第章現(xiàn)代餐飲管理導(dǎo)論_第1頁
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第二章現(xiàn)代餐飲管理導(dǎo)論目錄一、餐飲管理的基本職能二、現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的理念三、現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容第一節(jié)餐飲管理的基本職能一、管理的概念二、餐飲管理的基本職能：

計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制和評估第一節(jié)餐飲管理的基本職能第二節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的理念一、管理理念1、概念2、企業(yè)環(huán)境決定管理理念

內(nèi)部環(huán)境、外部環(huán)境第二節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的理念二、現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理理念1、戰(zhàn)略理念2、市場理念3、競爭理念4、以人為本理念5、開拓創(chuàng)新理念6、質(zhì)量理念7、效益理念8、政策法規(guī)理念倒金字塔KFC新品木桶效益服務(wù)質(zhì)量管理公式：100-1<0第二節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的理念KFC每月出新品、中式油條和豆?jié){第三節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容一、人力資源管理二、經(jīng)營效益管理三、物資原料管理四、產(chǎn)品質(zhì)量管理五、工作程序管理六、衛(wèi)生安全管理第三節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容一、人力資源管理人員配置人員招聘與培訓(xùn)考核與激勵保持人員的動態(tài)平衡第三節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容二、經(jīng)營效益管理經(jīng)營計劃管理經(jīng)營指標管理營銷策劃管理第三節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容三、物資原料管理設(shè)備設(shè)施管理餐具、用具管理食品原料管理第三節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容四、產(chǎn)品質(zhì)量管理廚房出品質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量管理就餐環(huán)境管理第三節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容五、工作程序管理工作流程規(guī)劃制定生產(chǎn)規(guī)范制定管理制度設(shè)計運轉(zhuǎn)管理表格建立督導(dǎo)機制第三節(jié)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容六、衛(wèi)生安全管理食品安全衛(wèi)生管理生產(chǎn)操作全衛(wèi)生管理設(shè)備及使用全衛(wèi)生管理產(chǎn)品銷售及

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