食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱

《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱(中文)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)(英文)ExperimentofFoodMicrobiology授課學(xué)期第4學(xué)期學(xué)分/學(xué)時(shí)2學(xué)分/32學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)32實(shí)訓(xùn)（含上機(jī)）實(shí)習(xí)其他適用專業(yè)食品科學(xué)與工程（農(nóng)產(chǎn)品安全檢測與管理）授課語言中文對先修的要求先修《生物化學(xué)》《微生物學(xué)》。具備用化學(xué)的理論和方法研究生物體的化學(xué)組成以及在生命活動(dòng)中所發(fā)生的化學(xué)變化及其調(diào)控規(guī)律的能力。對后續(xù)的支撐對《動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)》《食品安全學(xué)》《食品衛(wèi)生學(xué)》等后續(xù)課程提供微生物學(xué)的基本理論、基本知識、基本技能和研究方法等相關(guān)知識，并為食品質(zhì)量安全檢測、質(zhì)量安全管理等課程學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。課程思政設(shè)計(jì)介紹我國食品微生物實(shí)驗(yàn)相關(guān)的研究歷史與前沿進(jìn)展，將科學(xué)精神、科學(xué)理念和環(huán)保意識與課程教學(xué)的優(yōu)化結(jié)合，切實(shí)提高我國技術(shù)創(chuàng)新能力。課程簡介《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》課程是學(xué)習(xí)《食品微生物學(xué)》的重要組成部分，目的是讓學(xué)生了解微生物學(xué)的基本知識，加深理解課堂講授的微生物學(xué)理論知識，訓(xùn)練學(xué)生掌握微生物學(xué)最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，即培養(yǎng)基制備、滅菌技術(shù)、無菌操作技術(shù)、顯微鏡操作技能，微生物接種、分離、培養(yǎng)等技能，菌種保藏技術(shù)等。在此基礎(chǔ)上對微生物物質(zhì)代謝的生化特性作進(jìn)一步研究，學(xué)習(xí)幾種常見微生物相關(guān)的分析檢測方法，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)課程打下良好基礎(chǔ)。同時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立觀察、思考、分析問題和解決問題的能力；養(yǎng)成實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)研究態(tài)度以及良好的合作精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、課程目標(biāo)及對畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐序號課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：具有獨(dú)立進(jìn)行微生物學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、初步具備利用微生物學(xué)手段分析和解決食品生產(chǎn)過程中有關(guān)實(shí)際問題和從事有關(guān)科學(xué)研究工作的能力。指標(biāo)點(diǎn)4.3能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案構(gòu)建實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，安全地開展實(shí)驗(yàn)，科學(xué)地采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。畢業(yè)要求4能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對應(yīng)用化學(xué)（農(nóng)產(chǎn)品安全檢測與管理）相關(guān)問題進(jìn)行研究，包括設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析與解釋數(shù)據(jù)、并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。三、教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度安排序號教學(xué)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果課內(nèi)學(xué)時(shí)教學(xué)方式支撐課程目標(biāo)11.培養(yǎng)基的制備與滅菌方法分別配制常用培養(yǎng)細(xì)菌、放線菌和真菌的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基、高氏一號合成培養(yǎng)基和馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基等固體培養(yǎng)基及進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；學(xué)習(xí)常用玻璃器皿的包裝和滅菌。認(rèn)知培養(yǎng)基和無菌水的制備方法。熟悉實(shí)驗(yàn)室中常見的消毒滅菌方法，具備應(yīng)用高壓蒸汽滅菌技術(shù)的能力。制備擱置斜面培養(yǎng)基和制備平板培養(yǎng)基。4實(shí)驗(yàn)課前：學(xué)生做好預(yù)習(xí)，寫好預(yù)習(xí)報(bào)告；課堂：以提問的方式考查學(xué)生對實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、?shí)驗(yàn)方法的掌握情況，然后教師總結(jié)及講解實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方法要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)，教師觀察學(xué)生實(shí)驗(yàn)情況，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生不懂的地方，糾正學(xué)生不規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作。課后：學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告目標(biāo)122.微生物的分離與純化技術(shù)、接種與培養(yǎng)技術(shù)分離、純化土壤中的各種微生物；對細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌等進(jìn)行接種和培養(yǎng)。思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹我國食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的歷史與發(fā)展。理解微生物分離與純化的原理。具備平板劃線分離技術(shù)和斜面接種技術(shù)。分析無菌操作的基本環(huán)節(jié)。思政內(nèi)容導(dǎo)入：將科學(xué)精神、科學(xué)理念和環(huán)保意識與課程教學(xué)的優(yōu)化結(jié)合，切實(shí)提高我國技術(shù)創(chuàng)新能力。8實(shí)驗(yàn)/討論（具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式與上述“培養(yǎng)基的制備與滅菌方法”實(shí)驗(yàn)相同。）討論：按4-5位同學(xué)為一組進(jìn)行分組討論。根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理和方法，研討操作過程中所遇上的實(shí)驗(yàn)問題。討論后，每一組的代表發(fā)言。教師總結(jié)。目標(biāo)133.顯微鏡的構(gòu)造與使用染色玻片的觀察：注意大小、形狀、排列特征等特點(diǎn)，并繪圖表示；酵母菌水封片的制作和觀察：注意大小、顏色（區(qū)分死活酵母菌）、形狀等特征，并繪圖表示。思政內(nèi)容導(dǎo)入：介紹我國微生物顯微技術(shù)的歷史與發(fā)展。認(rèn)知顯微鏡構(gòu)造及主要部件功能、具備顯微鏡正確使用的能力。理解油鏡的原理和使用方法。掌握在顯微鏡下測量微生物大小的基本方法。思政內(nèi)容導(dǎo)入：增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)自信心與自豪感，弘揚(yáng)艱苦奮斗的優(yōu)良傳統(tǒng)。4實(shí)驗(yàn)（具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式與上述“培養(yǎng)基的制備與滅菌方法”實(shí)驗(yàn)相同。）目標(biāo)144.細(xì)菌的染色、生化反應(yīng)、對微生物進(jìn)行簡單與復(fù)雜染色并判斷革蘭氏陰陽性，用油鏡觀察，染色結(jié)果繪圖表示；學(xué)習(xí)細(xì)菌鑒定用生化反應(yīng)和玻片凝集反應(yīng)的原理及應(yīng)用。理解微生物的染色原理。掌握染色的基本操作技術(shù)。具備對微生物的簡單染色法和革蘭氏染色法的應(yīng)用。比較分析糖發(fā)酵、IMViC試驗(yàn)和玻片凝集反應(yīng)鑒別不同細(xì)菌的方法。8實(shí)驗(yàn)考試教師只講考試要求，不對實(shí)驗(yàn)原理和方法進(jìn)行講解。學(xué)生獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)；教師觀察和評價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方法及實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)操作的兩天內(nèi)提交考試實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。目標(biāo)155.酵母菌、霉菌的形態(tài)與菌落特征觀察觀察酵母的培養(yǎng)特征，細(xì)胞形態(tài)，子囊孢子，繪制鏡檢圖記錄觀察結(jié)果；學(xué)習(xí)酵母菌的血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法；觀察霉菌的菌落形態(tài)特征及個(gè)體形態(tài)結(jié)構(gòu)，繪制鏡檢圖，記錄觀察結(jié)果。觀察并掌握酵母的菌落特征、個(gè)體形態(tài)、生長及繁殖方式。理解血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法。觀察霉菌形態(tài)的方法，分析比較常見幾種霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)。4實(shí)驗(yàn)（具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式與上述“培養(yǎng)基的制備與滅菌方法”實(shí)驗(yàn)相同。）目標(biāo)166.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)糖發(fā)酵試驗(yàn)是測驗(yàn)微生物具有不同的利用各種碳源的能力，其原理在于不同微生物具有不同的酶系。有些細(xì)菌能分解某種糖產(chǎn)生有機(jī)酸(如乳酸、醋酸、丙酸等)和氣體(如氫氣、甲烷、二氧化碳等)，有些細(xì)菌只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。（1）理解不同微生物的糖發(fā)酵原理。（2）掌握糖發(fā)酵的基本操作技術(shù)。（3）學(xué)會(huì)通過糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)辨別不同微生物。4實(shí)驗(yàn)/討論（具體的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式與上述“培養(yǎng)基的制備與滅菌方法”實(shí)驗(yàn)相同。）討論：按4-5位同學(xué)為一組進(jìn)行分組討論。根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理和方法，研討操作過程中所遇上的實(shí)驗(yàn)問題。討論后，每一組的代表發(fā)言。教師總結(jié)。目標(biāo)1課程考核序號課程目標(biāo)（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)）考核內(nèi)容評價(jià)依據(jù)及成績比例(%)成績比例(%)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)報(bào)告1目標(biāo)1：具有獨(dú)立進(jìn)行微生物學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、初步具備利用微生物學(xué)手段分析和解決食品生產(chǎn)過程中有關(guān)實(shí)際問題和從事有關(guān)科學(xué)研究工作的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.3）能夠能夠正確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，運(yùn)用計(jì)算機(jī)軟件處理數(shù)據(jù)的能力。5050100合計(jì)5050100五、教材及參考資料1.教材劉慧，《現(xiàn)代食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社，2006，ISBN：9787501954094。2.主要參考書[1]劉素純，呂嘉櫪，蔣立文，《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2013，ISBN：9787122166463。[2]錢存柔，黃儀秀，《微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》，北京大學(xué)出版社，2008，ISBN：9787301127889。[3]可上中國知網(wǎng)查閱食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的文獻(xiàn)。六、教學(xué)條件多媒體教室，配置與課程實(shí)驗(yàn)相關(guān)的儀器設(shè)備，達(dá)到每2位同學(xué)使用一套儀器的標(biāo)準(zhǔn)。

附錄：各類考核評分標(biāo)準(zhǔn)表實(shí)驗(yàn)操作評分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：具有獨(dú)立進(jìn)行微生物學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、初步具備利用微生物學(xué)手段分析和解決食品生產(chǎn)過程中有關(guān)實(shí)際問題和從事有關(guān)科學(xué)研究工作的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.3）出勤率100%；實(shí)驗(yàn)過程中，能熟練使用相關(guān)儀器設(shè)備；搭建實(shí)驗(yàn)裝置既正確又快捷；熟練且準(zhǔn)確的運(yùn)用相關(guān)食品微生物實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能；實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象準(zhǔn)確、詳細(xì)；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、規(guī)范。能夠很好的結(jié)合食品微生物學(xué)的理論知識得出正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，并能對實(shí)驗(yàn)作出較好的調(diào)整和優(yōu)化。出勤率100%；實(shí)驗(yàn)過程中，能較正確的使用相關(guān)儀器設(shè)備；正確搭建實(shí)驗(yàn)裝置；能較正確的運(yùn)用相關(guān)食品微生物實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能；實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象較準(zhǔn)確；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)較準(zhǔn)確、規(guī)范，但有少許錯(cuò)誤。能夠很好的結(jié)合食品微生物學(xué)的理論知識得出正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，但有少許錯(cuò)誤，能對實(shí)驗(yàn)作出基本的調(diào)整和優(yōu)化。出勤率100%；實(shí)驗(yàn)過程中，基本正確使用相關(guān)儀器設(shè)備；搭建實(shí)驗(yàn)裝置基本正確；基本正確的運(yùn)用相關(guān)食品微生物實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，但有少許錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)操作基本規(guī)范，但有少許錯(cuò)誤。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象大部分正確，但有少量錯(cuò)誤；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)基本正確，但有不少不規(guī)范的地方。能夠基本的結(jié)合食品微生物學(xué)的理論知識得出基本正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，但存在較多的錯(cuò)誤，能對實(shí)驗(yàn)作出基本的調(diào)整和優(yōu)化。出勤率不足100%；實(shí)驗(yàn)過程中，對相關(guān)儀器設(shè)備不能正確使用，不能正確搭建相關(guān)實(shí)驗(yàn)裝置；運(yùn)用相關(guān)生物食品微生物的基本方法和技能時(shí)，錯(cuò)誤較多；實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，錯(cuò)誤較多。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的記錄，有較多錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)有較多錯(cuò)誤，不規(guī)范。不能夠很好的結(jié)合食品微生物學(xué)的理論知識得出正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，存在較多的錯(cuò)誤，不能對實(shí)驗(yàn)作出調(diào)整和優(yōu)化。50注：評分標(biāo)準(zhǔn)的分?jǐn)?shù)段劃分可以根據(jù)課程需要自行設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告評分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：具有獨(dú)立進(jìn)行微生物學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、初步具備利用微生物學(xué)手段分析和解決食品生產(chǎn)過程中有關(guān)實(shí)際問題和從事有關(guān)科學(xué)研究工作的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)4.3）按時(shí)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；實(shí)驗(yàn)流程正確；能夠很好的運(yùn)用食品微生物學(xué)的理論知識表述實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論；報(bào)告的語言科學(xué)、簡潔和流暢。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象準(zhǔn)確、詳細(xì)；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、規(guī)范。能夠很好的結(jié)合食品微生物學(xué)的理論知識得出正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，并能對實(shí)驗(yàn)作出較好的調(diào)整和優(yōu)化。按時(shí)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；實(shí)驗(yàn)流程正確；能夠較好的運(yùn)用食品微生物學(xué)的理論知識表述實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論；報(bào)告的語言基本規(guī)范；但有少許錯(cuò)誤。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象較準(zhǔn)確；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)較準(zhǔn)確、規(guī)范，但有少許錯(cuò)誤。能夠很好的結(jié)合食品微生物學(xué)的理論知識得出正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，但有少許錯(cuò)誤，能對實(shí)驗(yàn)作出基本的調(diào)整和優(yōu)化。按時(shí)提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告；實(shí)驗(yàn)流程基本正確；能基本正確的運(yùn)用食品微生物學(xué)的理論知識表述實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論，但有少量錯(cuò)誤；報(bào)告的語言基本規(guī)范，但有少量錯(cuò)誤。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象大部分正確，但有少量錯(cuò)誤