食品衛(wèi)生管理制度的范本

僅供個人參考personalandnot一生管理度本單法定代人負責人是食衛(wèi)生安的第一責任人，對食品衛(wèi)生安負面任。主房責人及廚師長對食品衛(wèi)生負面管理任。并承擔衛(wèi)生管理職能?？棌娜藛T進衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(2)制食品衛(wèi)管理制度及崗位責任制度，并執(zhí)情進行督檢查。檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)狀況并錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)要的為及時止并提出處理意見。對食衛(wèi)檢工作進管理。組織從業(yè)人員進行健康檢查督促患有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人調(diào)相崗位。接和配合生監(jiān)督機構對本單不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考位食品衛(wèi)進行監(jiān)督檢查實提供有關情況二從業(yè)人健康檢查制度食品從業(yè)人員應《品衛(wèi)生》規(guī)定，每年進行一次健康檢，遇殊情況應接受臨時檢查。新參加工作臨時加工作人員應經(jīng)健康檢查，取得健康格明方可參工作?；加辛〖病?、病毒性肝等消化傳染病、活動性肺結核、化膿或滲性皮膚以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不從接觸直入口食品的工作。業(yè)有熱腹瀉、膚傷口或感染、咽部炎癥等有食衛(wèi)的應立脫離工作崗位，待查明原因、除礙品衛(wèi)生病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證方重上崗。三、從業(yè)人員生識培訓制度應按食品衛(wèi)法》有關規(guī)定，每年接受食品生律規(guī)及相衛(wèi)生知識的培訓學習，經(jīng)考核格方上崗。新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后崗訓情況應記錄案應定期從人學習食衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識使業(yè)員了解悉有關應知應會內(nèi)容，每次學要學記錄。建立從業(yè)人員學習培訓案對參加培學習或考核不合格者要從嚴考核直至退。、生檢查制度按工作崗位的職不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考責衛(wèi)生要開展衛(wèi)生檢查工作。由負人會同關人員食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)進衛(wèi)檢查工。每檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人認做好衛(wèi)生檢查錄應針對中現(xiàn)問題，出改進及處理意見，對不符合生求行為應時制止。健全衛(wèi)生管理獎懲制，每檢查結均應納入單位工作考核。應建衛(wèi)生理檔案查。五、個人生制度應持良好個人衛(wèi)，操作時必須穿戴潔凈的工作帽接直接入食品時還應戴口罩。不用手直接抓各類熟品。不得穿戴作衣帽進入廁所及與品加工關的場所。不得食品處理區(qū)吸煙和地吐痰非工作人員不隨意進出食品處理區(qū)操人員都應做到勤洗手、洗、勤換衣服勤理發(fā)勤剪指甲。接觸直接入口食品操人在有下情形時應洗手；開始作前或廁后；處理物或處理生食物后；理用的設備食用具后；處理動物或廢物后；咳打嚏或擤鼻子后；觸摸耳朵鼻、頭或身體他部位后；從事任何可能會污染雙活動后不得在操作過中佩帶飾物及與生產(chǎn)關的個物品。六、原料采購索證制度l.不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考采原料必符合國家有關的食品衛(wèi)生標準并法供貨方取當年有效的衛(wèi)生許可證業(yè)執(zhí)照復件等備。采食品要認真嚴格地進行質(zhì)量檢不采無食品標識標識不清及無驗疫格證的食品。所購食執(zhí)行入庫交接驗收登制度后采購員和管庫員雙方簽字認七庫房管理制度庫房要有專人管理嚴格執(zhí)行食出入庫查驗收制度。食品的儲存要分、分存放做標記鮮放齊隔墻離地，定檢查?，F(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理3.食與非食不得混放，消毒藥品及有強烈激味物品不與食品同庫存放。庫房必須有械通設施，常通風換氣，保持庫房干燥?，F(xiàn)品質(zhì)霉蟲要時處理好房防鼠、防蠅防工作向內(nèi)門要加鼠。設置退位對擬退食品應及時處理。要保持庫衛(wèi)生良內(nèi)外整潔八粗工理制度l.粗工必須粗加工間內(nèi)進行具器要用加工前先真檢查待加工的食品及其食品原料腐敗變質(zhì)跡象或者其感官性狀異常的，不加工和用。各種食原料在使用前應洗凈動物性品、植物性食品應分池清洗，產(chǎn)不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考應專用水清洗，禽蛋在使用前應將外殼凈必時應進消毒處理。清洗的食品應保持清潔清的器內(nèi)放置于專用貨面不直接置地面以防食品污染。切配的食品按照加操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用6.易食品應量縮短在常溫下的存放時間，工應時使用冷藏。加工場所垃圾要及時清理，不隨意亂或堆積專用蓋。要持加工所衛(wèi)生整潔。調(diào)加管理制度烹前應認檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的不得進行烹調(diào)加工。2.不將回收的食品包括輔料經(jīng)調(diào)加工后再次應。食品必充分加熱，燒煮，防止里生熟，加時食品中心溫度應不低于70。4.烹后的食要保潔存放，不得與半成品、料放剩飯應卻冷藏存放外購熟食品應回鍋分加熱供應。烹調(diào)菜流程合理無交叉污，生熟品應分臺或分層放置，生熟容有顯記，不混用混放，用后洗凈消毒，定保存。盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生調(diào)內(nèi)無物、無垢，并定期消毒。烹調(diào)過程中應保持作臺面潔。不炒勺嘗味不用抹布擦不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考拭碟。十食制作管理度前應認真檢查種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其感性異常的不得進行加工。在操作間盛放食品的器不得接落地。調(diào)品貯存的容器要合衛(wèi)標準要加蓋鼠污染食。4.制過程中用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行品加衛(wèi)生標。食品應蒸熟煮透，在加工食中溫度應低于70℃。加工帶餡食品時，未用的餡料冷藏存放定放期內(nèi)使用。7.各設備用用后應保持清潔，加蓋清潔的塵罩保操作間衛(wèi)生清潔。十一、涼萊制管制度涼菜作必須做到室專工具專冷藏、專消毒。并在涼菜制間口設預進，供工作人員二次更衣、洗手毒用涼菜作內(nèi)須安裝空調(diào)設施保證室溫低25。涼菜制作間加工前必須進行紫外線消，每次毒時間不少于鐘。菜制作前將刀、板、臺面、手進行消毒并有消養(yǎng)錄加工應真查待配制的成品涼菜發(fā)現(xiàn)有敗變質(zhì)者其他感官性狀異常的，不得行工供加工的蔬菜、水果等食原料，必須凈毒未經(jīng)清處理的，不得帶入涼菜制作間6.不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考涼制作要計劃，當日加工不得用于商業(yè)用途

僅供個人參考僅供個用學習、究不得用商業(yè)用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.NurfürdenpersnlichenForschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'é