淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)PAGE1文件編號(hào)：KB-PROD-A-002保定市康博食品有限公司淀粉分裝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。2009年1月10日發(fā)布2009年2月10日實(shí)施淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。淀粉分裝生產(chǎn)操作規(guī)程一、目的為對(duì)淀粉分裝生產(chǎn)工程實(shí)施有效控制，確保直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過(guò)程在受控狀態(tài)下進(jìn)行，使各工序按規(guī)定的工序程序進(jìn)行正確操作，特制定本操作規(guī)程。二、適用范圍適用于“國(guó)燕”牌玉米淀粉、紅薯淀粉分裝生產(chǎn)的全過(guò)程。三、職責(zé)1、生產(chǎn)科負(fù)責(zé)淀粉分裝的生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)淀粉分裝生產(chǎn)的實(shí)際操作及現(xiàn)場(chǎng)管理；2、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對(duì)工藝及參數(shù)進(jìn)行確定，并對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。四、作業(yè)內(nèi)容1原料規(guī)格及要求1.1所采購(gòu)的原料必須符相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為本公司的生產(chǎn)原料；1.2采購(gòu)進(jìn)廠的原料必須按各種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝規(guī)程要求驗(yàn)收；1.3采購(gòu)原料時(shí)必須向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)有效的合格證書(shū)，并抽檢合格后才可進(jìn)廠，不符合規(guī)定要求的拒絕入廠。2工藝流程圖外包裝成品分裝拆包處理原料封口外包裝成品分裝拆包處理原料封口﹡﹡﹡分選原材料驗(yàn)收分選原材料驗(yàn)收粉碎攪拌混合定量包裝封口檢驗(yàn)合格合格裝箱成品入庫(kù)合格﹡﹡﹡包裝袋噴碼打日期注：打﹡為關(guān)鍵控制點(diǎn)3原料淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。嚴(yán)格按照原料采購(gòu)制度進(jìn)行采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行GB/T8885-2008食用玉米淀粉的規(guī)定。淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。4拆包處理4.1拆包處理前將工作臺(tái)用84消毒液進(jìn)行消毒，拆包后將原料中的線(xiàn)頭等雜物撿出。4.2設(shè)備要求應(yīng)符合表1要求表1自制工作臺(tái)2臺(tái)4.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。5分裝5.1分裝使用的勺子、鏟子等工具使用前要用84消毒液消毒，使用后清洗干凈消毒放于固定位置，稱(chēng)重使用的電子秤精確度要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用前后都要用84消毒液消毒。5.2設(shè)備要求應(yīng)符合表2要求表2自制工作臺(tái)2臺(tái)ACS-3電子秤2臺(tái)5.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。5.4凈含量及允差應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局：JJF1070定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)則。6封口6.1技術(shù)要求及工藝參數(shù)6.1.1要調(diào)節(jié)好封口溫度、速度，保證無(wú)未封牢口、封皺和封口處粘去袋面塑料等現(xiàn)象；6.1.2將裝有淀粉分裝的復(fù)合塑袋用半自動(dòng)封口機(jī)密封；6.1.3塑料袋封口應(yīng)平整均勻，不斷裂，不穿孔；6.1.4封口線(xiàn)應(yīng)無(wú)氣泡。6.2設(shè)備要求淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。應(yīng)符合表3要求淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。表3FRM-980封口機(jī)2臺(tái)6.3此作業(yè)區(qū)屬清潔作業(yè)區(qū)。7外包裝7.1技術(shù)要求及工藝參數(shù)7.1.1包裝袋要無(wú)粉塵；7.1.2裝箱時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)數(shù)，檢查包裝與封口質(zhì)量；7.1.3封口應(yīng)平整、牢固；7.1.4每箱需放一張合格證，并敲好生產(chǎn)批號(hào)；7.1.5成品必須在得到出廠檢驗(yàn)報(bào)告后才能辦理入庫(kù)手續(xù)。7.2設(shè)備要求應(yīng)符合表4要求表4膠帶封箱器3臺(tái)8檢驗(yàn)頻次和方法8.1成品檢驗(yàn)頻次：1次/批（除外檢項(xiàng)目），每年不少于二次全項(xiàng)目檢驗(yàn)；8.2成品的感官、理化指標(biāo)必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。8.2.1感官特性應(yīng)符合改產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味。8.2.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定表5項(xiàng)目指標(biāo)水分%≤14酸度（干基），oT≤1.80灰分（干基），%≤0.15蛋白質(zhì)（干基），%≤0.45斑點(diǎn),(個(gè)/cm2)≤0.7*脂肪（干基），%≤0.15細(xì)度，%≥99.0*白度，%≥87.0淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。注：標(biāo)*為抽檢項(xiàng)目淀粉作業(yè)指導(dǎo)書(shū)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。8.2.3衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表6規(guī)定表6項(xiàng)目指標(biāo)*二氧化硫，（mg/kg)≤30.0*砷（以As計(jì)），（mg/kg)≤0.5*鉛（以Pb計(jì)），（mg/kg）≤1.0大腸菌群，（MPN/100g）≤70*霉菌，（CFU/g）≤100注：標(biāo)*為抽檢項(xiàng)目9環(huán)境9.1車(chē)間環(huán)境應(yīng)符合GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范；9.2內(nèi)袋包裝的生產(chǎn)場(chǎng)地，其相對(duì)濕度應(yīng)小于70%。10安全衛(wèi)生10.1操作人員應(yīng)取得當(dāng)年的體檢合格證，并在接受食品衛(wèi)生教育后考核合格；10.2操作人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)具有本崗位應(yīng)有的知識(shí)和技能；10.3上崗前穿好工作服，戴好口罩和工作帽，嚴(yán)禁赤膊，穿拖鞋；10.4操作前應(yīng)