肯德基供應(yīng)鏈淺析

肯德基供應(yīng)鏈淺析2021/5/91問題？

為什么肯德基一家快餐店可以享譽(yù)全球，遍地開花。被稱為我國十大面食的河南燴面、山西刀削面、蘭州拉面卻難以形成全國的連鎖店？2021/5/92供應(yīng)鏈管理供應(yīng)鏈管理小結(jié)小結(jié)1.品牌簡介2.企業(yè)文化1.原材料供應(yīng)2.分銷和物流3.加盟店1.肯德基中國化2.肯德基優(yōu)劣勢(shì)分析3.PPT總結(jié)企業(yè)背景企業(yè)背景肯德基2021/5/93品牌簡介

KFC全稱為KentuckyFriedChicken（肯塔基州炸雞）,總部設(shè)在肯德基州的路易斯維爾市。中國總部在上海?？系禄鞘澜缟献畲蟮恼u快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛?1000多家餐廳，遍布80多個(gè)國家。

肯德基是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌。

2021/5/94圖片展示產(chǎn)品展示早餐午餐下午茶晚餐夜宵甜品站2021/5/95

——山德士肯德基創(chuàng)始人2021/5/96肯德基的企業(yè)文化口號(hào)“生活如此多嬌”、“盡情自在肯德基”

肯德基塑造了具有服務(wù)意識(shí)導(dǎo)向的強(qiáng)有力的企業(yè)文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時(shí)，其各種繁復(fù)的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。企業(yè)文化可以比喻為行為的“基因”，它通過儀式和激勵(lì)手段等方式，提供了企業(yè)的核心價(jià)值觀。如果說各種規(guī)章制度、服務(wù)守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，企業(yè)文化則作為一種“無形規(guī)則”存在于員工的意識(shí)中。2021/5/97原材料供應(yīng)供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變：從分治到統(tǒng)一如何成為肯德基供應(yīng)商肯德基的幾大供應(yīng)商1322021/5/98從分治到統(tǒng)一體現(xiàn)了縮減供應(yīng)商分治統(tǒng)一全國各個(gè)肯德基市場（北京、上海、南京等）都有他們自己獨(dú)立的采購團(tuán)隊(duì)及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。這樣一個(gè)高度自主自治、“聯(lián)邦”型的組織結(jié)構(gòu)非常適合早期的中國肯德基。統(tǒng)一管理意味著各個(gè)肯德基市場過去各自為政、完全獨(dú)立的運(yùn)作模式將被劃上一個(gè)句號(hào)，取而代之的是將各個(gè)市場的采購權(quán)集中到上?？偛俊Ｍ瞥鯯TAR系統(tǒng)。2021/5/99如何縮減肯德基原材料供應(yīng)商2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行打分1.供應(yīng)商之間競標(biāo)3.共同進(jìn)步2021/5/910STAR系統(tǒng)

1996年肯德基上?？偛客瞥鲆惶淄暾钠房毓芾硐到y(tǒng)——“供應(yīng)商追蹤、審核、確認(rèn)系統(tǒng)”，英文縮寫為STARSSupplierTARTrackingAssessmentRecognition供應(yīng)商跟蹤評(píng)估認(rèn)可2021/5/911肯德基供應(yīng)商評(píng)估1.對(duì)所有原料供應(yīng)商建立了開發(fā),批準(zhǔn),審核及管理程序加工型供應(yīng)商小麥供應(yīng)商雞肉加工供應(yīng)商果蔬加工中心的蔬菜種植基地2.對(duì)所有包裝材料供應(yīng)商建立了開發(fā),批準(zhǔn)審核及管理程序3.建立所有上游供應(yīng)商的管理程序并保留年度審核記錄4.對(duì)上游供應(yīng)商績效進(jìn)行管理，保存糾正措施記錄5.所有批準(zhǔn)的上游供應(yīng)商在正式啟用前都應(yīng)進(jìn)行樣品質(zhì)量確認(rèn)，并保存記錄6.保存所有原料和包裝材料的上游供應(yīng)商質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/質(zhì)量要求

7.制定原料和包裝材料的檢查、批準(zhǔn)和處理的程序8.工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)記錄或COA證明，所有接收的原料均來自于合格供應(yīng)商并滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，保存了所有供應(yīng)商的擔(dān)保書2021/5/912供應(yīng)商財(cái)務(wù)狀況和支持能力

財(cái)務(wù)評(píng)估供應(yīng)商的誠信度及供應(yīng)可靠性

可靠性評(píng)估供應(yīng)商在技術(shù)改進(jìn)和研究能力方面的水平技術(shù)評(píng)估供應(yīng)商的溝通系統(tǒng)和能力技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通溝通評(píng)估評(píng)估內(nèi)容2021/5/9131.大成食品亞洲有限公司2.福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司3.諸城外貿(mào)集團(tuán)4.山東新昌集團(tuán)有限公司1.深圳南海糧食工業(yè)有限公司2.廈門海嘉面粉有限公司今天食品有限公司——淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)唯一一家中國肯德基公司面包特許供應(yīng)商雞肉原料供應(yīng)商

面粉供應(yīng)商

面包供應(yīng)商原材料供應(yīng)商原材料供應(yīng)商雞肉供應(yīng)商面粉供應(yīng)商面包供應(yīng)商2021/5/914麥當(dāng)勞建庫配銷物流外包給美國公司，從美國引進(jìn)系統(tǒng)，設(shè)備比較分析肯德基租庫“土生土長，就地取材”分銷和物流2021/5/915自我服務(wù)（50%）供應(yīng)商提供服務(wù)（10%）第三方服務(wù)（40%)肯德基的物流肯德基物流2021/5/916肯德基物流（續(xù)）

肯德基配送流程是：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。餐廳訂貨需求分公司配送中心供應(yīng)商下訂單配送中心送貨根據(jù)線路送貨肯德基供應(yīng)鏈簡圖2021/5/917如何降低運(yùn)輸成本？1.標(biāo)準(zhǔn)化問題統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)都有章可循。在硬件配置上都有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和固定的規(guī)格2.多溫配送問題食品一般可以分為冷凍、冷藏和常溫三種存儲(chǔ)溫度3.新鮮度與配送頻率問題由于連鎖餐飲業(yè)餐廳的進(jìn)貨時(shí)間是事先約定好的，對(duì)于產(chǎn)品保鮮要求很高的連鎖餐飲業(yè)來說，盡力和餐廳溝通，減少不必要的配送頻率，可以有效地降低物流成本。2021/5/918如何降低運(yùn)輸成本？（續(xù)）4.動(dòng)態(tài)路線問題

將靜態(tài)線路安排模式轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)模式。5.外包問題百勝的外包業(yè)務(wù)遵循三條原則：對(duì)于特別遠(yuǎn)的路程，車輛無法在一天內(nèi)返回的，要外包出去；一些特殊的路線也必須外包出去：必須把車輛數(shù)目保持在某一個(gè)平衡點(diǎn)上，即不出現(xiàn)閑置車輛，又要降低成本。2021/5/919肯德基物流的優(yōu)點(diǎn)“自我服務(wù)+供應(yīng)商提供物流服務(wù)+第三方物流服務(wù)”——“靈活而實(shí)用”配送中心數(shù)量多、配送種類豐富——百勝在中國設(shè)有16個(gè)配銷中心，物流的配送網(wǎng)絡(luò)已遍及國內(nèi)400多個(gè)城市。所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等，配送分工明確

——肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商優(yōu)點(diǎn)2021/5/920肯德基加盟“不從零開始”的加盟模式——特許經(jīng)營“不從零開始”的特許經(jīng)營，就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，同時(shí)授權(quán)其使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營。優(yōu)勢(shì)：加盟商是接手一家已在營業(yè)的肯德基餐廳，而不是開設(shè)新餐廳，加盟商不須從零開始籌建，避免了自行選址、籌備開店、招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作。選址往往是事業(yè)成功的關(guān)鍵，從中國百勝接手一家成熟的肯德基餐廳，加盟商的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低，提高成功的機(jī)會(huì)。2021/5/921肯德基加盟（續(xù)）1.進(jìn)入費(fèi)八百萬以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)）2.在一個(gè)加盟經(jīng)營期開始時(shí)需支付三萬五千美金的加盟初始經(jīng)營費(fèi)3.加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年4.暫不受理指定在某一地區(qū)開新店的加盟申請(qǐng)。

5.加盟商是真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營商加盟條件2021/5/922肯德基在中國肯德基于1987年進(jìn)入我國以來，肯德基在中國的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了三級(jí)跳；自1987～1996年的頭9年以年均11家的速度發(fā)展了100家連鎖直營店在1996～2000年的4年間年均發(fā)展75家；

2001年以來，以年均150家的發(fā)展速度加快了在中國的擴(kuò)張，同時(shí)在部分中小城市開展了特許加盟業(yè)務(wù)

百勝餐飲在中國的店面數(shù)量從2011年的4493家，飆升到2016年的7200家。在這7200家店鋪中，KFC就占據(jù)了5039家2021/5/923肯德基在中國（續(xù)）2021/5/924肯德基在中國（續(xù)）

肯德基通過多年的探索，有效地運(yùn)用本土化戰(zhàn)略克服了在中國遇到的經(jīng)濟(jì)、管理和體制等多方面的障礙，避免了水土不服和文化差異，確立了以滿足中國消費(fèi)者需求為核心的營銷戰(zhàn)略?？系禄谋镜鼗?，涉及了資產(chǎn)、體制和流程的方方面面，從人事到產(chǎn)品，從供應(yīng)鏈到流通后勤，無所不包。

1.人才本土化:著力培養(yǎng)、提拔和使用本地人才，充分發(fā)揮其熟悉政策環(huán)境和市場特點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)。目前已經(jīng)在中國16個(gè)市場中任用了8個(gè)來自大陸本土的總經(jīng)理。其中直接負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)的高級(jí)管理人員如“營運(yùn)經(jīng)理”、“區(qū)經(jīng)理”和“餐廳經(jīng)理”，全部本土化。

2.產(chǎn)品本土化:有效排除炸雞產(chǎn)品在中國市場的適應(yīng)性障礙，以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的滿意度?！袄媳本╇u肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“芙蓉鮮蔬湯”等就是專門針對(duì)中國消費(fèi)者口味推出的新品2021/5/925肯德基在中國（續(xù)）

3.供應(yīng)商本土化:有480多家國內(nèi)供應(yīng)商承擔(dān)著肯德基至少百分之九十五的原材料供應(yīng)任務(wù)。2003年采購的76，000噸雞肉原料全部產(chǎn)自中國。

4.健康理念本土化:將中國的均衡膳食健康理念運(yùn)用到產(chǎn)品的開發(fā)上，消除人們對(duì)快餐食品的健康疑慮。不僅在烹制上突破油炸，推出“烤”、“煮”、“涼拌”等制法，而且還改進(jìn)產(chǎn)品營養(yǎng)成份，推出了16種不同的植物類產(chǎn)品及多種中式新產(chǎn)品。2021/5/926肯德基的SWOT分析SWOTO（機(jī)會(huì)）1.與中國經(jīng)濟(jì)一同發(fā)展2.國產(chǎn)食品衛(wèi)生情況持續(xù)惡化S(優(yōu)勢(shì)）1.品種多樣，堅(jiān)持“本土化”的產(chǎn)品更新，勇于創(chuàng)新。2.使用跟進(jìn)選址策略

T（威脅）1.餐飲霸主麥當(dāng)勞2.國內(nèi)知名快餐企業(yè)快速發(fā)展W(劣勢(shì)）1.油炸食品2.員工流動(dòng)率大

2021/5/927——“蘇丹紅”危機(jī)加盟條件12005年3月，肯德基被曝出在新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（一號(hào)）成分。2由此爆出，肯德基部分調(diào)料供應(yīng)鏈，“蘇丹紅”路線圖。從廣州田洋食品有限公司到駐馬店豫香調(diào)味品有限公司再到中山基快富公司最后是肯德基。3“蘇丹紅”危機(jī)的實(shí)質(zhì)是肯德基供應(yīng)鏈管理危機(jī)。一方面是肯德基供應(yīng)鏈的冗長有待改良，另一方面也凸顯了供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性和重要性。總結(jié)2021/5/928肯德基供應(yīng)鏈存在的問題對(duì)主要供應(yīng)商的上游供應(yīng)商管理弱，沒有明確標(biāo)準(zhǔn)肯德基的供應(yīng)商所供應(yīng)的食品原料質(zhì)量沒有保證對(duì)所購買的食品沒有嚴(yán)格檢查ABC2021/5/929供應(yīng)鏈問題解決方法

1.投資成立一個(gè)現(xiàn)代化的食品安全檢測研究中心，對(duì)所有產(chǎn)品及使用原料進(jìn)行安全抽檢，并針對(duì)中國食品供應(yīng)安全問題進(jìn)行研究，它甚至超過了百勝在美國的安全檢測設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)。

2.要求所有主要供應(yīng)商增加人員，添購必要的檢測設(shè)備，對(duì)所有進(jìn)料進(jìn)行必要的食品安全抽檢。3.強(qiáng)化供應(yīng)商選擇上游供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)防不合格供應(yīng)商混入供應(yīng)鏈。2021/5/930重新審視與供應(yīng)商之間的關(guān)系：在供應(yīng)鏈管理思想核心企業(yè)