餐廳籌備計(jì)劃書(shū)

餐廳籌備計(jì)劃書(shū)作為一家新開(kāi)餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，包括面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后管理產(chǎn)生較大影響。為此，我特編寫(xiě)了餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而詳細(xì)，希望具備一定可操作性，為有相同迷惑餐廳同仁提供實(shí)實(shí)在在幫助。做好餐廳開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后工作具備非常主要意義；對(duì)從事餐飲管理工作專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采取倒計(jì)時(shí)手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。一、餐廳工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成餐廳必不可少部分。在餐廳各部門(mén)中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)步驟繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店經(jīng)營(yíng)管理都有非常主要意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料加工，各類飲食食品烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人物質(zhì)和心理享受需要。二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備任務(wù)與要求餐廳開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后運(yùn)行在人、財(cái)、物等各方面做好充分準(zhǔn)備。詳細(xì)包含：(一)、確定餐廳管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）通常要提前6個(gè)月到崗。到崗后，首先要經(jīng)過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店平面布局。然后依照實(shí)際情況，確定餐廳管轄區(qū)域及餐廳主要責(zé)任范圍，以書(shū)面形式將詳細(xì)提議和構(gòu)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集關(guān)于部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好服務(wù)意識(shí)。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大效能，通常宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。（二）確定餐廳各區(qū)域主要功效及布局。依照餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)功效定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程合理性；廚房工作流程合理性；餐具收拾和洗滌流程；足夠倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功效宴會(huì)廳（通常有二套設(shè)施），要留有充分儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌場(chǎng)地。(三)設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)原因，如：飯店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。參考資料中國(guó)吃網(wǎng)《資料包：怎樣開(kāi)一家盈利小餐館》。(四)制訂物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品采購(gòu)是一項(xiàng)非?；ㄙM(fèi)精力工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)幫助其共同完成。不論是采購(gòu)部還是餐廳，在制訂餐廳部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：1.本飯店建筑特點(diǎn)。采購(gòu)物品種類和數(shù)量與建筑特點(diǎn)有著親密關(guān)系。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.本飯店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店實(shí)際出發(fā)，依照設(shè)計(jì)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)依照本飯店目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用具配置需求。如高檔宴會(huì)布置需要；婚宴市場(chǎng)產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在物品配置方面應(yīng)有一定超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。5.其它情況。在制訂物資采購(gòu)清單時(shí)，關(guān)于部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)原因，如：餐飲上座率、飯店資金情況等。采購(gòu)清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包含以下欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。另外，部門(mén)在制訂采購(gòu)清單同時(shí)，就需確定關(guān)于物品配置標(biāo)準(zhǔn)。(五)幫助采購(gòu)餐廳經(jīng)理即使不直接負(fù)擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后運(yùn)行工作影響較大，所以，餐廳經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參加采購(gòu)工作。這不但能夠減輕采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳經(jīng)理要定時(shí)對(duì)照采購(gòu)清單，檢驗(yàn)各項(xiàng)物品到位情況，而且檢驗(yàn)頻率，應(yīng)伴隨開(kāi)業(yè)臨近而逐步增高。(六)參加制服設(shè)計(jì)與制作餐廳崗位較多，而且格調(diào)各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造很好服務(wù)氣氛，在制服款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳衣飾制作是統(tǒng)一，這就極難顯示一個(gè)宴會(huì)服務(wù)氣氛。(七)編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)丁作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考評(píng)依據(jù)。通常來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包含崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料中國(guó)吃網(wǎng)《資料包：怎樣開(kāi)一家盈利小餐館》。(八)參加員工招聘通常，餐廳員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部依照飯店工作通常要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。（九）抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開(kāi)業(yè)前一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理需從本飯店實(shí)際出發(fā)，制訂切實(shí)可行部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)詳細(xì)講課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)成預(yù)期效果。通常培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)方式編定。員工通常要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)餐廳整體半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門(mén)安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)主要內(nèi)容有：餐飲基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)體凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)體合作學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型培訓(xùn)結(jié)果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)覺(jué)一些優(yōu)異服務(wù)人員。(十)建立餐飲檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后餐飲管理具備尤其主要意義。很多飯店餐廳就因在此期間無(wú)視該項(xiàng)工作，而失去了搜集大量第一手資料機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐飲定位和功效劃分人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)意圖。(十一)參加餐飲驗(yàn)收餐飲驗(yàn)收，通常由基建部、工程部、餐廳等部門(mén)共同參加。餐廳參加餐飲驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢質(zhì)量達(dá)成飯店所要求標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參加驗(yàn)收前，應(yīng)依照本飯店情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢驗(yàn)表，并對(duì)參加部門(mén)人員進(jìn)行對(duì)應(yīng)培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢驗(yàn)表，方便日后跟蹤檢驗(yàn)。(十二)開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作成功是否，直接影響著對(duì)飯店成品保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作無(wú)視，而留下永久遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，然后在客房部指導(dǎo)下，展開(kāi)全方面清潔工作。(十三)部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作檢驗(yàn)，又能為正式運(yùn)行打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。三、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制訂餐廳開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是確保部門(mén)開(kāi)業(yè)前丁作正常進(jìn)行關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多個(gè)形式，飯店通常采取倒計(jì)時(shí)法，來(lái)確保開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格形式，又可用文字形式表述。以下是一份用文字表示開(kāi)業(yè)前工作計(jì)劃，僅供參考。例：《**餐廳開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃》(一)開(kāi)業(yè)前第17周餐廳責(zé)任人到位后，與工程承包商聯(lián)絡(luò)，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理職責(zé)，但餐廳經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，方便日后聯(lián)絡(luò)。（二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周1.參加選擇制服用料和式樣。2.了解餐飲營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3.了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施配置。4.熟悉全部區(qū)域設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5.了解關(guān)于訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)清單。6.了解全部已經(jīng)落實(shí)訂單，補(bǔ)充還未落實(shí)訂單。7.確保全部訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)約定開(kāi)業(yè)前主要物品貯存與控制方法，建立訂貨驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢丁作程序。8.檢驗(yàn)是否有必需設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐飲經(jīng)營(yíng)主菜系。11.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。12.落實(shí)員工招聘事宜。(三)開(kāi)業(yè)前第十二周至第九周1.按照飯店設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制訂部門(mén)物品庫(kù)存等一系列標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂部門(mén)工作鑰匙使用和管理計(jì)劃。4.制訂餐廳衛(wèi)生、安全管理制度。5.制訂清潔劑等化學(xué)藥品領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制訂餐飲設(shè)施、設(shè)備檢驗(yàn)、報(bào)修程序。7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周1、審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。2、與清潔用具供給商聯(lián)絡(luò)，使其最少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將全部必需品供給到位。3、準(zhǔn)備一份餐飲檢驗(yàn)驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。4、核定本部門(mén)員工工資酬勞及福利待遇。5、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用具、布草、清潔用具、服務(wù)設(shè)施等物品配置標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理約定員工食堂開(kāi)出方案。(五)開(kāi)業(yè)前第五周1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制訂原料供給方案和程序。2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思緒表現(xiàn)，也是餐飲出品檔次表現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)重復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析匯報(bào)）②餐廳餐飲整體經(jīng)營(yíng)思緒目標(biāo)客戶群③原料供給方案④廚師隊(duì)伍實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料供給方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。5、與客房部聯(lián)絡(luò)，建立客房送餐程序。6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)絡(luò)制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上培訓(xùn)。7、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部給予財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。8、與保安部制訂安全管理制度。9、與客房部聯(lián)絡(luò)制訂布草送洗程序。10、與前廳部聯(lián)絡(luò)制訂自助早餐等信息反饋程序。11、與銷售部聯(lián)絡(luò)建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。12、建立餐廳文檔管理程序。13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開(kāi)業(yè)前第四面1、與財(cái)務(wù)部合作，依照預(yù)計(jì)需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用具總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定全部餐飲設(shè)施交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠用具，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定關(guān)于家俱、設(shè)備數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支準(zhǔn)確、可靠、合理。8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(七)開(kāi)業(yè)前第三周1、與工程部經(jīng)理一起全方面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定餐廳組織機(jī)構(gòu)。3、確定各區(qū)域營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全方面統(tǒng)計(jì)。5、依照工作和其它規(guī)格要求，制訂出人員分配方案。6、按清單與工程責(zé)任人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用具采購(gòu)、人員配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費(fèi)相關(guān)要求。8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）9、著手準(zhǔn)備餐飲第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或暫時(shí)工）。(八)開(kāi)業(yè)前第二周1、全方面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)目標(biāo)，召開(kāi)部門(mén)會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)主要性。取得全員統(tǒng)一。四、開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題研究，有利于降低問(wèn)題出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)順利過(guò)渡。餐廳管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)尤其注意以下問(wèn)題：(一)持主動(dòng)態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確方法是持主動(dòng)態(tài)度，即少埋怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行激勵(lì)，幫助其找出處理問(wèn)題方法。在與其它部門(mén)溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題怎樣處理。(二)經(jīng)常檢驗(yàn)物資到位情況前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)幫助采購(gòu)、檢驗(yàn)物資到位問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店餐廳往往會(huì)無(wú)視這方面工作，以至于在快開(kāi)業(yè)緊要關(guān)頭發(fā)覺(jué)很多物品還未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作。(三)重視過(guò)程控制開(kāi)業(yè)前，餐廳工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢驗(yàn)督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，預(yù)防人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備使用要在工程或場(chǎng)家專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后及時(shí)檢驗(yàn)和糾正往往能起到事半功倍作用。(四)加強(qiáng)對(duì)成品保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家俱等成品最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳任務(wù)也是最重，輕易無(wú)視保護(hù)，而與工程單位協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫懈怠，以免留下永久遺憾。為加強(qiáng)對(duì)飯店成品保護(hù)，餐廳管理人員可采取以下方法：1、加強(qiáng)與裝潢施工單位溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員管理。2、盡早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)設(shè)施、設(shè)備保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)怎樣保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出詳細(xì)、明確要求。(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作尤其繁雜，管理人員輕易無(wú)視對(duì)一些物品以及鑰匙管理工作，對(duì)物品領(lǐng)用要建立嚴(yán)格制度。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐廳經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效培訓(xùn)。對(duì)其余如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一管理效果，使后期服務(wù)都能按一定秩序進(jìn)行。這段時(shí)間假如不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。(七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門(mén)，餐廳驗(yàn)收對(duì)確保后期質(zhì)量至關(guān)主要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)依照本飯店實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以防止日后扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)餐廳經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將全部問(wèn)題分類列出，以方便安排施工單位返工。(八)注意工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)尤其注意以下問(wèn)題：1、按規(guī)范要求員工禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。2、建立正規(guī)溝通體系