關(guān)于高職二酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

年4月19日關(guān)于高職二酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建文檔僅供參考關(guān)于高職二年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建作者：饒雪梅摘要：工學(xué)結(jié)合是高職院校培養(yǎng)高技能人才的一條有效途徑，其理論基礎(chǔ)是體驗性學(xué)習(xí)理論。文章闡述了高職二年制酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建及實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制。關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式廣東珠江三角洲地區(qū)是全國酒店最密集的地區(qū)，酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著廣州籌辦亞運(yùn)、琶洲國際會展中心二期工程的啟動，國外酒店管理集團(tuán)如香格里拉、凱悅、六洲的大舉進(jìn)入，“珠三角”城市群掀起了新一輪的酒店投資熱潮，引發(fā)了新一輪酒店人才的競爭。廣東酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求以及“珠三角”豐富的酒店資源為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。為適應(yīng)中國高等教育大眾化發(fā)展及珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對技能型人才的迫切需求，學(xué)生受教育的成本在一定程度上得以降低，學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)得以減輕。7月，學(xué)院根據(jù)關(guān)于珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才需求的分析以及企業(yè)用人單位的意見，將酒店管理專業(yè)列為二年制試點(diǎn)專業(yè)，使學(xué)制改革走在全國高職院校的前列。為適應(yīng)二年制改革，減學(xué)時，不減質(zhì)量，我們以學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)，明確專業(yè)定位，確定二年制酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)是，面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)能夠從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中、基層管理工作、具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高技能人才。為實(shí)現(xiàn)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，我們借鑒國外先進(jìn)的職業(yè)教育理念，遵循職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合我院實(shí)際，進(jìn)行了一系列以工學(xué)結(jié)合為核心的教學(xué)改革，取得了良好的效果。工學(xué)結(jié)合的定義與理論基礎(chǔ)（一）工學(xué)結(jié)合教育的定義與特征工學(xué)結(jié)合教育是指職業(yè)學(xué)校與企業(yè)緊密合作，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競爭力為重點(diǎn)，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)際工作的有機(jī)結(jié)合，把學(xué)習(xí)與工作的結(jié)合貫穿于教學(xué)過程的始終，培養(yǎng)適合不同用人單位需要的、具有較高創(chuàng)新和實(shí)踐能力的人才的教育活動。工學(xué)結(jié)合具有如下特征：（1）主要適合于培養(yǎng)應(yīng)用型人才；（2）高校和用人單位共同參與培養(yǎng)過程，教育計劃由教育單位和企業(yè)共同商定并實(shí)施與管理；（3）生產(chǎn)工作是整個教育計劃的組成部分并占有合理的比例，也是成績考核評定的重要部分；（4）合作的范圍包括課堂教學(xué)與生產(chǎn)勞動等各種社會實(shí)踐；（5）學(xué)生作為準(zhǔn)職業(yè)人員參與相應(yīng)的社會活動。（二）工學(xué)結(jié)合的理論基礎(chǔ)工學(xué)結(jié)合的理論基礎(chǔ)是體驗性學(xué)習(xí)理論。體驗性學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)者的知識和信仰廣泛地存在于對工作和生活的多方面的解釋。這些先驗的思想和觀念經(jīng)過人們對各種工作和生活問題的經(jīng)驗性體驗而形成。因此，最有效率和質(zhì)量的學(xué)習(xí)是在一定的社會實(shí)踐環(huán)境中，學(xué)習(xí)者為自身生存和發(fā)展需要而進(jìn)行的積極主動的學(xué)習(xí)。這種基于工作和生活實(shí)踐的體驗對學(xué)習(xí)者的刺激最強(qiáng)烈，能夠充分激發(fā)學(xué)習(xí)者的能動性，使其及時做出自我調(diào)整，使學(xué)習(xí)有明確的目標(biāo)和針對性，從而牢固地掌握知識和技能。體驗性學(xué)習(xí)理論的提出為工學(xué)結(jié)合教育提供了理論基礎(chǔ)，職業(yè)教育經(jīng)過與企業(yè)的合作，為學(xué)生提供了真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境，學(xué)生在工作實(shí)踐中為適應(yīng)現(xiàn)實(shí)的需要而有選擇地學(xué)習(xí)，在身體力行的實(shí)踐中感受、體驗和學(xué)習(xí)知識，從而激發(fā)自身奮發(fā)向上的求知欲，在做中學(xué)，在學(xué)中做，養(yǎng)成獨(dú)立自主獲取知識的能力和素質(zhì)，以便在社會工作和生活中自我塑造、自我發(fā)展、自我完善。工學(xué)結(jié)合實(shí)踐的內(nèi)容（一）以工作任務(wù)為線索，確定課程體系與課程內(nèi)容二年制高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)崗位（群）的任職要求為主線，以項目課程為主體的，由公共課、酒店通用能力課、酒店服務(wù)能力課、酒店管理能力課、酒店溝通能力課、酒店綜合能力模塊組成的立體式課程體系（見表1）。將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納入酒店服務(wù)能力課程模塊，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生學(xué)完這些課程可根據(jù)興趣選擇考取中級餐廳服務(wù)員、中級客房服務(wù)員、中級茶藝師以及中級調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。在整個專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中，理論教學(xué)時數(shù)與實(shí)踐教學(xué)時數(shù)比為1∶1，保證“酒店服務(wù)能力模塊”每門課程50％的學(xué)時是實(shí)踐教學(xué)，安排學(xué)生在企業(yè)頂崗。鑒于學(xué)制縮短，首先，在進(jìn)行課程組織和編排時應(yīng)堅持以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對某些課程進(jìn)行整合，做到既能拓寬學(xué)生的知識面，又可避免課程內(nèi)容的重復(fù)，加強(qiáng)原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。其次，在組織課程內(nèi)容時，以工作任務(wù)為中心，整合相應(yīng)的知識、技能和態(tài)度，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，課程內(nèi)容應(yīng)充分反映酒店業(yè)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法。（二）實(shí)踐“工學(xué)交替”，保證教學(xué)質(zhì)量酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是指在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行單一技能的培訓(xùn)，如前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。校內(nèi)實(shí)習(xí)是指安排學(xué)生在學(xué)院對外經(jīng)營的青年旅館進(jìn)行專業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)，在真實(shí)的服務(wù)環(huán)境中，促使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。校外頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)生在校方的統(tǒng)一安排下到校外實(shí)訓(xùn)基地的酒店、餐飲企業(yè)帶薪頂崗實(shí)習(xí)。筆者從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作十多年，每年組織、安排學(xué)生在各類酒店及餐飲企業(yè)集中頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)的形式按時間分為一年、半年、三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點(diǎn)工等?，F(xiàn)在的學(xué)生大部分是獨(dú)生子女，普遍缺乏吃苦耐勞的精神，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)會遇到各種困難，如心理落差、人際關(guān)系緊張、高勞動強(qiáng)度、嚴(yán)格的等級制度、單調(diào)重復(fù)的工作等。根據(jù)多年帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)的經(jīng)驗以及對學(xué)生在不同實(shí)習(xí)時間心理周期反應(yīng)的觀察，經(jīng)過對學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的調(diào)查以及實(shí)習(xí)對學(xué)生后繼影響的分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)生集中在酒店實(shí)習(xí)半年或一年的，有63%的學(xué)生表示畢業(yè)后會放棄本專業(yè)，學(xué)生對后四種實(shí)習(xí)（如三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點(diǎn)工等）形式比較認(rèn)同。因此，為解決學(xué)制縮短，課時減少又要保證學(xué)生的技能達(dá)到中級工熟練程度的矛盾，我們充分利用珠江三角洲地區(qū)酒店密集的優(yōu)勢，選擇各種類型的酒店如商務(wù)型、會議型、度假型、經(jīng)濟(jì)型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)安排學(xué)生帶薪頂崗，一年內(nèi)可安排學(xué)生適當(dāng)?shù)捻攳彆r間，例如寒假、暑假、春交會、秋交會、雙休日、黃金周等，保證每個學(xué)生在兩年內(nèi)累計有7～8個月的時間頂崗實(shí)習(xí)并在前廳、客房、餐飲、酒吧等崗位進(jìn)行輪崗，熟悉這些崗位的服務(wù)流程，同時保證在畢業(yè)實(shí)習(xí)時安排學(xué)生進(jìn)行管理培訓(xùn)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)水平，實(shí)現(xiàn)該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。當(dāng)前該專業(yè)與科爾海悅酒店合作，學(xué)生每周星期五、星期六下午到酒店帶薪頂崗，酒店負(fù)責(zé)接送學(xué)生。每次輪崗前，酒店方派出技術(shù)骨干到學(xué)校為學(xué)生進(jìn)行崗前操作技能的培訓(xùn)，并安排學(xué)生到酒店實(shí)際工作崗位熟悉服務(wù)流程，然后上崗。為了充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，酒店為每個學(xué)生建立了實(shí)習(xí)檔案，并承諾學(xué)生在該酒店頂崗達(dá)到一定數(shù)量的學(xué)時之后，酒店會提前對其進(jìn)行管理者培訓(xùn)，作為酒店的儲備管理人才。（三）充分利用酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢，組織學(xué)生參加社會實(shí)踐活動多年來，該專業(yè)的學(xué)生利用自身的專業(yè)特點(diǎn)以及“珠三角”城市群的會展優(yōu)勢，參加每年一度的廣州國際旅游交易會、廣州酒店用品博覽會、廣州旅游文化節(jié)、廣州國際美食節(jié)、廣州國際茶文化節(jié)、東莞汽車博覽會、中國（虎門）國際服裝博覽會、中國（深圳）國際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會、中國首屆民間飄色藝術(shù)展演等大型展會的禮儀服務(wù)接待工作，使學(xué)生了解社會，接觸工作實(shí)際，開闊視野，全面培養(yǎng)和提高學(xué)生的組織能力、服從意識、團(tuán)隊合作意識等綜合素質(zhì)。關(guān)于高職二年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建作者：饒雪梅構(gòu)建實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制（一）成立由政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會學(xué)院成立了由政府（廣州市旅游局）、行業(yè)協(xié)會（廣州市酒店協(xié)會）、企業(yè)（珠三角地區(qū)的酒店餐飲企業(yè)）的專家代表組成的酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會，每年對酒店管理專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，學(xué)院規(guī)定專業(yè)指導(dǎo)委員會的成員必須每學(xué)期為學(xué)生開一次講座，每年為學(xué)生安排一次大型的、與專業(yè)有關(guān)的社會實(shí)踐活動，專業(yè)指導(dǎo)委員會的組成成員實(shí)行滾動淘汰制，學(xué)院對專業(yè)指導(dǎo)委員會成員每年的工作業(yè)績進(jìn)行考核，并對表現(xiàn)優(yōu)異者給予獎勵。（二）建立穩(wěn)固的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地學(xué)院先后投資400多萬元建起了青年旅館、中西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、機(jī)房等五個主要實(shí)訓(xùn)室，由酒店管理專業(yè)的教師擔(dān)任青年旅館的總經(jīng)理，學(xué)生參與青年旅館的日常服務(wù)與管理工作。經(jīng)過在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生能夠獲得較好的專業(yè)基本技能。到7月為止，本專業(yè)先后與珠三角地區(qū)的酒店、餐飲企業(yè)建立了穩(wěn)定的、運(yùn)行良好并有保障機(jī)制的11個校外教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，其中包括亞洲國際大酒店、科爾海悅酒店、長隆酒店、廣州新珠江大酒店、南崗海鮮城、魚米之鄉(xiāng)大酒樓等。學(xué)院經(jīng)過與酒店企業(yè)建立長期的合作關(guān)系，為實(shí)施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式奠定了基礎(chǔ)。（三）構(gòu)建實(shí)習(xí)管理評價指標(biāo)體系多年來，我們積極探索各種工學(xué)合作的形式，同酒店企業(yè)一起研討如何對實(shí)習(xí)活動的全過程進(jìn)行綜合管理。為了保證實(shí)踐的教學(xué)質(zhì)量，使工學(xué)交替能夠順利、有序、規(guī)范地進(jìn)行，我們采取了以下管理措施：1.“組織管理”：強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的組織保障，成立由學(xué)院、系、教研室專人組成的三級管理機(jī)構(gòu),構(gòu)建實(shí)習(xí)管理工作的平臺。2.“計劃管理”：確定“酒店服務(wù)能力模塊”中的七門課程為工學(xué)結(jié)合的課程，制定詳細(xì)的課程標(biāo)準(zhǔn)，定計劃、定內(nèi)容、定時間、定崗位、定師傅、定目標(biāo)，保證學(xué)生專業(yè)技能的提高，以達(dá)到應(yīng)有的訓(xùn)練效果。3.“過程管理”：確定校外實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)、校企雙方師資的結(jié)構(gòu)比例、校企雙方的實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度、質(zhì)量測評體系的制定。4.“考核管理”：建立實(shí)習(xí)管理評價指標(biāo)體系，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生、教師、實(shí)習(xí)酒店三方進(jìn)行綜合考評，根據(jù)各方面的總結(jié)反饋，及時進(jìn)行調(diào)整、完善并做好建檔工作。（四）組建一支高素質(zhì)的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊截止到7月，酒店管理專業(yè)教師總?cè)藬?shù)為12人，其中專任教師6人，企業(yè)兼職教師6人。在專任教師中，50%的教師具有高級職稱，具有碩士以上學(xué)位教師的比例與具有“雙師”素質(zhì)教師的比例已達(dá)90%以上。企業(yè)兼職教師中，50％具有技師職稱?，F(xiàn)有專任教師每年保證有兩個月的時間在酒店企業(yè)頂崗，積累行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗。企業(yè)兼職教師每年安排兩次培訓(xùn)學(xué)習(xí)教學(xué)法，使之成為合格的企業(yè)培訓(xùn)師，提高教學(xué)的綜合素質(zhì)，保證工學(xué)交替的教學(xué)質(zhì)量水平。該專業(yè)有兩名教師獲得了“廣州市優(yōu)秀教師”的榮譽(yù)稱號，近三年來，該專業(yè)的教師累計公開發(fā)表論文38篇，出版相關(guān)教材12種。經(jīng)過五年的探索，學(xué)院已初步形成比較完善的二年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。、及畢業(yè)生當(dāng)年一次就業(yè)率均為100%，社會聲譽(yù)良好，有近三分之一的學(xué)生一畢業(yè)就走上了酒店基層管理崗位。5月，學(xué)院對近三年畢業(yè)生的質(zhì)量進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，其中對～級二年制酒店管理專業(yè)中的180多位畢業(yè)生進(jìn)行了電話訪談，對36家用人單位進(jìn)行了問卷調(diào)查，回收32份有效問卷。調(diào)查顯示，畢業(yè)生在廣東省同類?？圃盒．厴I(yè)生中整體表現(xiàn)突出，用人單位認(rèn)為我院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生整體質(zhì)量水平在廣東省同類專科院校畢業(yè)生中表現(xiàn)優(yōu)異的占52.9%，認(rèn)為水平較高的占30.8%，認(rèn)為水平一般的占14.2%，認(rèn)為水平較低的只有2.1%。用人單位對我院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的思想文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能、身心素質(zhì)等方面普遍給予很高的評價。4月，本專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè)，同年12月，該專