2023年廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案

廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案資訊時(shí)代日新月異，廚師長(zhǎng),績(jī)效,考核,方案相關(guān)內(nèi)容及其相關(guān)寫(xiě)作格式也越來(lái)越被關(guān)注，以下是我整理的廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案，歡迎閱讀，如對(duì)您有所關(guān)心您可保藏必用。

篇1:廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案

餐廳廚師長(zhǎng)年度績(jī)效方案

考核項(xiàng)目

完成狀況

目標(biāo)任務(wù)

餐廳總提成

廚師長(zhǎng)占比例

實(shí)際完成

年度業(yè)績(jī)指標(biāo)

不達(dá)標(biāo)

100萬(wàn)以?xún)?nèi)

無(wú)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金

無(wú)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金

第一階梯100130萬(wàn)

超出階段20%

30%

其次階梯131160萬(wàn)

超出階段25%

31%

第三階梯161180萬(wàn)

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超出階段30%

32%

第四階梯181萬(wàn)以上

超出階段35%

33%

以100萬(wàn)為初級(jí)階段，每上升30萬(wàn)為一個(gè)階梯，根據(jù)不同階梯的詳細(xì)提成方案單獨(dú)計(jì)算績(jī)效獎(jiǎng)金，全部獎(jiǎng)金比例均根據(jù)超出部分100%比例計(jì)算

餐廳廚師長(zhǎng)月度考核方案

一、考核指標(biāo)

關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)

其他關(guān)鍵指標(biāo)

新菜開(kāi)發(fā)嘉獎(jiǎng)

菜品營(yíng)業(yè)額

標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作及執(zhí)行

出品質(zhì)量

創(chuàng)新菜品數(shù)量

菜品毛利率

不合格品質(zhì)記錄

廚房衛(wèi)生管理

創(chuàng)新菜品銷(xiāo)售額（份數(shù)）

菜品純利率

月廚房工作方案表

廚房平安管理

運(yùn)營(yíng)費(fèi)用

月廚房工作總結(jié)

菜品投訴次數(shù)

材料損耗率

核心產(chǎn)品銷(xiāo)售分析表

退菜率

備注：依據(jù)店面實(shí)際需要部分添加

二、工資構(gòu)成

崗位

基本工資

關(guān)鍵績(jī)效

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)績(jī)效

其他指標(biāo)

新菜開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)

績(jī)效工資

工資總和

廚師長(zhǎng)一級(jí)

三、考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則

1、廚師長(zhǎng)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)

指標(biāo)項(xiàng)

金額

考核方法

額定指標(biāo)

考核人

菜品營(yíng)業(yè)額

400營(yíng)業(yè)額每削減一萬(wàn)元，扣除100元

毛利率達(dá)成率

300核定毛利率6264%毛利率缺失一個(gè)百分點(diǎn)，扣除100元，超過(guò)三個(gè)點(diǎn)以上，根據(jù)規(guī)定最高點(diǎn)每增加一個(gè)點(diǎn)扣除200分，高出最高點(diǎn)3個(gè)點(diǎn)取消全部績(jī)效，低于58%取消關(guān)鍵績(jī)效津貼

萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額退菜率

200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額退菜率1%每增加一個(gè)點(diǎn)，扣除50元

運(yùn)營(yíng)成本

300不超出##%，每增加一個(gè)點(diǎn)扣除50元

銷(xiāo)售利潤(rùn)

300銷(xiāo)售利潤(rùn)####萬(wàn)元，少5000元扣除100元

菜品投訴次數(shù)

100因上菜時(shí)間，出品數(shù)質(zhì)量或衛(wèi)生投訴每次扣除100元

2、廚師長(zhǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)

指標(biāo)項(xiàng)

金額

考核方法

額定指標(biāo)

考核人

廚房員工培訓(xùn)記錄

100每月不得少于兩次培訓(xùn)少一次50元

月廚房工作方案表

100定時(shí)上交工作方案否則一次扣50元

月廚房工作總結(jié)

100召開(kāi)月度月度員工大會(huì)每月一次

核心產(chǎn)品銷(xiāo)售分析表

100廚房營(yíng)運(yùn)分析會(huì)

菜品量化

100違反一次扣除50元

說(shuō)明：

3、其他關(guān)鍵指標(biāo)

指標(biāo)項(xiàng)

金額

考核方法

額定指標(biāo)

考核人

平安管理

150依據(jù)規(guī)定，每超出10分鐘扣5分

廚房衛(wèi)生

75一處不合格扣2分

制度落實(shí)

75參照員工手冊(cè)，沒(méi)違反一次扣3分

4、新菜開(kāi)發(fā)嘉獎(jiǎng)指標(biāo)

指標(biāo)項(xiàng)

金額

考核方法

額定指標(biāo)

考核人

創(chuàng)新菜品數(shù)量100月

創(chuàng)新菜品數(shù)為2個(gè)，少一個(gè)扣除50元

創(chuàng)新菜品銷(xiāo)售額（份數(shù)）100月

創(chuàng)新菜品單品銷(xiāo)售份數(shù)少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除

說(shuō)明：

1.以上考核標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)來(lái)源參照上級(jí)考核指標(biāo)和財(cái)務(wù)報(bào)表

2.超出嘉獎(jiǎng)范圍納入年度績(jī)效考核

3.詳細(xì)店長(zhǎng)可依據(jù)經(jīng)營(yíng)實(shí)際狀況修改添加修改成為年度合約

篇2:同學(xué)食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

同學(xué)食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、仔細(xì)貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食支配、方案、制作、銷(xiāo)售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成狀況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。

二、支配食譜，組織生產(chǎn)，把握每日主（副）食品用量，供應(yīng)選購(gòu)方案，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，削減鋪張，堵塞漏洞，準(zhǔn)時(shí)平衡盈虧。

三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員仔細(xì)落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。

四、以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特別化。常常主動(dòng)深化同學(xué)中，征求就餐者的看法，樂(lè)觀(guān)改進(jìn)工作。

五、關(guān)懷組織進(jìn)步，幫助食堂主任抓好職工思想教育，支配好群眾生活。

六、樂(lè)觀(guān)參與改革，勇于探究實(shí)踐，協(xié)作食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。

篇3:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與任職條件

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與任職條件

［層級(jí)關(guān)系］

直接上級(jí)：行政總廚

直接下級(jí)：領(lǐng)班（廚師）

［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。

1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量猜測(cè)以及工作班次支配。

2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參加制訂廚房職工聘請(qǐng)方案。

3.制訂和實(shí)施掌握措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持全都。

4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀(guān)，以出我的技藝啟發(fā)、培育員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的愛(ài)好。