重慶省高級公共營養(yǎng)師試題

重慶省高級公共營養(yǎng)師試題資料僅供參考重慶省高級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、低聚糖普遍存在于高等植物中，特別在____中含量最高。

A．辣椒B．牛蒡C．鴨梨D．蘋果2、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。

A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.253、中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占____

A．15%B．25%C．30%D．50%4、食物的生熟比是指__。

A．生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量5、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加____

A．100B．200C．300D．4006、膳食調(diào)查方法不包括____

A．稱重法B．體格測量法C．24h回顧法D．記賬法E．食物頻數(shù)法7、飲食中需要高劑量類固醇時則何種電解質(zhì)減少？

A．鈉

B．鉀

C．鈣

D．鎂8、測定食物總N含量時，大多數(shù)食物能夠用蛋白質(zhì)折算系數(shù)______。

A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.659、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A．世界衛(wèi)生組織(WHO)B．聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C．中國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D．中國省級人民政府10、高壓滅菌法主要用于______。

A．鮮奶

B．果汁

C．肉類罐頭食品

D．葡萄酒

11、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有__

A．碳

B．鈣

C．氮

D．磷12、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮B．糊粉層C．胚乳D．谷胚13、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。

A．賴氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．蘇氨酸和色氨酸14、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是____

A．丙氨酸B．絲氨酸C．谷氨酸D．組氨酸15、在計劃膳食中，用____作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL16、當(dāng)前中國常見的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是____

A．年齡別身高法B．總體脂肪法C．年齡別體重法D．身高別體重法17、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是____

A．遺傳B．營養(yǎng)和體育鍛煉C．生活制度D．疾病18、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是____

A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖19、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的____

A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%20、關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不參考的__

A．生長的能量消耗為嬰幼兒所特有

B．與生長速度成正比

C．生長所需能量占總能量的60%

D．能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩21、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是____

A．微生物污染B．農(nóng)藥污染C．使用亞硝酸鹽D．加工方法不當(dāng)22、紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機體缺乏______。

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸23、__是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A．水果

B．蔬菜

C．谷類

D．肉類24、下列氨基酸中，不是人體必須氨基酸的是____

A．谷氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．賴氨酸E．纈氨酸25、下列屬于化學(xué)保藏方法的是____

A．冷卻保藏B．高壓保藏C．煙熏保藏D．凍結(jié)保藏E．輻照保藏二、多項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）1、下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的是____

A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，一般為液體，消化率為95%左右C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D．海產(chǎn)魚類富含碘E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源2、在計劃膳食中，用______作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL3、短腸綜合征的常見原因有____

A．急性腸扭轉(zhuǎn)B．腸系膜血管病變C．腸套疊D．腸炎E．胃痙攣4、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以____所占比重最大。

A．碳水化合物B．脂類C．蛋白質(zhì)D．礦物質(zhì)5、食品安全評價的急性毒性試驗包括____

A．LD50B．聯(lián)合急性中毒C．一次最大耐受量實驗D．30天喂養(yǎng)試驗E．傳統(tǒng)致畸試驗6、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是____

A．以食用畜肉為主B．以食用蔬菜為主C．以食用魚類為主D．以食用禽類為主7、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指____

A．臨床營養(yǎng)引起全面的重視B．推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C．臨床營養(yǎng)師加入治療小組D．盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的____

A．表現(xiàn)消化率B．利用率C．蛋白質(zhì)含量D．凈利用率9、青春期生長發(fā)育的特點為____

A．體格生長突增B．到骨骼完全融合C．性發(fā)育逐漸成熟D．第二性征迅速發(fā)育E．男女營養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異10、下列描述正確的是____

A．從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布能夠看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)B．在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C．三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E．純熱能食物不包括酒類

11、不完全蛋白質(zhì)是指____

A．所含必須氨基酸種類齊全、數(shù)量不足B．所含必須氨基酸種類不全C．能夠維持生命，但不能促進生長發(fā)育D．不能維持生命E．不能促進牛長發(fā)育12、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是____

A．食物要粗細搭配B．積極參加適度體力活動C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制膳食纖維的攝入13、下面表述正確的有____

A．維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B．維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C．維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能}昆合出現(xiàn)D．維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E．維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏當(dāng)前都很少見14、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是______缺乏引起的。

A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣15、屬于人畜共患傳染病的是____

A．囊蟲病B．炭疽C．鼻疽D．旋毛蟲病E．口蹄疫16、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素

A：a、食糜蛋白酶

B：b、氨基勝肽酶

C：c、彈性蛋白酶

D：d、羧基勝肽酶17、維生素E有何功能__。

A．抗癲皮病因子

B．抗不孕癥

C．抗軟骨癥

D．以上皆非18、調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可分為____

A．計數(shù)資料B．統(tǒng)計資料C．實驗資料D．計量資料E．信息資料19、人體必須氨基酸包括____

A．色氨酸B．賴氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸E．纈氨酸20、維生素A在下列食物中含量最豐富的是______。

A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．豬肝21、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．維生素22、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在____以上。

A．10sB．3sC．5sD．30s23、營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是____

A．了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏B．了解有無營養(yǎng)缺乏癥C．了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況