2022餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識能力檢測試卷 附答案

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人2、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起()工作日內(nèi)提出復檢申請。A.2B.5C.7D.153、以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所4、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照()的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應5、食品企業(yè)()應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持()；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔6、涼菜間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，高度為()。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處()罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下8、造成食物中毒的單位應當采取下列()措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：()。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害10、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當()。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是11、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是()。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次A、餐飲服務許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財務情況13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。()A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病DD、以上全部14、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起()內(nèi)向法院提起訴訟。AA.15日BB.60日CC.三個月DD.六個月15、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是()。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。16、涼菜間屬于()。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)全違法行為,()向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當18、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于()小時的餐飲服務食品A、20B、30C、40DD、5019、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿()日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6020、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過()。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月22、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？()。制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關鍵質量控制點24、食品企業(yè)()人員嚴禁串崗,防止()。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染25、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向()部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門26、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用()。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文27、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有()個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個28、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于()。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產(chǎn)品D.以上都是給予警告；拒不改正的，應如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款30、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?)，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)31、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起()個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、20常的()進行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領導批準后33、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放()用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是34、()有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.以上都對35、國務院()部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理36、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是()。A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證37、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地()報A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府食A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開39、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理()。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理40、消毒后的餐具正確保潔方法是()。A.使用毛巾、餐巾擦干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到41、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是()。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是哪種措施不可用于預防食源性疾??？()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開43、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類()。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類44、開展食品快速檢測是，應當使用()。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器45、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在()的A、70℃以上BB、0℃以下C、高于60℃或低于10℃DD、0℃以上1、亞硝酸鹽的保管方法()。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。()。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質期食品C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》D加藥品4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括()。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即()。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法6、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明()。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是()。罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”A、農(nóng)藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品10、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點()。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工11、造成細菌性食物中毒的常見原因為()。A.原料腐敗變質B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：()。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是()A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售16、樣品確認應遵循的原則是()。B進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認17、從業(yè)人員工作服管理要求()。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定()。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括()。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求()。A、對人體要安全B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果1、()食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。2、()食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場和零售市場(含農(nóng)貿(mào)市。3、()農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。4、()對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。6、()食品添加劑標簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照市場價格支付費用。9、()制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質的改善。10、()食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)11、()餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢12、()食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。13、()日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安