員工食堂廚房管理規(guī)章制度

員工食堂廚房管理規(guī)章制度員工食堂廚房管理規(guī)章制度篇1

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必需自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

12、餐具必需妥當保管，任何人未經答應都不能將餐具拿走供私人使用。

13、餐具必需每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時需準時查明緣由并追究責任。

員工食堂廚房管理規(guī)章制度篇2

(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織支配，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，看法和氣，主動熱情，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛惜公物。食堂的.一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃選購，嚴禁選購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(八)支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

員工食堂廚房管理規(guī)章制度篇3

一、食堂個人衛(wèi)生

1)全部廚務工作人員必需經本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。

2)穿著潔凈干凈，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣;工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必需戴好口罩、手套。

3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4)不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

5)發(fā)覺自己染病須準時報告，暫停工作。

二、食堂食品衛(wèi)生

1)蔬菜當天購進當天食用，發(fā)覺變質馬上丟棄處理;加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。

2)蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。

3)肉食、魚類等要保持鮮活。

4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5)熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。

6)剩食品必需實行保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。

7)過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。

8)鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必需分類存放，不得混放或放置地上。

9)包裝食品必需標識清晰，符合檢驗合格規(guī)定標準。

三、食堂餐具衛(wèi)生

1)打菜勺、飯勺、湯勺必需用盤托放，不能直接放在臺面。

2)用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要潔凈枯燥，無油跡、無洗潔劑。

3)用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得回圈使用。

四、廚房衛(wèi)生

1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

2)切配完成準時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每天須保證清洗潔凈。

4)油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5)特殊留意去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6)定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

五、餐廳衛(wèi)生

1)地面須保持無垃圾雜物，無積水，潔凈清爽。

2)桌面臺凳于