食品留樣送檢制度模板（5篇）

第2頁共2頁食品留樣送檢制度模板一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進行留樣：1、縣級以上政府部門組織的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于____克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于____小時，____小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結(jié)帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當(dāng)面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進行調(diào)查。食品留樣送檢制度模板（二）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進行留樣：1、縣級以上政府部門____的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類____聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于____克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于____小時，____小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結(jié)帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當(dāng)面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當(dāng)餐菜單進行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進行調(diào)查。食品留樣送檢制度模板（三）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況時，應(yīng)對食品進行留樣。1、黨和____的視察活動；2、外國政府代表團的訪問活動；3、市級以上政府部門____的大型會議；4、婚喪嫁娶及各類____聚餐等宴會，超過____人者。三、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱，留樣冰箱實行專人管理。四、有專人負責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于150g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。五、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。六、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存____小時以上，以備查驗，不得冷凍保存。七、留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，留樣記錄包括日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時問(____月____日____時)。八、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合食品安全監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品留樣送檢制度模板（四）1、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過____人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放____小時以上，重要接待活動宜保留____小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10℃c專用冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。食品留樣送檢制度模板（五）1、學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過____人的建筑工地食堂、____用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放____小時以上，重要接待活動宜保留____小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放人0-1