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愛(ài)生活·愛(ài)喝茶茶酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題分析

茶酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題有沉淀、渾濁、變色、變味。產(chǎn)生白色沉淀的原因：(1)新瓶裝酒出現(xiàn)白色沉淀這種現(xiàn)象(2)由配酒用水引起沉淀當(dāng)配酒用水硬度高(3)由過(guò)濾方法引起的白色粉末狀沉淀采用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾茶氧化為Fet采集精選烘焙精裝品鑒

冬季乳白色絮狀沉淀這是由于酒中香味物質(zhì)析出所致。某些高級(jí)脂肪酸及其酯類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，當(dāng)溫度降至0°C左右時(shí)，首先呈現(xiàn)為失光、渾濁，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時(shí)，此現(xiàn)象也隨之消失。可采用除濁劑或超濾設(shè)備除去部分引起沉淀的物質(zhì)，使酒液保持澄清。茶白色渾濁的一般解決辦法：一般采用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾采集精選烘焙精裝品鑒

用酒頭后出現(xiàn)渾濁因?yàn)榫祁^中含有大量酯類，酒頭加入量過(guò)大，這些高級(jí)酯類在低度酒中析出。解決方法:將酒頭酒精度降度到40%~45%，讓高級(jí)酯析出，經(jīng)澄清過(guò)濾后再使用。

洗瓶用水要進(jìn)行處理，如用含金屬高、硬度大的水，裝酒以后金屬被酒溶出，破壞膠體而引起渾濁。勾兌用水的處理方法:采用化學(xué)處理法，添加明礬、漂白粉等殺菌凈化或采用離子交換法。采集精選烘焙精裝品鑒變色：1.變成黃色貯酒容器中的鐵、錳浸人酒中，可使酒

變成黃色?？捎没钚蕴窟M(jìn)行處理，然后進(jìn)行調(diào)香。2.變成乳白色是由于使用含鋅的鋁桶盛酒所致。最

好換用其他容器。1.茶酒產(chǎn)生苦味原因：①酒精質(zhì)量差;②糖精用量過(guò)多;③糖醛過(guò)量;④醇類用量過(guò)多。2.辣味原因：①醛類含量過(guò)高;②雜醇油過(guò)量。3.澀味原因：①乳酸或乳酸乙酯用量過(guò)多;②異丁醇、異戊醇的用量過(guò)多(苦澀味);③使用硬度高的水配酒，也可能帶來(lái)澀味。腥味原因用生長(zhǎng)藻類的水配制時(shí)會(huì)產(chǎn)生腥味。臭味原因①丁酸乙酯用量過(guò)多呈汗臭味;②乳酸乙酯用量過(guò)多呈青草臭;③丁酸、乙酸用量過(guò)多有脂肪臭。其他其他雜味有些廠家生產(chǎn)時(shí)使用劣

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