蘇教高二化學(xué)《提供能量與營養(yǎng)的食物-糖類》

提供能量與營養(yǎng)的食物

——糖類

遂溪一中宋秀蓮

今天你吃糖了嗎？糖單糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖乳糖淀粉纖維素（水果）（甘蔗?甜菜）（谷類?豆類?薯類?芋頭?蓮藕）（植物的細(xì)胞壁?棉花?木材）（飴糖）C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(帶甜味的水果)你知道嗎？當(dāng)病人因?yàn)樯o法進(jìn)食時，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？

糖類是人類能量的主要來源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）濃度升高，一部分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，貯存于人體內(nèi)。C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2+6H2O(l)酶H=-2803kJ/mol資料閱讀：

糖類在人體中的含量約為1%—2%，多了不行，少了也不行。如果糖類攝入不足，人容易患低血糖。如果糖類攝入過多，它在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為多余的脂肪，引發(fā)肥胖，可能引發(fā)動脈硬化?冠心病等疾病。你了解糖尿病嗎？

糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，血液中的葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。

糖尿病人不宜食用含糖量較高的食物，要控制血糖濃度。

尿糖和血糖的檢測檢測原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有過量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重。因此，可以測定血液和尿液中葡萄糖的含量來判斷患者的病情。檢測方法：（1）醫(yī)院里專門的儀器進(jìn)行測定。（2）家庭使用特制的糖尿病試紙或血糖儀進(jìn)行測定。測定時，將該試紙浸入尿液中，在一分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對照，即可了解尿糖的大致含量。葡萄糖結(jié)構(gòu)CH2CCCCCHOHHHHOHOHOHOH葡萄糖分子中含多個醇羥基（—OH）和醛基（—CHO），是一種多羥基醛。葡萄糖具有還原性：能被銀氨溶液氧化，在熱水浴中，潔凈的試管壁上會產(chǎn)生光亮的銀鏡。在加熱條件下，還能被新制的堿性氫氧化銅懸濁液氧化，生成紅色沉淀（Cu2O）。這兩個反應(yīng)可用來檢驗(yàn)葡萄糖。有甜味能溶于水OH你切過土豆嗎？土豆是甜的嗎？含有糖嗎？淀粉：白色粉末狀沒有味道不溶于冷水熱水中發(fā)生糊化

將碘酒滴加到切開的土豆切面上，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：滴有碘酒處的土豆變藍(lán)，說明土豆含有淀粉。動動手米飯饅頭為什么越嚼越甜？在稀硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉酶麥芽糖酶C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑

麥芽糖

葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6催化劑

蔗糖

葡萄糖

果糖動動手（實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì))：實(shí)驗(yàn)藥品和儀器：淀粉，稀硫酸，硫酸銅溶液，氫氧化鈉溶液，碘溶液，試管，試管夾，酒精燈

以小組為單位，請你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，驗(yàn)證淀粉水解的條件和產(chǎn)物，以及怎樣判斷淀粉是否水解完了。實(shí)驗(yàn)方案總結(jié)：

2.用適量NaOH溶液中和試管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液倒入試管3中。3.向試管1和試管2中分別加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。在試管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加熱試管3—4分鐘；在試管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加熱試管3—4分鐘。另取一支試管，配制堿性Cu(OH)2懸濁液。將此懸濁液加到試管3中，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

試管1中出現(xiàn)藍(lán)色，試管2中未出現(xiàn)藍(lán)色，試管3中有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

淀粉在用酸催化?加熱的條件下水解，水解產(chǎn)物是葡萄糖。淀粉僅加熱但無酸作催化劑的條件下未水解。糖尿病患者能吃大量的饅頭米飯嗎？思考：

不能，因?yàn)轲z頭米飯里含大量淀粉，在人體內(nèi)酶的催化下，最終水解為葡萄糖，對糖尿病患者不利。糖尿病患者應(yīng)多吃富含纖維素的食品。纖維素：富含纖維素的食物

人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，但它在人體組織消化過程中也起著重要作用。如：能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。

粗糧（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纖維素，每天應(yīng)保證攝入一定量的蔬菜和粗糧總結(jié)：

糖類是自然界存在較多、分布較廣的一類有機(jī)化合物，是人體內(nèi)能量的主要來源。我們食用的含糖食物中的二糖和多糖(淀粉)，可在酶的催化作用下，最終水解為葡萄糖，然后進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動提供能量。纖維素雖不能在人體內(nèi)水解，不能作為人類的營養(yǎng)食物，但它