糖心甜燒餅的做法

糖心甜燒餅的做法糖心甜燒餅的做法 材料（面種部分）如下酵母粉1/4tsp溫水40g中筋粉60g鹽少許（油皮部分）如下上述面種1份中筋粉100g糖粉20g花生油40g冷水30-45g（油酥部分）如下低筋粉100g花生油40g（糖心內(nèi)餡）如下麥芽糖1t熟面粉2t糖1/2杯油1/2t水1/2tsp做法step11將面種揉勻成團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)至兩倍大.step22油皮材料,將發(fā)好的面種撕成小塊與其余材料揉成光滑面團(tuán)，水的份量要慢慢加入，原版的配方是50-55g,但我做過數(shù)次，水大概只用到30-35g，醒20分鐘后分割成12份step33油酥混勻捏成團(tuán)即可，分割成12份step44糖心餡，戴上手套將所有材料捏勻，分成12份,照片中看來很多，因我做兩份step55油皮包油酥，依序排好，由第一個做起，略壓扁，從中間向前后搟開，呈搪圓長片，用左手推卷成圓柱狀，再搟平,再推卷一次.step66取一個面團(tuán)搟成圓片，包入一份餡料，收口一定要捏緊，否則餡會漏出，捏住收口處，沾水之后沾上芝麻step77輕輕略壓扁由中間向前后搟成橢圓形的燒餅，不可太用力，因餡心略硬,太用力會破.step88350f烤約15-20分鐘奶酥燒餅的做法 材料份量：1打a材料干酵母%小匙（滿滿圓圓的一匙）a材料溫水105115度f40克b材料中筋面粉60克b材料鹽1小撮老面以上配方全部中筋面粉100克糖粉20克花生油40克冷水50~55克低筋面粉100g花生油40gc材料奶油50克c材料白油或乳瑪琳50克c材料糖粉85克c材料鹽1/8小匙d材料蛋液10克d材料奶粉100克白芝麻，炒香1杯做法step11［步驟i-老面面團(tuán)］將a材料攪拌均勻，靜置5分鐘。再將a和b材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封，室溫發(fā)酵約8-10小時(shí)，或是放冰箱冷藏發(fā)酵隔天，拿出來要稍稍回溫一下。step22［步驟ii-油皮材料］將所有材料用手，或是放入攪拌機(jī)揉成一個均勻光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘。step33［步驟iii-油酥面團(tuán)］將所有粉類過篩，加入濕料拌均勻，再均分成12等份，揉成小球，蓋上保鮮膜，備用。step44［步驟iv-奶酥餡料］將c材料打勻，一面打一面徐徐加入d材料的蛋液。打勻后再將奶粉打進(jìn)去，不要過度攪拌。將奶酥餡拿出揉成團(tuán)，分成12等份，再揉成小圓球，蓋保鮮膜放冰箱備用。step55［步驟v-燒餅組合］預(yù)熱烤箱350度f/180度c。將油皮面團(tuán)分成12等份，各滾圓成小圓球，蓋上保鮮膜休息15-20分鐘備用。step66［步驟v-燒餅組合］拿一個油皮面團(tuán)，包一個油酥面團(tuán)進(jìn)去，在底下捏緊，稍稍搓圓。將包了油酥的面團(tuán)，接縫在下，用手壓扁，再用桿面棍揉開成橢圓形，翻過來，讓接縫面朝上，由尖的那邊卷起。step77［步驟v-燒餅組合］接縫朝下，用手壓扁，再用桿面棍桿開，翻過來，讓接縫面朝下，再由尖的那邊卷起。接縫面朝上，將面團(tuán)用手指攔腰壓扁，捏成一個球狀，光滑面在外，接縫在里，滾圓。step88［步驟v-燒餅組合］將面團(tuán)用手壓扁，用搟面棍從邊邊趕到中間，桿成一塊中間厚一點(diǎn)，邊邊薄一點(diǎn)的面皮，包入一個奶酥餡球，用手指在底下接縫處捏緊閉合，放在桌上，接縫朝下，稍稍搓圓，用掌心輕輕壓扁，到原來一半的高度。step99［步驟v-燒餅組合］將面團(tuán)表面刷上清水，將濕的那面按入裝滿芝麻的小碗中，沾滿芝麻，拿出放在桌面上，接縫在下，桿開成橢圓型燒餅狀，放入鋪了烤盤紙的烤盤上，放入烤箱，烤約16-18分鐘。出爐后在空心架上放涼。喜歡硬脆一些的可以多烤2-3分鐘，我喜歡軟軟的像老婆餅一樣的，所以不烤太久。油酥燒餅的做法 材料主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯做法烤爐開350f。油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3,一共9層。把面團(tuán)搟薄。從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。燒餅：=二〉1.把白芝麻平鋪在盤底。=二〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。=二〉3.把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。=二〉4.雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。=二〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。=二〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。=二〉7.把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減