賓館員工管理制度

賓館員工管理制度篇一：賓館服務(wù)員規(guī)章制度賓館服務(wù)員規(guī)章制度一、儀容儀表上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個(gè)人儀表。制服無(wú)污跡，干凈整齊，工作時(shí)不得佩戴珠寶手飾，除結(jié)婚戒指外，不得留長(zhǎng)指甲，除有色指甲油，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)整潔。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。二、工作制度嚴(yán)格遵守賓館的考勤制度。（不遲到、不早退、不曠工）必須按領(lǐng)導(dǎo)安排的班次進(jìn)行工作。如有特殊情況更換班次時(shí)，先向主管請(qǐng)示，經(jīng)同意后方可進(jìn)行調(diào)班。用友善，熱情和禮貌的語(yǔ)氣與客人講話，講敬言，“請(qǐng)”字當(dāng)先，“謝”字隨后，“您好”不離口，切忌家庭用語(yǔ)，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從領(lǐng)導(dǎo)。工作時(shí)間內(nèi)不許大聲喧嘩，追逐打鬧，扎堆閑談，服務(wù)時(shí)間不得吃零食，吸煙，不得私自會(huì)客，下班后不得在店內(nèi)游蕩，閑逛。不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店為客人提供的一切服務(wù)設(shè)施。絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，先服從后討論，不能將個(gè)人情緒帶到工作中?？拌€匙由中心統(tǒng)一保管，服務(wù)員的樓層卡必須隨身攜帶，不得亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。發(fā)現(xiàn)客人遺留物應(yīng)及時(shí)追還給客人，如未能及時(shí)追還應(yīng)上交客房中心，做好記錄并保存。不得隨便為他人開(kāi)啟客房，必須經(jīng)客房中心通知后，并驗(yàn)明客人身份方可給客人開(kāi)門。三、衛(wèi)生制度：服務(wù)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換衣服。嚴(yán)格按照客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的綿織品，每客更換一次，保持清潔無(wú)污跡。客房?jī)?nèi)外經(jīng)常保持清潔整齊、無(wú)塵、無(wú)蠅、無(wú)痰跡、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)無(wú)灰?？头坎杈咭豢鸵幌荆驹O(shè)備專用，茶具不得直接落地，杯內(nèi)無(wú)水跡，無(wú)手印。衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能混淆使用。工作間物品擺放整潔，衛(wèi)生干凈。從業(yè)人員一年進(jìn)行一次體檢，凡五病（肝炎、皮膚病、肺結(jié)核、腸炎、痢疾）患者需及時(shí)調(diào)離。四、登記制度各樓層設(shè)置班日記本，用于登記當(dāng)日住房，空房及衛(wèi)生情況，領(lǐng)導(dǎo)通知事項(xiàng)，賓客囑辦事項(xiàng)等。登記要詳細(xì)、認(rèn)真、及時(shí)，并做好交接班工作。建立旅客住宿登記本，凡來(lái)住宿賓客的各方面情況應(yīng)根據(jù)住宿登記單上反映的各項(xiàng)內(nèi)容逐條如實(shí)登記，不得漏填并要保存好，以備后查。建立客房設(shè)備損壞維修登記本，及時(shí)將客房設(shè)備損壞情況，報(bào)修情況及修復(fù)情況登記備查。樓層每日發(fā)放物資消耗要如實(shí)反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。、5建立樓層物資明細(xì)賬，及時(shí)將增減物資情況登記入賬，每月底清查一次。并把增減情況、原因、庫(kù)存現(xiàn)有數(shù)上報(bào)客房部。五、客房安全防事故制度嚴(yán)格遵守值班制度，注意觀察樓面情況，盡快熟悉本樓住客特征，把好安全關(guān)。提醒客人將現(xiàn)金貴重物品及時(shí)到總臺(tái)寄存。搞衛(wèi)生時(shí)要搞一間鎖一間，不得敞開(kāi)房間。對(duì)來(lái)訪賓客要核實(shí)被訪者單位、姓名、房號(hào)，并做好訪客登記，盯人到位，如被訪者不再，不能讓來(lái)訪者單獨(dú)在房?jī)?nèi)等候。如果客人要寄存行李，請(qǐng)其道總臺(tái)寄存。對(duì)寄存的行李要標(biāo)志明顯，交接清楚，防止調(diào)包錯(cuò)換。凡發(fā)現(xiàn)攜帶易燃易爆、槍支彈藥等危險(xiǎn)物品的賓客，必須及時(shí)報(bào)告客房部和保安部，讓公安部門采取安全措施。服務(wù)員要勤查客房部，賓客不在房?jī)?nèi)時(shí)和夜間休息后要主動(dòng)為賓客鎖門。注意火災(zāi)苗頭，值班員加強(qiáng)巡查，一旦發(fā)生失火，要沉著、冷靜、不慌亂，及時(shí)補(bǔ)救和報(bào)警（火警電話：11）9使用電器時(shí)要注意防觸電、斷路，有危險(xiǎn)苗頭要及時(shí)報(bào)告維修，防止出事故。六、樓層物資保管制度樓層公用物資由各樓長(zhǎng)負(fù)責(zé)保管。每月定期全面清點(diǎn)一次，并將物資增減情況如實(shí)反映在清查表上報(bào)客房部?？腿穗x開(kāi)賓館時(shí)要及時(shí)清點(diǎn)客房?jī)?nèi)用具。發(fā)現(xiàn)減少后損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)追賠。如有特殊情況要及時(shí)記錄下來(lái)以備后查。凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應(yīng)報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。送洗、回收被褥時(shí)，應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點(diǎn)清交接，并妥善保管送洗清單，不得遺失，保證數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。如發(fā)現(xiàn)有將公物外流者以一罰十，嚴(yán)重者開(kāi)除處理。發(fā)現(xiàn)樓層物資減少，損壞應(yīng)及時(shí)追查原因，屬責(zé)任心差遺失、損壞的要照原價(jià)賠償。樓層物資移交時(shí)，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況如實(shí)反映清楚，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。全體人員要樹(shù)立主人翁思想，加強(qiáng)責(zé)任心，愛(ài)護(hù)一切公物，共同做好樓層物資保管工作?？蛻艄芾硖幜P規(guī)定為保證賓館內(nèi)無(wú)違紀(jì)、違規(guī)現(xiàn)象，并造成不良的影響。進(jìn)一步加強(qiáng)管理，保證工作的正常秩序，特制定如下規(guī)定：提前十分鐘到崗，遲到3分鐘罰款10元。超過(guò)二十分鐘按曠工一天處理。換班須提前申請(qǐng)，經(jīng)主管批準(zhǔn)。若出現(xiàn)空崗等情況，由接受換班人員負(fù)責(zé)，同時(shí)對(duì)提出換班要求的員工按照曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天按除名處理。賓館內(nèi)喧嘩、跑動(dòng)或大吵大鬧，一次罰款50元。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，頂撞上級(jí)者，罰款10元0。不服從管理，消極怠工，待客無(wú)理不恭者，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元0，屢教不改者，予以除名。在工作時(shí)間不得攜帶，使用手機(jī)，移動(dòng)電話等通訊工具，如發(fā)現(xiàn)罰款20元。工作期間聊天者，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元0。工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，三個(gè)項(xiàng)目不合格者必須返工，如拖延或弄虛作假者，罰款10元0。因疏忽大意導(dǎo)致賓館財(cái)產(chǎn)損失或損壞，視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰。因工作失誤引起賓客不滿，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。不團(tuán)結(jié)協(xié)作造成不良影響和后果，罰款10元0。1、1因工作失誤引起賓客不滿，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。1、2未經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，隨意改變或變動(dòng)消防系統(tǒng)，設(shè)施設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。1、3散布對(duì)全店員工有破壞作用的謠言者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開(kāi)除。1、4私自帶出賓館、客人或其他員工的財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)一次，立即開(kāi)除。1、5惡意損壞賓館的工具，物品，設(shè)施設(shè)備等，按照被損壞物品的實(shí)際價(jià)值的10倍進(jìn)行處罰。1、6將賓館的財(cái)產(chǎn)用于個(gè)人消費(fèi)的，罰款50元。1、7在客房?jī)?nèi)看電視或洗澡，發(fā)現(xiàn)一次，罰款20元。1、8儀容儀表不符合賓館要求的，罰款10元。1、9下班后或休假時(shí)在賓館無(wú)幫逗留者，視情節(jié)輕重，予以相應(yīng)處罰。2、0將飯菜帶出員工食堂，或在非用餐時(shí)間吃東西，視情節(jié)輕重予以相應(yīng)處罰。篇二：賓館所有員工工作制度餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度扣分制度：1．上崗時(shí)間，衣冠不整，不佩戴工牌，工裝不清潔，破損者發(fā)現(xiàn)一次扣（-5分）2．上班時(shí)間未經(jīng)許可撥接電話或者用酒店電話辦私事扣（-1分0）3．私吃客人遺留食品或者酒店贈(zèng)品扣（-5分）4．不注意衛(wèi)生，隨便吐痰，丟棄雜物者扣（-5分）5．無(wú)故遲到，早退者，（包括不參加班前，班后會(huì)）扣（-分）遲到或者早退半小時(shí)以內(nèi)一次扣（-3分0）6．當(dāng)班打盹睡覺(jué)者扣（-2分0）7．工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)者扣（-1分0）8．當(dāng)天沒(méi)有按指定崗位打掃衛(wèi)生者扣（-1分0）9．遲到半小時(shí)以上，或者未經(jīng)經(jīng)理部長(zhǎng)批準(zhǔn)私自替換班或者捎信，視為曠工處理1．0大掃除無(wú)故缺席者扣（-2分0）1．1點(diǎn)菜（開(kāi)單）送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)扣（-5分）1．2客人進(jìn)餐廳，不及時(shí)招呼服務(wù)客人。引座到位者發(fā)現(xiàn)一次扣（-5分）1．3對(duì)工作不主動(dòng)，工作中消極怠慢，效率低下或帶情緒上崗位之失職扣（-1分0）1．4開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔扣（-5分）1．5未及時(shí)清理空瓶，空箱，空碟子，補(bǔ)充餐具不及時(shí)，發(fā)現(xiàn)一次扣（-5分）1．6接聽(tīng)客人來(lái)電不規(guī)范或不禮貌（-5分）1．7無(wú)論何種理由對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵，發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)扣（-3分0）情節(jié)嚴(yán)重者，扣當(dāng)月工資的（10）%1．8在崗期間喝酒，賭博、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者扣（-2分0以上）1．9工作差或，服務(wù)欠佳，客人提出需求幫助無(wú)回應(yīng)，受到客人投訴者扣（-1分0）2．0發(fā)現(xiàn)虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事者扣（-分）2．1私自領(lǐng)用客人存酒為己有者扣（-5分）2．2曠工一天，扣除3天工資2．3吃帶異味的食品上崗，一次扣（-5分）2．4對(duì)客人投訴或?qū)嵃l(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)扣（-1分0）2．5在工作時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)完成者扣（-1分0）2．6發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣（-5分）2．7不服從工作指令、當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞者扣（-2分0）2．8離崗前、不檢查水、電、氣、等安全情況一次扣（-1分）2．9就餐器具不潔凈一項(xiàng)扣（-5分）3．0檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣（-5分）獎(jiǎng)勵(lì)制度：1．忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹(shù)立良好的信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者（+2分0）2．努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益做出重大貢獻(xiàn)的（+2分0）3．為保護(hù)本部門財(cái)產(chǎn)及個(gè)人安全挺身而出，見(jiàn)義勇為的（+3分0）4．工作出色，經(jīng)常得到客人及上司表?yè)P(yáng)者（+3分0）．5工作主動(dòng)熱情，受到客人表?yè)P(yáng)的一次（+1分0）6．對(duì)部門或單位有較好影響的工作受到總經(jīng)理表?yè)P(yáng)一次（+2）07．講誠(chéng)信，拾金不昧者（+1分0）8．每周星期一檢查衛(wèi)生合格者（+3分0）9．有合理建議提出一次（+1分0）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1．服從管理，絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理員的工作安排。2．營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，保持良好的工作態(tài)度，個(gè)人清潔衛(wèi)生注重、儀容、儀表、個(gè)人形象，并正確的使用服務(wù)敬語(yǔ)。．3工作守時(shí)，有時(shí)間觀念，禮貌。行動(dòng)合乎情理。4．按營(yíng)額需要做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好臺(tái)面急需用具。5．做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6．準(zhǔn)確了解每日菜式，與傳菜員密切配合，向客人適宜推銷酒水商品介紹特色菜肴。．7盛情接待新老顧客，滿足顧客的合理需求及要求，做好客人的意見(jiàn)反饋記錄。8．顧客離別時(shí)，要用敬語(yǔ)送別，離別后應(yīng)盡快清理臺(tái)面，并重新擺好臺(tái)面9．鉆研營(yíng)業(yè)，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改進(jìn)。1．0關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作，團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度的發(fā)揮自己的作用。1．1與管理同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全，有效成功的服務(wù)員，以更好的保持餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)。冷菜員崗位職責(zé)1．冷菜房主要負(fù)責(zé)一切冷菜的制作，包括便餐、宴會(huì)、零點(diǎn)、冷餐、酒會(huì)、涼菜的制作。2．涼菜制作人員必須掌握使用多種刀法及各種樣盤制作，食品造型須富有藝術(shù)性，做到、色、香、味、型、器具佳。3．嚴(yán)格按要求操作，對(duì)刀具墩子等用具要按規(guī)定使用，未經(jīng)消毒的餐具決不能使用，操作人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求，各類食品保證新鮮，無(wú)害、生熟隔離。4．保持冷菜房清潔衛(wèi)生，私人物品和生食品不得進(jìn)冷菜房，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入崗。5．菜渣，垃圾等物品要及時(shí)處理，每天下班前清掃一次，每周星期一大搞衛(wèi)生一次，確保冷菜房的清潔衛(wèi)生。6．做好物盡其用，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。7．負(fù)責(zé)區(qū)域，設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，正確使用，節(jié)約能源。8．遵守山莊的各項(xiàng)管理規(guī)定。粗加工崗位職責(zé)．1粗加工是為廚師加工各種成品原料的部門，要千方百計(jì)保證廚房的使用。．2加工菜，一定要按規(guī)定進(jìn)行，對(duì)菜、瓜、豆剝皮去筋，清洗保存。3．負(fù)責(zé)原料的加工，如去蒜，蔥的皮根負(fù)責(zé)洗凈，不保留黃葉和泥沙。4．對(duì)泡菜壇子要經(jīng)常打掃，經(jīng)常換水，防止生花，生蟲，并且對(duì)每個(gè)壇子要標(biāo)明品種對(duì)自己使用的工具要保管好。5．菜渣垃圾等物品要及時(shí)處理，每天下班前要清掃一次，每周星期一大搞衛(wèi)生一次，保持粗加工房的清潔衛(wèi)生。．6杜絕浪費(fèi)，偷吃偷拿現(xiàn)象。7．遵守山莊各項(xiàng)規(guī)章管理制度。打荷員崗位職責(zé)工作要求：具有一定的原材料知識(shí)，有一定的烹調(diào)美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，負(fù)責(zé)菜肴的傳遞周邊與點(diǎn)綴，材料的準(zhǔn)備。職責(zé)范圍：1．負(fù)責(zé)調(diào)味醬的準(zhǔn)備，調(diào)味的補(bǔ)充。2．負(fù)責(zé)一般菜肴的準(zhǔn)備工作，并負(fù)責(zé)菜肴裝盤美化，準(zhǔn)備每餐就用的醬料，湯類、汁類。3．與傳菜間相互配合，控制出菜次序和節(jié)奏，按菜單分別起菜，做好爐灶廚師的助手。4．負(fù)責(zé)檢查核對(duì)菜品質(zhì)量，數(shù)量，對(duì)做錯(cuò)菜或規(guī)格不符的菜及時(shí)通知鉆板崗位人員補(bǔ)救。5．開(kāi)餐前做好當(dāng)天餐具準(zhǔn)備工作及裝飾工作。6．開(kāi)餐后負(fù)責(zé)搞好爐頭，打荷臺(tái)，調(diào)料車的衛(wèi)生，做好水電氣的管閥安全工作。7．遵守山莊各項(xiàng)規(guī)章管理制度。篇三：酒店規(guī)章制度范本酒店規(guī)章制度范本.遵守本飯店《員工手冊(cè)》和其他規(guī)章制度。.主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨機(jī)應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題。.愛(ài)護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。.各級(jí)管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。.不能無(wú)故曠工，因有事不能前來(lái)工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向行政人事部匯報(bào)。9.凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報(bào)。10堅(jiān).守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外）。11非.工作時(shí)間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。12服.務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。13工作.中注意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。14談.吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。15對(duì).部門工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。16根.據(jù)時(shí)間