如何做好高端餐飲導(dǎo)師培訓(xùn)

自畫像年少明月在，曾照彩云歸，念去去，千里雙江煙波，霧都斷雁汀洲飛。紅塵不沾清風(fēng)衣，寒窗三載苦，做學(xué)問，風(fēng)已定，人初靜，明日艷紅開滿徑。課程名稱

T.T.T.什么是TTT?TrainingManagersToTrain培訓(xùn)管理人員培訓(xùn)課程內(nèi)容

Content１、培訓(xùn)的涵義２、培訓(xùn)的好處３、培訓(xùn)三階段管理模式（重點(diǎn)）４、實(shí)習(xí)課程目標(biāo)

Objectives課程結(jié)束后，你將學(xué)會何：1.了解和認(rèn)識培訓(xùn)的內(nèi)涵與好處2.分析工作崗位上的培訓(xùn)需求3.培訓(xùn)課前準(zhǔn)備培訓(xùn)計劃4.利用四個步驟舉辦培訓(xùn)課5.評估培訓(xùn)效果(過程、結(jié)果)為什么管理人員要做員工培訓(xùn)？

WhyTrainingIsAMUSTforAManager?Managers需做幾件事：

Manages要管幾種資源計劃時間組織人（員工）People(Employees)

員工管理(督導(dǎo))金錢（財）協(xié)調(diào)物質(zhì)控制能源考核設(shè)備Asmanagerssuperviseemployeestheymust:經(jīng)理督導(dǎo)員工工作中務(wù)必：開發(fā)員工DevelopStaff引導(dǎo)員工LeadStaff⊙迎新⊙培訓(xùn)⊙職業(yè)開發(fā)⊙激勵⊙績效評估⊙紀(jì)律⊙問題解決⊙沖突處理什么是培訓(xùn)？

WhatIsTraining?1.Trainingisliketeaching.培訓(xùn)就是教書。2.Trainingispouringtraineesattitude,skillandknowledge.培訓(xùn)就是將態(tài)度、知識、技能灌輸給員工。3.Trainingispushtraineego.培訓(xùn)就是推著員工向前走。4.Trainingismotivatetrainees’learningdesire.培訓(xùn)就是激發(fā)員工的學(xué)習(xí)動機(jī)。5.Trainingismotivateemployees’totakeaction.培訓(xùn)就是激發(fā)員工采取行動。6.Trainingislikeplayingsnooker.培訓(xùn)好比打斯羅克桌球。

7.Trainingisacyclingprocedure,it’suniversal.培訓(xùn)是一個循環(huán)過程。8.Trainingisdirecting.培訓(xùn)就是引導(dǎo)。9.TrainingislikeplayingChineseshadowboxing.培訓(xùn)好比打中國太極拳。10.Trainingishelpfulatanytime.培訓(xùn)任何時候都有效。什么是培訓(xùn)？（續(xù)）

WhatIsTraining?(tobecontinued)11.Trainingcanbedifficult.培訓(xùn)是一項(xiàng)很困難的工作。12.Trainingshouldbecost-effective.培訓(xùn)務(wù)必考慮經(jīng)濟(jì)效益。13.Trainingisalineresponsibilities.培訓(xùn)是各一線經(jīng)理的職責(zé)之一。14.Onlynewemployeesbenefitfromtraining.僅新員工能受益于培訓(xùn)。15.Trainingcanmodifyanemployee’sattitude.培訓(xùn)可以改進(jìn)員工的態(tài)度。16.Trainingisbestwhenobjectivesinvolveincreasing/changing,knowledge/skilllevels培訓(xùn)目標(biāo)與知識、技能水平提高和改善緊密相連時的培訓(xùn)才是最好的培訓(xùn)。17.Trainingshouldbedonewhentimepermits.時間允許時方可做培訓(xùn)。18.Trainingforproblemresolutionisdifferentthanteachinganewemployeejobskills.解決問題式培訓(xùn)與新員工技能培訓(xùn)有不同之處。培訓(xùn)的好處

WhoBenefitsFromTraining?

管理人員Managers:√減少管理風(fēng)險√減少員工流動√減少事故√提高工作質(zhì)量和服務(wù)效率√促進(jìn)班組士氣和團(tuán)隊精神√提高聲譽(yù)√促進(jìn)新情況、新變化接受培訓(xùn)的好處

WhoBenefitsFromTraining?員工Employees:

□獲取工作所需的知識、技能□順利處理工作中突發(fā)事件□減少績效考核擔(dān)憂□增加小費(fèi)□減少顧客投訴□增加工作愉悅感□增加“專業(yè)”的心里感受□參與職業(yè)生涯規(guī)劃□獲得顧客尊重、同事青睞、上司欣賞□確保工作安全性□增加工作經(jīng)驗(yàn)□建立良好的上司關(guān)系

□降低壓抑感□促進(jìn)團(tuán)隊精神□從工作中獲得人生樂趣□加薪培訓(xùn)的好處

WhoBenefitsFromTraining?顧客Customers：√享受服務(wù)質(zhì)數(shù)和效率√得到一致的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)√減少客人在人力安全方面的風(fēng)險√增強(qiáng)客人對服務(wù)的信心培訓(xùn)的好處

WhoBenefitsFromTraining?Organizations組織：√產(chǎn)品product√服務(wù)service√形象image√效益effectiveness√可持續(xù)發(fā)展sustaineddevelopment培訓(xùn)的三階段管理模式

3-Procedure-ModelofTrainingManagement

PIE模式：P準(zhǔn)備階段I實(shí)施階段E評估階段-培訓(xùn)需求分析TrainingNeedAnalysis-做培訓(xùn)計劃TrainingPlan（6w）-培訓(xùn)課方式How-過程控制ProcedureControl培訓(xùn)效果評估（培訓(xùn)目標(biāo)）Evaluation培訓(xùn)的四個步驟—PIE模式分解

FourStepsofTraining4大步驟:１、找出培訓(xùn)需求２、準(zhǔn)備培訓(xùn)計劃３、進(jìn)行培訓(xùn)課４、評估培訓(xùn)結(jié)果什么是培訓(xùn)需求?

WhatIsTrainingNeed?圖示：員工現(xiàn)有的：A態(tài)度S技能K知識組織所需的：A態(tài)度S技能K知識新員工新的行業(yè)新的公司新的標(biāo)準(zhǔn)缺乏某些ASK在職員工低于所需標(biāo)準(zhǔn)操作程序改變新崗位新制度等迎新課程糾正課程培訓(xùn)需求TrainingNeed●望●聞●問●切TrainingNeedofParadisebyRiver

?？蜁銟凡颗嘤?xùn)需求匯總部門Dept培訓(xùn)需求TrainingNeed受訓(xùn)員工Trainee調(diào)查人By調(diào)查日期Date前廳部西餐廳中餐廳客房部安全部財務(wù)部茶樓健身中心何時予培訓(xùn)市有效?按Wh呀en覽W雷il枝l第Tr殖ai汽ni注ng絞W篇or瀉k?知識伍、技棉能Kn姿ow蹲le傻dg帝e方an車d杰Sk徑il近l1234態(tài)度At堅ti妙tu厚de差Po高or優(yōu)Go咳od高Hi料gh低Lo綁w何時命培訓(xùn)評有效?憐Wh然en港W勻il隱l璃Tr焰ai顆ni逗ng妄W嶺or事k?任何喇組織頂均可凳從良床好的款培訓(xùn)臣中受懸益，晚培訓(xùn)麥對管若理人也員、醬一般照員工雷及顧甜客均晌有好算處。培訓(xùn)谷可以蓄解決棍工作難中所迎有問悲題嗎鴿？任算何情次況下川出現(xiàn)釣的問臘題均乞可通很過培壤訓(xùn)解地決嗎鄰？回急答是忌否定媽的。培訓(xùn)爪只有法在員暫工想用學(xué)而玻所需脫的工壘作知霧識又廁很缺困乏時寺才有構(gòu)效。映當(dāng)這合兩種末情況全不存赤在時備，其另他解霉決辦疊法比謊較合挪適。準(zhǔn)備沉培訓(xùn)踏計劃倍的方沫法－六茶何6W●為何始－Wh者y●何人陷－Wh榆o●何事斧－Wh刊at●如何限－Ho碗w●何時屬－Wh著en●何地屋－Wh妄er歐e什么滲是培紀(jì)訓(xùn)目立標(biāo)？-Wh課y明確乓地描睡述出逮學(xué)員沙在培柱訓(xùn)結(jié)傻束時民：將能武學(xué)會味或掌碗握哪早些他統(tǒng)們以汽前或霜未曾欺掌握突的知泰識和接技能有效償目標(biāo)朝的基尋本要猜素√具體√清晰√可量拐度√可達(dá)然到Wh箱o針Wi傭ll撤B彩e睛A笑Go除od抱T余ra潤in苗er算?誰是載優(yōu)秀糾的培熊訓(xùn)導(dǎo)撫師？并非功每個杠人都困可以舟成為介有效糟的導(dǎo)武師，辛在選汁擇培便訓(xùn)導(dǎo)紹師時赤，你鑒認(rèn)為庫下列相哪些奪項(xiàng)目秒比較四重要抄？□1.最好棒的培時訓(xùn)導(dǎo)拾師是溪人力秤資源倆部們孫的。□2.最有仍經(jīng)驗(yàn)絮的員探工可束以自拋動成求為培膜訓(xùn)導(dǎo)桂師?！?.培訓(xùn)待導(dǎo)師馳務(wù)必筋對培升訓(xùn)工坑作很欺感興績?nèi)??！?.培訓(xùn)斬導(dǎo)師橡要具沫有幽盼默感怠?！?.培訓(xùn)趟導(dǎo)師摧必須匯是一旋個良詳好的哨溝通待者?！?.培訓(xùn)借導(dǎo)師物必須致有耐脅心。□7.培訓(xùn)扣導(dǎo)師嗚必須懶是管功理人彎員?！?.培訓(xùn)原導(dǎo)師嚇必須虛有時盆間培婦訓(xùn)。□9.培訓(xùn)奴導(dǎo)師篇是組銹織中通職位厲比較塞高的怒員工劑。□10押.培訓(xùn)議導(dǎo)師未必須黨具有嗎熱情圍?！?1睜.培訓(xùn)浙導(dǎo)師扁必須旱能開牲發(fā)培啄訓(xùn)計爬劃和魔設(shè)計孩培訓(xùn)棄課程書?！?2咽.培訓(xùn)收導(dǎo)師規(guī)本人唯必須章知道叛如何刷做受起培訓(xùn)惹人員姿的每限項(xiàng)工晨作。3,鋤4,弓5,背6,脾8,向9,雨10倡,1湯1對一摧位培苗訓(xùn)導(dǎo)聾師很相重要囑，但#1勻2不正句確，像因?yàn)樗]可攤以針構(gòu)對不擋同工六作內(nèi)醉容的稀受訓(xùn)宵員工交選擇倡不同的均培訓(xùn)豆導(dǎo)師毯。成功悶導(dǎo)師劍應(yīng)具喝備要陶素也－Wh狡o友善笑容熟悉驗(yàn)教授幅的內(nèi)昌容鼓勵輔學(xué)員留投入熱忱督等…導(dǎo)師捉的角翼色幫助飯學(xué)員更容刪易掌撿握所斷學(xué)向公籮眾講秀話注峰意要卵點(diǎn)動作返或面部部表爛情速度簡單寺易懂心的詞伶匯幽默頂?shù)恼Z飯言保持房誠目光場接觸講重億點(diǎn)避指免來智回走伐動經(jīng)常慈總結(jié)給予晉回應(yīng)料的技鎖巧對事考不對鏡人給予因明確宴的回遞應(yīng)盡量陸作出理對現(xiàn)銀在和片將來蒸的回裕應(yīng)，慶避免旨針對鐵過去多鼓蜻勵和趙正面例語言適當(dāng)仍的地犧方及承時間聆聽訴的技得巧不要虧多說避免若中途打斷霞說話抱者共情復(fù)述目光傻接觸避免裙分心身體撈語言贊許作性點(diǎn)夾頭及恰鬧當(dāng)?shù)木幟娌勘砬樘釂柸绾螁烫幚砩畈煌愋屯频膶W(xué)鄰員？長勁奧鹿？河馬？青蛙？老虎灰狗？綿羊？螞蟻5種感媽覺功斯能在誤不同造學(xué)習(xí)悼情況避中的寄吸收茄反應(yīng)實(shí)習(xí)知識煮講座嗅味2%觸覺63吹%視覺25復(fù)%聽覺10找%聽覺25營%視覺75姐%牢記我聽桿到的--豎--我會策忘記我聽退到又伏看到--倦--我會殊記住我聽偷到看萬到又通動手務(wù)做--熔--我會粉明白大多雷數(shù)人路是如栽何學(xué)余習(xí)的聽覺+視覺+思考+動手滲做80灑-9杏0%聽覺10喇%聽覺+視覺35電%-隙50拿%成年料人學(xué)敏習(xí)的勢一些簡特征√需要招時才繼學(xué)√將學(xué)移的東哭西馬班上運(yùn)償用√親自準(zhǔn)動手匠做學(xué)席得更濁有效√所學(xué)盯知識靈能解濫決實(shí)焦際工廊作中穴的問揭題√在無棚拘無題束的臥環(huán)境魯中學(xué)系習(xí)√以小衰組學(xué)慶習(xí)的旺形式搏效果兔更好課程種內(nèi)容-Wh搶at√全面√準(zhǔn)確√新穎√精煉Sa言mp順le壩T租ra挎in賀in票g冠Le澡ss胃on培訓(xùn)懸課程腦設(shè)計培訓(xùn)題目:電話服務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)：培訓(xùn)結(jié)束后，受訓(xùn)員工能準(zhǔn)確識別電話服務(wù)的種類并根據(jù)各自標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)榭腿颂峁┒Y貌、周到的電話服務(wù)，避免或盡可能減少電話服務(wù)中客人的投訴。Content內(nèi)容SuggestedActivities活動Time時間1、電話服務(wù)的重要性2、電話服務(wù)的分類及程序(重點(diǎn))3、電話服務(wù)中的禮儀1、觀看錄像，分析電話中的客人投訴的原因；2.分組討論電話服務(wù)的種類及各自服務(wù)程序；3.在討論基礎(chǔ)上，導(dǎo)師小結(jié)；4.角色扮演，現(xiàn)場模擬練習(xí)；5、小結(jié)，復(fù)習(xí)要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)；6、集體討論電話服務(wù)中應(yīng)注意的禮儀。7、全課程總結(jié)，復(fù)習(xí)要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)；8、課后實(shí)習(xí)方法，檢查方式及結(jié)果運(yùn)用。8min.15min.5min.20min.5min.10min.7min.6min.Sa緣瑞mp抗le趙T鼠as鬼k善Li齊st工作英任務(wù)臺單Sa宵mp棍le矩:樣式Po麗si畢ti燭on刑:職位份：文練員__航__址__賢__古__貼__由__煌__牛__具_(dá)_田__阻__訂__往__帝__灰__例__評__葡__逢_Ta疊sk屋s股re基qu消ir奔ed擺t懂o創(chuàng)pe嗎rf慘or匪m始in披t況hi戲s續(xù)po惰si什ti霞o(jì)n批,千(l戚is賄te甘d總by用p從ri滴or驕it駁y)掃:該職扛位所裁需的衛(wèi)工作請任務(wù)沸（按套先后瀉順序晨排列錘）1.負(fù)責(zé)系本部祥相關(guān)坦申請覺單的姻呈報2.收集佳俱樂緩部商膜品采靠購信戒息3.負(fù)責(zé)萬各部拴批示筑后的坊采購孫單的疑分類掃管理4.厭__遲__蠻__羽__峰__勝__粗__早__魂__麻__所__瞞__琴__陸__稅__暴__目__燒__榮__遍__促__亦__掙__5.醉__擺__始__漠__讓__測__另__憶__戒__廉__禁__冤__韻__倡__騰__速__到__壓__位__輔__搜__鵲__昨__6.甩__舍__瞎__擴(kuò)__禽__些__下__卻__忠__掀__鍛__伯__半__愈__裝__烤__瘡__袋__罷__羞_(dá)_饑__梁__閘__7.妻__糖__屋__羽__獻(xiàn)__賣__啊__扒__影__薯__勁__支__租__禿__光__朗__剩__壓__君__原__涉__耀__川__8.叔__薄__忘__歇__扛__筆__孔__疑__哈__手__鬧__拆__披__摩__持__杠__妨__法__莖__當(dāng)__猶__戲__栗__Sa嶼mp貪le粥T寺as燃k暮Br劫ea乒kd場ow驚n工作蒜任務(wù)疼細(xì)分Sa艙mp經(jīng)le行:樣式Position:職位____________Task:任務(wù)______________Theprocedurestocompletethistaskinclude:完成本任務(wù)所需的步驟Step步驟Process過程Equipment/Supplies設(shè)備TimeRequired時間Other其他12345培訓(xùn)秤方法-H信ow講授戚與示撿范螞函授案例咸分析煌模擬鬼演練小組狂討論退練習(xí)柄與實(shí)僚踐游戲懸事汗故處玩置角色坦扮演掛講披座計算剩機(jī)輔湖助標(biāo)學(xué)員泥自控現(xiàn)場禁觀摩遙閱頓讀培訓(xùn)暖時間-W敢he旺n◆固定卵時間◆非固匠定時吳間培訓(xùn)抵地點(diǎn)-W販he頃re★培訓(xùn)桂教室Tr捎ai箱ni廚ng蛇C鑼la完ss厲ro碰om－安豆靜－利麥于學(xué)碎習(xí)環(huán)雄境★工作遷現(xiàn)場OJ爛T★其他眾場所Ot霞he垃rsSa休mp害le督T午ra丹in兩in賭g替Pl菠an培訓(xùn)筆計劃Sa頃mp脈le