西餐廳經(jīng)理崗位職責

年4月19日西餐廳經(jīng)理崗位職責文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。西餐廳經(jīng)理崗位職責【篇一：西餐廳經(jīng)理崗位職責】崗位職責（）no:西餐廳經(jīng)理崗位職責編制部門:崗位職責（）西餐廳經(jīng)理崗位職責【篇二：餐廳經(jīng)理工作職責】餐廳經(jīng)理工作職責1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其它相關(guān)部門的溝通合作，特別是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。11、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。12、負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。13、按時參加上級組織的各種會議，并經(jīng)過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其它任務(wù)。[二]、任職條件：1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。4、具有妥善處理客人投訴及其它突發(fā)事件的能力。5、具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。[三]、權(quán)力：1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。餐廳領(lǐng)班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。服務(wù)員崗位職責1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺的信息。服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識2、上菜、上飲料、更換餐具時，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。3、手指不能觸摸餐具的入口處。4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請示后再收走。5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。6、服務(wù)程序，先女后男，特別重要的宴會，要了解誰是主賓。7、保持工作柜的清潔。8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。9、聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。10、服務(wù)員必須清楚當天的缺供和特別介紹。11、太破爛的餐具切勿擺上臺。12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺。13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。（1）商標對著客人（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。14、末有客人入座的臺面，應(yīng)注意各項物體的完備與清潔。15、當客人來到你的工作崗位時，理應(yīng)帶著微笑問候她們。16、要表現(xiàn)出樂意招待她們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。17、謹記客人是不是哪位服務(wù)員招待她，除非你能馬上問候她們而讓她們知曉以免，她們有被輕視的感覺。18、用禮貌和機智應(yīng)付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是正確情況下，不要和客人相爭執(zhí)。19、客人對食物指出批評時，應(yīng)及時上報給上司，注意她們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。吧員工作職責具體職責：1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設(shè)備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸2、原料補充：從倉庫領(lǐng)取、補充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準備冰檸檬水3、點綴準備：低值易耗、水果切片4、盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制5、酒水服務(wù)：按照標準酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設(shè)計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設(shè)備運轉(zhuǎn)。6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。任職條件：1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；2、掌握各種酒會設(shè)計及組織方面的知識，對酒水相當了解；3、具有高中以上學歷或同等學歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有c級外語會話能力。4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排她們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其它餐廳就餐。服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法一個酒店做從業(yè)人員，特別身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務(wù)，使服務(wù)達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：1.常顧客型我們應(yīng)該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。2.吊兒郎當型這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議，代她下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。3.尊大型這種客人有自大感，認為她自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是正確，故當我們服務(wù)這種人時，最好是順從其意見，遵照她的話去做，記住千萬不要與她議論。4.識途老馬型對于此類客人之服務(wù)最好是多聽她說話，少批評她所講的內(nèi)容是否正確。5.浪費型此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務(wù)時，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。6.羅嗦型此類客人應(yīng)盡量避免和她長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點簡明扼要地說明，讓她便于接納，最忌辯論。7.健忘型此類客人對于你所告訴她的事情很容易忘記，必須要時常提醒她，否則當她否認自己所作所為時，將責任轉(zhuǎn)嫁于她人，那官司就打不消了。8.寡言型此類客人平常不常開口說話，故當她尚未向交代事情時，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。9.多嘴型此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。10.慢吞型此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和她說話時，應(yīng)幫助她迅速下判斷。11.急性型動作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。12.水性楊花型始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。13.健談型此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當?shù)姆椒ò凳舅€要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。14.情人型此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪她。15.家族型特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。16.vip型此類客人我們給她服務(wù)時，應(yīng)把她視同國王的態(tài)度去服侍她。17.吃豆腐型如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。18.無理取鬧型對付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與她辯論，如無法應(yīng)付，報請上司處理。19.夫人型在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。20.醉酒型每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意她，不與她談話，不笑她，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓她談話不吵鬧。21.開放型對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時，再來說服她。22.沉著型雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。22.固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導她向我們的主張。23.社交型此種客人說話善交際，但不好對付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到她的抱怨。餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：1、客人到店，問候并詢問客人是否有預定。客人確定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并