幼兒園食堂安全管理制度

第頁共頁幼兒園食堂平安管理制度幼兒園食堂平安管理制度幼兒園食堂平安管理制度11、餐具用具衛(wèi)生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必須洗凈消毒?！捕诚此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟?，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！踩诚礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹?、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。〔四〕消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染?！参濉骋严竞臀聪镜牟途邞?yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。2、粗加工管理制度〔一〕粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架?！捕掣鞣N食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工?！踩诚慈?、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。〔四〕加工完的食品要妥善保管，做好三防?！参濉趁咳諏ο慈獬亍⒉税?、操作臺(tái)及用具進(jìn)展消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)?！捕呈程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄?！踩彻芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。〔四〕環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢?！参濉巢途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！擦硯旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。4、配餐制度〔一〕烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)〔盆、桶〕，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。〔二〕幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。〔三〕在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放?！菜摹撤泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂?。5、食品衛(wèi)生“五四制”〔一〕由原料到成品實(shí)行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。〔二〕成品食品存放實(shí)行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離?！踩秤谩彩场尘邔?shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒〔蒸汽或開水消毒〕。〔四〕環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)?！参濉硞€(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細(xì)施行的工作原那么。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組”，裝備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)展督查。3、幼兒園食堂必須獲得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生平安各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度”，定期開展各類檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員根本功大比武活動(dòng)。7、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)經(jīng)營人員都必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。幼兒園食堂平安管理制度2一、防止食物污染措施〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子?！踩硣?yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房?！菜摹骋赘称窇?yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理?！参濉撤不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作?！擦嘲押檬称凡少彙Ⅱ?yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒?！财摺硰N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，制止與其它物品特別是食品混裝?！舶恕硠___〔包括殺蟲劑〕制止進(jìn)入倉庫和廚房?！簿拧骋坏┌l(fā)惹事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂平安操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施〔一〕食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要裝備足夠的消防設(shè)備?！捕臣訌?qiáng)火管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電切斷?！踩畴S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)制止吸煙。〔四〕必須對所有的員工進(jìn)展消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查?！参濉持浦挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施〔一〕所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和平安制度?！捕臣訌?qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管?！踩碃t灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷?！菜摹硢T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為實(shí)在做好食堂、食品衛(wèi)生平安工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、平安，特訂食堂衛(wèi)生平安制度如下：〔一〕定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生平安法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生平安文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷進(jìn)步食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。〔二〕根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，實(shí)在發(fā)揮其作用。〔三〕食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙?！菜摹掣餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員清掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等?！参濉硣?yán)把采購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。標(biāo)準(zhǔn)采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符?！擦秤脤Ｓ盟叵此⒉途?；用專用消毒柜對餐具進(jìn)展消毒；用專用保潔柜存放餐具?！财摺硺?biāo)準(zhǔn)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)清掃，不留污物、灰塵?！舶恕呈澄锎旨庸?、精加工，分場所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵?！簿拧彻┙o的熟食特別是葷菜須充分加熱?！彩呈程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度?！惨弧呈程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)?！捕呈程脧臉I(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作?！踩呈程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作?！菜摹硰臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?！参濉硰臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要根據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣制度?！惨弧趁坎蛨?jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右?！捕筹埐肆魳颖仨毐４嫠氖诵r(shí)前方可倒掉。〔三〕留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。四〕食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料采購索證制度〔一〕采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求?！捕巢少徥称贰舶ㄊ称烦善?、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備〕，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、消費(fèi)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造?！踩乘魅〉臋z驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。〔四〕不得采購____變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新穎的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無消費(fèi)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品?！参濉巢坏貌少彑o衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費(fèi)經(jīng)營者供給的食品?！擦巢少徣橹破?、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書。〔七〕驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。八、庫房管理制度〔一〕主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。〔二〕倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥?！踩匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新穎的食品，無衛(wèi)生答應(yīng)證的消費(fèi)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。〔四〕做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用?！参濉呈称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變?！擦橙忸?、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米?！财摺橙魏紊?、熟食物都不得用非食品袋包裝?！舶恕橙魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。幼兒園食堂平安管理制度3一、從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度1、食堂的食品平安管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品平安知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品平安有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展平安知識(shí)教育和培訓(xùn)。2、食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品平安知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品平安知識(shí)，按要____作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí)，并進(jìn)展食品平安知識(shí)考試，對食品平安知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)展培訓(xùn)。二、食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必須保存24小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉。三、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生答應(yīng)證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺聿幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來時(shí)，不得使用。四、食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效。7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的'安康證及食品平安知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。五、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶安康證和食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格證。2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開。10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料。2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用。3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：葉菜類摘除不可食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品平安知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作情況。七、食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食