廚房部衛(wèi)生管理制度模板（四篇）

第2頁共2頁廚房部衛(wèi)生管理制度模板1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除，廚房衛(wèi)生管理制度。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷____或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久，管理制度《廚房衛(wèi)生管理制度》。7、凡易____的食物，應(yīng)儲藏在____度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。廚房部衛(wèi)生管理制度模板（二）1、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制。廚房有防蠅、防蟲、防塵、排污設(shè)備，保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔。2、保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(一日小掃、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離。3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干凈，保持清潔。4、廚房工作人員要勤洗頭、更衣，不得留長指甲。上班前、如廁后要用肥皂洗手，入廁不穿工作服裝。5、工作服要保持干凈，擦手、擦鍋、擦案板的工具要分開，工作時要戴工作帽，不隨地吐痰，不對著食物說話，不就勺嘗味道，工作中禁止吸煙。6、幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配、營養(yǎng)搭配、粗細糧搭配，認真做到合理烹調(diào)，飯菜多樣化，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分鐘以上，搞好包干區(qū)衛(wèi)生，做好衛(wèi)生達標工作。8、食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，菜板、刀及食品盛具生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，做好防蠅防鼠、防塵工作。9、廚房工作人員每年健康檢查一次。堅持持證上崗。廚房部衛(wèi)生管理制度模板（三）1、認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制。廚房有防蠅、防蟲、防塵、排污設(shè)備，保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔。2、保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(一日小掃、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離。3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干凈，保持清潔。4、廚房工作人員要勤洗頭、更衣，不得留長指甲。上班前、如廁后要用肥皂洗手，入廁不穿工作服裝。5、工作服要保持干凈，擦手、擦鍋、擦案板的工具要分開，工作時要戴工作帽，不隨地吐痰，不對著食物說話，不就勺嘗味道，工作中禁止吸煙。6、幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配、營養(yǎng)搭配、粗細糧搭配，認真做到合理烹調(diào)，飯菜多樣化，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分鐘以上，搞好包干區(qū)衛(wèi)生，做好衛(wèi)生達標工作。8、食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，菜板、刀及食品盛具生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，做好防蠅防鼠、防塵工作。9、廚房工作人員每年健康檢查一次。堅持持證上崗。廚房部衛(wèi)生管理制度模板（四）1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除，廚房衛(wèi)生管理制度。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久，管理制度《廚房衛(wèi)生管理制度》。7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在____度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13廚房清潔