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判斷題1食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。(√)2對(duì)地方特色食品,沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),能夠制訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。(√)3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂后,該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。(√)4當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)食品當(dāng)沒(méi)有國(guó)家、地方、行業(yè)標(biāo)按時(shí),企業(yè)可自行制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),無(wú)需立案。(×)5當(dāng)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)按時(shí),企業(yè)制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。(√)6國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)施許可制度,銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得許可。(√)7生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品中不得添加藥品,不過(guò)能夠添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)。(√)8食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)該對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考評(píng)并公布考評(píng)情況。監(jiān)督抽查考評(píng)費(fèi)用由企業(yè)負(fù)擔(dān)。(×)9對(duì)經(jīng)過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)該依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。(√)10實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。(√)11食品生產(chǎn)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證實(shí)可能危害人體健康,應(yīng)該立刻停頓生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售食品。(√)12因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救方法且能確保食品安全情況下能夠繼續(xù)銷售(√)13食品和食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書,不得含有虛假內(nèi)容,能夠包括疾病預(yù)防、治療功效。(×)14食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。(√)15食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行,檢驗(yàn)人對(duì)出具食品檢驗(yàn)匯報(bào)負(fù)全責(zé);(×)16預(yù)包裝食品沒(méi)有漢字標(biāo)簽、漢字說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法要求,不得進(jìn)口。(√)17接到消費(fèi)者賠償要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)該實(shí)施首負(fù)責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。屬于生產(chǎn)者責(zé)任,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償(√)18食品保質(zhì)期,指食品在標(biāo)明貯存條件下保持品質(zhì)期限。(√)19新版《食品生產(chǎn)許可管理方法》實(shí)施后,食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。(√)20對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全方面現(xiàn)場(chǎng)核查,其換發(fā)食品生產(chǎn)許可證使用期與原證書保持一致。(×)2110月1日后,食品生產(chǎn)者生產(chǎn)食品不得再使用QS“標(biāo)志。(√)22食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施一地一證標(biāo)準(zhǔn),即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)該取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。(√)23使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最好”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門責(zé)令停頓公布廣告,對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下罰款(√)24生產(chǎn)者、銷售者以購(gòu)置者明知食品、藥品存在質(zhì)量問(wèn)題而依然購(gòu)置為由進(jìn)行抗辯,人民法院不予支持。(√)25食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費(fèi)者食品贈(zèng)品發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題,造成消費(fèi)者損害,因?yàn)橄M(fèi)者未對(duì)贈(zèng)品支付對(duì)價(jià),食品生產(chǎn)者、銷售者能夠免責(zé)。(×)26當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí),食品生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)該對(duì)于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)負(fù)擔(dān)舉證責(zé)任(√)27不安全食品是指食品安全法律法規(guī)要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品以及其余有證據(jù)證實(shí)可能危害人體健康食品。(√)28國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定制度,對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定。(×)29預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中食品。(√)30食品標(biāo)簽是指食品包裝上文字及符號(hào)。(×)31一個(gè)銷售單元包裝中含有不一樣品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售食品,每件獨(dú)立包裝食品標(biāo)識(shí)應(yīng)該分別標(biāo)注。(√)32各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量遞增次序排列(×)33營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。(√)34食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。(×)35凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器同一展示版面標(biāo)示。(√)36回收食品在確保微生物以及各項(xiàng)指標(biāo)都合格情況下能夠作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)(×)37食品安全監(jiān)督管理部門依照情況能夠?qū)κ称穼?shí)施免檢。(×)38食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、搜集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)該按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。(√)39網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)該對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。(√)40食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)需載明使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。(√)41網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)該對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。(√)42縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其余關(guān)于部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下能夠以廣告或其余形式向消費(fèi)者推薦食品。(×)43食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向關(guān)于單位和個(gè)人了解與事故關(guān)于情況,并要求提供相關(guān)資料和樣品。(√)44關(guān)于部門應(yīng)該對(duì)舉報(bào)人信息給予保密,保護(hù)舉報(bào)人正當(dāng)權(quán)益。(√)45當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后,當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該第一時(shí)間公布,及時(shí)通知民眾。(×)46食源性疾病,指食品中致病原因進(jìn)入人體引發(fā)感染性、中毒性等疾病。不包含食物中毒。(×)47食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不能夠委托他人辦理。(×)48食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成(√)49經(jīng)營(yíng)者有欺侮誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費(fèi)者或者其余受害人人身權(quán)益行為,造成嚴(yán)重精神損害,受害人能夠要求精神損害賠償。(√)50依法經(jīng)關(guān)于行政部門認(rèn)定為不合格商品,消費(fèi)者要求退貨,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該負(fù)責(zé)退貨。(√)51制作面包時(shí)使用乳化劑,有利于產(chǎn)品品質(zhì)改進(jìn)。(√)52未開罐雜果可置于常溫下保留,開罐后需冷藏保留,使用時(shí)間不能超出72小時(shí)。(×)53香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進(jìn)冰箱食物。(√)54面粉內(nèi)所含蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(√)55依照突發(fā)中毒事件危害程度和包括范圍等原因,將突發(fā)中毒事件分為尤其重大(I級(jí))、重大(II級(jí))、較大(III級(jí))和通常(IV級(jí))突發(fā)中毒事件四級(jí)。(√)選擇題1、2月24日,江蘇省南京市建鄴區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局莫愁湖分局接到舉報(bào),稱在長(zhǎng)虹路大市場(chǎng)內(nèi)一家食品銷售經(jīng)營(yíng)部將過(guò)期食品生產(chǎn)日期涂改后銷售。查獲15袋,已銷售一袋,贏利70元。按照《食品安全法》,執(zhí)法人員依法對(duì)剩下過(guò)期食品給予沒(méi)收,沒(méi)收違法所得70元并處以(C)罰款。A5000元B1萬(wàn)元C5萬(wàn)元D10萬(wàn)元2以下哪個(gè)活動(dòng)不需要取得許可(D)A食品生產(chǎn)B食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C直接接觸食品包裝材料生產(chǎn)D食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)3食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度,統(tǒng)計(jì)和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(B);A三個(gè)月B六個(gè)月C一年D二年4、我國(guó)進(jìn)口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)該符合(B)。A出口國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D協(xié)議約定食品安全標(biāo)準(zhǔn)5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(B)因違反本法要求受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A兩次B三次C四次D五次6、被吊銷許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)主管人員和其余直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(B)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A三年B五年C十年D終生7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰,(D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A三年B五年C十年D終生8、消費(fèi)者在購(gòu)置到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品時(shí),除要求賠償損失外,能夠向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款(C)賠償。損失三倍賠償金;增加賠償金額不足一千元,為一千元。A三倍B五倍C十倍D二十倍9、依照最新版《食品生產(chǎn)許可管理方法》,今后食品生產(chǎn)許可實(shí)施(A)標(biāo)準(zhǔn)。A一企一證B一企多證C一地一證D一企一證與一企多證并行10食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出日期,使用期為(B)年。A3年B5年C6年D十年11、苯甲酸屬于允許使用食品添加劑品種,如某生產(chǎn)廠家也取得了苯甲酸生產(chǎn)許可證,那么該廠生產(chǎn)苯甲酸能夠在(C)。A、全部食品品種中使用B、限定食品品種中任意使用C、限定食品品種中按限量使用D、全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)要求最低限量使用12(D)是擔(dān)食品安全第一責(zé)任人A各級(jí)政府B監(jiān)管部門C食品銷售這D食品生產(chǎn)者13召回因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注食品,屬于(C),食品生產(chǎn)者應(yīng)該自公告公布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作A一級(jí)召回B二級(jí)召回C三級(jí)召回D四級(jí)召回14食用后已經(jīng)或者可能造成通常健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)該在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后(C)內(nèi)開啟召回A12小時(shí)內(nèi)B二十四小時(shí)內(nèi)C48小時(shí)內(nèi)D72小時(shí)內(nèi)15在以下情況下哪種情況不可使用食品添加劑(A)A掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺點(diǎn);B作為一些特殊膳食用食品必要配料或成份;C提升食品質(zhì)量和穩(wěn)定性改進(jìn)其感官特征D便于食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏16以下預(yù)包裝食品能夠免去標(biāo)示保質(zhì)期是(ABCD)A酒精度大于等于10%飲料酒;B食醋和食用鹽;C固態(tài)食糖類;D味精17不屬于預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是(D)A生鮮食品;B乙醇含量≥0.5%飲料酒類C現(xiàn)制現(xiàn)售食品D嬰幼兒奶粉18裱花蛋糕制作間應(yīng)為獨(dú)立封閉式,室內(nèi)溫度不高于(B)A20℃;B25℃;C26℃;D27℃19裱花蛋糕應(yīng)在溫度不高于(B)環(huán)境下運(yùn)輸和貯存。A5℃B10℃C15℃D20℃20以下產(chǎn)品中屬于調(diào)理面包是(D)A全麥吐司B丹麥多拿滋C手撕餐包D迷你紅豆包21白吐司標(biāo)注凈含量為200g,其允許短缺量為(D)A4.5gB6gC8gD9g22以下產(chǎn)品中屬于冷加工糕點(diǎn)是(C)A蜂蜜棗沙B乳清蛋糕C肉松蛋糕D豬豬俠23蓮蓉類月餅餡料中蓮籽含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于(C)A25%B40%C60%D80%24水果類月餅餡料中蓮籽含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于(A)A25%B40%C60%D80%25以下(ACD)行為必須恪守《食品安全法》。A食品生產(chǎn)B初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理C、食品流通D、餐飲服務(wù)26省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)該在其網(wǎng)站上公布制訂和立案食品安全(ABD),供公眾無(wú)償查閱、下載。A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B地方標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)27用水應(yīng)該符合國(guó)家要求(B)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A純凈水B生活飲用水C、礦泉水D、蒸餾水28依照《食品安全法》,食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,要求查驗(yàn)供貨者(AC)A許可證B企業(yè)規(guī)模C、產(chǎn)品合格證實(shí)D、供貨路徑29消費(fèi)者舉報(bào)投訴熱線為(D)A12360B12319C、12356D、1231530對(duì)于沒(méi)有明確標(biāo)示保質(zhì)期食品原材料,其進(jìn)貨檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)和憑證保留期限為(C)A6個(gè)月B1年C、2年D、3年31、以下情形中,尚不組成犯罪且貨值金額不足一萬(wàn)元,將受到十萬(wàn)元處罰是(BD)A未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B在食品中添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)和其余可能危害人體健康物質(zhì)C用超出保質(zhì)期食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑,或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑D用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,或者經(jīng)營(yíng)上述食品32我們企業(yè)作為烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)許可證上關(guān)于糕點(diǎn)產(chǎn)品類別編碼是(C)A0801B1301C2401D230133企業(yè)法人、合作企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等,以(C)載明主體作為申請(qǐng)人。A公民身份證B法人代表證實(shí)C營(yíng)業(yè)執(zhí)照D稅務(wù)登記證34許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予(C)。申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A罰款處理B記過(guò)處理C警告處理D拘留處理35被許可人以坑騙、賄賂等不正當(dāng)伎倆取得食品生產(chǎn)許可,由原發(fā)證食品藥品監(jiān)督管理部門撤消許可,并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(C)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A1年內(nèi)B3年內(nèi)C5年內(nèi)D終生36食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為(ABD)A食品銷售經(jīng)營(yíng)者B餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C個(gè)體經(jīng)銷者D單位食堂37設(shè)置食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)該預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,依照食品安全法要求取得(A)后,辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記38、生大豆中含有毒成份,未煮熟豆?jié){會(huì)引發(fā)中毒,通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。要將豆?jié){煮至(D)并保持10分鐘,才可安全食用。A、沸騰B、80℃C、90℃D、100℃39烘烤食品應(yīng)使中心溫度達(dá)成(B)攝氏度以上A90B95C80D10040企業(yè)現(xiàn)在用做手部消毒用是(B)A84消毒液B75%酒精C100ppm含氯消毒劑D200ppm含氯消毒劑41天然食品中,營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收是(A)A乳類B魚肉C谷物D水果42雞蛋在溫度2-5攝氏度情況下,通常能存放(C)時(shí)間A10天B15天C30天D60天43冷凍、冷藏柜最好(B)時(shí)間清理一次,以免積存污物;A2天B一周C二周D三周44以下食品中不得添加任何食品添加劑品種是(A)A純牛奶B醬油C奶油D火腿45常年使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病(A)A老年癡呆癥B甲狀腺腫大C腸胃疾病D癌癥46缺乏碘人群會(huì)引發(fā)以下哪種疾?。˙)A老年癡呆癥B甲狀腺腫大C腸胃疾病D癌癥47食品經(jīng)凍結(jié)并維持在(C)攝氏度以下貯藏,幾乎能夠阻止全部微生物生長(zhǎng)和有效抑制酶活性。A-5B-10C-18D-1248塔塔粉在蛋糕制作中起到功效是(D)A增味B乳化C起泡D酸度調(diào)整49營(yíng)養(yǎng)成份表中屬于關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是(AC)A蛋白質(zhì)B鈣C鈉D維生素50缺乏維生素A輕易引發(fā)(C),能夠多吃胡蘿卜、綠色蔬菜A腳氣病B肌肉酸痛C夜盲癥D口瘡51缺乏維生素B1輕易引發(fā)(A),應(yīng)多吃糙米、豆類、牛奶等。A腳氣病B肌肉酸痛C夜盲癥D口瘡52、企業(yè)現(xiàn)在使用早苗泡打粉,在產(chǎn)品中發(fā)揮作用是(D)A增加產(chǎn)品色澤B調(diào)整產(chǎn)品酸度C乳化D發(fā)泡蓬松53食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染指標(biāo)是(B)A細(xì)菌總數(shù)B大腸菌群C枯草桿菌D金黃色葡萄球菌54國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)微生物含量出廠檢驗(yàn)要求是(D)A≤1500cfu/100gB≤30MPN/100gC≤100cfu/100gD不得檢出55、冷凍產(chǎn)品不能用(C)解凍A室溫B15攝氏度左右自來(lái)水C熱水D常溫純凈水56企業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是(B)A糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)GB/T12140B糕點(diǎn)通則GB/T20977C糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099D預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB771857企業(yè)面包產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是(C)A預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718B糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099C面包GB/T20981D食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488158企業(yè)餅干產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是(C)A預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718B食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干GB7100C餅干GB/T20980D食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488159植脂奶油冷藏解凍溫度為(B)A0-2℃B2-7℃C7-10℃D10-15℃60鐵皮灌裝水果罐頭開封后必須(B)A一次用完B轉(zhuǎn)入塑料容器冷藏保留C放入冰箱中保留D常溫保留61食品中苯丙芘與胃癌等多個(gè)腫瘤關(guān)于,以下(A)中相對(duì)含有苯丙芘較多。A熏制食品B清蒸食品C水煮食品D燜蒸食品62食物中毒發(fā)病共同特點(diǎn)不包含以下哪項(xiàng)(D)A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人有通常相同臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物關(guān)于D病人都有發(fā)燒癥狀69以下哪些食品可能引發(fā)食物中毒(ABC)A河豚B發(fā)芽土豆C新鮮蠶豆D鹵菜70新出食品安全法稱為“史上最嚴(yán)”,其詳細(xì)實(shí)施時(shí)間是(D)A05月24日B9月1日C1月1日D10月1日71最新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-實(shí)施時(shí)間是(A)A05月24日B9月1日C1月1日D10月1日72以下選項(xiàng)中屬于防腐劑是(C)A牛奶粉末香精B小蘇打C山梨酸鉀D早苗泡打粉73以下選項(xiàng)中屬于食品添加劑是(D)A鮮酵母B吊白塊C蘇丹紅D靛藍(lán)74蛋糕內(nèi)慣用食品添加劑有(ABCD)A膨松劑B防腐劑C乳化劑D酸度調(diào)整劑75面包中常見(jiàn)食品添加劑有(ABC)A面包改良劑B防腐劑C乳化劑D護(hù)色劑76在影響食品安全原因中,屬于生物原因有(AD)A面包發(fā)生霉變B蛋糕內(nèi)發(fā)覺(jué)有頭發(fā)C餅干中食品添加劑超標(biāo)D炒菜中發(fā)覺(jué)蟲子78食物中毒通常表現(xiàn)為(AC)A惡心、嘔吐B身體起紅色斑點(diǎn)C腹痛、腹瀉D扁桃體發(fā)炎79在影響食品安全原因中,屬于化學(xué)原因有(ABCD)A農(nóng)藥殘留B直接接觸食品容器具上洗滌劑殘留C食品添加劑超標(biāo)D食用發(fā)芽土豆引發(fā)食物中毒80以下選項(xiàng)中屬于控制化學(xué)污染方法是(BD)A下班后車間開啟臭氧;B潤(rùn)滑油專門存放,定置管理。C在工廠外圍放置粘鼠板D建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品使用制度81以下選項(xiàng)中屬于物理污染是(AC)A蛋糕中發(fā)覺(jué)雞蛋殼B炒菜中發(fā)覺(jué)蟲子C面團(tuán)中有塑料D下班后車間開啟臭氧82工廠使用紗窗應(yīng)該(C)A﹤40目B﹥30目C﹥40目D﹤30目83滅蚊燈安裝要求有(ABD)A門窗打開時(shí),不能從室外看見(jiàn)安裝位置;B離門距離最好不少于4米;C安裝在食品加工、烹飪、包裝、擺放設(shè)備或器皿上方;D配置24小時(shí)不間斷電源插座。84以下情況屬于較大突發(fā)中毒事件是(ABCD)A一起突發(fā)中毒事件,中毒人數(shù)在100人及以上且死亡1人,或死亡3-9人;B一起突發(fā)中毒事件暴露人數(shù)1000-1999人;C在一個(gè)縣(市)級(jí)行政區(qū)域二十四小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)絡(luò)同類中毒事件時(shí),累計(jì)中毒人數(shù)100人及以上且死亡1人;或累計(jì)死亡3-9人D市(地)級(jí)及以上人民政府及其衛(wèi)生行政部門認(rèn)定其余情形。85現(xiàn)場(chǎng)管理“6S”是指(ABC)A整理、整理B清掃、清潔C安全、素養(yǎng)D安全、學(xué)習(xí)86以下屬于戚風(fēng)蛋糕坯是(B)A以蛋、面粉、糖為主要原料,添加適量油脂,經(jīng)打蛋、注模、烘烤而成組織松軟制品B先攪打面粉和蛋黃,再加入打發(fā)蛋白混合攪拌,經(jīng)注模成型,烘烤而成制品C以牛奶、糖、蛋黃、食用膠為主要原料,以攪打奶油為主要填充材料,經(jīng)注模成型、冷凍而成裝飾蛋糕或夾心蛋糕D以蛋、糖、小麥粉等谷物粉或植物粉為主要原料,采取蛋糖攪打工藝,經(jīng)調(diào)制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成組織松軟制品。87傳統(tǒng)蛋糕是指(ABD)為坯體經(jīng)裱花而成制品。A海綿蛋糕坯B戚風(fēng)蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯88糕點(diǎn)廠必須建在無(wú)有害氣體,煙塵、灰沙地域。(B)內(nèi)不得有垃圾站、污水廠、糞坑、露天坑式廁所。A10mB30mC50mD80m89企業(yè)門店應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源(C)以上A10mB30mC25mD40m90企業(yè)門店排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于(A)金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。A6mmB7mmC8mmD1cm91糕點(diǎn)、餅干中不得檢出致病菌是指(ABC)A沙門氏菌B金黃色葡萄球菌C志賀氏菌D大腸桿菌問(wèn)答題我們企業(yè)生產(chǎn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)該包含:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成份或者配料表;(三)生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);(六)貯存條件;(七)生產(chǎn)許可證編號(hào);(八)加工方式;(九)產(chǎn)地代碼申請(qǐng)生產(chǎn)許可證,需要提交材料有:(一)食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書;(二)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;(三)食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功效區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖;(四)食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單;(五)進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等確保食品安全規(guī)章制度3、使用食品添加劑應(yīng)符合哪些基本要求?(一)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;(二)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);(三)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中質(zhì)量缺點(diǎn)或以摻雜摻假偽造為目標(biāo)而使用食品添加劑(四)不應(yīng)降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;(五)在達(dá)成預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中使用量。4、患有哪些疾病人不得從事接觸直接入口食品工作?1、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染??;2、以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾?。?、有顯著皮膚損傷未愈合;4、網(wǎng)絡(luò)購(gòu)置產(chǎn)品哪些不符合七日無(wú)條件退貨?(一)消
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