學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度(含管理機構(gòu))

-1--1-學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度為進一步加強學(xué)校食品安全的長效管理，預(yù)防食物中毒、傳染根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐安全衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實際，制定本管理制度。一、總則1、學(xué)校的食品安全管理堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行總務(wù)處扎口管理、專人監(jiān)督、校醫(yī)監(jiān)督指導(dǎo)、伙管部具體實施的工作原則。2、凡在本校范圍內(nèi)的一切食品服務(wù)經(jīng)營單位均應(yīng)遵守本管理制度。3、學(xué)校各食品生產(chǎn)經(jīng)營者單位的主要負責(zé)人是食品生產(chǎn)安全責(zé)任人，對食品安全負全面責(zé)任。4、各食品生產(chǎn)經(jīng)營者在營業(yè)之前均須取得食品經(jīng)營許可證并到總務(wù)處備案后方可營業(yè)，以后每年復(fù)核一次。5、任何單位和個人都可以對沒有按照本管理制度的食品經(jīng)營單位進行檢舉、舉報。二、飲食安全管理責(zé)任（一）學(xué)?？倓?wù)處是學(xué)校食品安全行政主管部門，履行以下職責(zé)：1、貫徹落實各項食品生產(chǎn)安全法律法規(guī)，制定學(xué)校各項食品安全管理規(guī)章制度。2、指派專人每天監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂食品生產(chǎn)安全規(guī)章制度執(zhí)行情況。3、將食品生產(chǎn)安全作為考核食堂服務(wù)工作質(zhì)量的重要指標。4、做好食堂食品經(jīng)營許可證前的備案工作。5、匯同校醫(yī)室對食堂各經(jīng)營單位的食品安全管理工作進行考核獎懲。6、做好上級機關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事宜。（二）校醫(yī)務(wù)室履行以下職責(zé)：1、對學(xué)校各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的餐飲安全工作進行監(jiān)督指導(dǎo)。2、對全校師生員工進行食品安全知識的宣傳教育工作。3、建立學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理機制，制定應(yīng)急預(yù)案。4、協(xié)助相關(guān)部門對學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后醫(yī)療救治工作。5、協(xié)助總務(wù)處開展學(xué)校各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全檢查工作。（三）學(xué)校各食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全直接責(zé)任人，履行以下職責(zé)：1職責(zé)，并張貼上墻，主動接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督。224飯菜的場所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者的安全。3、食品安全經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動，并向?qū)W校報告。協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。工具、設(shè)備和現(xiàn)場。材料和留樣。圍。（四）學(xué)校應(yīng)當對學(xué)生加強飲食安全教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，增強學(xué)生自我防范意識和能力，勸阻學(xué)生不買無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。三、食品安全管理（一）食品從業(yè)人員安全管理：1、食品從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必須身體健康，并獲得健康證。2、食品從業(yè)人員必須熟悉食品安全知識及有關(guān)法規(guī)，按規(guī)定參加培訓(xùn)，不斷提高安全知識水平，并養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、便后、處理食品原料后應(yīng)用肥皂及流動清洗水洗手；接觸直工作時間不得吸煙、不得穿工作服上廁所；要勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。（二）食品采購衛(wèi)生管理：1、嚴格把好食品的采購關(guān)。采購員必須到持有食品經(jīng)營許可證的單位采購食品，并按照國家規(guī)定要求索取食品檢驗合格證等有效證件，建立食品、原材料索證檔案和工作臺帳；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證質(zhì)量。2、禁止采購以下食品：者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。超過保持期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（三）食品及容器的衛(wèi)生管理：1、食品服務(wù)經(jīng)營單位從原料到加工食品應(yīng)層層把關(guān)，保證安全質(zhì)量。原料要新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標準。不得采烹調(diào)前要揀凈清洗（禽、獸、魷要專池宰殺清洗）再加工。葷食一定要燒熟煮透。注意食品色、香、味和外觀，講究營養(yǎng)。一切食品不準濫用添加劑。2、食具、容器質(zhì)量要符合國家食品安全法規(guī)定的包裝容器材料的衛(wèi)生標準。餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器洗刷消毒要專用設(shè)備，做到一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔。3、食品經(jīng)營場所的室內(nèi)外環(huán)境要經(jīng)常保持清潔，無蠅無鼠、無蟑螂。收納泔水、毛、骨殘渣等容器要加蓋，并每單元清除。下水道、排煙管要定期疏通、清理。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)安全標準，并做好記錄。消毒后的餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。5消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜，有明顯的標記，并做好登記記錄。（四）加工場所衛(wèi)生管理：1盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標識明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保質(zhì)清潔。2、加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。321260℃10℃的條件下存放。424有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。5、每餐出售的食品必須做好留樣200g，并保存48小時以上。（五）食品貯存及運輸衛(wèi)生管理：1、食品倉庫要通風(fēng)、干燥、避光、整潔；要有防水、防潮、防蠅、防鼠、防霉、防蛀設(shè)施，食物存放要加蓋加罩、離墻、墊高，按種類分庫存放，先進先出；雜物和食物、生與熟、成品與半成品要分開。用于保存食品的冷庫（冰箱）生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放，并標識明確。冷庫（冰箱）應(yīng)及時清除凍結(jié)物和洗刷干凈，并做好洗凈記錄。2、運輸食品的工具應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的恒溫設(shè)備。（六）食品銷售和餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理：1禁止銷售超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品。2、餐廳應(yīng)當保質(zhì)整潔，并及時消毒。3、當發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當立即撒換該食物并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員應(yīng)立即檢查被撒換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。四、學(xué)校食品安全管理機構(gòu)（一）學(xué)校食品安全管理辦公室主任：學(xué)校校長副主任：學(xué)校副校長主席若干食品安全衛(wèi)生管理專員：食堂團長、副團長（二）學(xué)校食堂管理委員會主任：學(xué)校校長副主任：分管后勤副校長委員：總務(wù)處主任、副主任、年級主任、家委會委員、學(xué)生會主席食堂管理部：總務(wù)處主任、食堂團長、副團長檢查部：各年級主任、校醫(yī)、教職工代表、學(xué)生會代表、家長代表宣傳聯(lián)絡(luò)部：校團委書記、學(xué)生會宣傳部長市場調(diào)研部：總務(wù)處副主任、教職工代表、家長代表、學(xué)生會生活部長聯(lián)絡(luò)員：各年級副主任、學(xué)