玉米儲藏技術(shù)

玉米儲藏技術(shù)概述：玉米是我國主要糧食作物之一，在我國分布很廣，黑龍江、遼寧、吉林、河北、山東、河南、山西、內(nèi)蒙古等地盛產(chǎn)玉米。玉米的單位面積產(chǎn)量高，總產(chǎn)量也大，其用途廣，經(jīng)濟(jì)價值很高，是我國重要的商品糧之一，也是重要的工業(yè)原料。玉米收獲后原始水分較高，不易儲藏，必須通過機械干燥或晾曬降水后才能轉(zhuǎn)入正常儲藏，是較難保管的糧種之一，通常不宜作長期儲藏。儲藏特性名稱：我國玉米主要產(chǎn)區(qū)在北方，特別是東北三省和河北等省種植面積較大，總產(chǎn)量高，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗外有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以收獲的玉米原始水分一般高達(dá)20-35%,在吉林、黑龍江如遇秋雨多，霜凍早，新收獲玉米的最高水分可高達(dá)38-40%;其他各地在日照好秋雨少的情況下，玉米含水量也在17-22%左右。玉米的成熟度也不很均勻，這主要是由于同一果穗的頂部授粉時間較晚，致使頂部籽粒產(chǎn)生不成熟粒，加之玉米原始水分高，脫粒時容易損傷，所以玉米的未熟粒與破碎粒較多，這些因素都給玉米的安全儲藏帶來不利影響。玉米的耐藏性差，有以下特點：1）玉米胚大，生理活性強，玉米的胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10-15%。玉米胚部大的特點給儲藏帶來很多不利的因素。玉米胚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)約含有全粒30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖。由于具有這些親水物質(zhì)，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據(jù)試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥大8-11倍。玉米吸收及散發(fā)水分主要通過胚部進(jìn)行，干燥玉米胚部含水量小于全?；蚺呷?，而水分大的玉米（超過20%）,其胚部含水量則大于全?；蚺呷?。2） 玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易于變質(zhì)玉米粒內(nèi)所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。因此儲藏中胚部首先遭受蟲、霉為害。特別是胚部含脂肪高達(dá)30%占整粒脂肪含量的77-89%,所以胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，而且溫度愈高、濕度愈大，產(chǎn)生的游離脂肪酸愈多，酸敗也首先從胚部開始。在儲藏期間不論常溫常濕或高溫高濕，都是胚部酸度增加速度較快。3） 新玉米組織松散，原始水分高在北方，特別是東北三省，新收玉米水分一般在20-35%之間，最高可達(dá)38-40%以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情況下，玉米水分也在17-22%左右，加上目前雜交玉米粉質(zhì)多、角質(zhì)少、組織松散、玉米生理活性強，儲藏穩(wěn)定性自然就會降低。4） 玉米易生蟲玉米胚部營養(yǎng)豐富，可溶性糖含量較高，在脫粒時易受損傷，產(chǎn)生破碎粒，還有未熟粒等因素，容易感染害蟲，受害蟲侵蝕。5） 玉米胚部帶菌量大、易霉變玉米胚部富含營養(yǎng)物質(zhì)，易被微生物分解利用，且玉米胚部組織松散，易感染微生物。據(jù)測定，玉米經(jīng)過一段儲藏期后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。如正常稻谷攜帶孢子個數(shù)，一克干樣約為9.5萬個以下，而正常干燥玉米卻攜帶9.8-14.7萬個孢子。據(jù)上海地區(qū)調(diào)查，也說明玉米帶菌量比其他糧種都多，故玉米胚部很易發(fā)生霉變。引起玉米發(fā)熱、霉變的主要原因是入庫水分高、或在儲藏過程受外界因素的影響使局部水分增加（如表層結(jié)露、地坪和倉墻返潮等），當(dāng)溫度升高到一定程度時，附著于糧粒上的微生物即開始繁殖和生長。如玉米堆內(nèi)混有水分高的籽?；蚴軗p傷的籽粒，未到高溫季節(jié)，也能引起生霉。根據(jù)對玉米霉變的觀察，玉米霉變的早期可以發(fā)現(xiàn)籽粒表面濕潤（俗稱出汗），色澤鮮艷，有輕微甜味，胚部或破碎面出現(xiàn)白色菌絲（俗稱生毛），有輕霉味，糧溫上升。此時應(yīng)積極采取措施處理。隨著糧溫升高至201左右時，籽粒表面的白色菌絲體發(fā)育成孢子，可觀察到胚部出現(xiàn)綠色霉點（俗稱點翠），繼而呈灰色，產(chǎn)生腥辣味，霉變后期，糧溫繼續(xù)升高，籽粒點翠部位變成黑色或灰色，全粒變?yōu)辄S褐色，以至霉變結(jié)塊，人、畜不能食用。常規(guī)儲藏的玉米，入庫時水分較均勻，但受倉內(nèi)溫度、濕度的影響，在糧堆上層的30-60厘米處也會出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。磚園倉和露天囤的玉米，容易發(fā)熱部位一般也在頂部及向陽面。玉米儲藏的安全水分，一般要求在13-14%之間。根據(jù)各地試驗，北方氣溫低，安全水分可稍高（黑龍江可在14.5%水分以內(nèi)）,南方玉米水分要控制在13%以內(nèi)，可以安全過夏。玉米水分超過14%,在溫度較低時，可儲藏一段時間，超過25°C就可能霉變發(fā)熱。玉米生產(chǎn)區(qū)北方各省在玉米收獲后水分都很高，但這時氣溫已很低，在低溫冷凍條件下，高水分玉米可安全儲藏一段時間，而在氣溫升高前就必須采取各種措施降低玉米水分。目前東北地區(qū)大都采取烘干降水辦法，但由于烘干條件的限制，普遍反映，經(jīng)烘干降水后的玉米在儲藏中更易發(fā)熱霉變，難于保管。造成這一現(xiàn)象的原因有：(1)玉米粒水分不均勻和糧堆各層水分不均。由于烘干玉米粒水分不均勻，水分高的籽粒就是玉米儲藏中的不穩(wěn)定因素，加上形成貨位后，正常情況下，上、中、下層水分差值較大，玉米水分高的糧層更易霉變發(fā)熱。(2)烘干玉米吸濕性能差，散濕性強的特性，導(dǎo)致其孔隙間濕度大，烘干玉米堆內(nèi)部相對濕度一般在80%左右，因此有利于微生物的繁殖生長。烘干玉米溫度高。在形成貨位后，內(nèi)部糧溫較高，且各部位糧溫不一致，易產(chǎn)生溫差，造成濕熱擴散等原因，使糧堆產(chǎn)生結(jié)頂而生霉發(fā)熱。烘干玉米籽粒結(jié)構(gòu)發(fā)生程度不同的改變，一部分籽粒有機械損傷，破碎粒增多，特別是在溫濕度高的情況下，使儲藏期間微生物繁殖較晾曬的玉米快，易于生霉發(fā)熱。烘干的玉米因受高溫作用的影響，抵抗微生物、害蟲侵害能力差。因此，高水分玉米采用機械烘干降水時，必須嚴(yán)格控制加熱溫度與作用時間，既要提高降水效果，又要保證烘后玉米水分均勻一致和保持品質(zhì)。儲藏品質(zhì)變化：玉米在儲藏期間，脂肪酸值不斷增加，玉米水分和儲藏溫度愈高，增加愈快。在玉米脂肪酸和總酸度增加的同時，發(fā)芽率相應(yīng)大幅度降低。玉米水分在15%以上，淀粉酶活性加強，導(dǎo)致淀粉的水解和還原糖的增加，適于淀粉水解的條件也有利于玉米籽粒代謝作用的加強，因此最終導(dǎo)致淀粉和糖的損失，使玉米品質(zhì)下降。玉米過熱烘干，會引起玉米脂肪酸增加，可溶性糖增加，淀粉減少，蛋白質(zhì)變性和溶解度降低，食用品質(zhì)降低。據(jù)試驗，用雙塔式烘干機烘干水分18-19%的玉米，出機糧溫在50°C以下，對玉米色澤，味道等品質(zhì)基本無影響；50-60C時，色澤、香味大減；60C以上，玉米色澤變灰，失去原有香味。發(fā)熱的玉米，淀粉酶活性增強。發(fā)熱的玉米在濕磨時淀粉與其他成分很難分離，淀粉產(chǎn)量減少。黃玉米在儲藏中其胡蘿卜素第一年損失最快，損失量可達(dá)含量的50%以上，甚至低溫儲藏對胡蘿卜素也有影響，在高溫中損失更快，只有在缺氧條件下儲藏比較穩(wěn)定。受損傷的玉米粒中，游離氨基酸增加，據(jù)試驗，完善粒中游離氨基酸值為110毫克左右（KOH毫克/100克干樣），在籽粒受傷的情況下，可達(dá)320毫克?？傊?，玉米在高溫、高濕等不良條件下化學(xué)成分極易變化，影響品質(zhì)。玉米儲藏品質(zhì)控制指標(biāo)為：脂肪酸值＜40mgKOH/100g,干樣發(fā)芽率＞30%o儲藏技術(shù)：玉米的儲藏原則與稻谷、小麥等相同，也是〃干燥、低溫、密閉”。但由于我國玉米生產(chǎn)區(qū)北方各省在玉米收獲時氣溫已很低，收獲后的玉米水分很高，不易干燥，故很難實現(xiàn)上述原則，加之玉米的耐儲性差，容易遭受蟲、霉侵蝕，因此，玉米比稻谷、小麥難以保管。玉米安全儲藏首先要解決的是降水問題，只有把玉米水分降低至符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)，才能確保玉米的安全儲藏。下面分別介紹玉米的降水和幾種主要的儲藏方法。1）玉米的降水由于北方玉米生產(chǎn)及氣候的特殊性，除了采取日曬、自然通風(fēng)及機械烘干降水外，在收獲前采取田間扒皮曬穗方法也是降低收獲后玉米水分的一個重要途徑。⑴田間扒皮曬穗田間扒皮曬穗即站桿扒皮曬穗，通常是在玉米生長進(jìn)入臘熟中、末期（定漿）包葉呈現(xiàn)黃色，捏破籽粒種皮籽實呈現(xiàn)臘狀時進(jìn)行。田間扒皮曬穗的時間性很強，要事先安排好勞力，適時進(jìn)行扒皮。扒皮時用手把果穗上的包葉扒掉（一扒到底），讓玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴曬（曬15天左右），使果穗的水分迅速降低。這種降水方法已在東北各地廣泛應(yīng)用，一般可使玉米水分比未扒皮曬穗的降低5~7%并能促使玉米提前7—8天成熟，使其營養(yǎng)成分逐漸增加，籽粒飽滿，硬度增強，脫粒時不易破碎，明顯提高質(zhì)量與產(chǎn)量。實踐證明，推行田間扒皮曬穗，玉米成熟早、質(zhì)量好、產(chǎn)量高、水分低，是實行科學(xué)種田，促進(jìn)莊稼早熟、增產(chǎn)增收的一項重要措施。田間扒皮曬穗的玉米，其水分比末扒皮曬穗的平均多降低6.5~7.1%;干粒重（干重）增加5~6%;容重增加5.4~6%,品質(zhì)明顯改善，質(zhì)量等級大大提高。⑵通風(fēng)柵自然干燥通風(fēng)柵自然干燥降水，是采用特制的通風(fēng)柵儲存高水分玉米，利用自然風(fēng)降低玉米水分的方法。通風(fēng)柵多采用角鋼做成長30m、高4m、寬0.8m的骨架，組裝成一個長方形整體，四周骨架內(nèi)用五目鐵絲網(wǎng)做壁底部用2mm厚的沖孔（沖成3X5mm的長方形小孔）鐵板做底。通風(fēng)柵的上部有鐵板制成的蓋（用以防雨雪），每隔5m設(shè)一入糧口，底部做成V形結(jié)構(gòu)（坡度為25”）并設(shè)有200X200mm方型出糧口，以利進(jìn)出糧食。冬季將高水分玉米裝入通風(fēng)柵內(nèi)，在自然風(fēng)作用下，即在大氣溫度、濕度和風(fēng)力綜合作用下，可以促使柵內(nèi)玉米水分不斷降低。據(jù)吉林省梨樹縣糧食局鞏永清試驗，初冬、嚴(yán)冬、中春、晚春分別在通風(fēng)柵內(nèi)裝入高水分玉米，經(jīng)一定時間自然通風(fēng)后（7~11。天），玉米水分由20.9~22.5%下降至14.2~18.9%,降低了3.1~7.8%,實現(xiàn)了安全儲藏。通風(fēng)柵降水以中春和晚春的效果最好，初冬和嚴(yán)冬的效果較差，在氣溫最低的月份幾乎不會降低水分（從1月13日至1月28日16天的時間只降低水分0.5%）。冬季降水雖然緩慢，但東北地區(qū)的低溫季節(jié)很長，玉米在低溫冷凍的情況下仍可安全儲藏，待到四、五月份將玉米水分降低到安全水分標(biāo)準(zhǔn)即可安全儲藏。這樣，既解決了安全儲藏問題，又達(dá)到了降低水分的目的。實踐證明，通風(fēng)柵不僅降水效果十分明顯，為高水分玉米安全儲藏提供了新的途徑，而且在節(jié)約能源，降低費用，減少曬糧工時，減輕勞動強度，延長高水分玉米儲藏時間，降低糧食損耗，保持糧食品質(zhì)，提高出粉率等許多方面都有著十分顯著的效果。⑶高水分玉米的春季晾曬將已脫粒的玉米薄攤在曬場上晾曬降水。晾曬的季節(jié)與時間春曬是北方地區(qū)處理高水分玉米的黃金季節(jié)。正常年景的大面積春曬應(yīng)在三月初鋪滿地，五月末前晾曬結(jié)束（原始高水分玉米應(yīng)在不遲于四月上旬鋪地晾曬）。一般糧面輻射溫度0-5^時即可開始鋪糧。晾曬時要集中人力搶鋪搶起，不錯過晴天，不空閑曬場，鋪滿鋪嚴(yán)。在鋪曬時，要根據(jù)水分情況，先曬水分高的，后曬水分低的。鋪曬糧的厚度早期曬，溫度低，風(fēng)速小，不宜過厚。初期晾曬玉米的厚度，東北地區(qū)的鋪曬厚度一般應(yīng)掌握在4.5-7厘米，以防止降水不勻。隨著氣溫升高，鋪曬的厚度可適當(dāng)加厚，但最厚以不超過20厘米為宜。南方可掌握在15厘米以內(nèi)為宜。晾曬的技術(shù)操作鋪曬的玉米每天應(yīng)趟翻4-6次，早期晾曬的趟翻次數(shù)宜少；后期因氣溫升高，降水速度快，為防止晾曬“夾生”和“過火”，趟翻次數(shù)宜多。晾曬過程中，要根據(jù)光照情況及風(fēng)力情況，掌握晾曬技巧。晾曬經(jīng)驗為：光照強，風(fēng)力小時向陽打壟，風(fēng)力大，光照差時順風(fēng)打壟。高水分玉米多的糧庫，要采用先冷凍低溫儲藏，相對延長保管時間，也可采取兩步晾曬的辦法，即先將高水分玉米水分晾曬到18%左右，然后收起，再鋪曬高水分糧，待高水分糧都脫離壞糧危險后，再晾曬第二遍。但這種晾曬方法費用太高。近些年來，黑龍江省廣泛采用方法是，先將玉米水分晾曬到20%以內(nèi)，然后起地裝袋，碼成風(fēng)垛，利用春季風(fēng)大且氣候干燥的自然條件將水分降至安全水分(見玉米碼風(fēng)垛自然干燥)。也可以采取烘曬結(jié)合的方法降水，就是先將高水分玉米用烘干塔烘一遍后，再晾曬。但這種方法目前采用較少，只是為了搶時間處理危險糧時采取的臨時措施。(4)玉米碼風(fēng)垛自然干燥玉米碼風(fēng)垛自然干燥即半安全水分玉米袋裝自然干燥，是把潮糧由鋪地晾曬轉(zhuǎn)向立體晾曬的一種新的玉米降水方法。該方法目前在黑龍江省用來降水的品種已擴大到水稻、大米、高粱、大豆等糧種的降水，其效果好，費用低是用晾曬和烘干方法降水所不能比的。風(fēng)垛自然干燥的原理:袋裝玉米風(fēng)垛自然干燥是從空氣濕度大小，氣溫高低，玉米含水量高低等因素出發(fā)，再根據(jù)溫差氣流、氣壓氣流，風(fēng)壓氣流三項氣象因素的不斷變化，造成風(fēng)垛糧袋內(nèi)空間產(chǎn)生氣體壓力差促進(jìn)糧袋內(nèi)玉米水分含量降低。溫差氣流是指糧溫與環(huán)境氣溫（空氣溫度）不同，它以溫差為基礎(chǔ)，促成糧垛小氣候的熱力對流，當(dāng)糧溫高于氣溫時，糧袋中的高溫氣流是上升的；當(dāng)糧溫低于氣溫時，糧袋中的低溫氣流是下沉的。由此便形成了各自氣體對流的特征。溫差越大氣流速度越快，糧袋中的水分散發(fā)量越大。風(fēng)壓氣流、氣壓氣流是影響糧溫的重要因素，它以直接氣流壓力為動力，風(fēng)力較大時，就會使糧袋內(nèi)氣流流動速度加快，糧袋中水分隨著氣流的流動散發(fā)量也隨之加大。玉米碼風(fēng)垛自然干燥正是利用溫差氣流的作用來降低水分。氣壓氣流、風(fēng)壓氣流的變化速度使糧袋中玉米水分隨溫差變化而變化，這種變化是成正比的。玉米碼風(fēng)垛自然干燥的另一個依據(jù)是糧內(nèi)水分平衡原理。由于受三項氣象因素的影響，糧袋外層水分散發(fā)快，內(nèi)層水分散發(fā)慢，造成糧袋內(nèi)水分的不平衡，當(dāng)在一定的空氣溫度，濕度條件下，糧袋內(nèi)的玉米含水量又由高向低流動達(dá)到了糧袋內(nèi)的水分平衡。但是，當(dāng)溫差氣流、風(fēng)壓氣流發(fā)生變化時，糧袋內(nèi)含水量又失去平衡，這種循環(huán)往復(fù)，使玉米達(dá)到降水目的。風(fēng)垛自然干燥應(yīng)具備的條件如下：3.自然條件大氣溫度：玉米碼風(fēng)垛自然干燥的重要條件是對氣溫的要求。溫度低了糧垛內(nèi)糧溫低；溫差小不易降水；氣溫高了，糧垛內(nèi)的玉米溫度也會升高，如玉米水分大，不但不能降水而且還會生霉。所以要求日最高氣溫在零上五度至十五度之間為宜。大氣濕度：空氣濕度的大小與玉米碼風(fēng)垛降水成反比。實踐證明，一般空氣濕度在50%以下為宜，空氣濕度越小降水效果越好。風(fēng)力條件：風(fēng)力的大小與降水成正比。一般以五級風(fēng)以上為最佳，風(fēng)力越大降水的速度就越快。時間條件根據(jù)黑龍江的氣候情況，最佳時間是三月中旬至四月中旬，這個時間是氣溫、氣濕、風(fēng)力最佳季節(jié)。吉林、遼寧以三月初至四月中旬為好。水分條件玉米碼風(fēng)垛的含水量是隨著溫度的上升而逐漸降低。經(jīng)過多年試驗，黑龍江玉米碼風(fēng)垛降水，玉米含水量不超過18%為好。玉米碼風(fēng)垛降水技術(shù)操作如下：a.風(fēng)垛規(guī)格垛底墊高25-30公分；垛寬為1米（單垛1米，雙垛寬為2.3米）；垛長不限；垛高7層，（可根據(jù)情況合理掌握）；每袋重90公斤。?垛型玉米碼風(fēng)垛自然干燥降水的垛型主要有：金錢孔I型；金錢孔口型；金錢孔雙層垛；工字型垛。技術(shù)操作、打垛底。橫放石條兩塊（條石規(guī)格20cmx20cmx40cm）,每隔90cm左右擺放一趟，一直擺到準(zhǔn)備要碼垛的長度。再用1米長，直徑10公分左右的墊底木料或圓木三根順長平放在兩趟條石中間上面，每根間距25公分左右。要求垛底上平、取直、牢固。、將玉米進(jìn)行過篩清雜，增強透氣性。、灌袋飽滿，縫口嚴(yán)密（9-12針）。、金錢孔I型垛碼法底層碼法：將縫好的麻袋平放在垛底上面，袋與袋之間距離10公分，袋底角相連，擺滿垛底為止。第二層碼法：將麻袋袋筋朝下立放在底層袋的中間平面上，袋與袋之間距離約20公分。第三層碼法：將麻袋平放在第二層中間凹處，形成“金錢孔〃形狀。從第四層開始：重復(fù)以下三層的碼法，直到所需高度（一般高度為七層）。、金錢孔雙層垛“金錢孔”雙層垛與金錢孔I型垛碼法基本相同，不同的是并排打兩趟垛底，中間距離30公分；頂部袋與袋之間每隔15公分用麻袋搭橋，使兩垛連接在一起。、“金錢孔”II型垛碼法“金錢孔”II型垛碼法：底層碼法，將灌上糧、縫好口的麻袋筋朝下立放，袋與袋之間距離15分分；第二層碼法，將麻袋平放在底層袋上面兩袋中間；第三層碼法，將麻袋筋朝下立放在第二層袋筋相對處，形成四條袋筋相對；第四層碼法，麻袋平放在第三層袋之間，成“金錢孔”II型垛；再往上各層碼法與前相同。、“工字”型垛碼法打底：底部兩端順放條石六塊，兩塊一行，擺放三行，用一米長木棒六根，三根一行橫放在條石上，中間相搭在中行條石上，垛底寬約170公分左右；以下打法為橫放條石，順方攵木棒，與“金錢孔”垛底打法同。碼垛方法：垛頭碼法，將灌袋縫口的麻袋順向等距離側(cè)立擺放三袋，兩側(cè)寬與垛底齊；取兩袋糧橫放在第一層三袋糧之上，兩袋口相對搭在中間側(cè)立袋上，外側(cè)取齊；第三層與第一層碼法相同，第四層與第二層碼法相同，以此類推，直到所需高度（一般為六層）。垛身碼法，垛頭碼完后，在距垛頭約40公分處側(cè)立橫向擺放兩袋，兩袋對接處相距20公分；第二層，用三袋糧順向欄腰均勻地平放在第一層橫袋上，一頭與垛頭相接。以此一直碼到垛的另一端。以上幾層碼法與一、二層間，形成橫二順三“工字”型風(fēng)垛。另一端垛頭與開始時垛頭碼法相同。碼垛達(dá)到所需高度后，最后用一袋糧順側(cè)立放在袋垛中間，苫蓋后呈拱型，使垛頂不存雨雪；倒垛時里層的倒夕卜層，上層倒下層，袋口朝外的倒時朝里，袋口朝里的倒時朝外。(5)機械烘干采用機械烘干方法將高水分玉米的水分降低到安全水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。嚴(yán)格掌握烘干溫度與時間，達(dá)到烘干后玉米水分均勻并保持玉米品質(zhì)。2)玉米的儲藏高水分玉米的越冬冷凍儲藏東北三省高水分玉米的越冬冷凍儲藏，主要采用兩種方式，一種是露天圍堆冷凍。另一種是露天做囤冷凍儲藏。A、 露天圍堆冷凍玉米露天圍堆的堆砌方法同玉米露天儲藏的堆裝方法相同，用這種方法將高水分玉米利用冬季氣候寒冷的自然條件進(jìn)行冷凍，可延緩烘干或晾曬的時間。一般情況下，可以安全儲藏到四月十日以后。B、 高水分玉米做囤冷凍高水分玉米露天做囤冷凍的方法同露天做囤方法相同，用這種方法對高水分玉米進(jìn)行越冬冷凍儲藏，同樣可延緩烘干和晾曬的時間。如果在冷凍囤內(nèi)加插直徑30厘米的竹籠5-7個，更能增加冷凍效果玉米房式倉常規(guī)儲藏安全水分玉米的常規(guī)儲藏方法與稻谷、小麥一樣，其主要的措施也是控制水分、清除雜質(zhì)、提高入庫糧質(zhì)，堅持做到“五分開”儲藏（即水分高低分開，質(zhì)量好次分開，蟲糧與無蟲糧分開、新糧食與陳糧分開、色澤、粒型不同分開）以及加強蟲害防治與做好密閉儲藏等。五分開具體要求如下：A、 水分高低的劃分，要按地區(qū)、氣中候條件、季節(jié)等不同區(qū)別對待，一般應(yīng)按當(dāng)?shù)匾?guī)定的安全糧、半安全糧和危險糧的界限來劃分，分開入庫，以免水分高的玉米發(fā)生變化，影響全倉、全囤的玉米安全儲藏。發(fā)現(xiàn)高水分糧要及時采取措施降水，把玉米水分降到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。B、 質(zhì)量的劃分，一般應(yīng)按國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分等入庫，分別存放。質(zhì)量差，雜質(zhì)多的應(yīng)進(jìn)行風(fēng)篩除雜，將玉米雜質(zhì)降到0.5%以下，然后入倉儲藏。要防止質(zhì)量好次的玉米同倉混存，以免影響儲藏安全。C、 有蟲的玉米應(yīng)單獨存放、隔離保管并及時進(jìn)行殺蟲處理，嚴(yán)防害蟲繁殖侵蝕造成損失。D、 陳玉米是經(jīng)過較長時間保管的玉米。一般色澤發(fā)暗，胚部顯著收縮，其食用品質(zhì)及營養(yǎng)成分均有所有下降。因此，陳玉米應(yīng)與新玉米分開存放。E、 色澤及粒型不同的玉米混合存放，會影響玉米的使用價值，分開儲存，有利于不同玉米的合理利用，提高商品價值。（3）玉米露天儲藏A、玉米露天儲藏的堆基場地選擇露天堆放玉米，要求選擇地勢高、干燥通風(fēng)場所。對堆基的性能要求玉米露天儲藏，首先要打好堆或囤的基礎(chǔ)，一般要求長期儲藏的基礎(chǔ)墊高不得低于40厘米，低洼地的墊高要高出汛期的最高水位以上。B、玉米露天儲藏的堆裝露天儲藏主要有袋裝，圍包散堆與圓囤散堆三種形式。包裝堆放露天袋裝長方堆，起脊，長度不限，寬度一般在5米左右，全高6米左右。檐高2.5-3米，起脊高3.5-4米。起脊時每包約收進(jìn)15厘米，起脊坡度達(dá)55°左右，以利防雨。目前，玉米包裝堆放多用于短期儲藏或備載儲存。做囤散裝玉米露天做囤散裝儲藏是北方地區(qū)應(yīng)用較多的方法，可短期儲藏，也可長期儲藏。通常囤身為圓柱體，下小上大，囤頂為圓錐體。做囤的材料可因地制宜，有的用席子做囤，有的用竹子或木桿制成籬笆做囤，近幾年吉林、遼寧、黑龍江用鋼筋焊接制成籬笆形的弧形做囤材料等。①、穴子做囤。在鋪墊好的堆基上，放三層重迭并用繩箍緊了的穴圈，上面鋪一層蘆席，蘆席要伸出穴圈30-40厘米，當(dāng)?shù)辜Z高度達(dá)1米左右時，把穴圈提起15厘米左右，即為底箍。開始入糧后，在折起的鋪底蘆席的里面做囤身穴圈，第一圈接頭處用竹簽等別牢，第二圈即略向上提起，開始每圈約提起五分之一至四分之一，逐步加高，到1米以上每圈可提起三分之一，到2米以上每圈即可提起二分之一/一直到檐口為止。如此，囤身穴圈的厚度，下段1米以內(nèi)平均為四層，中段為三層，上段為二層，與糧堆對囤身所施加的側(cè)壓力由下而上逐步減少的情況相適應(yīng)，以保持囤身的牢固。收頂時，一般可用圈4-6層。每層收進(jìn)40厘米以上，囤頂呈圓錐體，坡度不小于45°。②、籬笆（木桿、鋼筋）做囤，將毛竹截成200厘米左右長，剖成3厘米左右寬的竹片，將小竹桿截成120厘米左右長，按15厘米的間距用鐵絲固定在上下兩道毛竹片上（毛竹片間距80厘米）制成籬笆。根據(jù)做囤的大小，將若干個籬笆連成一個圓圈，放在堆上，用鋼筋打4道箍，用蘆席貼內(nèi)壁，裝糧至90厘米高時再放第二層籬笆圈，按前述方法打箍，再裝糧。然后再放第三層籬笆圈，直至達(dá)到所需高度時，開始收頂。收頂時放小籬笆圈（小籬笆圈由長100厘米、寬60厘米的籬笆片連接而成），每圈收進(jìn)40厘米，做成塔形頂，坡度不小于45°。（4）玉米機械通風(fēng)儲藏玉米機械通風(fēng)儲藏有露天機械通風(fēng)，房式倉機械通風(fēng)和立筒倉機械通風(fēng)等。A、玉米露天儲藏機械通風(fēng)玉米露天機械通風(fēng)降溫、降水是通過風(fēng)機和通風(fēng)管道使之不斷置換糧堆內(nèi)濕熱空氣，降低糧溫或糧食降水，提高儲藏穩(wěn)定性。機械通風(fēng)方法是：用石頭，竹排墊底在水泥曬臺上搭圍臺，鋪底用兩層麻袋片，中間夾一層塑料薄膜，四周用麻袋裝玉米壘起長18米，寬8米，高2.5米的圍墻，每個圍墻容積360立方米，儲糧300噸，安裝16米長，①30厘米竹籠連接分風(fēng)管與風(fēng)機配套安裝，以吸出式進(jìn)行通風(fēng)降溫儲藏。測溫點設(shè)上、中、下12個測溫點，中下層各點的間距為1米。夕卜溫16-26。」空氣相對濕度在50-68%之間。累計通風(fēng)12小時，單位通風(fēng)量29.1米3/噸.時，局部最高糧溫35。降至15.8。，平均每小時降溫1.6。，達(dá)到保管的正常溫度，糧堆溫度梯度0.4<1。/米糧層厚度，糧堆水分梯度0.2<0.3%水分差/米糧層厚度符合部級機械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程要求。B、玉米立筒倉機械通風(fēng)儲藏玉米立筒倉機械通風(fēng)儲藏是黑龍江目前應(yīng)用較廣的儲藏方法。如樺南縣樺南糧庫選用1000噸磚園倉，高14.5米，內(nèi)徑10.5米，用機械通風(fēng)進(jìn)行玉米降水儲藏，效果良好（用1250噸立筒鋼板倉通風(fēng)儲藏效果也良好）。風(fēng)道的設(shè)計和布置。根據(jù)已建成的平底帶機道筒倉的特點設(shè)計風(fēng)道，通風(fēng)管為1.5毫米厚沖孔鋼板，開孔率為26%,為滿足管道的抗壓強度，管內(nèi)用①12園鋼環(huán)支撐，間隔200毫米。風(fēng)機選擇。玉米園筒倉降水儲藏所選用的風(fēng)機為4-72-11NO4.5A離心風(fēng)機。風(fēng)量為5730-10500立方米/小時，風(fēng)壓在258-170毫米汞柱，風(fēng)機主軸轉(zhuǎn)數(shù)2900轉(zhuǎn)/分，配7.5KW電機。通風(fēng)氣候條件選擇。將大氣溫度、濕度及糧食的數(shù)據(jù)輸入ZH-126型糧食通風(fēng)微機控制儀，控制氣溫在10°C以上，相對濕度在65%以下進(jìn)行機械通風(fēng)降水儲藏。氣溫低于糧溫8C以上，相對濕度在75%以內(nèi)時進(jìn)行通風(fēng)降溫儲藏通風(fēng)方式。通風(fēng)降水采用先吸（負(fù)壓）后吹（正壓）的吸吹結(jié)合方式通風(fēng)。通風(fēng)降水性能。如樺南糧庫1990年3月5日至6月27日對烘干一遍的玉米進(jìn)行通風(fēng)降水，玉米水分為16.7%,重量742噸，在氣溫-2-25C（溫度低時通風(fēng)，主要是隨著外溫上升時，逐漸將糧溫升高，為降水作準(zhǔn)備），相對濕度為35-70%條件下，通風(fēng)336小時，水分由原來的16.7%平均降至14.5%,噸糧降水1%。（5）玉米的密閉儲藏及〃雙低”〃三低”儲藏玉米經(jīng)過日曬、烘干、篩選去雜，水分降至13%左右（北方14%左右），進(jìn)行倉內(nèi)散裝密閉儲藏，一般可以安全度夏。安全水分的玉米也可采用“雙低”或“三低”儲藏。（6）玉米的自然低溫儲藏低溫儲藏是我國北方玉米產(chǎn)區(qū)主要儲藏玉米的方法。通常是將14%左右（或16%以下）的玉米在入庫后充分利用自然低溫冷凍，即采用倉外薄攤冷凍、皮帶輸送機轉(zhuǎn)倉冷凍、倉內(nèi)機械通風(fēng)或敞開門窗翻扒糧面通風(fēng)等方法，使糧溫降低到0C以下，然后干河沙、麥糠、稻殼、席子、草袋或麻袋片等物覆蓋糧面進(jìn)行密閉儲藏，長時間保持玉米處于低溫或準(zhǔn)低溫狀態(tài)，可以確保安全儲藏。吉林省糧食廳的經(jīng)驗證明，先在房式倉倉底鋪墊20cm厚的稻殼，其上鋪1-2層席子，同時在倉房四周用草袋或秫秸做成圍墻（灰墻），圍墻與倉墻之間填滿稻殼，再圍上一層席子，然后在冬季裝入安全或半安全水分的低溫玉米，裝糧后及時在糧面覆蓋二層席子或草袋，進(jìn)行低溫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限（延長25-50天），減少復(fù)曬工作量（約減少50%），降低損耗（約1%）,節(jié)約晾曬費用，確保玉米安全儲藏低溫儲糧對倉房性能的要求包括防潮、隔熱、通風(fēng)良好三個方面。房式倉的隔熱性能差，夏季倉溫比較高，易引起糧溫上升。因此，房式倉屋頂?shù)母魺崽幚盹@得更為重要。據(jù)山西省長子縣糧食局對房式倉采取吊裝紙頂棚，葦箔麻刀灰泥頂棚和架高掛瓦條，重新掛瓦，在屋面板和屋瓦之間充填草泥隔熱等三種形式，同時對門窗也進(jìn)行了加掛棉簾隔溫處理，儲藏玉米550噸，水分為14-14.6%,其倉溫年變化幅度為2-221。糧溫的年變化幅度上層為3-2KC,中層為3-16^,下層為7-15C,糧溫基本處在準(zhǔn)低溫狀態(tài)。另據(jù)黑龍江省糧科所試驗水分13-14%的玉米在氣溫-20C下冷凍入囤，一至二月密閉儲藏，于五月份前糧溫始終處于零下低溫，五月份糧溫仍在1.5-4C。又據(jù)河北省試驗，水分20%以下，通過冷凍低溫密閉，在夏季出現(xiàn)較低的最高溫。（7）高水分玉米的〃三結(jié)合”儲藏我國東北地區(qū)從秋糧接收的玉米至翌年四月晾曬、烘干之前一般水分都在20%以上，采用化學(xué)防治、自然通風(fēng)冷卻、低溫密閉相結(jié)合的方法，達(dá)到抑制蟲霉和糧倉本身的呼吸作用，實現(xiàn)安全儲藏。操作要點及注意事項如下：A、 操作要點：玉米入庫前，先在墻壁上掛一圈塑料薄膜（寬約1.6米），同時在倉內(nèi)設(shè)置并固定為足夠數(shù)量的通風(fēng)竹簍（下口徑20cm,上口徑17cm，高2.8cm）。入庫后，用糧食壓住薄膜的一半（約0.8米）將薄膜另一半折向糧堆表面，與覆蓋在糧面的薄膜卷在一起用夾子夾緊，也可按糧面密閉的薄膜壓在墻壁槽管內(nèi)密封嚴(yán)實。為了防止結(jié)露，薄膜上、下場應(yīng)鋪一層草簾，門窗通風(fēng)口電要用薄膜密閉。然后將磷化鋁按每包5片扎成串，每串長2米，懸掛在通風(fēng)竹簍內(nèi)。密閉后，糧堆按2.5-5片/米3施藥密閉熏蒸。二十天后揭開塑料薄膜，充分利用冬季日光低溫通風(fēng)冷凍，至翌年2月再用薄膜覆蓋，并在薄膜上面鋪一層麥糠等隔熱材料，密閉好門窗和通風(fēng)口，到4月份出庫晾曬。這種方法的優(yōu)點是：磷化鋁在糧堆中的分解速度快，投藥24小時，糧堆各處PH3濃度均能達(dá)到高峰,并且在整個熏蒸階段，糧堆各部分PH3濃度基本保持在0.2g/立方米以上，達(dá)到抑制微生物所需的最低劑量。B、 注意事項：第一、在化學(xué)防治階段，特別注意密閉，保皿H3的有效濃度，起到抑菌的效果。第二、在自然通風(fēng)冷凍階段，要注意進(jìn)風(fēng)口與出風(fēng)口的截面積配比是否合理，特別是土圓倉更要注意通風(fēng)結(jié)構(gòu)，只要倉身底座通風(fēng)良好，進(jìn)出風(fēng)口截面積配比合理，再安裝30根通風(fēng)管即可獲得良好的通風(fēng)冷卻效果。這個階段要特別防止糧堆上層結(jié)露，當(dāng)開始轉(zhuǎn)入自然通風(fēng)階段就要立即翻動糧面，松散糧層，使中下層的濕氣得到散發(fā)。第三、低溫冷凍階段的關(guān)鍵是壓蓋要及時，要嚴(yán)密，一般在二月上旬進(jìn)行，這