扁豆的功效與作用

扁豆的功效與作用扁豆別名茶豆、樹(shù)豆、藤豆、南豆、白扁豆、娥眉豆、小刀豆、羊眼豆、南扁豆、籬笆豆、沿籬豆、臌皮豆、鵲豆，為豆科植物扁豆的嫩莢殼及種子。全國(guó)南北各地都有栽培?！惴N在房前屋后籬笆隙地，秋季豆熟時(shí)收摘，供食用與藥用。營(yíng)養(yǎng)成份：每100克白扁豆含蛋白質(zhì)達(dá)2.3克，水分19.4克，蛋白質(zhì)19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纖維13.4克，灰分5克，鉀1.08克，鈉1.2毫克，鈣68.2毫克，鎂164.2毫克，磷340毫克，鐵4毫克，錳2.2毫克，鋅1.88毫克，銅0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。扁豆藥用功效：健脾化濕，止瀉，止帶。主治體倦乏力、食少便溏或泄瀉，白帶過(guò)多、腳氣浮腫、嘔吐呃逆、宮頸癌、惡性葡萄胎、消化道癌癥等。扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素，主治吐瀉、瘡毒、跌打損傷、便血、痔漏、淋濁等病癥。食用方法：扁豆玉米粥：將玉米用石磨碾成粉末，或直接購(gòu)買市售玉米粉。將熟扁豆粒、玉米粉糊、熟大棗一起放入鍋中，放入適量清水，用小火熬煮至熟透即可，每日早、晚分食，可治營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、慢性腎炎、尿道炎、尿路結(jié)石、糖尿病等病癥。扁豆胡蘿卜粥：先將扁豆水浸泡脹，胡蘿卜洗凈切絲，粳米淘洗干凈，然后一塊放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可。食用宜忌：吃扁豆時(shí)一定要注意煮透炒熟，除去所含的皂素和植物血凝素2種有毒物質(zhì)，以免發(fā)生人體中毒事故。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高血脂、心臟病、腎炎等病人食用。但扁豆不易煮爛燜軟，有胃病的人不宜多吃功能主治健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。1.健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過(guò)多。2.化濕消暑用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。3.治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。食療作用扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過(guò)多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

每100克營(yíng)養(yǎng)成分能量37千卡蛋白質(zhì)2.7克脂肪0.2克碳水化合物8.2克膳食葉酸49.6微克纖維2.1克維生素A25微克胡蘿卜素150微克硫胺素0.04毫克核黃素0.07毫克煙酸0.9毫克維生素C13毫克維生素E0.24毫克鈣38毫克磷54毫克鉀178毫克鈉3.8毫克主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。白扁豆做法指導(dǎo)：

1.白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點(diǎn)和小吃；2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品；3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時(shí)一定煮熟