無機(jī)鹽對人體影響鈣

無機(jī)鹽對人體影響鈣第一頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六本節(jié)課學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知識目標(biāo)⑴了解鈣的生理功能⑵掌握鈣的缺乏癥和食物來源

2.能力目標(biāo)在日常生活中能夠靈活運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的知識，能說出其原理。

3.情感目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生愛動(dòng)腦、勤于思考的良好習(xí)慣。

第二頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六復(fù)習(xí)回顧1、無機(jī)鹽的概念

除碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物形式存在之外的其他各種元素的統(tǒng)稱。2、無機(jī)鹽的分類常量元素：如：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯等（以人體體重的0.01%為分界線）微量元素：如：鐵、錳、鋅、銅、碘、硒、氟、鉬、鉻、鎳、錫、礬、硅、鈷14種第三頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六一、常量元素（一）人體內(nèi)鈣的分布：人體中含量最多的無機(jī)鹽，占人體總重量的1.5-2.0％

成年人體內(nèi)的含鈣量為：1200—1300克，人體中99%存在于骨骼和牙齒中其余1%存在于軟組織、細(xì)胞內(nèi)外液和血液中，這部分鈣稱之為混合鈣池。新課講授

鈣（Ca）第四頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六（二）生理功能

1、構(gòu)成骨骼和牙齒的成分2、維持肌肉神經(jīng)的正?；顒?dòng)3、調(diào)節(jié)或激活酶的活性4、參與凝血過程第五頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六（三）、常量元素鈣的缺乏癥：囟門晚閉枕禿X型腿O型腿返回第六頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六雞胸第七頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六

骨質(zhì)疏松癥

骨質(zhì)疏松是以骨量減少、骨的微觀結(jié)構(gòu)退化為特征的，致使骨的脆性增加以及易于發(fā)生骨折的一種全身性骨胳疾病。每年的10月20日“國際骨質(zhì)疏松日”。第八頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六

鈣缺乏癥

兒童出牙晚、佝僂病成人軟骨病老人骨質(zhì)疏松、易骨折第九頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六從營養(yǎng)學(xué)角度看，造成人體缺鈣的原因有：①膳食中缺乏富含鈣的食物②特殊的生理階段，機(jī)體對鈣的需求量增加③膳食或機(jī)體內(nèi)存在某種或多種影響鈣吸收的因素（四）、人體缺鈣的原因第十頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六（五）、鈣吸收的影響因素促進(jìn)鈣吸收的因素①食物中的維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)，都能促進(jìn)鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收。②腸內(nèi)的酸度有利于鈣的吸收。（十二指腸部位）③膽汁有利于鈣的吸收。

第十一頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六抑制鈣吸收的因素①脂肪供給過多會(huì)影響鈣的吸收。②年齡和腸道狀況與鈣的吸收有關(guān)。（年齡越小，吸收越多越快）③蔬菜中的草酸和谷類中的植酸分別能與鈣形成不容性草酸鈣和植酸鈣，影響鈣的吸收。第十二頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六看一看、想一想：答案提示：返回

1.維生素D促進(jìn)鈣的吸收;2.蔥中的草酸能與豆腐中的鈣反應(yīng)形成不溶于水草酸鈣，影響鈣的吸收;3.醋有利于排骨中的鈣鹽的溶解，有利于吸收。小蔥拌豆腐糖醋排骨加維生素D的鈣片第十三頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六

（六）、鈣的食物來源以乳制品為最好，含量豐富，且易于消化吸收利用，是嬰幼兒的良好食物來源，我國膳食中鈣的主要來源是蔬菜和豆類。蝦皮芝麻醬牛奶排骨湯第十四頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六

含鈣豐富的食物

mg/100g食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米牛奶牛奶粉雞蛋黃雞蛋豬肉大黃魚99155510467611248678豆腐黃豆馬鈴薯莧菜大白菜南瓜子核桃仁黑芝麻164191818769235108780芝麻醬花生仁紫菜海帶（干)稻米富強(qiáng)面粉玉米面河蟹1170284264348142722126第十五頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六

鈣的供給量

成人男女

800mg/日

孕婦、乳母1500mg/日第十六頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六鞏固練習(xí)一、填空題。

1.人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽是

，人體內(nèi)

的鈣分布在骨骼和牙齒中。

2.混合鈣池是指分布在

、

、

等的鈣。

3.鈣最好的食物來源是

，不僅含量豐富，而且易于吸收。第十七頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六二、選擇題

1.人體中鈣不具有

功能。（

）

A.抑制神經(jīng)肌肉興奮B.激活多種酶

C.促進(jìn)骨質(zhì)生長D.抗凝血作用

2.人體如果缺鈣，成年人易患

。（）

A.囟門晚閉B.骨質(zhì)疏松

C.佝僂病D.軟骨病第十八頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六四、簡答題。1.影響鈣吸收的因素有哪些？2.鈣是自然界含量最高的元素之一，為什么人體還缺乏鈣？三、判斷題。

1.人體對鈣的吸收不受任何因素影響。（）

2.特殊的生理階段，人體對鈣的需求量會(huì)增加.（）第十九頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六想一想：

為什么補(bǔ)鈣廣告中通常說缺鈣會(huì)導(dǎo)致腰酸、背痛、腿抽筋？答案提示：返回

鈣能維持神經(jīng)肌肉的正常興奮，神經(jīng)肌肉的興奮增強(qiáng)即“抽筋”。

第二十頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六

據(jù)了解，很多家長認(rèn)為，多給孩子補(bǔ)鈣孩子會(huì)長得快，同時(shí)還會(huì)增強(qiáng)孩子的免疫力。近日，走訪了沈陽的各大醫(yī)院兒科門診了解到，由于不良生活習(xí)慣或胡亂補(bǔ)鈣等原因，影響了孩子的內(nèi)分泌，導(dǎo)致孩子生長過于緩慢的患者日益增多。中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院兒科主任姜紅教授提醒，孩子不要盲目補(bǔ)鈣，這樣會(huì)延緩孩子生長。

案例分析題

:補(bǔ)鈣越多越有益長個(gè)子嗎？第二十一頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六

姜教授舉例說，她們以前曾接診過不少孩子，家長為了讓其長高個(gè)，從小就大量補(bǔ)鈣助長，結(jié)果本來不缺鈣、一天喝兩包牛奶就夠了的孩子，還要在大人的要求下吃鈣片、喝營養(yǎng)口服液。結(jié)果適得其反，孩子由于攝入鈣質(zhì)過量，骨頭“老化”過早，以至于生長緩慢。等到家長覺得孩子身高不足時(shí)，孩子的骨齡已明顯偏大，生長潛力也已受損。第二十二頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六分析結(jié)論：

孩子長不高的原因有很多，比如疾病原因、生活方式不當(dāng)?shù)龋蚴遣扇×瞬划?dāng)?shù)摹爸L”措施如：過量補(bǔ)鈣反而延緩孩子生長，其他癥狀還會(huì)有：身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良，嚴(yán)重的還容易引起高鈣尿癥。第二十三頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期六討論：

芝麻醬含鈣為1170mg/100g，牛奶含鈣為104mg/100g，你想選用其中哪種作為補(bǔ)鈣的食物？為什么？答案提示：