化學(xué)性污染與食品安全

第二章化學(xué)成分源食品安全問題——食品科學(xué)學(xué)院薛蓓2.1違禁非食用物質(zhì)添加劑2.1.1概述

1、食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑基本知識介紹2、食品添加劑的作用（1）、有利于食品的保藏和防止食品腐敗變質(zhì)；（2）、改善食品的感官性狀；（3）、保持或提高食品的營養(yǎng)價值；（4）、增加食品的品種和方便性；（5）、有利于食品加工操作、適應(yīng)食品機械化和自動化生產(chǎn)；（6）、滿足其他的特殊需要食品添加劑基本知識介紹科學(xué)實驗表明，不管是天然的還是合成的食品添加劑，只要按照國家標準生產(chǎn)使用，對人體是安全無害的，長期吃也沒有關(guān)系。日許量：每日允許攝入量（ADI)，單位為每天每千克體重允許攝入的毫克數(shù)（mg/kg），它是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，也是制定食品添加劑使用衛(wèi)生標準的重要依據(jù)。最大使用量：指某種添加劑在不同食品中允許使用的最大添加量，以g/kg表示,是食品企業(yè)使用食品添加劑的重要依據(jù)。食品添加劑基本知識介紹3、食品添加劑的分類（1）、按來源分食品添加劑按其來源分為天然與化學(xué)合成兩大類：

天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取而獲得的天然物質(zhì)。

人工合成食品添加劑是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而得到的物質(zhì)。食品添加劑基本知識介紹

在現(xiàn)階段天然食品添加劑的品種較少，價格較高，人工合成食品添加劑的品種比較齊全，價格低，使用量較小，但其毒性后者大于前者，特別是合成食品添加劑質(zhì)量不純混有有害雜質(zhì)，或用量過大時容易造成對機體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展，使用天然、人工混合食品添加劑以彌補各自的不足。

食品添加劑基本知識介紹（2）、按其用途分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他、香料等。食品添加劑的使用備案和管理食品添加劑安全使用基本原則GB2760-2011食品添加劑使用標準.pdfa)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；食品添加劑的使用備案和管理d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；e)在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;f)食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。食品添加劑的使用備案和管理法律依據(jù)：中華人民共和國食品衛(wèi)生法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011食品添加劑使用標準.pdf違法添加行為：違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。違法添加非食用物質(zhì)：在食品中添加沒有經(jīng)過國家衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布和明令禁止添加的非食用物質(zhì)。不屬于食品添加劑。2.1.2違禁非食用物質(zhì)添加劑的危害1、破壞食品的營養(yǎng)成分2、三致：致癌、致畸、致突變2.1.3幾種典型非食用物質(zhì)添加劑從國外看，美國食品添加劑的使用數(shù)量比我國還多，使用范圍也比我國廣。自2008年12月至2011年6月，我國一共公布了6批共48種“違法添加的非食用物質(zhì)”，它們出現(xiàn)在食品中，是被不法生產(chǎn)者非法添加進去的。幾種身典型覽非食銀用物夠質(zhì)添沃加劑制造修食品醬“白躬色恐潛怖”沈的黑遣手——吊白誰塊1、吊降白塊編是什父么？吊白覆塊（So闖di躲um簡b撓is設(shè)ul院fo扯xy均la愚te汁f脹or再ma泥l(xiāng)d周eh阿yd購e）又括稱雕腿白粉敲，化災(zāi)學(xué)名撐稱為辣甲醛遮次硫匪酸氫照鈉，侍分子傅式為Na尼HS抽O2片.C翻H2您O.吸2H暖2O，為牛半透慎明白肯色結(jié)孔晶或獵小塊音，易偵溶于晉水。吊白眠塊遇象酸即奔分解訪，生怨成鈉瘦鹽和器吊白錦塊酸雪。吊央白塊墨水溶嬸液在60零℃以上巨就開服始分絕解出蛋有害疫物質(zhì)蓋，12屠0℃下分瞎解產(chǎn)鼻生甲姨醛、糞二氧極化硫緩和硫嶺化氫恭等有交毒氣捧體。揀對人交體有還嚴重鵲的毒能副作含用，主國家頓嚴禁趨將其秋作為袍食品蕩添加師劑在蓮食品痰中使耍用。吊白船塊在余印染扔工業(yè)況中用懼作棉限布、測人造心絲、嘆短纖田維織茫物等叼的拔盆染劑悲、還估原染寧料，暮制備因合成處樹脂抹和合秧成橡綁膠時找用作論氧化鈴還原鑒催化犧劑，餃也用即作解喘毒劑拒、糖崖類漂添白劑碼、除籃垢劑早、洗辛滌劑撐以及掩用于侍制備筍靛藍住染料瓣、還叉原染戰(zhàn)料等唱。20藝02年伊驚始，震國家蚊質(zhì)檢蓄總局先就把插食品導(dǎo)打假嬌戰(zhàn)役持和解勤決食腎品中鈔摻“碌吊白氏塊”芝問題下作為木全年該打假黃工作窄的重危點來匯抓。20潔02年7月，牽國家永質(zhì)檢胞總局爪出臺敞了《禁止筒在食頂品中傍使用腹次硫默酸氫樹鈉甲波醛(吊白睜塊)產(chǎn)品快的監(jiān)筍督管甘理規(guī)枝定》。20術(shù)08年，喜衛(wèi)生清部發(fā)逆布的《食品針中可脂能違唐法添感加的多非食獸用物守質(zhì)名銜單（點第一步批）》中明冶確將騾吊白禿塊列享入非偏食用按物質(zhì)逗。2、為漸什么動違禁朋添加蠟吊白公塊？部分患違法線者將茄吊白逼塊摻喬入米轉(zhuǎn)粉、秀面粉切、粉嘴絲、店銀耳廈、腐將竹、黨竹筍婆、面同食品接及豆足制品涼等食腦品中彈，主權(quán)要起住到增弟白、乏保鮮逆、增獄加口牧感、押防腐臉的效壇果。毀例如陷粉絲逮放入恭吊白辮塊可門使其性變得英韌性村好、熱爽滑雅可口孤、不戴易煮代爛。震但加劫熱后仔，它喘會分暴解出珠劇毒緣瑞的致無癌物仰質(zhì)，販比如定甲醛革，消曲費者汽食用伯后會旅引起辯胃痛精、嘔附吐和綢呼吸膽困難發(fā)，并隆對肝馬臟、隆腎臟百、中迎樞神摔經(jīng)造泳成損憶害，膛嚴重匙的還況會導(dǎo)孫致癌瓜變和陸畸形建病變艷。吊白繳塊的魚分解陽產(chǎn)物偵之一法的甲緞醛具壟有凝走固蛋象白、柳使蛋床白質(zhì)糞變性喚的特助點，陷因此之添加章吊白頁塊的檢食品糖組織脖則因擇蛋白磚質(zhì)變禍性而啦呈均抵勻交利錯的桐“凝鐮膠”警結(jié)構(gòu)拜，可沙以使噸食品累的外普觀和費口感幣得到欲改善智，顯器的更址有“膊勁道圖”，茅更耐使咀嚼枯。吊白腦塊的咸另一津分解震產(chǎn)物版亞硫衫酸氫界鈉具沃有漂渠白食營品的景作用引，因宗此為沃了白擾糖、慨榨菜遷的脫耳色、坑饅頭譽、粉享絲的領(lǐng)增白勵，部泉分食例品生槽產(chǎn)單桌位在雨這些攏食品禾中直茄接、綢大量大地添斧加吊行白塊嗽，以膚提高奴這些否食品蘋的感特官效謹果。刷例如咽添加禽吊白客塊可畜以用撓霉變眾的黃造豆做嬌豆腐須，所蟲賺的畏利潤趴要比譽用好塊黃豆午多賺30美%以上所。4、吊害白塊求有哪贏些危期害？吊白神塊的盟毒性詠與其經(jīng)分解刊時產(chǎn)痛生的是甲醛宗有關(guān)房誠。甲魯醛易誼與體梨內(nèi)多漢種化勢學(xué)結(jié)烏構(gòu)的冰受體違發(fā)生媽反應(yīng)味，如刑與氨章基化刮合物洗可以紗發(fā)生錫縮合數(shù)，與六巰基餅化合侄物加抄成，所使蛋露白質(zhì)鬼變性夫。甲諸醛在矩體內(nèi)穗還可貼還原慮為醇淺，故庭可表呢現(xiàn)出汽甲醇開的毒寒理作踢用。甲醛枯已經(jīng)唉被世騎界衛(wèi)暈生組眉織確涂定為穗致癌茂和致籌畸形印物質(zhì)闊，是桃公認爹的變鏈態(tài)反瞧應(yīng)源替，也欄是潛伴在的垃強致鈴?fù)蛔儧鑫镏б?。朵甲醛性是一崗種原確漿毒旬物，拆能與長蛋白巴質(zhì)結(jié)蠢合。甲醛界如果愚和蛋攜白質(zhì)派的氨鬧基結(jié)帶合，葬能使用蛋白漠質(zhì)變咬性，誤擾亂理人體里細胞奸的代齊謝，授對細痕胞具帥有極煮大的驚破壞甲作用狼。甲拿醛進霞入人沿體后鞋可引今起肺訴水腫降，肝未、腎幕充血盤及血割管周要圍水受腫。趣并有底弱的尤麻醉堂作用掩。甲潤醛急禿性中帶毒時冷可表辣現(xiàn)為瞧噴嚏月、咳脂嗽、榜視物違模糊娃、頭和暈、再頭痛欠、乏每力、謠口腔吵粘膜零糜爛芒、上帶腹部沫痛、響嘔吐調(diào)等。灣隨著射病情番加重惰，出森現(xiàn)聲筋音嘶村啞、懷胸痛野、呼僑吸困儀難等匆表現(xiàn)脾，嚴闖重者斬出現(xiàn)烏喉水錄腫及溜窒息宜、肺往水腫搶、昏狡迷、選休克顧。長雅期皮紅膚接津觸可爽引起迷接觸溜性皮針炎。床口服名中毒樣者表秩現(xiàn)為漲胃腸奴道粘嗎膜損徹傷、筐出血培、穿酷孔，強還可蹲出現(xiàn)長腦水飄腫，終代謝宰性酸漠中毒集等。5、怎圾樣避消免吊飯白塊屬的危這害？一般蜂來說概，食秒品中旁的“盆吊白床塊”暖成分烈不容渴易鑒央別，避只能毅通過仿專業(yè)博的檢磨驗測辯試才蛾能確舍認，逮但是餐普通鼓消費謝者在敏日常堤選購渠食品悅時還監(jiān)是可劫以盡述量避椅免的切。如瀉：豆遷腐，撲銀耳夜，腐糕竹等廚本身春含有細自然愧顏色似的食套品，英倘若竊呈現(xiàn)益出雪疫白無喉瑕的斯顏色云，就姜有可蝴能是形摻進尤了“蹲吊白餡塊”岡所致因。對假于水煌產(chǎn)品粥來說捧，在燭購買秀時可勾以通鳳過看都、聞筐、捏匆等方佩式來籍進行諷辨別指。新聰鮮的模水產(chǎn)鋒品有伴一股蝕淡淡色的腥鞏味，劫而添搬加了循“吊羽白塊稅”的腔水產(chǎn)魯品則金有一傷種稍枝微的呢福爾湖馬林正的刺洲激氣桐味，件而像將蝦仁構(gòu)，海冷參這適樣的布水產(chǎn)野品若啦加進鄭了“五吊白茄塊”餅可能估會使奶其看污起來覽肥碩親壯大薄，鮮曉亮飽陶滿，臂但是蒜它們某失去括了新芹鮮水花產(chǎn)品那原有消的韌續(xù)性，之其質(zhì)向硬且亞脆，嫁一下知鍋就彈支離啟破碎鍬了。目前令，我妙國衛(wèi)兩生部怕、質(zhì)書檢總雙局等全開展慮的監(jiān)品督抽蓮查和防風(fēng)險踩監(jiān)測扒工作建中均糠將吊齊白塊搭列入名監(jiān)控友重點擾，加押強了縫對產(chǎn)協(xié)品中辱吊白填塊的幼監(jiān)管羊，同含時監(jiān)紡控“授吊白杏塊”貌生產(chǎn)膜企業(yè)裳銷售輕渠道銀，監(jiān)問控化府工原腫料或效食品乖添加屆劑銷戀售領(lǐng)錦域，剖全面沒防控墓吊白形塊被影非法暈使用眼到食衫品中踐。目速前，灘吊白州塊的色主要瓶檢測繞標準凳是推蛾薦性煤國家汽標準GB玻/T崖2損11努26宮-2盤00腦7《小麥錫粉與驕大米元粉及下其制醫(yī)品中哲甲醛辱次硫荷酸氫蜜鈉含曲量的跌測定》；還原有就博是衛(wèi)香生部《關(guān)于綿印發(fā)塑面粉店、油甜脂中竹過氧鉛化苯驗甲酰鍬測定代等檢編驗方浪法的焦通知》（衛(wèi)虎監(jiān)發(fā)〔2盞00出1〕絞15勾9號）肯附件2食品事中甲般醛次揚硫酸照氫鈉另的測笑定方盞法。距主要磁使用紛高效旗液相保色譜柏法檢含測。2、化口學(xué)染仁料——蘇丹漿紅基本館信息1.蘇丹獻紅是桑一種說人工江合成趣的紅凱色染洽料，疾常作貨為一嗓種工稍業(yè)染載料，飾被廣苦泛用汪于如澇溶劑嗚、油施、蠟園、汽縣油的部增色餓以及叼鞋、循地板武等增乖光方希面。2.物理腔性質(zhì)散：黃配色粉闖末，火熔點歇為13朝4℃，不孫溶于微水，狂微溶懂于乙趟醇，嘩易溶猾于油祝脂、錫礦物家油、袋丙酮模和苯油。乙致醇溶送液呈漸紫紅蔑色，文在濃東硫酸擺中呈狹品紅紛色，能稀釋僑后成呆橙色再沉淀炒。293.結(jié)構(gòu)經(jīng)式和化學(xué)掉式：淺蘇丹到紅為帽親脂性偶臺氮化家合物渴，主蠻要包盡括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類豆型。蘇丹鵝紅I(千Su翼da普nI繭)：化曠學(xué)名告稱為1-苯基賤偶氮-2華-萘酚心，結(jié)蒼構(gòu)式漸為C6H5=n旅C10H6OH。帆蘇丹芒紅II（Su遲da足nI飲I）：夠化學(xué)律名稱狠為1-久[(關(guān)2,主4-二甲縱基苯)偶氮]-蠶2-萘酚仔。30蘇丹約紅II捧I(旅Su末da斧nI飯II理)：化績學(xué)名流稱為1-蔑[4必-(苯基進偶氮)苯基]偶氮-2醋-萘酚棟。蘇丹疲紅IV蘿(S期ud剝an拼IV遠)：化密學(xué)名另稱1-掛2-甲基-4椒-[久(2肯-甲基策苯)偶氮]苯基負偶氮-2萬-萘酚漢。31體內(nèi)教代謝進入昂體內(nèi)敞的蘇乒丹紅作主要如通過斬胃腸逮道微姿生物拐還原并酶、路肝和惡肝外滅組織糕微粒朱體和圾細胞倒質(zhì)的恨還原繩酶進觀行代沃謝，雙在體既內(nèi)代泛謝成老相應(yīng)單的胺就類物貴質(zhì)。序在多權(quán)項體麻外致干突變置試驗切和動卻物致沸癌試岡驗中終發(fā)現(xiàn)希蘇丹斬紅的鼻致突李變性車和致敘癌性和與代券謝生范成的梨胺類擔(dān)物質(zhì)停有關(guān)稱。3233蘇丹樸紅I在體陜內(nèi)可井以被落還原傳代謝桂為初鍛級產(chǎn)禾物苯袍胺和1-氨基-2捕-萘酚蘇丹唯紅II在體株內(nèi)代赤謝可娃產(chǎn)生滅二甲脾基苯協(xié)胺（2,巨4-鞠xy般li糊di朋ne）和1-氨基-2萘酚砍。蘇丹鵲紅II恒I在體醒內(nèi)代懶謝可皂產(chǎn)生4－氨堤基偶資氮苯拜、1-氨基-2萘酚臭、苯乏胺、腔對苯葵二胺狀和1-歷4氨基-苯基化偶氮-2萘酚型。蘇丹每紅IV在體藍內(nèi)代宮謝可天產(chǎn)生值鄰－軋氨基杯偶氮劈燕甲苯4-氨基-2覽-甲苯鳳基偶漿氮-2果-萘酚忍、2,禾5-二氨尼基甲紗苯、1-氨基-2萘酚幟和缸鄰-甲苯遙胺。343536危險肥性評自價(1苗)致癌冒性國際門癌癥喂研究舊機構(gòu)信將蘇府丹紅I歸為島三類釀致癌謹物，尼即動濕物致飛癌物軌，主錄要基盤于體鉛外和啟動物悶試驗擦的研那究結(jié)懼果尚弟不能路確定羨對人認類有誕致癌撞作用淹。肝根臟是囑蘇丹淚紅I產(chǎn)生儉致癌冰性的揀主要曉靶器悠官，窮此外債還可剃引起魔膀胱燙、脾脅臟等碧臟器似的腫驗瘤。37(2書)遺傳申毒性研究跑顯示簽，蘇竄丹紅I在S-橋9存在飄的條避件下其，對狡沙門固氏傷用寒桿慶菌具色有致撤突變今作用狠；對塵小鼠徒淋巴殘瘤L5圖17插8Y譽T姜K+努/-細胞齊具有溫致突鉆變作勒用；量大鼠浮骨髓重微核鋼試驗案呈陽錄性；素可增韻加CH尚O細胞腥姐妹什染色址單體參交換督。彗灶星試呈驗表頭明可著引起聰小鼠佩胃和杜結(jié)腸竭細胞族的DN郊A斷裂傭。38(3菌)致敏款性蘇丹這紅I具有橋致敏舞性，盼可引敏起人松體皮蘋炎。劍印度蜻婦女玻習(xí)慣縫使用強一種集點在呼前額幸的"K柜um雅ku頸ms導(dǎo)"牌化紙妝品灶。但擱目前公有報匙道稱口，有俱人因決涂抹"k木um派ku萬m"而引綠發(fā)過喝敏性令接觸牛性皮景炎。仇通過蓬氣相蝕色譜鞏分析集，7個"k仙um憤ku顛ms匠"品牌宇中有3個可線檢測燒到不憲同濃羅度的小蘇丹驚紅I。40(4林)代謝醒產(chǎn)物代謝非產(chǎn)物香苯胺途和1-氨基-2萘酚考：蘇幣丹紅I的代寒謝產(chǎn)見物苯蔑胺有振毒。414243由于厚實際棋在辣景椒粉喪中蘇內(nèi)丹紅柔的檢躬出量虹通常裳較低集，因暮此對棒人健努康造棵成危猛害的件可能內(nèi)性很吃小，奴偶然似攝入鍬含有勁少量搶蘇丹脂紅的厭食品育，引順起致敏癌的刑可能凝性不將大，點但如割果經(jīng)注常攝膽入含典較高惹劑量美蘇丹方紅的番食品火就會留增加探其致洗癌的懸危險拍性。賀目前棄對這懂些物徑質(zhì)尚慌沒有關(guān)耐受喚攝入波量，暮因此乒應(yīng)盡珠可能傘減少戒攝入席量。勸基于塞蘇丹呼紅在蜜食品陳中并某非天賽然存數(shù)在，況有致側(cè)癌性斧，因狡此在令食品憂中應(yīng)遼禁用良。44針對留我國丈一些蜂食品穗中也豬可能少含有斧蘇丹濟紅的加情況談，應(yīng)波加大迎對食六品中特蘇丹薪紅I的監(jiān)賤測，償?shù)聲r不奮能放筑松對藍蘇丹呢紅II、II繳I、IV的監(jiān)諷測，賀并對杰我國棚人群老可能泥的攝料入量途進行侍評估塑。45其他席非食跡用物辛質(zhì)添早加劑毫解讀解讀.d厘oc2.列2農(nóng)藥櫻殘留2.創(chuàng)2.絮1、農(nóng)藥似和農(nóng)菌藥殘閃留農(nóng)藥帳是指掌用于勞預(yù)防眼、消友滅或秀者控陪制危顏害農(nóng)菊業(yè)、朱林業(yè)柏的病藝、蟲偵、草匙及其搜他有剃害生蓮物，譜以及座有目電的地輝調(diào)節(jié)弦植物調(diào)、昆棚蟲生奸長的闊藥物搶的通撐稱。繪農(nóng)藥筐可以壇是化絲式學(xué)合駝成的脈，也吼可能斜是來尋源于臘生物躲或其繳他天矩然物盒質(zhì)的注一種個或者惰幾種翅物質(zhì)村的混聽合物臣及其紅制劑勻。農(nóng)單藥是增以其煎毒性臨作用就來消芒滅或拴控制盆昆蟲婦生長氣的。農(nóng)藥戰(zhàn)的毒樹性作睛用具克有兩效面性鉛：一百方面我，可詳以有仗效控照制或搏消滅肝農(nóng)業(yè)怖、林鮮業(yè)的苦病、譜蟲及竊雜草替的危狼害，序提高攤農(nóng)產(chǎn)霜品的栗產(chǎn)量蝦和質(zhì)煙量；抬另一睡方面欠，使沒用農(nóng)侍藥也數(shù)帶來危環(huán)境壘污染煩，危通害有靈益昆猴蟲和燈鳥類居，導(dǎo)拔致生直態(tài)平飛衡失迎調(diào)。糞同時蹄也造嘩成了龍食品賓農(nóng)藥絲式殘留被，對探人類油健康它產(chǎn)生壞危害特。因冒此，判應(yīng)該驚正確糠看待棄農(nóng)藥伯使用紀帶來百的利做與弊磨，更捷好地崖了解綿農(nóng)藥秀殘留比的發(fā)母生規(guī)忠律及奔其對現(xiàn)人體播的危愉害，崇控制彈農(nóng)藥待對食爺品及亂環(huán)境壞的污疑染，候?qū)Ρ５糇o人看類健扒康十轉(zhuǎn)分重長要。目前染，全警世界呼實際茫生產(chǎn)攪和使給用的安農(nóng)藥泰品種添有上剖千種故，其渴中絕碰大部雁分為橡化學(xué)瓦合成綿農(nóng)藥限。按用葬途可害分為限殺蟲憤劑、戶殺菌鈔劑、宣除草遞劑、量殺螨縣劑、如植物碗生長杠調(diào)節(jié)圈劑、極昆蟲含不育答劑和雅殺鼠歪藥等全；按化秧學(xué)成通分可啦分為灰有機盼磷類椅、氨摧基甲霧酸酯邪類、武有機漁氯類獎、擬趨除蟲晌菊酯挪類、趙苯氧欄乙酸金類、漢有機惕錫類齒等；按其旱毒性帆可分坑為高蔽毒、舌中毒軟、低管毒三艙類；按殺貞蟲效棕率可線分為絡(luò)高效辛、中聲效、況低效磚三類匠；按農(nóng)喪藥在爛植物生體內(nèi)冰殘留倆時間我的長味短可門分為駱高殘促留、未中殘成留和寨低殘修留三愁類。農(nóng)藥胡殘留是指拾農(nóng)藥偉使用削后殘固存于蓄生物宴體、步食品寒（農(nóng)禁副產(chǎn)辱品）夢和環(huán)臣境中配的微何量農(nóng)綁母體醉、有弱毒代辮謝物雹、轉(zhuǎn)層化產(chǎn)侮物和染雜質(zhì)輸?shù)目傦湻Q。殘存影數(shù)量護稱為伐殘留堂量，表示秒單位繳為mg／kg食品莖或食漲品農(nóng)性作物符。當(dāng)路農(nóng)藥源過量餃或長牲期施眠用，吉導(dǎo)致籠食物秧中農(nóng)螺藥殘果存數(shù)矩量超廟過最龍大殘列留限良量（MR祝L）時估，將幟對人批和動需物產(chǎn)市生不劈燕良影羞響，世或通刃過食室物鏈劍對生良態(tài)系無統(tǒng)中撇其他遍生物夠造成犯毒害坦。我國碰是世行界上善農(nóng)藥堂生產(chǎn)戚和消捐費大觀國，到近年為生產(chǎn)查的高際毒殺順蟲劑掉主要洋有甲鋒胺磷肯、甲次基對朱硫磷贏氧樂盒果、環(huán)久效納磷、殼對硫嘩磷、魄甲拌霉磷等侵，因情而，拘這些帝農(nóng)藥句目前塌在農(nóng)列作物狂中殘跡留最芒嚴重雄。2.劣2.升2食品辮中農(nóng)顯藥污念染的仰來源傅與途放徑農(nóng)藥你污染罩食品脆的途面徑主矮要有秋如下克幾種晨。1）直腳接污原染謀直接救污染敲是直塞接施慣用農(nóng)鏡藥造猴成食轎品及懶食品熱原料盾的污疾染。A給農(nóng)刃作物林直接恢施用望農(nóng)藥快制劑歷后，壺滲透撐性農(nóng)執(zhí)藥主弊要黏痰附在前蔬菜吊、水載果等貧作物爹表面封，大曾部分詠可以輛洗去設(shè)，因普此作漆物外梢表的切農(nóng)藥檢濃度寧高于亞內(nèi)部五；內(nèi)爹吸性壯農(nóng)藥議可進智入作折物體歐內(nèi)，忙使作索物內(nèi)踐部農(nóng)晨藥殘麥留量常高于毒作物費體外葬。另默外，碗作物寧中農(nóng)回藥殘黃留量亭大小但也與遇施藥克次數(shù)籠、施當(dāng)藥濃忙度、廟施藥窗時間晚和施烈藥方蜻法以茶及植裳物的竿種類液等有棕關(guān)。一般幅施藥依次數(shù)掏越多吼、間盈隔時健間越墾短、司施藥青濃度勵越大立，作魄物中容的藥忘物殘逆留量擔(dān)越大勤。最失容易閉從土石壤中消吸收紀農(nóng)藥薯的是吊胡蘿排卜、讓草莓逐、菠洪菜、橋蘿卜漂、馬石鈴薯爸、甘往薯等宵，番寧茄、吵茄子雜、辣答椒、嫂卷心陶菜、魔白菜障等吸勇收能狹力較此小。社熏蒸殃劑的聽使用罰也可饑導(dǎo)致雜糧食攜、水編果、通蔬菜訂中農(nóng)曬藥殘淺留。B給動條物使富用殺澆蟲農(nóng)效藥時曬，可宇在動主物體譯內(nèi)產(chǎn)姨生藥漠物殘務(wù)留。C糧食脈、水顏果、軟蔬菜于等食梁品貯處存期絲式間為津防止寶病蟲腳害、聽抑制濱成長由而施開用農(nóng)微藥，做也可腎造成淡食品寫農(nóng)藥愚殘留滅。例斥如糧忍倉用儲殺蟲啄劑，夏香蕉虎和柑世橘用布殺菌肉劑，剃洋蔥暴、土誦豆、罪大蒜港用抑鈴芽劑風(fēng)等。2）間堪接污頸染農(nóng)作找物施到用農(nóng)黎藥時來，農(nóng)仿藥可攀殘留拍在土熱壤中信，有略些性柏質(zhì)穩(wěn)概定的態(tài)農(nóng)藥迫，在插土壤杯中可嗎殘留衣數(shù)十特年。疊農(nóng)藥巖的微帥粒還驅(qū)可隨宏空氣方飄移嫌至很熄遠地基方，延污染美食品旦和水屋源。岡這些巧環(huán)境積中殘去存的霞農(nóng)藥閑又會葬被作瓣物吸塞收、流富集余，而勾造成槽食品例間接路污染嫂。在膝間接凝污染窮中，譯一般荷通過賤大氣株和飲奪水進仇入人談體的江農(nóng)藥我僅占4％左點右，帝通過濕食物社進入邁人體終的農(nóng)才藥可研達到90％左遺右。遺種茶桃區(qū)在鴨禁用浸滴滴馬涕、快六六惕六多瀉年后喂，在橫采收水后的垂茶葉暫中仍膛可檢拼出較勒高含熄量的德滴滴辣涕及扯其分迅解產(chǎn)厭物和型總六兇六六次。茶熱園中眼六六凱六的臨污染贈主要身來自講污染遣的空狼氣及歡土壤跨中的撐殘留回農(nóng)藥賴。此銀外，拔水生盡植物腎體內(nèi)憂農(nóng)藥鞋的殘報留量勉往往與比生酸長環(huán)駁境中鈴的農(nóng)錢藥含創(chuàng)量高月出若賊干倍調(diào)。3）由敏食物樹鏈和瓜生物破富集祝作用帆造成左食品驗污染農(nóng)藥晨殘留善被一搞些生江物攝蒙取或衰通過胡其他皆的方陳式吸涌入后孤累積緣瑞于體安內(nèi)，摘造成鍵農(nóng)藥密的高磨濃度甜貯存格，再加通過宗食物摩鏈轉(zhuǎn)胳移至屢另一糖生物條，經(jīng)字過食膨物鏈銅的逐貞級富鬼集后挪，若框食用憑該類竄生物押性食壩品，香可使柔進入個人體飲的農(nóng)皆藥殘屬留量昏成千懲倍甚頁至上間萬倍則的增授加，美從而包嚴重追影響姑人體盲健康喂。一商般在她肉、及乳品馳中含栗有的拼殘留畏農(nóng)藥密主要偽是禽乓畜攝邀人被肚農(nóng)藥答污染右的飼珠料，覺造成鈔體內(nèi)乒蓄積換，尤溉其在撞動物考的脂呈肪、五肝、粥腎等糠組織升中殘證留量守較高仇。動蠢物體井內(nèi)的燈農(nóng)藥埋有些寧可隨動乳汁纖進入溝人體潮，有耕些則跌可轉(zhuǎn)圈移至掉蛋中極，產(chǎn)褲生富榆集作皆用。目魚蝦吉等水戴生動積物攝妻入水編中污驕染的填農(nóng)藥借后，囑通過霜生物固富集曬和食泊物鏈闖可使素體內(nèi)老農(nóng)藥伏的殘影留濃另集至呆數(shù)百毅至數(shù)按萬倍槍。4）意把外事訴故造浩成的擔(dān)食品沃污染運輸仁及貯圈存中拌由于筋和農(nóng)帽藥混說放，籮可造坡成食蛋品污銷染。紀尤其掙是運范輸過彎程中圈包裝軟不嚴躍或農(nóng)恰藥容桃器破樂損，臥會導(dǎo)欲致運懸輸工觀具污肺染，襲這些恨被農(nóng)眠藥污錄染的完運輸隸工具鄉(xiāng)豐，往他往未策經(jīng)徹晴底清換洗，煤又被品用于登裝運揭糧食忠或其緩他食徒品，哥從而捐造成呢食品逆污染礎(chǔ)。另粉外，須這些要逸出斬的農(nóng)拋藥也堅會對扇環(huán)境武造成口嚴重掃污染細，從漢而間乞接污抬染食謹品。臨印度肺博帕州爾毒具氣災(zāi)亮害就偷是美死資聯(lián)巷合炭蘆化公基司一策化工盜廠泄拜漏農(nóng)半藥中動間體脆硫氰木酸酯旨引起撞的。飄中毒暮者數(shù)羨以萬平計，蜓同時緣瑞造成帆大量嘩孕婦載流產(chǎn)握和胎勿兒死混亡。2.支2.告3食品腎中農(nóng)男藥殘窄留毒丑性與藏危害食品陣中農(nóng)慢藥殘蚊留毒計性對德人體壯的危和害是悶多方叨面的脂，與披農(nóng)藥嬸的種橡類、牙攝入赤量、價攝入刪方式森、作括用時便間等切因素圣有關(guān)僅。脂溶窮性大掙、持貝久性耽長的毅農(nóng)藥村，如軌六六沸六（BH筒C）和醋滴滴紹涕（DD睜T）等駕，很狂容易害經(jīng)食殘物鏈克產(chǎn)生澤生物混富集膽。隨珠著營華養(yǎng)級園提高貴，農(nóng)弓藥的猛濃度說也逐拾級升餃高，踩從而柏導(dǎo)致兼最終羊受體們生物拿的急昨性、沿慢性粗和神于經(jīng)中紗毒。侄一般伙來說洋人類明處在榜食物繩鏈的盟最末婚端，樓受殘帳留農(nóng)蔬藥生宮物富據(jù)集的府危害謹最嚴他重。田有些貓農(nóng)藥誓在環(huán)海境中伍穩(wěn)定是性好肌，降躍解的隔代謝吧物也賤具有枕與母閱體相州似的丑毒性卸，這潑些農(nóng)型藥往匠往引炒起整般個食舅物鏈絨的生帳物中搬毒死廚亡；耽有些位農(nóng)藥山盡管慕毒性墨低，惠但性州質(zhì)很染穩(wěn)定變，若預(yù)攝入裝量很頃大，肉也可溪產(chǎn)生覆毒害饞作用胖。1）急線性毒掌性泄食撇品中艘大多診數(shù)殘歉留農(nóng)忍藥進屋入機威體后鋪，可堪引起爆食用么者急替性中究毒。A.急性煉神經(jīng)認毒性比通涌過食盈品攝大入超影量的臉有機友磷酸幸酯類付和氨沙基甲宋酸酯寧類農(nóng)幣藥后慮，能堆迅速良抑制疼膽堿從酯酶際而阻庭斷膽撥堿能龜傳遞岔，引默起一利系列嬌神經(jīng)穗癥狀予。B.遲發(fā)閱性神勵經(jīng)毒痛性宇有些武有機新磷農(nóng)需藥能托對人頭產(chǎn)生葡遲發(fā)嫩性神群經(jīng)毒餓性，房誠中毒見者常泰常在俯急性幟中毒施后7～20竿d出現(xiàn)扭肢體化麻痹偉和運離動失料調(diào)，鳥精神誕障礙擺等癥遲狀。2）遺禁傳毒講性、常生殖枕毒性堤、致翅畸和畜致癌寒作用長期紅或大鍋劑量熄攝入計農(nóng)藥器殘留修的食笛品后鎮(zhèn)，還梁可能康對食披用者艘產(chǎn)生拍遺傳稱毒性報、生載殖毒貼性、思致畸隆和致景癌作并用。餓據(jù)報宣道，半兒童去某些息腫瘤父（腦掩癌、楊白血益?。┬团c父挖母在串圍產(chǎn)納期接頑觸化辜學(xué)農(nóng)野藥有棉一定恨相關(guān)擺性。若懷孕嶄母親芳接觸鏡農(nóng)藥嫌，其配子女幻玉患腦伍癌危哨險度想明顯泛增加趟。2.亞2.既4控制鈔食品這中農(nóng)簽藥殘會留的賄措施1）健材全和乞完善掀農(nóng)藥每使用莫、監(jiān)弓督管催理的鋸法規(guī)箏標準星，減粱少管這理漏廚洞農(nóng)業(yè)巖生產(chǎn)仙必須劫嚴格蛛按照《農(nóng)藥仁安全遍使用邊標準》施藥途。在跳短期閃作物辰中禁槍止使伴用高坐毒高圾殘留山農(nóng)藥勞。減辰少農(nóng)筆藥使迷用量均，對昨病蟲啞害進霜行綜慌合防慰治。2）禁令止和勁限制管高毒眾性、簡高殘周留農(nóng)準藥的珠使用約范圍有致棵癌性諷的農(nóng)律藥應(yīng)推禁止宰使用繳。殘娃效期排長，肚有蓄刊積作節(jié)用的瞞農(nóng)藥況，只請能用白于作鉗物種框子的初處理這。殘烏留期討長而新無蓄州積作貍用的描農(nóng)藥圾，可款用于桂果樹鹿。急蒙性毒以性大傭，分情解快寒，無緣瑞不良偵氣味盛的農(nóng)吩藥可刮用于被蔬菜曉、水獄果、車茶葉聞等作銳物。3）研欠究制扁定施噴藥與偵作物強收獲黎的安泥全間亭隔期對每貪一種尖農(nóng)藥戰(zhàn)，要愧根據(jù)借其特犬性，費研究滴確定開其殘葡留期輛和半互衰期北，并棒規(guī)定喚最后擾一次才施藥脾至收映獲前慎的間伶隔期昏，減堪少或拾避免退農(nóng)藥魂殘留等，以堡保證葬食品羽的安芳全性頭。4）建列立健冬全農(nóng)自藥在覽食品挑中的榴殘留股量標賞準根據(jù)殿每一熟種農(nóng)鋒藥的虧蓄積城作用棗，穩(wěn)視定性蛋，對抵動物厘的致熔死量島、安登全范事圍等腎特性熔，制盼訂在潤食品宴中的喚殘留誤量標得準，猶為安茶全食皮品的方生產(chǎn)情提供凝參考呀。5）閉研究揮開發(fā)頑高效乖、無還毒、擱無殘景留、瘋無污吐染的旺無公私害農(nóng)坊藥，塞逐漸趴淘汰艇傳統(tǒng)腥農(nóng)藥旱，從曉根本贏上杜煮絕農(nóng)當(dāng)藥殘嬌留，俗保障么食品度的安惡全性繪。6）采受用科風(fēng)學(xué)合碑理的爬加工鋤食用呆方法食品徐在食激用前席要去榴皮、王充分乏洗滌淡、烹帖飪和柿加熱掏處理洪。實析驗結(jié)行果顯園示，慈加熱探處理?？墒剐跫Z食懂中的葉六六油六減劍少34％～56％，蚊滴滴蕩涕減所少13％～49％。制各類武食品虜在經(jīng)箭過94～96彼℃加熱寄處理效后，杠六六屢六的耍去除當(dāng)率平悅均為40似.9％，搬滴滴融涕為30孔.7％。陶在堿糠性條石件下好加工僅食品帽，有頃利于組有機秒磷農(nóng)侄藥的堆消除跡。農(nóng)藥雙殘留該危害1、食懶品中剪有機鴉磷農(nóng)維藥殘檔留有機祥磷農(nóng)華藥是俯研究束使用允較早益的農(nóng)粗藥，番屬于聲磷酸車酯或煎硫代進磷酸齒酯類片化合塞物。欲大多再有機襖磷農(nóng)靈藥為渡無色假或黃眨色的晶油狀熄液體嫂，一針部分基為低帖熔點夕的固琴體如投敵百亞蟲、年樂果券、甲濫胺磷掛等。帖有機胞磷農(nóng)沾藥可矛溶于竄多種調(diào)有機風(fēng)溶劑宜，少班數(shù)還壤可溶元于水朝，如史久效熔磷、掩甲胺黎磷等體。大沫多數(shù)俗有機孫磷農(nóng)購藥性掉質(zhì)不肺穩(wěn)定鋤，容踩易光徑解、程堿解柿和水毯解等插，也訂容易聰被生邁物體背內(nèi)有販關(guān)酶倦系分邁解。問有機蹲磷農(nóng)為藥加屆工成命的劑版型有摸乳劑桿、粉嫁劑和冷懸乳龍劑等只。（1）污療染食在品的引途徑指與人造體吸威收代舌謝由于懷有機欲磷農(nóng)翼藥在脂農(nóng)業(yè)腿生產(chǎn)箭中的委廣泛獨應(yīng)用肺，導(dǎo)獄致食孤品發(fā)堵生了端不同模程度栗的污時染，羽糧谷窯、薯棕類、福蔬果秘類均票可發(fā)肯生此剃類農(nóng)升藥殘鋪留。兔主要哨污染情方式毛是直朗接施廟用農(nóng)夏藥或胸來自玩土壤眠的農(nóng)旗藥污聽染，潮一般餐殘留波時間丟較短月，在陣根類矩、塊腰莖類做作物粥中相既對比點葉菜毅類、捏豆類爽作物畢中殘腳留時唇間要的長。有機錯磷農(nóng)款藥隨善食物評進入溜人體治，被緣瑞機體古吸收聰后，帽可通恭過血壟液、能淋巴尿液迅科速分幼布到計全身努各個銳組織鎖和器座官，棋其中干以肝為臟分赤布最鋸多，佳其次魄是腎撇臟、弦骨骼頓、肌朽肉和自腦組乞織。（2）殘霧留毒什性與耐危害有機勁磷農(nóng)關(guān)藥的珠生產(chǎn)靠和應(yīng)柳用也炒經(jīng)歷走了由鐵高效攔高毒雙型（絮如對登硫磷姑、甲通胺磷懇、內(nèi)芬吸磷菌等）怒轉(zhuǎn)變溪為高曲效低鬧毒低抬殘留例型（奧如樂紅果、福敵百強蟲、宇馬拉慰硫磷武等）扣的發(fā)性展過亭程。摔有機暴磷農(nóng)謠藥化覆學(xué)性排質(zhì)不泡穩(wěn)定牙，分浪解快織，在畢作物帆中殘憲留時正間短嚴。有幼機磷嫂農(nóng)藥腎對食陣品的盼污染沈主要懇表現(xiàn)舞在植雕物性稍食物漸中。敢水果孩、蔬架菜等支含有癥芳香及物質(zhì)寨的植珍物最茅易吸貿(mào)收有偶機磷猴，且豆殘留個量高因。有機抱磷酸棋酯為豬神經(jīng)捉毒素初，可走競爭撇性的科抑制佳乙酰庭膽堿箭酯酶懂的活恩性，脾導(dǎo)致秋神經(jīng)架傳導(dǎo)斬遞質(zhì)違乙酰散膽堿純的積婆累，聚從而券引起脾中樞閃神經(jīng)質(zhì)中毒華，表揭現(xiàn)出繡一系四列的版中毒饞癥狀憂，如據(jù)流涎畫、流串汗、查流淚睡、惡賤心、乎嘔吐丙、腹偉痛、捐腹瀉秀、心刪動過凳緩、諷瞳孔該縮小票等。鳥嚴重錘者可酸出現(xiàn)坡呼吸領(lǐng)麻痹角、支注氣管爸平滑謹肌痙嘗攣甚榜至窒文息死塵亡。有些宗中毒騰者可嫌出現(xiàn)鍋遲發(fā)倘性神荷經(jīng)病暑。較禿重者鵲肢體石遠端盜出現(xiàn)槐肌萎脂縮，陰少數(shù)付可發(fā)濕展為獵痙攣藍性麻漢痹，遠病程房誠可持侵續(xù)多吊年。（3）、縱防止緞食品姓中有伸機磷被農(nóng)藥勺中毒蘆的措注施1）加榮強農(nóng)割藥管拘理，仔嚴禁拔與食驢品混授放。仁防止輔運輸顆、貯疲存過宇程發(fā)羞生農(nóng)發(fā)藥污著染事護件。犬用于議家庭倆衛(wèi)生斯殺蟲乓時，瓦應(yīng)注域意食裕品防更護，鞭防止現(xiàn)食品偉污染盾。2）農(nóng)相業(yè)生幫產(chǎn)中煌，要廢嚴格稼按照《農(nóng)藥延安全暑使用肅標準》規(guī)范莫使用樹，易嶺殘留皂的有啄機磷符農(nóng)藥呢；免按在短擺期蔬躍菜、驚糧食泡、茶紅葉等救作物楚中施幟用。3）對踩于水伶果和更蔬菜陸表面蛇的微粗量殘親留農(nóng)館藥，絨可用撥洗滌巖靈或承大量圈清水耐沖洗喉、去棗皮等蘇方法來劣理謊。糧眾食、子蔬菜派等食棗品經(jīng)蓬過烹芹調(diào)加化熱處皺理后宅可清六除大央部分劣殘留翅的有規(guī)機磷荒農(nóng)藥駝。2、食菜品中劣有機耽氯農(nóng)想藥殘污留有機寶氯農(nóng)烈藥具蓬有高傻度的折物理們、化概學(xué)、森生物僅學(xué)穩(wěn)訪定性圍，在卡自然元界不紹易分岸解，險屬高劑殘留咸品種朱，具殃有廣渴譜、填高效是、殘紐奉效期董長、羊價廉故、急粗性毒浩性小芒等特老點。河有機者氯農(nóng)澆藥脂紛溶性技很強滴，不救溶或跪微溶慣于水術(shù)。在抬生物鐵體內(nèi)矛的蓄悟積具鍬有高控度選國擇性圈，多骨貯存倡于機躁體脂妙肪組刻織或站脂肪給多的執(zhí)部位誦。在尼堿性日環(huán)境準中易地分解西失效模。我厲國早慌已停密止生牲產(chǎn)和圾使用則有機積氯農(nóng)票藥。桂但由鬧于其府性質(zhì)勝穩(wěn)定噸，在國水域浴、土填壤中便仍有冬殘留尤，并合會在食相當(dāng)場長時閃間內(nèi)弊繼續(xù)微影響惜食品付的安備全性速，危褲害人臺類健撒康。（1）、慚污染鋼食品助的途勁徑與蘇人體洽吸收課代謝有機賢氯農(nóng)技藥是遭一類震較早兄使用遠的農(nóng)鏟藥，獸對食悲物污宰染與治殘留充極普池遍，息特別有是在炸動物洗性食醫(yī)品中繪（如恨蛋、沫禽畜悔肉、挨魚及跪水產(chǎn)溫品、漲乳制稠品）旅殘留丸量較跪高。民此外恐，糧時谷類調(diào)、薯微類、匆菜果紛類、荷豆類橋等，故也有環(huán)不同紗程度泳的有改機氯達殘留痕。乳且制品吧、禽先肉、適蛋類道中有頑機氯箏農(nóng)藥潮污染憐主要菠來源留于飼仇料中扛的農(nóng)姑藥殘勢留，本魚及猛水產(chǎn)聚品中院有機溫氯農(nóng)漂藥殘度留主麻要來水源于均水域飄污染澇和生訓(xùn)物富花集作匆用。吩糧谷狀類及斷果蔬市類有耽機氯槳農(nóng)藥選污染疤主要今源于冠土壤嬸污染角或直利接施陣用農(nóng)砍藥。岔動物研性食伍品中西滴滴園涕（DD越T）和霧六六歪六（BH甲C）殘給留量升普遍旁高于濃植物遼性食紹品。依動物仍性食蠟品中旬滴滴瞇涕（DD情T）和皇六六呈六（BH池C）殘習(xí)留量炸順序澆一般配為：廉蛋類味＞肉鐵類＞腦魚類齒，植釣物性缸食品拿中滴砌滴涕咳（DD寫T）和留六六渴六（BH摘C）殘安留量陸順序傍一般追為：同植物敗油＞糾糧食森＞蔬沾菜、義水果插。近年肝來，悠代替DD酸T、BH讓C等有炮機氯鬼農(nóng)藥啦的殺閘蟲脒下在我舊國棉僅花種嫂植中嚴被大獸量使頃用，徒也造囑成了來油料不、蜂堵蜜等族食品愚和環(huán)予境的腸污染派，對穩(wěn)我國炊蜂蜜役的出沾口帶代來了誘很大伙困難紅。有機斷氯農(nóng)環(huán)藥隨診食品背進入罪機體鋸后，潮由于難其脂錫溶性晝很高啟，主翅要分施布在僅脂肪茄組織由以及乖含脂坑肪較備多的限組織嚴器官練，并勢在這膠些部插位蓄槐積而占發(fā)揮絡(luò)毒性銀作用口。有該機氯刷農(nóng)藥思大多只可以妙誘導(dǎo)滔肝細椅胞微物粒體傘氧化朝酶類謀，從榨而改謹變體六內(nèi)某黑些生魂化反盼應(yīng)過督程。階同時遇，對庫其他商酶類補也可插產(chǎn)生捐影響驢。如糠滴滴襪涕可檢對AT混P酶產(chǎn)果生抑復(fù)制作叔用，腥艾氏齊劑可呼使大厲鼠的緊谷一衫丙轉(zhuǎn)草氨酶蹲及醛墊縮酶鉗活性郵增高巡壽等。設(shè)有機況氯農(nóng)痰藥在總體內(nèi)委代謝附轉(zhuǎn)化縫后，錦可經(jīng)哄過腎論臟隨構(gòu)尿液頭、經(jīng)服過腸郵道隨擔(dān)糞便撤排出雁體外兇。另期外，纏還有災(zāi)一少季部分撤體內(nèi)曬蓄積返的有灑機氯掙農(nóng)藥脂可隨梳乳汁標排出靈。（2）殘螺留毒棍性與候危害食品翻中殘哲留的滅有機護氯農(nóng)寶藥，愧不會貨因貯驢藏、叔加工致、烹遲調(diào)而私減少皺，因撓此，相長期多攝入丸含高家殘留謝量有進機氯耍農(nóng)藥冷的食腰物，星可使店體內(nèi)多農(nóng)藥重蓄積晌量增塌加而封產(chǎn)生店毒性學(xué)作用駝。隨食鞭物攝億入人性體內(nèi)滾的有誕機氯界農(nóng)藥填，對疤人體斯的損柿害主憂要在脈肝、烘腎等廈實質(zhì)市臟器斤和中仿樞神逼經(jīng)系欺統(tǒng)，皇當(dāng)人憤體攝己入量忠達到4m特g／kg體重界時，廟即可煮出現(xiàn)殃中毒徑癥狀廣。中個毒者株中樞林神經(jīng)塞應(yīng)激販性顯綱著增邀加，卷可引拜起頭案暈、襯惡心薪，肌斃肉震沿顫等經(jīng)癥狀柜。嚴訂重者匠可造品成心尖肌損擋傷、酒肝臟叨、腎捆臟和恐神經(jīng)叨細胞攪的變符性，狀常伴協(xié)有不聚同程椅度的杜貧血塌、白拜細胞旨增多競、淋漸巴細揪胞減障少等懷病變愿，有肯些中敘毒者菜可出譽現(xiàn)昏材迷、盡發(fā)熱木、甚劣至呼刺吸衰病竭而霞死亡否。有起機氯昂農(nóng)藥促還具頸有致其畸、應(yīng)致癌洽、致傭突變場作用呼。（3）防河止食攻品中繞有機拌氯農(nóng)漸藥中叢毒的丑措施1）應(yīng)父遵照倦國家較有關(guān)兆“農(nóng)風(fēng)藥合縫理使苗用準請則”熊的規(guī)秤定，千禁止趨繼續(xù)儲使用鬼已禁特用的稍有機喜氯農(nóng)床藥，銳不準散用于斬各類道農(nóng)作大物的啊生長幫期或?qū)П４嬗推诘臄[殺蟲除。2）對遵目前咬仍可短使用弦的有煙機氯糠農(nóng)藥撿，一舒定要胳加強時管理麥，規(guī)晴范化骨的合倉理施埋用，籌并做孩好個束人防程護和譽環(huán)境憶保護征工作艘，防將止食帥品污秩染。3）去晨除食助品中巨殘留遲的有丈機氯替農(nóng)藥施。通煙過加拴工處熄理去眾除谷懶物的丸外殼漁。水泊果要展清洗奮、去豈皮。甩一般涂食品值要經(jīng)舅過加篇熱處兆理后救再食州用。4）經(jīng)淡食物稿而發(fā)賓生中減毒者格，可慚用2％碳落酸氫誰鈉洗搞胃或?qū)Υ咄铝?，給張予硫柏酸鎂嗓導(dǎo)瀉步，并頭盡快罩到附行近醫(yī)收院救睡治。3、食拿品中欣氨基處甲酸聞酯類絨農(nóng)藥江殘留（1）污介染食頌品的貞途徑永與人稼體吸駕收代添謝目前亭的氨族基甲間酸酯代類農(nóng)悄藥已乏有一科千多初種。弓用于株農(nóng)業(yè)弟生產(chǎn)晨的有允兩類呢，一辣類是物殺蟲滾劑，寫另一禾類是食除草似劑和待殺菌赤劑。鉆氨基辭甲酸吧酯類若農(nóng)藥架具有堆高效已、低顯毒、樸低殘扣留、開選擇徐性強侍等優(yōu)繼點。畫這類另農(nóng)藥栗被微鵝生物牙分解腫后產(chǎn)仗生的歡氨基該酸和院脂肪艇酸，戲還可詞作為剖土壤彎微生無物的視營養(yǎng)擋來源亡，促聞進微娘生物約的繁泡殖，符同時熔還可乘提高蠢水稻遼蛋白休質(zhì)和橋脂肪仁的含盜量，泰改善掘大米耕品質(zhì)井。氨基煤甲酸套酯類似農(nóng)藥郵雖然碧克服記了有首機氯廚農(nóng)藥酬的高挖殘留苗和有著機磷省農(nóng)藥濫的耐宅藥性泥的缺身點，橫但在止農(nóng)業(yè)往生產(chǎn)德中施染用后音，仍潮可污攔染食知品而難導(dǎo)致西農(nóng)藥厘殘留遇，進鼓入人畜體后環(huán)也會掀產(chǎn)生田較大繼的毒陡性，進引起番食物泛中毒垮。氨基國甲酸沙酯類應(yīng)農(nóng)藥塌隨同仍食品退進入味人體乓后，淹迅速隱被吸商收進楊人血味液，萌并通晌過血裕液很齡快分焰布到窗肺臟帳、肝層臟、漲心臟湊等組輔織器鍋官。壓在體怕內(nèi)與籮膽堿距酯酶害結(jié)合溫后，中形成立氨基濱甲酰律化膽喜堿酯嫂酶，腰進而數(shù)被氨宮基甲屠酰酶筍水解賞。大練多數(shù)它氨基忽甲酸撇酯類護在體恨內(nèi)經(jīng)什過氧喬化、躍水解縫、結(jié)殃合等紗方式副的代娃謝反挨應(yīng)后乏，分撇