生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

—蛋白質(zhì)當(dāng)前第1頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類(lèi)食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。當(dāng)前第2頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)生命活動(dòng)的承擔(dān)者---蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量：幾千—100萬(wàn)以上C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500當(dāng)前第3頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)

類(lèi)比：蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。

食物中的蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？組成蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸當(dāng)前第4頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)組成生物體的氨基酸有多少種？探討３:非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒有9種），人體不能自身合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸20種氨基酸【甲攜來(lái)一本亮色書(shū)】當(dāng)前第5頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）氫原子3、蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子上還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（-R)。(2)R基不同、氨基酸不同(生物體內(nèi)約

20種)。CHCOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)(R基)NHH當(dāng)前第6頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××當(dāng)前第7頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸的結(jié)合方式:羧基脫掉—OH（羥基）氨基脫掉—H一個(gè)氨基酸分子上的羧基和另一個(gè)氨基酸分子上的氨基相連接，同時(shí)脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合當(dāng)前第8頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽鍵的表示方法:兩個(gè)氨基酸分子通過(guò)脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做二肽當(dāng)前第9頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O當(dāng)前第10頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O當(dāng)前第11頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為_(kāi)_____肽。四肽思考：當(dāng)前第12頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－21、肽鍵數(shù)

=脫去水分子個(gè)數(shù)

肽鍵數(shù)=3－1

=

氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

當(dāng)前第13頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11b、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2當(dāng)前第14頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)2、蛋白質(zhì)至少含有游離的氨基數(shù)=蛋白質(zhì)至少含有游離的羧基數(shù)

=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。

1、若n個(gè)氨基酸形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，則肽鍵數(shù)等于脫掉的水分子數(shù)，等于n。當(dāng)前第15頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)3、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。例：一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。當(dāng)前第16頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)

從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸二肽三肽

：多肽一條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４當(dāng)前第17頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類(lèi)多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？當(dāng)前第18頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類(lèi)不同當(dāng)前第19頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：1、組成氨基酸種類(lèi)不同;2、每種氨基酸的數(shù)目成百上千;3、氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類(lèi)氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;4、肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別當(dāng)前第20頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)6、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌肉、頭發(fā)、羽毛等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等⑤免疫蛋白：免疫過(guò)程中產(chǎn)生的抗體當(dāng)前第21頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)鞏固練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨當(dāng)前第22頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致當(dāng)前第23頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條當(dāng)前第24頁(yè)\共有25頁(yè)\編于星期四\19點(diǎn)4.某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連5.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個(gè),4個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C3個(gè),2個(gè)D2個(gè),3個(gè)6.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)