酶工程與蛋白質工程-酶的發(fā)酵生產（動物生物技術）

動物生物技術1.酶的發(fā)酵生產DNA重組含義BA酶的發(fā)酵生產概念微生物酶的發(fā)酵生產第一章酶的發(fā)酵生產1、概念1.1.1、產酶細胞1.1.2優(yōu)良的產酶細胞應具備的條件1.1.3微生物作為酶生產來源的主要原因1.1.4酶發(fā)酵生產的流程

1.1概念

指利用產酶細胞在適宜的發(fā)酵工藝條件下生產酶制劑的過程。酶的發(fā)酵生產1.1.1產酶細胞

微生物細胞、植物細胞、動物細胞。條件1.1.2優(yōu)良的產酶細胞應具備的條件05安全可靠04利于酶的分離純化03產酶穩(wěn)定性好01酶的產量高02容易培養(yǎng)和管理主要原因011.1.3微生物作為酶生產來源的主要原因1.1.3微生物作為酶生產來源的主要原因（一）微生物生長繁殖快，產量高（二）微生物培養(yǎng)方法簡單（三）微生物菌株種類繁多。（四）有較強的適應性和應變能力。1.1.4酶發(fā)酵生產的流程選擇合適的產酶菌株微生物生長、繁殖微生物合成所需酶

酶的分離、純化酶制劑第二章微生物酶的發(fā)酵生產2.1概念2.2發(fā)酵工藝條件及控制

2.2.1產酶細胞的保藏（低溫）2.2.2細胞活化與擴大培養(yǎng)2.2.3培養(yǎng)基的配制微生物酶的發(fā)酵生產2.1概念

微生物酶的發(fā)酵生產是指在人工控制的條件下，有目的地利用微生物培養(yǎng)來生產所需的酶。所需技術包括培養(yǎng)基和發(fā)酵方式的選擇及發(fā)酵條件的控制。2.2.1產酶細胞的保藏（低溫）:0~4℃2.2發(fā)酵工藝條件及控制2.2.2細胞活化與擴大培養(yǎng)2.2.3培養(yǎng)基的配制（一）碳源：2、酶發(fā)酵生產常用的碳源甘薯、麩皮、玉米、米糠等淀粉質原料。

1、選擇原則：①營養(yǎng)②對酶生物合成具有調節(jié)作用③原料的供求和價格氮源01選擇原則（二）氮源

①根據不同的細胞要求選擇；②注意C/N比。02常用的氮源

豆餅、花生餅、菜籽餅等；（三）無機鹽

產酶培養(yǎng)基常需添加一定量的無機鹽，主要有：P、S、K、Mg、Ca、Na鹽等。在微生物發(fā)酵中，應特別注意有些金屬離子是酶的組成成分，如鈣離子是淀粉酶的成分之一，也是芽孢形成所必須的。2.2.3培養(yǎng)基的配制（四）生長因子

一般來源于玉米漿、麥芽汁、豆芽汁、酵母膏等。（五）pH值的調節(jié)

pH的變化常引起細胞生長和產酶環(huán)境的變化，對產酶帶來不利的影響。在配制培養(yǎng)基時應根據微生物的需要調節(jié)pH。一般情況下，多數(shù)細菌和放線菌生長的最適pH為中性至微堿性，而霉菌和酵母則偏好微酸性。2.2.3培養(yǎng)基的配制生產中常采取調控pH的方法：01

添加緩沖液維持一定的pH；02

調節(jié)通風量維持發(fā)酵液的氧化還原電位在一定范圍；03

調節(jié)培養(yǎng)基的原始pH，保持一定C/比；04

當發(fā)酵液pH過高時，用糖或