糖水桔子罐頭

糖水桔子罐頭感官評(píng)分表姓名： 班級(jí):學(xué)號(hào)：感官性質(zhì)評(píng)分權(quán)重評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分優(yōu)良一般外觀(guān)20桔片呈橙色或橘黃色，糖水澄清，果肉及囊衣碎屑懸浮物甚少。（參考評(píng)分15-20分）桔片呈橙色或橘黃色糖水較澄清，果肉及囊衣碎屑懸浮物較少。（參考評(píng)分10?15分）桔片呈橙色或橘黃色糖水尚澄清，允許有及其輕微得白色混濁、白點(diǎn)或者有少量果肉及囊衣碎屑。（參考評(píng)分5~10分）色澤10具有與原果肉近似得色澤，均勻一致。（參考評(píng)分8~10分）具有與原果肉近似得色澤，尚且均勻、（參考評(píng)分6?8分）具有與原果肉近似得色澤，色澤較一致。（參考評(píng)分6?3分）氣味20具有原果香味，無(wú)異味（參考評(píng)分15?20分）具有原果香味，允許有較輕微苦味（參考評(píng)分10?15分）尚有原果香味（參考評(píng)分5~10分）滋味25酸甜適口（參考評(píng)分20?25分）酸甜較適口（參考評(píng)分15~20分）酸甜尚適合，允許有苦澀味或輕微煮熟味（參考評(píng)分10?15分）組織形態(tài)25全去囊衣:桔片囊衣去盡,無(wú)桔絡(luò)。質(zhì)嫩，食之有脆感,桔片飽滿(mǎn)完整，形態(tài)近似半圓形，大小厚薄較均勻。碎片:桔片囊衣去盡，組織軟硬適度，每片完整度應(yīng)大于整片面積得1/3。（參考評(píng)分20~25分）全去囊衣:允許個(gè)別桔片有少量殘留囊衣、桔絡(luò)。桔片基本完整，形態(tài)近似半圓形或長(zhǎng)半圓型，大小厚薄較均勻、碎片:桔片囊衣去盡，組織軟硬適度，每片完整度應(yīng)大于整片面積得1/3。（參考評(píng)分15?20分）全去囊衣:允許少量桔片有些許殘留囊衣、桔絡(luò)。桔片基本完整，形態(tài)近似半圓形或長(zhǎng)半圓型，核孔較大,大小厚薄尚均勻。碎片:桔片囊衣去盡，組織軟硬適度，每片完整度應(yīng)大于整片面積得1/3、（參考評(píng)分15?20分）總分

喜好程度非常喜歡喜歡一般不喜歡三、三角實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（糖水桔片罐頭）各評(píng)定小組將成員分成三組，即樣品準(zhǔn)備與編號(hào)組、樣品品評(píng)組、結(jié)果分析組,各組工作任務(wù)如下；1、 樣品準(zhǔn)備與編號(hào)組（張孰，呂瀅，顏麗君）:熟悉兩個(gè)樣品得性質(zhì)差異,具體進(jìn)行什么感官性質(zhì)得差異鑒評(píng)，設(shè)計(jì)好三點(diǎn)檢驗(yàn)法問(wèn)答表;在已編號(hào)樣品杯中分別放入甲樣品與乙樣品,記錄各樣品得編號(hào);每個(gè)托盤(pán)中有三個(gè)樣品杯，其中兩個(gè)為A、一個(gè)為B或兩個(gè)為B、一個(gè)為A,各樣品出現(xiàn)總次數(shù)及在各排列位次上出現(xiàn)得頻率相等、2、 樣品品評(píng)組（小組全體成員）:按三點(diǎn)檢驗(yàn)法問(wèn)答表進(jìn)行實(shí)驗(yàn),品嘗并填寫(xiě)問(wèn)卷。3、 結(jié)果分析組（張覲，呂瀅，顏麗君）:統(tǒng)計(jì)回答正確得問(wèn)答表數(shù),查表進(jìn)行差異顯著性判斷，得出兩個(gè)樣品間有無(wú)差異得。在不同顯著水平上確定三點(diǎn)試驗(yàn)顯著性差別所需正確答案得最少數(shù)目表答案數(shù)不同顯著水平所需正確答案最少數(shù)5%1%0、1%545—66856-a79568a8106a67a7a8a8911A12M37a7a8a89101499a1010a101591111a111691a10a011a12a12a13a1312a1217111413a1318a19a2021a11a12a12a1213a14142223a1315141a5a15a17a17a16a16a18a2414a15a14a1515181a92527a26a15151928a29a301616202a03132a16a17162133a34171721a2235a361717a18a18a1822a2237a38a391819a192323a401820244119a19202442192a020a2125a2526a

43M4M52021a21262a72a746M7a482121a222749222228502223a232851a52a54^53a5522a23a232429a29a303a056a5724243058a592424a2531a31a3260a61a622425a263263a642526333a33a3a3434a65662526a26a2735672627a2828a35a3636a36a6826a27283769a70a7127a2729a29a3037722830387328a29a29a29a30303874^75^76^7730313978a79a803131398131a3132a32a32a3233a39a40a40a418232a333a33a433a3334a4183a848a5a863434a3435a4187343542a42a44a43a43a44a44a4588a893536459035a353637a36a464a46a69136a3637a383a38a83a9a39a47a47a489237a37404893a94