倉(cāng)儲(chǔ)管理一復(fù)習(xí)重點(diǎn)老師要求印

資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除。倉(cāng)儲(chǔ)管理(一)復(fù)習(xí)重點(diǎn)第1章倉(cāng)儲(chǔ)管理的內(nèi)容##P41.倉(cāng)庫(kù)的選址與建設(shè)包括選址原則、倉(cāng)庫(kù)建筑面積確定、庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸?shù)缆放c作業(yè)的布置等問(wèn)題。對(duì)倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的服務(wù)水平和綜合成本產(chǎn)生非常大的影響,是倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)的戰(zhàn)略問(wèn)題。2.作業(yè)機(jī)械的選擇與配置包括根據(jù)倉(cāng)庫(kù)作業(yè)特點(diǎn)和儲(chǔ)存商品的種類及其理化特性,對(duì)機(jī)械裝備進(jìn)行選擇、配備和管理。恰當(dāng)選擇適用于不同作業(yè)類型的倉(cāng)庫(kù)設(shè)施和設(shè)備將能降低人工作業(yè)量、提高貨品流通的順暢性和保障貨品在流經(jīng)過(guò)程中的質(zhì)量。3.作業(yè)組織和流程包括組織結(jié)構(gòu)、崗位的責(zé)任分工、信息組織作業(yè)流程等。設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)和分工的明確是倉(cāng)儲(chǔ)管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基本保證;合理的信息流程和作業(yè)流程使倉(cāng)儲(chǔ)管理高效、順暢,并達(dá)到客戶滿意的要求。4.管理技術(shù)的應(yīng)用包括條形碼系統(tǒng)、RFID系統(tǒng)、WMS系統(tǒng)、JIT等管理技術(shù)。商品的編碼技術(shù)和倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)極大地改進(jìn)了商品的流經(jīng)過(guò)程中的識(shí)別和信息傳遞與處理過(guò)程,使得商品的倉(cāng)儲(chǔ)信息更準(zhǔn)確、快捷,成本也更低。5.作業(yè)管理包括入庫(kù)、搬運(yùn)、分揀、出庫(kù)等作業(yè)的組織與安排。倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)管理是倉(cāng)庫(kù)日常所面正確大量和復(fù)雜的管理工作,只有認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)作業(yè)中每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作,才能保證倉(cāng)儲(chǔ)整體作業(yè)的良好運(yùn)作。6.綜合成本控制不但要考慮庫(kù)房?jī)?nèi)倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)作過(guò)程中各環(huán)節(jié)的相互協(xié)調(diào)關(guān)系,還要考慮物流過(guò)程各功能間的背反效應(yīng),以平衡局部的利益和總體利益最大化的關(guān)系。選擇適用的成本控制方法和手段,對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程每一個(gè)環(huán)節(jié)的作業(yè)表現(xiàn)和成本加以控制是實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)管理目標(biāo)的要求。倉(cāng)儲(chǔ)管理的特點(diǎn)#P61.經(jīng)濟(jì)性倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)能夠創(chuàng)造商品的價(jià)值,而且隨著倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)內(nèi)容的增加,實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值的范圍也在逐漸擴(kuò)大,如在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中完成延遲生產(chǎn)、再包裝等作業(yè)過(guò)程。2.技術(shù)性在現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理中,倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)管理的信息化已是發(fā)展的趨勢(shì)。3.綜合性在整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)管理過(guò)程中,要綜合利用各學(xué)科理論,進(jìn)行商品管理,進(jìn)行庫(kù)存控制,保證商品的正常生產(chǎn)和流通,降低成本。現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理包含了新技術(shù)、新設(shè)備、新的管理理念與方法,涉及行業(yè)廣泛。倉(cāng)儲(chǔ)管理的功能#P6-71.儲(chǔ)存功能對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程來(lái)講,適當(dāng)?shù)脑桶氤善返膬?chǔ)存,可防止因缺貨造成的生產(chǎn)停頓對(duì)于銷售過(guò)程來(lái)講,儲(chǔ)存特別是季節(jié)性儲(chǔ)存能夠?yàn)槠髽I(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)造良機(jī)。2.組合功能將多種產(chǎn)品整合成一貨物單元或一票貨物裝運(yùn)。如配送中心、物流中心充分體現(xiàn)了商品的組合功能。3.分類和轉(zhuǎn)運(yùn)功能在倉(cāng)庫(kù)中,來(lái)自不同供應(yīng)商的貨品能夠進(jìn)行分類,能夠進(jìn)行不同運(yùn)輸工具間的調(diào)配。4.其它增值功能包括:貼標(biāo)簽,再包裝,稱重,組裝,組配,簡(jiǎn)單加工等等(多選)第2章倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)組織的目標(biāo)#快進(jìn)2快出3.高效:庫(kù)存的高效和運(yùn)作的高效4.保質(zhì)5.低成本倉(cāng)庫(kù)作業(yè)組織的原則#P27-28連續(xù)性:環(huán)節(jié)不能脫節(jié)。如入庫(kù)時(shí)人員設(shè)備過(guò)量,檢驗(yàn)時(shí)人員設(shè)備不足都會(huì)引起脫節(jié)。節(jié)奏性:節(jié)奏性明確,才能保證連續(xù)性。倉(cāng)庫(kù)作業(yè)的要求#P37及時(shí)2.準(zhǔn)確3.嚴(yán)格:作業(yè)流程的規(guī)范性和嚴(yán)防危險(xiǎn)4.經(jīng)濟(jì)第3章影響入庫(kù)作業(yè)的因素#P50-511.供應(yīng)商的送貨方式⑴每天平均及最多送貨的供應(yīng)商數(shù)量;⑵送貨的車型及車輛臺(tái)數(shù);⑶每臺(tái)車平均卸貨時(shí)間;⑷貨物到達(dá)的高峰時(shí)間;⑸貨品的裝車方式;⑹中轉(zhuǎn)運(yùn)輸?shù)霓D(zhuǎn)運(yùn)方式2.商品種類、特性及數(shù)量⑴每天平均送達(dá)的商品品種數(shù);⑵商品的尺寸及重量;⑶商品的包裝形態(tài);⑷商品的保持期;⑸裝卸搬運(yùn)方式3.人力資源:員工的技術(shù)素質(zhì)4.設(shè)備及存貨方式倉(cāng)庫(kù)設(shè)備也是組織入庫(kù)作業(yè)的影響因素,叉車、傳送帶、貨架儲(chǔ)位可用性等要加以綜合考慮。同時(shí)也要考慮商品在倉(cāng)庫(kù)期間的作業(yè)狀態(tài)、是否需要拆箱、再包裝工作先進(jìn)。入庫(kù)前的準(zhǔn)備#P521.儲(chǔ)位準(zhǔn)備根據(jù)預(yù)計(jì)到貨的商品特性、體積、質(zhì)量、數(shù)量和到貨時(shí)間等信息,結(jié)合商品分獲、分類和儲(chǔ)位管理的要求,預(yù)計(jì)儲(chǔ)位,預(yù)先確定商品的揀貨場(chǎng)所和儲(chǔ)存位置。2.人力準(zhǔn)備按照商品的入庫(kù)時(shí)間和到貨數(shù)量,預(yù)先計(jì)劃并安排好接運(yùn)、卸貨、檢驗(yàn)、搬運(yùn)貨物的作業(yè)人員。3.設(shè)備準(zhǔn)備根據(jù)到貨商品的包裝、重量、體積、到貨數(shù)量等信息,確定檢驗(yàn)、計(jì)量、卸貨與搬運(yùn)的方法,準(zhǔn)備好相應(yīng)的工具與設(shè)備,并安排卸貨站臺(tái)和空間。入庫(kù)作業(yè)常見問(wèn)題#1.數(shù)量不符如果經(jīng)驗(yàn)收后發(fā)現(xiàn)商品的實(shí)際數(shù)量與憑證所列的數(shù)量不一致,應(yīng)由收貨人在憑證上做好詳細(xì)的記錄,按實(shí)際數(shù)量簽收,并通知發(fā)貨方。2.質(zhì)量問(wèn)題在接貨時(shí)若發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸過(guò)程中造成的質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)會(huì)同承運(yùn)方或送貨人清查點(diǎn)驗(yàn)并確認(rèn),作為索賠的依據(jù)。3.單貨不符或單證不全送貨方由于某種原因造成的送貨單據(jù)與實(shí)物不符、單證不全,或分批到貨等情況,應(yīng)及時(shí)查明原因,采取相應(yīng)的對(duì)策。出庫(kù)作業(yè)常見問(wèn)題#P561.出庫(kù)單據(jù)問(wèn)題:出庫(kù)單據(jù)必須與出庫(kù)貨品相符。2.出庫(kù)數(shù)量差異:出庫(kù)數(shù)量差異會(huì)影響客戶滿意度,并造成庫(kù)房賬物不符。3.裝車錯(cuò)誤:貨品裝入錯(cuò)誤的車輛,將造成后續(xù)運(yùn)作環(huán)節(jié)的混亂。不但浪費(fèi)時(shí)間,增大運(yùn)輸成本,也可能造成客戶商品的短缺或損失。4.包裝破漏:發(fā)現(xiàn)商品外包裝破壞要及時(shí)更換,同時(shí)注意更換后的商品批號(hào)、破損包裝貨品的處理等問(wèn)題。5.帳物處理:商品出庫(kù)作業(yè)后的賬物處理是要保證倉(cāng)庫(kù)賬物相符,保證倉(cāng)庫(kù)存貨信息的及時(shí)性。避免漏記、錯(cuò)記。揀貨作業(yè)的方式##P581.按訂單揀貨:按每一張訂單的品種和數(shù)量的要求,依次將客戶所需求的商品由存放位置挑選出來(lái)的方式。優(yōu)點(diǎn):方法簡(jiǎn)單;實(shí)施易;揀后不分類;責(zé)任明;文件準(zhǔn)備快缺點(diǎn):揀貨區(qū)域大時(shí),補(bǔ)貨及搬運(yùn)的系統(tǒng)設(shè)計(jì)困難;商品品種多時(shí),揀貨行走路徑加長(zhǎng),揀貨效率降低。2.批量揀貨:先將多張訂單匯總,后揀貨,再分類。優(yōu)點(diǎn):縮短行走路徑,增加揀貨量;適用于訂單數(shù)量龐大的系統(tǒng)缺點(diǎn):對(duì)訂單無(wú)法快速反應(yīng),易出現(xiàn)停滯現(xiàn)象;批量揀貨后,需再分類搬運(yùn)作業(yè)的原則#P63-64減少搬運(yùn)環(huán)節(jié),簡(jiǎn)化物流流程實(shí)行集中作業(yè),提高作業(yè)效率協(xié)調(diào)各方面,推行物流標(biāo)準(zhǔn)化合理配載貨物,注意營(yíng)運(yùn)安全提倡文明裝卸,輕拿輕放規(guī)范作業(yè)程序,減少安全事故倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)的方法#P73-74賬面盤點(diǎn)法:根據(jù)進(jìn)出商品單證核對(duì)庫(kù)存結(jié)余數(shù)量現(xiàn)貨盤點(diǎn)法:現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物清點(diǎn)。分:①期末盤點(diǎn)法:會(huì)計(jì)計(jì)算期末清點(diǎn);②循環(huán)盤點(diǎn)法:每天、每周清點(diǎn)一部分,一個(gè)循環(huán)周期每種商品至少清點(diǎn)一次。常見的問(wèn)題:實(shí)物多盤(前期未做好整理工作,盤點(diǎn)范圍不清,貨物存放不清楚,盤點(diǎn)路線不合理)、實(shí)物漏盤、實(shí)物錯(cuò)盤、信息處理錯(cuò)誤(系統(tǒng)處理錯(cuò)誤、記錄錯(cuò)誤)、重復(fù)盤點(diǎn)。退貨的原因#P76-771.協(xié)議退貨:按協(xié)議退回銷售剩余2.有質(zhì)量問(wèn)題的退貨:不符合質(zhì)量要求的商品退回3.搬運(yùn)途中損壞退貨:貨物在搬運(yùn)過(guò)程中造成產(chǎn)品包裝破損或污染而退回4.商品送錯(cuò)退回:送達(dá)客戶的商品不是訂單所要求的商品,如商品條碼、品項(xiàng)、規(guī)格、重量、數(shù)量等與訂單不符,都必須退回。第4章選擇貨架的原則#P103-104適應(yīng)性:設(shè)備型號(hào)與倉(cāng)庫(kù)作業(yè)量、出入庫(kù)作業(yè)頻率相適應(yīng);經(jīng)濟(jì)性:考慮效率和效益;先進(jìn)性:盡量配置新技術(shù)設(shè)備,以提高生產(chǎn)效率。分揀信號(hào)的輸入方法#P116-118鍵盤輸入:由操作人員按各種商品的分揀編碼,用鍵盤將分揀信息輸入的方法。聲音識(shí)別輸入:操作人員經(jīng)過(guò)話筒讀出每件配送商品的名稱和地點(diǎn)等信息,在聲音輸入的信息變換為編碼之后,再由分揀機(jī)的微型計(jì)算機(jī)控制分揀機(jī)構(gòu)啟動(dòng)的方式。條形碼和激光掃描器光學(xué)文字讀取裝置(能直接閱讀文字,主要用于按郵政編碼分揀郵件)主計(jì)算機(jī)(依靠主計(jì)算機(jī),采用”遞減計(jì)劃系統(tǒng)”方法、不需對(duì)每件商品做輸入和粘貼商店標(biāo)記的自動(dòng)分揀方法)。無(wú)線射頻識(shí)別(最新發(fā)展起來(lái),正在應(yīng)用于物流領(lǐng)域的商品識(shí)別技術(shù))。第5章倉(cāng)庫(kù)按照商品流經(jīng)過(guò)程中所起的作用可分:采購(gòu)供應(yīng)倉(cāng)庫(kù):主要用于集中儲(chǔ)存從生產(chǎn)部門收購(gòu)的和供國(guó)際進(jìn)出口的商品。批發(fā)倉(cāng)庫(kù):主要用于儲(chǔ)存從供應(yīng)商調(diào)進(jìn)或在當(dāng)?shù)夭少?gòu)的商品。既從事批發(fā)供貨,也從事配貨供貨業(yè)務(wù)。零售倉(cāng)庫(kù):主要用于為商業(yè)零售做短期存貨,以供商店銷售儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù):一般由國(guó)家設(shè)置,以保管國(guó)家應(yīng)急的儲(chǔ)備物資和戰(zhàn)備物資。中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù):處于貨物運(yùn)輸系統(tǒng)的中間環(huán)節(jié),存放那些待轉(zhuǎn)運(yùn)的貨物。加工倉(cāng)庫(kù):除商品儲(chǔ)存外,還包括商品的挑選、整理、分級(jí)、包裝等簡(jiǎn)單的加工業(yè)務(wù)。保稅倉(cāng)庫(kù):經(jīng)海關(guān)批準(zhǔn)設(shè)立的專門存放保稅貨物及其它未辦結(jié)海關(guān)手續(xù)貨物的倉(cāng)庫(kù)。自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)的優(yōu)缺點(diǎn)#P130自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)(1)提高倉(cāng)庫(kù)空間利用率。(2)提高倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)效率。(3)減少商品的破損率。(4)提高倉(cāng)庫(kù)管理水平。自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)的缺點(diǎn)(1)結(jié)構(gòu)復(fù)雜,配套設(shè)備多,建筑和設(shè)備投資較高。(2)貨架安裝精度要求高,施工比較困難,而且施工周期長(zhǎng)。(3)儲(chǔ)存貨物的品種受到一定限制,不適于儲(chǔ)存超長(zhǎng)和重量較大的貨物。(4)對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理和技術(shù)人員要求較高,須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)。(5)變化困難,倉(cāng)庫(kù)一旦建成,很難根據(jù)貨品及儲(chǔ)存特性進(jìn)行調(diào)整。(6)設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)要求高。倉(cāng)庫(kù)選址需要考慮的因素##P131經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素貨物量的大小:如果沒(méi)有足夠的貨流量,倉(cāng)庫(kù)的規(guī)模效益便不能發(fā)揮。因此,倉(cāng)庫(kù)的位置一定要選擇在物流量較大的區(qū)域。貨物的流向:倉(cāng)庫(kù)位置應(yīng)考慮其服務(wù)的產(chǎn)業(yè)的大量的貨品流動(dòng)方向,避免大量貨物出現(xiàn)倒流、回流、重復(fù)運(yùn)輸?shù)惹闆r出現(xiàn)。城市的擴(kuò)張與發(fā)展:城市擴(kuò)張使倉(cāng)庫(kù)可能處于交通繁忙及大型貨車進(jìn)出受限制的城市中心。交通便利:倉(cāng)庫(kù)位置有利于貨物進(jìn)出或轉(zhuǎn)運(yùn)。因此,綜合性倉(cāng)庫(kù)一定要選擇在兩種以上運(yùn)輸方式的交會(huì)地。港口倉(cāng)庫(kù)要選擇在內(nèi)河運(yùn)輸與海運(yùn)的交會(huì)地。城市倉(cāng)庫(kù)要選擇干線公路或高速公路與城市交通網(wǎng)絡(luò)的交會(huì)地,還要擁有鐵路專用線或靠近鐵路貨運(yùn)編組站。2.自然環(huán)境因素地理因素:盡量選擇在地面較堅(jiān)硬、空氣較干燥的地方。臨近河海地區(qū),注意水位;注意噪音對(duì)居民區(qū)的影響;考慮附近產(chǎn)生腐蝕性氣體、粉塵和輻射熱的工廠的影響;與油庫(kù)、加油站、化工廠等保持一定距離。氣候因素:3.政策環(huán)境因素如果有政府政策的支持,往往能降低運(yùn)營(yíng)成本,有利于倉(cāng)庫(kù)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。這些政策支持包括:企業(yè)優(yōu)惠措施:如土地提供、減稅等城市規(guī)劃:土地開發(fā)、道路建設(shè)計(jì)劃地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策第6章物理變化#物理變化是指商品的外表形態(tài)發(fā)生了變化,而其成分沒(méi)有發(fā)生變化,沒(méi)有新物質(zhì)的生成,而且有可能重復(fù)進(jìn)行的質(zhì)量變化現(xiàn)象。如,揮發(fā)、溶化、滲漏、串味、沉淀、沾污、破碎與變形等溶化:指有些固體商品在保管過(guò)程中,能吸收空氣或環(huán)境中的水分,當(dāng)吸收數(shù)量達(dá)到一定程度時(shí),就會(huì)溶解成流體。易溶性商品必須具有吸濕性和水溶性兩種性能。如,食糖,食鹽熔化:指低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化以致化為流體的現(xiàn)象。商品的熔化除受氣溫影響外,還與商品本身的熔點(diǎn)、商品中雜質(zhì)的種類和含量的高低密切相關(guān)。如,蠟燭,復(fù)寫紙化學(xué)變化#化學(xué)變化是構(gòu)成商品的物質(zhì)發(fā)生變化后,不但改變了商品的外表形態(tài),也改變了商品的本質(zhì),而且有新物質(zhì)生成,且不能恢復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。如,氧化、水解、化合、聚合、裂解、老化、曝光、銹蝕等形式。裂解:指高分子有機(jī)物(如棉、麻、絲、毛、橡膠、塑料、合成纖維等),在日光、氧、高溫條件的作用下,發(fā)生了分子鏈斷裂、分子量降低,從而使其強(qiáng)度降低,機(jī)械性能變差,產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)粘等現(xiàn)象。如,天然橡膠、聚苯乙烯受熱或照射會(huì)發(fā)生裂解。商品保管的注意事項(xiàng)#P167-168先進(jìn)先出原則:FIFO,對(duì)有時(shí)間性產(chǎn)品避免過(guò)期或變質(zhì)。零數(shù)先出原則:已經(jīng)拆箱產(chǎn)品優(yōu)先考慮出貨,以便于管理。重下輕上原則:多層堆放,較重產(chǎn)品放下面,較輕產(chǎn)品放上面。以提高效率和避免壓壞。ABC分類布置原則:根據(jù)產(chǎn)品出貨頻率從高到低分為A、B、C三類。以提高倉(cāng)庫(kù)作業(yè)的效率。按照貨品類別存放:根據(jù)產(chǎn)品的忌裝特性,同類集中存放。防止產(chǎn)品相互影響。倉(cāng)儲(chǔ)中A、B、C分類的依據(jù)和影響##P167在產(chǎn)品規(guī)劃布置上,根據(jù)產(chǎn)品出貨頻率從高到低將產(chǎn)品分為A、B、C三類。在作平面規(guī)劃時(shí),把出貨頻率高的A類產(chǎn)品規(guī)劃在靠近門口或走道旁邊,把出貨最慢的C類產(chǎn)品規(guī)劃在角落或遠(yuǎn)離門口處,而B類產(chǎn)品則堆放在A類和C類產(chǎn)品存放處之間。如果是使用托盤式貨架時(shí),則必須考慮將A類產(chǎn)品存放于貨架第一層容易存取的地方,而將B類產(chǎn)品存放在第二層,將C類產(chǎn)品則存放于最上層比較不容易存取的地方。如果使用箱式料架,則按照人體操作原則。將A類產(chǎn)品存放于人站立時(shí)兩手很容易存取的中層位置,而B類產(chǎn)品則存放于需要蹲下時(shí)才能存取的位置,C類產(chǎn)品存放于需要使用梯子或者椅子才能存取得到的上層位置。影響商品質(zhì)量變化的因素＃#P163-1651.商品的物理性質(zhì):主要指商品的吸濕性、導(dǎo)熱性、透氣性等。影響商品的質(zhì)量變化速度。2.機(jī)械性質(zhì):指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反應(yīng)。包括商品的彈性、可塑性、強(qiáng)度、韌性、脆性等。影響商品的外形及結(jié)構(gòu)變化。3.化學(xué)性質(zhì):指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及商品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等等作用下,發(fā)生改變商品本質(zhì)的性質(zhì)。包括:商品的化學(xué)穩(wěn)定性、商品的毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性等。影響商品的本質(zhì)發(fā)生變化。4.結(jié)構(gòu):指商品的外觀形態(tài)和商品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。對(duì)質(zhì)量變化起關(guān)鍵作用。庫(kù)房溫度濕度的控制#P171庫(kù)房溫、濕度對(duì)商品的質(zhì)量影響非常大,應(yīng)采取措施控制庫(kù)房?jī)?nèi)溫、濕度的變化,以適應(yīng)商品對(duì)溫濕度的要求。當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度適宜商品儲(chǔ)存時(shí),要防止庫(kù)外環(huán)境對(duì)庫(kù)內(nèi)的不利影響;當(dāng)不向適宜商品儲(chǔ)存時(shí),要及時(shí)利用氣候有利因素或其它辦法來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)空氣溫、濕度。第7章固定成本##P181倉(cāng)庫(kù)固定成本是在一定的倉(cāng)儲(chǔ)存量范圍內(nèi),不隨出入庫(kù)量變化的成本。固定成本包括:①庫(kù)房折舊②設(shè)備折舊③庫(kù)房租金④庫(kù)房固定人工工資等。倉(cāng)庫(kù)固定成本在每月的成本計(jì)算時(shí)相對(duì)固定,與日常發(fā)生的運(yùn)作、消耗沒(méi)有直接的關(guān)系,在一定范圍內(nèi)與庫(kù)房數(shù)量也沒(méi)有直接關(guān)系。固定成本中的庫(kù)房折舊、設(shè)備折舊、外租庫(kù)房租金和固定人員工資從財(cái)務(wù)部能夠直接得到。庫(kù)房中的固定費(fèi)用能夠根據(jù)不同的作業(yè)模式有不同的內(nèi)容。變動(dòng)成本##倉(cāng)庫(kù)變動(dòng)成本是倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作過(guò)程中與進(jìn)出入庫(kù)貨量有關(guān)的成本。變動(dòng)成本包括:①水、電、氣費(fèi)用②設(shè)備維修費(fèi)用③工人加班費(fèi)用④貨品損壞成本等庫(kù)房運(yùn)作變動(dòng)成本的統(tǒng)計(jì)和計(jì)算是根據(jù)實(shí)際發(fā)生的運(yùn)作費(fèi)用進(jìn)行的。包括按月統(tǒng)計(jì)的實(shí)際運(yùn)作中發(fā)生的水、電、氣消耗,設(shè)備維修費(fèi)用,由于貨量增加而發(fā)生的工人加班費(fèi)和貨品損壞成本等。缺貨成本的概念#缺貨成本是由于外部和內(nèi)部中斷供應(yīng)所產(chǎn)生的,包括原材料供應(yīng)中斷造成的停工損失、產(chǎn)成品庫(kù)存缺貨造成的延遲發(fā)貨損失和喪失銷售機(jī)會(huì)的損失(還應(yīng)包括商譽(yù)損失)。當(dāng)企業(yè)的客戶得不到全部訂貨時(shí),叫做外部缺貨;而當(dāng)企業(yè)內(nèi)部某個(gè)部門得不到全部訂貨時(shí),叫做內(nèi)部缺貨。缺貨成本包括兩部分:安全庫(kù)存的存貨成本:為防止因市場(chǎng)變化或供應(yīng)不及時(shí)而發(fā)生存貨短缺現(xiàn)象,企業(yè)會(huì)考慮保持一定數(shù)量的安全庫(kù)存及緩沖庫(kù)存,以防在需求方面的不確定性。缺貨成本:延期交貨、失銷、失去客戶。產(chǎn)生缺貨成本的原因#1.延期交貨延期交貨有兩種形式,或者缺貨商品能夠在下次規(guī)則訂貨時(shí)得到補(bǔ)充,或者利用快遞延期交貨。商品延期交貨會(huì)產(chǎn)生較高的特殊訂單處理費(fèi)用和運(yùn)輸費(fèi)用。延期交貨成本可根據(jù)額外訂單處理費(fèi)用的額外運(yùn)費(fèi)來(lái)計(jì)算。2.失銷缺貨可能造成一些用戶轉(zhuǎn)向其它供應(yīng)商,導(dǎo)致部分商品失銷,損失這部分商品的銷售利潤(rùn)。失銷還包括業(yè)務(wù)人員當(dāng)初投入努力的機(jī)會(huì)損失。失銷成本可進(jìn)行綜合計(jì)算3.失去客戶因缺貨使客戶轉(zhuǎn)向另一個(gè)供應(yīng)商,失去了客戶,產(chǎn)生利潤(rùn)損失和商譽(yù)損失。失去客戶成本可進(jìn)行綜合計(jì)算第8章條形碼的概念條形碼是由一組寬度不同、反射率不同的條、空及對(duì)應(yīng)字符按規(guī)定的編碼規(guī)則組合起來(lái),用以表示表示一組數(shù)據(jù)和一定信息的符號(hào)。條形碼符號(hào)結(jié)構(gòu):靜區(qū)起始字符數(shù)據(jù)字符校驗(yàn)字符終止字符靜區(qū)一維條形碼一維條形碼:一維條碼只是在一個(gè)方向(一般是水平方向)表示信息,而在垂直方向則不表示任何信息,其一定的高度一般是為了便于閱讀器的對(duì)準(zhǔn)。一維條碼的應(yīng)用能夠提高信息錄入的速度,減少差錯(cuò)率,可直接顯示內(nèi)容為英文、數(shù)字、簡(jiǎn)單符號(hào);貯存數(shù)據(jù)不多,主要依靠計(jì)算機(jī)中的關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)庫(kù);保密性能不高;損污后可讀性差。一維條碼所攜帶的信息量有限,如商品上的條碼僅能容納13位(EAN-13碼)阿拉伯?dāng)?shù)字,更多的信息只能依賴商品數(shù)據(jù)庫(kù)的支持,離開了預(yù)先建立的數(shù)據(jù)庫(kù),這種條碼就沒(méi)有意義了,因此在一定程度上也限制了條碼的應(yīng)用范圍。二維條形碼二維條形碼:在水平和垂直方向的二維空間存儲(chǔ)信息的條碼,稱為二維條碼(2-dimensionalbarcode),英文標(biāo)準(zhǔn)名稱417Barcode?？芍苯语@示英文、中文、數(shù)字、符號(hào)、圖型、聲音;當(dāng)前二維條碼主要有PDF417碼(”便攜式數(shù)據(jù)文件”)、Code49碼、Code16K碼、DataMatrix碼、MaxiCode碼等,主要分為堆積或?qū)优攀胶推灞P或矩陣式兩大類。二維條碼特點(diǎn)#:P218信息量大編碼范圍廣保密、防偽性強(qiáng)譯碼可靠性高容易制作且成本佷低條碼符號(hào)的形狀可變多維條形碼20世紀(jì)80年代以來(lái),為了提高條形碼符號(hào)的信息密度,進(jìn)行多維條形碼技術(shù)研究。多維條形碼和集裝箱條形碼是條形碼研究、發(fā)展和應(yīng)用的方向。128碼和93碼是提高條形碼符號(hào)信息密度的成功嘗試。128碼于1981年被推薦應(yīng)用,而93碼于1982年投入使用。RFID的概念無(wú)線電射頻技術(shù)(RFID:RadioFrequencyIdentification)利用無(wú)線電波對(duì)記錄媒體進(jìn)行讀寫,射頻識(shí)別的距離可達(dá)幾十厘米至幾米,且根據(jù)讀寫的方式,能夠輸入數(shù)千字節(jié)的信息,同時(shí),還具有極高的保密性。RFID系統(tǒng)的特點(diǎn)#能夠非接觸識(shí)讀(識(shí)讀距離能夠從幾十厘米至幾米)可識(shí)別高速運(yùn)動(dòng)物體抗惡劣環(huán)境保密性強(qiáng)高準(zhǔn)確和安全性識(shí)別唯一無(wú)法偽造可同時(shí)識(shí)別多個(gè)識(shí)別對(duì)象等WMS系統(tǒng)的概念倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)WMS是一種信息支持手段,也是一套應(yīng)用型的操作軟件,對(duì)物品在流經(jīng)過(guò)程中的支持和保證起到十分重要的作用。WMS的構(gòu)成#P231WMS(WarehouseManagementSystem)入庫(kù)管理子系統(tǒng)入庫(kù)單處理(錄入或轉(zhuǎn)化)2.條形碼管理3.貨物托盤化和標(biāo)準(zhǔn)化(錄入)4.貨位分配及入庫(kù)指令發(fā)出5.貨位調(diào)整6.入庫(kù)確認(rèn)7.入庫(kù)單據(jù)管理出庫(kù)管理子系統(tǒng)出庫(kù)單管理(錄入)2.撿貨單生成及出庫(kù)指令發(fā)出3.容錯(cuò)處理4.出庫(kù)確認(rèn)5.出庫(kù)單據(jù)打印數(shù)據(jù)管理子系統(tǒng)1．庫(kù)存管理(1)貨位管理(2)貨物編碼查詢(3)入庫(kù)時(shí)間查詢(4)盤點(diǎn)管理2．?dāng)?shù)據(jù)管理(1)貨物編碼管理(2)安全庫(kù)存量管理(3)供應(yīng)商數(shù)據(jù)管理(4)使用部門管理(5)未被確認(rèn)操作的查詢和處理(6)數(shù)據(jù)庫(kù)與實(shí)際不符記錄的查詢和處理系統(tǒng)管理子系統(tǒng)1．系統(tǒng)管理設(shè)置2．?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)備份3．系統(tǒng)通訊管理4．系統(tǒng)使用管理WMS的功能##P234倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)有計(jì)劃、執(zhí)行及查詢和管理3個(gè)功能。①WMS的計(jì)劃功能#經(jīng)過(guò)WMS,能夠在入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存管理的時(shí)候,進(jìn)行各種計(jì)劃、如入庫(kù)前的庫(kù)位計(jì)劃、出庫(kù)前的揀選計(jì)劃;在規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)庫(kù)容管理方面和搬運(yùn)裝卸的組織計(jì)劃等,都有十分重要的指導(dǎo)意義。②WMS的執(zhí)行功能#在批量作業(yè)環(huán)境下,經(jīng)過(guò)WMS技術(shù)開出一份指示清單或任務(wù)清單,來(lái)指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的每一位物料搬運(yùn)人員。在實(shí)時(shí)作業(yè)的環(huán)境下、諸如條形碼、無(wú)線電射頻通信,以及自動(dòng)搬運(yùn)設(shè)備等信息導(dǎo)向技術(shù)交互作業(yè),以減少?zèng)Q策和行動(dòng)之間的時(shí)間。在客戶訂貨信息的基礎(chǔ)上,在進(jìn)貨物資上貼附條形碼,物資進(jìn)入中心時(shí)用掃描儀讀取條形碼檢驗(yàn)物資;或在企業(yè)發(fā)貨信息的基礎(chǔ)上,在檢驗(yàn)發(fā)貨物資時(shí)同時(shí)加貼條形碼,這樣企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)保管以及發(fā)貨業(yè)務(wù)都在條形碼管理的基礎(chǔ)上進(jìn)行。備貨作業(yè)按照不同的配送用戶在物資上貼附條形碼,分揀作業(yè)時(shí)只要用掃描裝置讀取條形碼,便能自動(dòng)按不同的配送志所進(jìn)行分揀。③WMS查詢、管理功能經(jīng)過(guò)WMS可對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物進(jìn)行查詢,如儲(chǔ)存位置的查詢、數(shù)量的查詢、庫(kù)位使用情況的查詢等;同時(shí),經(jīng)過(guò)WMS能夠?qū)ω浳镞M(jìn)行很好的管理和分析,如管理貨物的儲(chǔ)存時(shí)間,從而指導(dǎo)作業(yè)等。JIT的概念所謂準(zhǔn)時(shí)制JIT就是指按照顧客要求的時(shí)間、地點(diǎn),按照其需要的數(shù)量,生產(chǎn)或提供其需要的產(chǎn)品或服務(wù)。JIT系統(tǒng)的特點(diǎn)#P240有質(zhì)量問(wèn)題的零件不轉(zhuǎn)移到后道工序;由后道工序啟動(dòng)前道工序;后道工序只生產(chǎn)所轉(zhuǎn)移的零件數(shù)量;是一種微調(diào)整手段;能均衡生產(chǎn);生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定,組織合理。JIT系統(tǒng)的目的#零庫(kù)存:目的在于使庫(kù)存在滿足生產(chǎn)正常運(yùn)行的情況下盡可能少。零交易:目的在于使用最少的交易次數(shù)在供應(yīng)鏈中拉動(dòng)產(chǎn)品。零缺陷:零故障(所有的機(jī)器在所有的時(shí)間內(nèi)都合乎要求地運(yùn)行)、零瑕疵(所有的原材料和零部件無(wú)須接受初步的檢查就能夠立即投入生產(chǎn))和零延時(shí)(所有的交貨日期都沒(méi)有耽擱)。杜絕浪費(fèi)JIT系統(tǒng)的實(shí)施條件##P242應(yīng)用JIT時(shí)需要注意的問(wèn)題##P242嚴(yán)格拉動(dòng)的概念:以最終需求為起點(diǎn),由后道作業(yè)向前道作業(yè)按看板所示信息提取材料(物品),前道作業(yè)按看板所示信息進(jìn)行補(bǔ)充生產(chǎn)。高效率、低成本的物流運(yùn)輸方式:積極尋找集裝機(jī)會(huì),采用使小批量物品的快速裝卸變得容易的設(shè)備。與供應(yīng)商長(zhǎng)期可靠的伙伴關(guān)系:要求供應(yīng)商在需要的時(shí)間提供需要的數(shù)量和質(zhì)量的產(chǎn)品。決策層的支持:采用及時(shí)管理方法要求對(duì)企業(yè)整個(gè)體系進(jìn)行改革,甚至重建,這需要大量投資和花費(fèi)很多時(shí)間,也存在著風(fēng)險(xiǎn),如果沒(méi)有最高決策管理層的支持,企業(yè)不可能采用及時(shí)管理方法,即使采用了,也可能由于部門間不協(xié)調(diào)或投入資源不足,不能發(fā)揮及時(shí)管理方法的優(yōu)勢(shì)。重視人力資源的開發(fā)和利用:包括對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),使其掌握多種技能,成為多技能工人。同時(shí)要求給予作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)員工處理問(wèn)題的責(zé)任,做到不將不良產(chǎn)品移送給下道作業(yè),確保產(chǎn)品質(zhì)量,做到零缺陷。及時(shí)管理方法還要求企業(yè)的所有員工(包括管理者)具有團(tuán)隊(duì)精神,共同協(xié)作解決問(wèn)題。第9章冷凍鏈與冷凍鏈管理概念冷凍鏈?zhǔn)菑漠a(chǎn)品被選中開始到被顧客放進(jìn)自家冰箱的全過(guò)程,它包括需要溫度控制的所有商品的物流過(guò)程,如:田間采后預(yù)冷、冷庫(kù)、冷藏運(yùn)輸車、批發(fā)站冷庫(kù)、超市冷柜、消費(fèi)者冰箱等。冷凍鏈管理是指需要溫度控制的商品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫度環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少食品損耗的一系列管理措施和方法。＃食品冷凍鏈的環(huán)節(jié)＃P253環(huán)節(jié)相關(guān)設(shè)備內(nèi)容冷凍加工冷卻、凍結(jié)裝置肉類、魚類冷卻與凍結(jié);果蔬預(yù)冷與速凍;各種冷凍食品的加工冷凍儲(chǔ)藏冷藏庫(kù)、冷藏柜、冷凍柜及家用冰箱食品的冷藏和冷凍儲(chǔ)藏,果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏。冷凍冷藏運(yùn)輸鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途送貨等冷凍銷售零售車,超市冷藏柜冷凍食品的批發(fā)及銷售等食品存在中的質(zhì)量變化＃P2561.食品儲(chǔ)存中的生理變化1)食品的呼吸作用:鮮活食品中有機(jī)成分在氧化還原酶作用下逐步降解為二氧化碳和水,并放出熱量的過(guò)程。它受食品本身的特性和外界條件(溫度和空氣成分)影響。溫度＜0°2)食品的后熟作用:果實(shí)、瓜類和以果實(shí)供食用的蔬菜類的一種生物學(xué)性質(zhì),它是指果實(shí)、瓜類等鮮活食品脫離母株后繼續(xù)成熟生長(zhǎng)的過(guò)程。影響果實(shí)后熟作用的主要因素是高溫、氧氣和某些有刺激性的氣體(如乙烯、酒精)等。3)食品的明發(fā)與抽薹:是兩年生或多年生蔬菜(如土豆、洋蔥、大蒜等)打破休眠狀態(tài)由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期向生殖生長(zhǎng)期過(guò)渡時(shí)發(fā)生的一種變化。低溫保管或利用化學(xué)方法可延長(zhǎng)蔬菜休眠和抑制萌發(fā)和抽薹。4)食品的蒸發(fā):指由于鮮活商品含水量大,造成儲(chǔ)存期間水分蒸發(fā)而發(fā)生萎縮的現(xiàn)象。2.食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化(1)發(fā)酵食品的腐敗引起食品腐敗的主要微生物是細(xì)菌,如肉類、魚類、蛋類、豆制品發(fā)生的腐敗。(2)食品的霉變霉菌在食品中繁殖的結(jié)果,如黃曲霉菌(3)食品的發(fā)酵在微生物的酶作用下使食品中的單糖發(fā)生不完全氧化的過(guò)程。動(dòng)物性低溫冷藏的原理:動(dòng)物性食品變質(zhì)的主要原因是微生物和酶的作用。①低溫對(duì)微生物的生存、發(fā)育、繁殖有很大影響,而微生物又對(duì)低溫產(chǎn)生強(qiáng)的抵抗力。②當(dāng)食品在低溫下凍結(jié)時(shí),其水分生成的冰結(jié)晶使微生物喪失活力而不能繁殖,酶的反應(yīng)受到嚴(yán)重抑制,生物體內(nèi)起的化學(xué)變化就會(huì)變慢,食品就能夠做較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏來(lái)維持它的新鮮狀態(tài)而不會(huì)變質(zhì)。這就是動(dòng)物性食品的低溫儲(chǔ)藏原理。植物性低溫冷藏的原理:植物性食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。但溫度又不能過(guò)低,過(guò)低會(huì)引起植物性食品生理病害,甚至凍死。因此,在降低溫度的同時(shí),如能控制空氣中成分含量(氧、二氧化碳),就能取得最佳的效果。這就是植物性食品的低溫