文檔酶的特性

化學(xué)與生物工程學(xué)院生物工程系 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告課程名稱：生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：酶的特征實(shí)驗(yàn)室名：生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2012-11-8任課老師：楊艷專業(yè)班級(jí)：生物工程1142學(xué)生姓名：髙曄學(xué)號(hào)：201121030219組別：第五組實(shí)驗(yàn)內(nèi)容【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹棵甘歉咝Т呋袡C(jī)體新陳代謝各步反應(yīng)的活性蛋白，幾乎所有的生化反應(yīng)都離不開酶的催化，所以酶在生物體內(nèi)扮演著極其重要的角色，因此對(duì)酶的研究有著非常重要的意義。酶的活力是酶的重要參數(shù)，反映的是酶的催化能力，因此測定酶活力是研究酶的基礎(chǔ)。酶活力由酶活力單位表征，通過計(jì)算適宜條件下一定時(shí)間內(nèi)一定量的酶催化生成產(chǎn)物的量得到

淀粉酶是水解淀粉的糖苷鍵的一類酶的總稱，按照其水解淀粉的作用方式，可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶等。α-淀粉酶和β-淀粉酶是其中最主要的兩種，存在于禾谷類的種子中。β-淀粉酶存在于休眠的種子中，而α-淀粉酶是在種子萌發(fā)過程中形成的。

α-淀粉酶活性是衡量小麥穗發(fā)芽的一個(gè)生理指標(biāo),α-淀粉酶活性低的品種抗穗發(fā)芽,反之則易穗發(fā)芽。目前,關(guān)于α-淀粉酶活性的測定方法很多種,活力單位的定義也各不相同,國內(nèi)外測定α-淀粉酶活性的方法常用的有凝膠擴(kuò)散法、3

,5-二硝基水楊酸比色法和降落值法

。這3

種方法所用的材料分別是新鮮種子、萌動(dòng)種子和面粉,獲得的α-淀粉酶活性應(yīng)該分別是延遲(內(nèi)源)α-淀粉酶、萌動(dòng)種子α-淀粉酶和后熟面粉的α-淀粉酶活性【實(shí)驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理】、溫度對(duì)酶活力的影響編號(hào)1232#條件37℃恒溫水浴10分鐘冰水浴10分鐘37℃恒溫水浴10分鐘先冰水浴10min,再37℃恒溫水浴10分鐘現(xiàn)象黃色藍(lán)色深藍(lán)色黃色、pH對(duì)酶活性的影響編號(hào)1234條件37℃恒溫水浴10分鐘37℃恒溫水浴10分鐘37℃恒溫水浴10分鐘37℃恒溫水浴10分鐘現(xiàn)象藍(lán)色黃色黃色黃色、唾液淀粉酶的活化和抑制編號(hào)1234條件37℃恒溫水浴、保溫10分鐘碘化鉀-碘溶液(滴)2~32~32~32~3現(xiàn)象深藍(lán)色無色淺藍(lán)藍(lán)色(四)、酶的專一性（1）淀粉酶的專一性編號(hào)123456第一步37℃恒溫水浴15分鐘第二步Benedict試劑（mL）111111第三步沸水浴2~3分鐘現(xiàn)象淺藍(lán)色淺藍(lán)色磚紅色沉淀淺藍(lán)色淺藍(lán)色淺藍(lán)色（2）蔗糖酶的專一性編號(hào)123456第一步37℃恒溫水浴15分鐘第二步Benedict試劑（mL）111111第三步沸水浴2~3分鐘現(xiàn)象淺藍(lán)色淺藍(lán)色淺藍(lán)色淺藍(lán)色磚紅色沉淀淺藍(lán)色【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】通過幾個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們可以知道：溫度能夠影響酶的活性，在一定溫度范圍內(nèi)，酶的活性會(huì)隨溫度升高而升高，但是一旦溫度過高，酶的活性就會(huì)散失。PH能夠影響酶的活性，只有在最適的PH條件下，酶的活性才是最好的，一旦超過某個(gè)范圍，酶就會(huì)失活