高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用人教版知識(shí)點(diǎn)練習(xí)

最教育資料精選11傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用人教版學(xué)問點(diǎn)練習(xí)1題【單項(xiàng)選擇題】關(guān)于果酒的制作過程，以下表達(dá)中正確的選項(xiàng)是( )A18～25℃最好B、先去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物C、發(fā)酵過程中需要適時(shí)翻開瓶蓋放氣，以防止發(fā)酵瓶裂開D、在果酒制作的整個(gè)過程中，需從充氣口不斷通入空氣【答案】：【解析】：2題【單項(xiàng)選擇題】以下圖是蘋果酒制作的步驟。以下分析中正確的選項(xiàng)是( )A、步驟①是對(duì)蘋果進(jìn)展滅菌處理B、裝瓶時(shí)發(fā)酵瓶要裝滿C、產(chǎn)生的氣體可用澄淸石灰水進(jìn)展檢測(cè)D、整個(gè)過程始終保持無氧條件1/21最教育資料精選【答案】：【解析】：3題【單項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程的表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )A、發(fā)酵菌群均為原核細(xì)胞B、均需高溫高壓滅菌C、均可以使用自然菌種D、均需掌握無氧條件【答案】：【解析】：4題【單項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于果酒和果醋制作的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )A、制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B、溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵和醋酸菌醋酸發(fā)酵的影響都比較大C、變酸的果酒外表觀看到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量生殖形成的D、制作果酒時(shí)，因過程本身就產(chǎn)生酒精，所以對(duì)最初的發(fā)酵瓶不需要消毒2/21最教育資料精選【答案】：【解析】：5題【單項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )A、在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B、條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C、果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)漸漸減小D、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量【答案】：【解析】：3/21最教育資料精選6題【單項(xiàng)選擇題】圖甲是果醋發(fā)酵裝置．發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)上升溫度并通氣，酒香漸漸變成醋香．圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培育液pH變化的曲線是( )A、①B、②C、③D、④【答案】：【解析】：7題【單項(xiàng)選擇題】4/21最教育資料精選關(guān)于腐乳的制作過程說法正確的選項(xiàng)是( )A、有多種微生物參與，發(fā)酵過程需要隔絕氧氣B、食鹽、酒精、香辛料都具有防腐殺菌的作用C、含水量較高的豆腐制作腐乳時(shí)更簡(jiǎn)潔成形D、豆腐腌制過程中會(huì)脫水形成腐乳外表的“皮”【答案】：【解析】：8題【單項(xiàng)選擇題】以下與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )A、腐乳制作所需要的適宜溫度最高B、果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D、使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNARNA【答案】：【解析】：9題【單項(xiàng)選擇題】腐乳自然發(fā)酵中毛霉起主要作用的緣由是( )A、在毛霉、青霉、曲霉和酵母中只有毛霉為孢子生殖，孢子生殖速度快5/21最教育資料精選B、毛霉的孢子小，數(shù)量多，適于在豆腐上生殖C、毛霉分布廣泛，且生長(zhǎng)快速D、只有毛霉的蛋白酶活性高且數(shù)量比其他的多【答案】：【解析】：10題【單項(xiàng)選擇題】測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是( )A、對(duì)氨基苯磺酸溶液B、N1一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C、氯化鎘和氯化鋇溶液D、班氏溶液【答案】：【解析】：11題【單項(xiàng)選擇題】在制作饅頭時(shí)，可承受用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請(qǐng)問這兩種方法中，饅頭中的養(yǎng)分和含有的能量狀況相比較最有可能的是( )A、后者所含養(yǎng)分豐富、能量少B、后者所含養(yǎng)分單一、能量少C、前者所所含的養(yǎng)分豐富、能量多6/21最教育資料精選D、前、后者所含養(yǎng)分和能量一樣【答案】：【解析】：12題【單項(xiàng)選擇題】在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是( )A、酒的種類和用量B、香辛料的組成和用量C、四周環(huán)境中的濕度D、腌制的溫度和時(shí)間【答案】：【解析】：13題【單項(xiàng)選擇題】家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品時(shí)，涉及發(fā)酵微生物的共同點(diǎn)是( )A、發(fā)酵過程中微生物的種群密度不斷增加B、均需在一樣溫度下進(jìn)展發(fā)酵C、保證在無氧環(huán)境下發(fā)酵D、菌種均可來自于自然環(huán)境【答案】：【解析】：7/21最教育資料精選14題【單項(xiàng)選擇題】以下有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )ADNA作為遺傳物質(zhì)B、都需要防止雜菌污染，以免降低產(chǎn)品品質(zhì)C、都需添香辛料和鹽等佐料，以提高產(chǎn)品的口感D、果酒制作需要掌握無氧條件，果醋制作需要留意通氣【答案】：【解析】：15題【單項(xiàng)選擇題】8/21最教育資料精選如圖為腐乳制作過程的流程圖，以下說法不正確的選項(xiàng)是( )A、毛霉為好氧型真菌，為避開其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出肯定縫隙B、加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)C、加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D、用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染【答案】：【解析】：16題【單項(xiàng)選擇題】以下有關(guān)果酒、果醋、腐乳制作的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )A、制作果酒、果醋的菌種屬于真核生物，制作腐乳的菌種屬于原核生物B、制作果酒、腐乳在無氧條件下進(jìn)展，制作果醋需在有氧條件下進(jìn)展C、制作果酒、果醋主要利用的是胞內(nèi)酶，制作腐乳主要利用的胞外酶D、制作果酒、果醋的過程需保持菌種活性，制作腐乳的過程不需要【答案】：【解析】：17題【單項(xiàng)選擇題】9/21最教育資料精選以下關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的表達(dá)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )A、果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物B、果醋制作需要的溫度比果酒制作溫度高C、泡菜制作時(shí)可以不必人工接種乳酸菌D、為了保證腐乳的風(fēng)味應(yīng)在加鹽腌制時(shí)在每層均勻地參加鹽分【答案】：【解析】：18題【單項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于腐乳制作過程的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是( )A、先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，溫度掌握在15～18℃，并保持肯定的濕度B、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口外表的鹽要鋪厚一些C、鹵湯中酒的含量一般掌握在12%左右D、鹵湯中香辛料越多，口味越好【答案】：【解析】：10/21最教育資料精選19題【單項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的表達(dá)，不合理的是( )A、在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵C、果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)漸漸減小D、當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌能將乙醇直接轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷敬鸢浮浚骸窘馕觥浚?0題【填空題】生活中有很多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請(qǐng)分析答復(fù)：11/21最教育資料精選在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是 ．紅方因參加了 而呈深紅色，味厚醇香．在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是 ．要制作精彩香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于 的配制．泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是

，還有少量的亞硝酸．對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 法，由于亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反響產(chǎn)物能與N﹣1﹣萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物．樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)展同樣的測(cè)定，目的是 ．在果酒、果醋的制作過程中葡萄糖汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 需嚴(yán)格掌握溫度，其中果醋制作的溫度是

的空間．制作過程食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后參加淀粉酶，將原料中的淀粉分解成葡萄糖．其次步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，可以通過 〔試劑〕檢測(cè)，發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原是 第三步：用 菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程 氧氣．醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆错?．【答案】：【解析】：12/21最教育資料精選21題【填空題】答復(fù)關(guān)于用蘋果釀酒的相關(guān)問題需要選用的發(fā)酵菌種是 ．參加發(fā)酵罐的蘋果泥要進(jìn)展 ；并在 條件下產(chǎn)生酒精．在生產(chǎn)過程中還需定期對(duì)發(fā)酵液承受 的方法進(jìn)展觀看計(jì)數(shù)，以了解發(fā)酵情形．在果酒的制作過程中，參加的穎蘋果汁沒有經(jīng)過滅菌處理，但是在制出的果酒中根本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的 中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的 ，從而淘汰掉雜菌．檢驗(yàn)酒精常用的方法是在酸性條件下，酒精和 反響，顯示灰綠色．為了提高出汁率，在壓榨前可參加肯定濃度的 酶處理原材料，發(fā)酵時(shí)溫度一般掌握在 ．一段時(shí)間后，觀看到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再有 ，說明發(fā)酵根本完成．【答案】：13/21最教育資料精選【解析】：22題【試驗(yàn)探究題】下面是果酒和果醋制作的試驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。依據(jù)圖示答復(fù)以下問題：1中的試驗(yàn)流程。沖洗的主要目的是 ，沖洗應(yīng)特別留意不能 ，以防止菌種的流失。14/21最教育資料精選圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉，在 時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi) 。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1／3的空間，這是由于 。排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是含氧量少的空氣和CO2。寫出兩個(gè)與〔4〕題有關(guān)的反響方程式： 。假設(shè)在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明緣由。 。在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)掌握為 。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)掌握為 。假設(shè)要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要掌握好哪些條件？腐乳制作中,起主要作用的生物是 ,它與乳酸菌在細(xì)胞構(gòu)造上的主要區(qū)分是 。在腐乳制作中，加鹽的目的是〔至少寫兩個(gè)〕 、 。15/21最教育資料精選【答案】：【解析】：23題【試驗(yàn)探究題】泡菜是人們寵愛的食品，但在腌制的過程中會(huì)產(chǎn)生肯定量的亞硝酸鹽，危害人們的安康。爭(zhēng)論人員檢測(cè)了不同濃度的食鹽、不同發(fā)酵階段的泡菜中的亞硝酸鹽含量，結(jié)果如以下圖所示。16/21最教育資料精選請(qǐng)答復(fù)：①制作泡菜時(shí)如期望發(fā)酵快一些，可將蔬菜放在 中浸泡1分鐘后入壇。發(fā)酵壇中還可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和 。②據(jù)圖分析，以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 〕A．腌制泡菜的最正確食鹽用量約為5%B．過多的食鹽可能會(huì)抑制發(fā)酵作用C．腌制初期泡菜的亞硝酸鹽含量上升D．食用泡菜最安全的是腌制后3?9天③在利用光電比色法測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量時(shí)，在樣品溶液中參加顯色劑會(huì)生色產(chǎn)物。繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)，可以亞硝酸鈉的質(zhì)量為橫坐標(biāo)，以 為縱坐標(biāo)。對(duì)樣品和標(biāo)準(zhǔn)溶液的測(cè)定中，要用光程一樣的 。為證明青霉素在某種細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性過程中所起的作用是選擇而非誘變，有如下試驗(yàn)方案。其中，平板影印指用無菌絨布輕蓋在已長(zhǎng)好菌落的原培育基上，然后不轉(zhuǎn)動(dòng)任何角度，“復(fù)印”至的培育基上進(jìn)展17/21最教育資料精選接種。請(qǐng)答復(fù)：【答案】：接種。請(qǐng)答復(fù)：【解析】：18/21最教育資料精選24題【綜合題】立秋后,北方果農(nóng)常利用葡萄來制作果酒和果醋,請(qǐng)答復(fù)以下問題:制作果酒利用的微生物主要是 ,制作果醋利用的微生物主要是 。制作果酒前,果農(nóng)對(duì)釆摘的葡萄不進(jìn)展嚴(yán)格的消毒,緣由是 ;在釀制過程中,每隔12小時(shí)左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次,目的是 。在酒精發(fā)酵的旺盛時(shí)期,醋酸發(fā)酵 (填“能”或“不能”)進(jìn)展,主要理由是 。制作葡萄醋時(shí),一般將溫度掌握在 ℃。19/21最教育資料精選【答案】：無【解析】：25題【綜合題】葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請(qǐng)利用相關(guān)的學(xué)問答復(fù)以下問題:利用葡萄制作葡萄酒的過程中,發(fā)揮作用的微生