2022谷雨節(jié)氣的傳統(tǒng)美食及注意事項(xiàng)

2022谷雨節(jié)氣的傳統(tǒng)美食及注意事項(xiàng)谷雨時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食龍須菜谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時(shí)北京市民多往天壇采摘嘗鮮。香椿拌豆腐香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無比。一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈，切成細(xì)末，用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時(shí)，然后擰干水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯)，加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之，一綠一白，色艷而味極清美。燕來筍又名春筍，因是春天燕子飛來時(shí)長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是中國南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，咸肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說法。燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時(shí)令菜。桃花鱖魚正當(dāng)三月桃花盛開之時(shí)，也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嘗鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營養(yǎng)成分，為中國特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期，故魚肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣魚的鮮美，在唐代便已盡人皆知。桂魚烹制方法多種多樣，可以清蒸、可以紅烤，搪醋演，其味各異。清蒸桂魚以千層桂魚最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚需先進(jìn)行加工：魚殺洗凈后，齊胸鰭處切下魚頭，并以下領(lǐng)處斬開，翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨，從右至左直批至魚尾，斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手執(zhí)刀深切至魚皮向前平攤，批下魚皮，再將魚皮批成60片，并修切成菱形塊，然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。千層桂魚色澤絢麗，造型美觀，原汁原味，以咸中帶鮮為其特色。糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為著名。該菜為造型菜。因其頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形似松鼠;又因其菜在掛鹵時(shí)發(fā)出嗤嗤聲，如松鼠歡叫，而名。鱉裙羹鱉，又稱甲魚、團(tuán)魚、元魚，因其背殼略呈圓形，故又稱圓菜。三月陽春，甲魚剛經(jīng)過冬眠，進(jìn)入活動期，到菜花盛開時(shí)，最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補(bǔ)身體”的說法，春后，甲魚經(jīng)過交配產(chǎn)卵，至八月桂花飄香時(shí)才逐漸復(fù)元。因此，秋季的甲魚又較肥壯，被稱為“桂花甲魚”。甲魚一般是清燉，將殺清洗凈的甲魚，加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊，水發(fā)木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪，需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸，或隔水清燉至熟。燉熟的甲魚，湯清色碧，肉鮮美無比。一般還需用醋萬醬油、糖、味精調(diào)成調(diào)料蘸肉食之。味道鮮美無比。由于甲魚含有豐富的動物膠，尤其是甲魚四周的裙邊營養(yǎng)更為豐富，色白如明膠，口味也佳，既韌又糯，故人們將清燉甲魚，稱之為鱉裙樊。甲魚，人們視其為滋補(bǔ)菜肴是有其道理的，甲魚生命力強(qiáng)，營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素等多種成分，其血為滋陰退熱藥，其頭炙成灰研制粉末，加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對治療鑫痛病也十分有效。因此，三月食甲魚，不僅是調(diào)節(jié)生活，也有健身強(qiáng)體的道理。不過需要注意的是，夏季的甲魚較皮弱，同時(shí)又值蚊蟲孽生的季節(jié)，一旦甲魚被蚊蟲叮咬，魚體會染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法，此時(shí)是不宜食甲魚的，可見甲魚以春秋二季為最好。蝦子醬油中國內(nèi)河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當(dāng)三月桃花盛開，內(nèi)河水發(fā)季節(jié)，正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時(shí)令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時(shí)，無論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。制作醬油并不復(fù)雜，但每道工序必需深得要領(lǐng)，技術(shù)性很強(qiáng)。先將鮮蝦子漂洗千凈，瀝干水分(放陰涼處)，按每50公斤黃豆抽油(即最好的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋，加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調(diào)料，用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內(nèi)上下攪動，使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油，并不時(shí)撇去浮沫。每鍋熬煮1小時(shí)左右，待冷卻后裝入經(jīng)過清洗的消毒玻璃瓶內(nèi)，需將蓋子蓋緊。蝦子醬油，色澤殷紅，鮮美無比，可拌面條食，更是冷盆、涼萊的上乘作料，如白雞蘸食蝦子醬油，其鮮味無窮，又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油，如再加入蝦子修油，鮮、辣、咸、爽，讓人津津樂道。熗鮮蝦熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦，肉頭肥實(shí)，只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈，再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許，噴灑在蝦身上(既消毒，又增加蝦的風(fēng)味)，活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳，將蝦倒入盆內(nèi)，另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食，其味美不可言。中國南北方一般家庭，均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣，只是調(diào)料不同而已，北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料，而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦，其風(fēng)味各異。不過，現(xiàn)時(shí)三月食熗活蝦的食俗逐漸減少，認(rèn)為食熗活蝦不夠衛(wèi)生，有的內(nèi)河水污染，使活蝦有異味，蝦體內(nèi)淀積污染毒物，盡管用酒精消毒，還是不夠保險(xiǎn)，加之因污染影響了活蝦的本色風(fēng)味，所以現(xiàn)時(shí)食用炮活蝦較少。由此，我們可以看出，保護(hù)水資源對人們的飲食生活是多么地重要。谷雨的注意事項(xiàng)早睡早起谷雨節(jié)氣開始，一定要堅(jiān)持早睡早起，不要過度熬夜，更不能貪睡懶覺，谷雨之后，人體的陽氣開始上升，那么就要利用睡眠達(dá)到滋養(yǎng)五臟的功效。而好睡眠則是調(diào)節(jié)五臟六腑好的方式，更是調(diào)節(jié)人體經(jīng)絡(luò)的佳方式。保持好心態(tài)谷雨節(jié)氣開始，人的陽氣開始上升，這個時(shí)候，人的情緒會受到陽氣的影響而變得反反復(fù)復(fù)，這時(shí)候人就很容易出現(xiàn)脾氣暴躁的問題，那么這對于養(yǎng)生來說是很有影響的。在谷雨節(jié)氣，一定要注意精神和心態(tài)的調(diào)養(yǎng)，不要焦躁更不能抑郁，保持好心情做到心胸開闊。堅(jiān)持運(yùn)動谷雨節(jié)氣之后，正是人體采納自然之氣且養(yǎng)陽的好時(shí)機(jī)，那么每天堅(jiān)持運(yùn)動就顯得非常重要了。谷雨開始，我們都要根據(jù)自身的體質(zhì)，選擇適合自己的運(yùn)動，比如說慢跑、做做操、打打球等，但不要讓自己出汗過多。踏青春游谷雨節(jié)氣的時(shí)候，要適當(dāng)進(jìn)行踏青春游活動，這種活動不僅僅能夠達(dá)到暢達(dá)心胸、怡情養(yǎng)性的功效，而且還能擴(kuò)大身體的新陳代謝，讓人體氣血通暢達(dá)到郁滯疏散、祛濕排毒、提高心肺功能的功效，從而達(dá)到增強(qiáng)身體素質(zhì)，減少疾病的發(fā)生的效果。多喝水暮春氣候復(fù)雜，不過絕大多數(shù)地區(qū)都多大風(fēng)天氣，此時(shí)人體就容易流失水分，抵抗力就會隨之下降，容易誘發(fā)、加重感冒與很多慢性病。這個時(shí)候,“補(bǔ)”水就顯得特別重要。一夜春眠之后，人體內(nèi)水分消耗較多，晨起喝水不僅可補(bǔ)充因身體代謝失去的水分、洗滌已排空的腸胃，還可有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。喝水量以250毫升為宜。飲食五低暮春飲食，應(yīng)注意考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激等5個方面。低鹽就是少食鈉鹽，因?yàn)殁c鹽太多會誘發(fā)高血壓病，因此每天食鹽不超過6克;低脂也就是少食油脂，油脂每天攝取總量不超過膳食總量的30%;低糖也就是少吃游離糖，食糖過量也會影響人體的健康;低膽固醇是少吃含膽固醇高的動物食品，因?yàn)槟懝檀歼^高會導(dǎo)致動脈硬化和心臟及腦血管等多種疾病，每天食肉類食品不能超過300克;低刺激即少吃辛辣食品。少吃燥熱物春季應(yīng)選擇吃些低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，比如新鮮蔬菜，包括薺菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭、蒲公英等，這些可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開胃的作用。春夏要少食酸性食物和辛辣刺激的食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。暮春時(shí)節(jié)，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火、誘發(fā)瘡癰癤腫等疾病。谷雨的飲食文化每年4月20日，是山東省榮成市的漁民節(jié)日。該節(jié)起源于谷雨節(jié)。在中國北方沿海一帶漁民們，過谷雨節(jié)已有二千多年的歷史，到清朝道光年間(1821)易名為漁民節(jié)。由于谷雨這天，山東沿海的漁民祈求海神保佑，出海平安，魚蝦豐收。故今天富裕起來的榮城漁民，在谷雨這天，隆重舉行“祭?！被顒樱蚝Ｉ衲锬锞淳?，然后揚(yáng)帆出海捕魚。舊時(shí)，山西臨汾一帶谷雨日畫張?zhí)鞄煼N在門上，名曰“禁蝎”。陜西風(fēng)翔一帶的禁蝎咒符，以木刻印制，可見需求量是很大的。其上印有：“谷雨三月中，蝎子逞威風(fēng)。神雞叼一嘴，毒蟲化為水……”畫面中央雄雞銜蟲，爪下還有一只大蝎子。畫上印有咒符。雄雞治蝎的說法早在民間流傳。神魔小說《西游記》第五十五回，孫悟空豬八戒敵不過蝎子精，觀音也自知近他不得。只好讓孫悟空去請昴日星官，結(jié)果馬到成功。昴日星官本是一只雙冠子大公雞。書中描寫，昴日星官現(xiàn)出本相——大公雞，大公雞對著蝎子精叫一聲，蝎子精即時(shí)現(xiàn)了原形，是個琵琶大小的蝎子。大公雞再叫一聲，蝎子精渾身酥軟，死在山坡。山東民俗也禁蝎。清乾隆六年《夏津縣志》記：“谷雨，朱砂書符禁蝎。”“禁蝎”的民俗反應(yīng)了人們驅(qū)除害蟲及渴望豐收平安的心情。古時(shí)有“走谷雨”的風(fēng)俗，谷雨這天青年婦女走村串親，有