火鍋店管理制度

Word版本，下載可自由編輯火鍋店管理制度火鍋店管理制度篇一

一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度

1、廚房及冷庫物品入庫規(guī)定

（1）庫房管理員必需審核選購員是否持有經(jīng)審核利用的請購表。請購表必需由請購員及請購員上級領(lǐng)導(dǎo)和庫房管理員共同簽字。

（2）庫房管理員必需審核物品數(shù)量和選購物品清單上的價格，并簽字確認(rèn)簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不行。（選購員財務(wù)報賬必需有此樣式的簽字清單方可賦予走賬）

（3）庫房管理員必需審核選購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準(zhǔn)入庫，不合格不準(zhǔn)入庫。即，驗收沒利用的不準(zhǔn)入庫。

（4）如發(fā)覺請購物品數(shù)量與請購單上的不符，選購必需在請購單上注明緣由，方可入庫。

（5）庫房管理員有權(quán)否決股東在沒有相關(guān)手續(xù)的'狀況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。假如需要必需在存放物品上粘貼標(biāo)簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。

2、吧臺煙、酒水等相關(guān)物品的入庫規(guī)定

（1）吧員必需填寫請購表，并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的隨意2個人同意即可電話訂購所需物品。注：根據(jù)以上挨次簽字，例：總經(jīng)理不在了，找?guī)旆抗芾韱T、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類推。

（2）請購表上的簽字人負(fù)責(zé)審核物品數(shù)量和質(zhì)量以及價格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準(zhǔn)入庫，不合格的不準(zhǔn)入庫。

（3）如發(fā)覺請購數(shù)量與請購單上的不符，必需在請購單上注明緣由，方可入庫

（4）選購物品清單上必需有

（2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借選購清單上的簽字，才可在財務(wù)處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必需擁有

注：以上簽字必需仔細(xì)照實，若發(fā)覺事后補(bǔ)簽，及簽字不真切一經(jīng)發(fā)覺，罰款50—500元，情節(jié)嚴(yán)峻者送相關(guān)法律部門處罰。

二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規(guī)定

1、物品領(lǐng)用（出庫）管理制度

為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅持“先進(jìn)先出”原則

（1）庫房管理員必需對領(lǐng)出物品數(shù)量舉行記下，并由物品領(lǐng)用人在出庫表（出庫本）上簽字確認(rèn)。

（2）領(lǐng)用時必需協(xié)作庫房管理員根據(jù)先進(jìn)先出的原則出庫。

（3）領(lǐng)出的物品必需公用不能私用。

（4）領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)物品舉行監(jiān)督與負(fù)責(zé)

（5）庫管員要對領(lǐng)料人舉行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)物品仔細(xì)跟蹤審核記下。

（6）領(lǐng)用物品時，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時光定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口犯難庫房管理員。

2、物品存放管理制度

（1）各類食品分類存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注重防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

（2）倉庫要常常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；

（3）庫房內(nèi)不準(zhǔn)存放過期食品、腐爛變質(zhì)食品。

（4）庫房內(nèi)不得存放垃圾及易燃易爆物品。

3、物品檢查管理制度

（1）檢查過期與否，對于過期物品準(zhǔn)時上報，經(jīng)得上級主管同意后準(zhǔn)時清理，對于因工作失職導(dǎo)致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負(fù)，后果嚴(yán)峻者將免職及送相關(guān)法律部門處理。

（2）檢查剩余數(shù)量，數(shù)量不多了準(zhǔn)時告訴此物品的所用人，催促其舉行選購。

（3）檢查物品時對比出入庫表核對數(shù)量，對于不符合數(shù)量的物品要準(zhǔn)時上報準(zhǔn)時處理，以免將問題遺留太久造成責(zé)任無法追究等。

（4）檢查物品時要做到既滿足經(jīng)營所需要，又防止原材料超儲積壓。

（5）檢查存放是否平安，即存放是否會鋪張，會變質(zhì)、等其他緣由

4、物品清理管理制度

（1）定期清理過期食品，物品。

（2）定期清理長久不用物品。

（3）定期清理庫房垃圾。

5、物品盤點管理制度

原材料賬務(wù)分為兩部份：

第一部分：鮮活食品平常只記下購入數(shù)量，到月末按照盤點數(shù)量記下盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

其次部分：其他原材料明細(xì)賬平常既要記下入庫數(shù)也要記下出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。

（1）一月一盤點，盤點時光為月末，必需對庫存原材料舉行盤點。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要準(zhǔn)時查明緣由并報告上級領(lǐng)導(dǎo)，準(zhǔn)時處理。

（2）每月盤點完畢后，應(yīng)主動與財務(wù)核對明細(xì)賬與財務(wù)賬等是否全都，明細(xì)賬與卡片是否全都，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

（3）盤點時必需有第三人幫助庫房管理員共同盤點，將終于盤點結(jié)果經(jīng)簽字（幫助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會計審核后浮現(xiàn)問題準(zhǔn)時與庫房管理員交流，找出差異緣由。

6、其他管理制度

（1）各庫房管理員，必需仔細(xì)照實填寫，入庫表、出庫表、庫存表。

（2）嚴(yán)防鼠患，對于老鼠常常破壞的物品，要準(zhǔn)時上報，并準(zhǔn)時處理。

（3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必需先上報，經(jīng)過上級處理在執(zhí)行。

（4）庫房管理員有權(quán)否決任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必需有二個以上的股東簽字方可出庫（不包括領(lǐng)料股東），假如股東不在現(xiàn)場，必需有二個以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話告訴庫房管理員方可出庫，并有領(lǐng)料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認(rèn)后，方可出庫。

注：違返上述工作制度，落實責(zé)任視情節(jié)輕重賦予50—500元罰款，造成損失的賦予賠償，情節(jié)嚴(yán)峻的賦予辭退或追究法律責(zé)任。

火鍋店管理制度篇二

職位描述：

工作職責(zé)：

1、幫助酒店高級管理層負(fù)責(zé)及囫圇飯店的運(yùn)作收集對客服務(wù)過程中所產(chǎn)生的問題信息；

2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在當(dāng)班期間負(fù)責(zé)囫圇酒店的正常運(yùn)作；

3、要負(fù)責(zé)處理來賓的問題和投訴；

4、要負(fù)責(zé)重要來賓的迎領(lǐng)工作；

5、舉行囫圇酒店的平安和日常的設(shè)備檢查工作。

職位要求：

1、形象好，氣質(zhì)佳，3-5年前廳管理工作閱歷；

2、認(rèn)識酒店前廳的經(jīng)營管理工作，能夠嫻熟操作中軟軟件，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神；

3、督導(dǎo)前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作流程標(biāo)準(zhǔn)，并對前廳的各項工作實施全面監(jiān)管。

勞動紀(jì)律：篇三

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。

2、員工所在餐間每月輪番1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力支配，并當(dāng)面點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1。5倍（病假必需有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

6、員工辭職必需提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗整潔上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。假如工作服有污點、破損，按時光長短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。

7、員工報賬時必需下單寫清晰，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并準(zhǔn)時把剩余商品、酒獎退予吧臺，假如當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。

9、員工要聽從火鍋城的整體工作調(diào)動支配，若有否決者，按情節(jié)輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺。

11、員工對客人熱烈周到有禮貌，不得與客人爭執(zhí)、頂撞、污辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。

12、員工要熱烈接待訂餐時光晚的客人，不能鬧心情，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必需由住宿員工擔(dān)當(dāng)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

16、員工不準(zhǔn)將客人忘記的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

17、員工不準(zhǔn)將火鍋城隨意物品帶走，（如便利面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。

18、員工必需按時參與火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭執(zhí)、打架大事按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間暫時有事需短時光請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)十分不好，不聽從管理，基本工資按_____元。

22、員工借公共財物，用盡準(zhǔn)時歸還，如有走失按原價賠償。

待遇嘉獎：篇四

1、員工晚上工作超過10點加班費(fèi)為5元，超過11點加班費(fèi)10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚(yáng)每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱烈接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提升服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)省費(fèi)用突出，拾金不昧，庇護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)覺隱患并樂觀實行措施，對待客人無理取鬧處理辦法得當(dāng)，準(zhǔn)時反映不良現(xiàn)象，以上狀況按實際狀況賦予嘉獎。

火鍋店管理制度篇五

辦公室管理制度

1、凡本店辦公室員工上班必需佩帶員工卡。

2、上班時光必需堅守工作崗位，無特別狀況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3、上班時光不準(zhǔn)玩嬉戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。

4、辦公桌上應(yīng)隨時保持整潔干凈。不準(zhǔn)大聲喧嘩。

5、上班時光必需著職業(yè)裝或公司發(fā)放的征服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時光化妝。

6、接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室舉行，無會議室時應(yīng)盡量注重不要影響其他員工的工作。

7、原則上上班時光不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長久占用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人長途電話。

8、上班時光不準(zhǔn)上網(wǎng)談天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

9、全部電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必需經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。

10、未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。

11、請假必需以書面的形式報店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。

12、因工作緣由未及時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

13、凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。

14、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。

15、不準(zhǔn)在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。

16、辦公室員工必需遵守店長暫時規(guī)定的其他相關(guān)制度。

17、本制度由店長監(jiān)督實施。

請假制度

員工不得無故缺勤，如遇特別狀況需請假，必需事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)全部員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必需遵從一個原則：全部休假支配都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必需由店長批準(zhǔn)。

２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。

３、不準(zhǔn)先休假后請假。無特別狀況不準(zhǔn)電話請假。

４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。

５、店長請假須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

二、病假

1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

三、公休假

1、全部員工每月享有四天帶薪休假（特別工種除外）。

2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補(bǔ)假（特別工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特別狀況時不準(zhǔn)請假。

3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

員工寢室管理制度

1、員工寢室采取室長負(fù)責(zé)制。

2、室長由室員選舉產(chǎn)生。

3、室長每月享受30元室長津貼。

4、室長按照店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時光、值班挨次及衛(wèi)生清理工作，并天天監(jiān)督檢查。

5、寢室每周舉行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6、自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7、不準(zhǔn)影響街坊的日常生活，搞好街坊關(guān)系。

8、注重預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)平安隱患。

9、未經(jīng)室長許可不得留宿他人。

10、離職人員必需經(jīng)保安檢查后方可離開。

11、員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)全部，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12、節(jié)省用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線，也不準(zhǔn)在室內(nèi)任憑移動拆卸相關(guān)設(shè)施。

13、員工所分配的鎖匙只準(zhǔn)本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西托付給他人看守，避開走失。

14、嚴(yán)禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴(yán)禁男女混宿，寢室互串。特別狀況需要進(jìn)入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

15、嚴(yán)禁在室內(nèi)任意涂寫、粘貼，更不準(zhǔn)粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16、妥當(dāng)保管自己的財物，任何人不準(zhǔn)私自動用他人物品。

17、嚴(yán)禁私自外出留宿。外出必需以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準(zhǔn)后方可外出。

18、本制度由室長監(jiān)督實施。

考勤管理制度

1、員工正常工作時光視部門工作需要而確定，因時節(jié)變化需調(diào)節(jié)工作時光時，由店辦公室另行通知。

2、員工上下班一律采取指紋打卡考勤制度。

3、辦公室內(nèi)勤天天將打卡狀況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班狀況舉行核查。

4、全部員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特別狀況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

5、上班時光開頭后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲處處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6、員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出緣由及返回時光，否則按外出辦私事處理。

7、員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并賦予一次警告處分。

8、員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月所有全勤獎，并賦予警告處分。當(dāng)月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并賦予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9、員工因公出差，須事先填寫出差記下表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊張無法請假時，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點應(yīng)準(zhǔn)時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差記下手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差記下表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費(fèi)用。特別狀況須經(jīng)店長審批。

10、當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎。

11、本制度由辦公室監(jiān)督實施。

考評管理制度

一、考評的原則

（1）各部門應(yīng)把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要舉行相應(yīng)的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評前應(yīng)仔細(xì)做好預(yù)備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤狀況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)狀況的匯報等，確?？荚u的結(jié)果具有客觀性、公正性、公平性、精確?????性。

（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換看法。面談應(yīng)挑選一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境，使考評雙方能在寬裕而安靜的氣氛中坦誠交談，以提升考評效果。

（4）在客觀公平的考評基礎(chǔ)上，按照每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應(yīng)的薪金待遇結(jié)合起來，以提升工作效率，調(diào)動員工的樂觀性。

二、考評的內(nèi)容

（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀(jì)律狀況、出勤狀況、工作主動性等。

（2）素養(yǎng)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個

人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）能力。按照員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻(xiàn)和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的狀況。

三、考評的辦法

（1）上、下級面談。上級領(lǐng)導(dǎo)利用直接面談方式對其屬下員工舉行考評。

（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，根據(jù)工作要求的標(biāo)準(zhǔn)，互相比較，然后采納評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)舉行評價。

（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有預(yù)備地研究評議。班組評議由班組長或領(lǐng)班負(fù)責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論。考評標(biāo)準(zhǔn)或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，以書面形式作自我總結(jié)。

四、附件

（1）本店采取季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

考核管理制度

1、餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱烈、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。

2、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、

環(huán)境衛(wèi)生等。

3、考核辦法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計考核表格，分離對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工舉行每日工作狀況考核?？己瞬杉{直接上級考核下級的逐級考核方式舉行。

4、考核表格的設(shè)計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；一般員工每月考核表。

5、考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必需按照考核狀況舉行培訓(xùn)合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工舉行適當(dāng)嘉獎。

6、建立考核制度，不斷完美考核辦法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公平。

7、將員工考核狀況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在舉行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核狀況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

8、考核評分結(jié)果由專人舉行統(tǒng)計，每月寫出考核狀況分析報告，上報店長。

9、考核結(jié)果必需由店長批閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工聘請制度

1、各部門按照辦公室為其所下的'用工編制向辦公室提出聘請方案，方案包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時光等。

2、店內(nèi)的聘請方案上報店長批準(zhǔn)。

3、按照店長審批的看法由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。

4、聘請工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面舉行綜合考核。

5、新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特別崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時按規(guī)定退還。

6、新員工入職時必需經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。

7、新員工入職必需經(jīng)過一定時光的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。

8、新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個月的試用期（特別崗位另行規(guī)定）。

9、本制度由辦公室和聘請部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工轉(zhuǎn)正制度

1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署看法并將書面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。

2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務(wù)部確定其待遇。

3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延伸其試用期或辭退。

４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

員工晉級、晉職制度

一、一般員工晉級、晉職：

1、員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面舉行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署看法提交辦公室，由辦公室組織考核。

2、經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務(wù)部。

3、對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4、考核不合格員工可其次次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

5、晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職按照實際狀況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1、部門管理人員的設(shè)置必需根據(jù)總部或店對部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。

2、由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面舉行自我總結(jié)，由店長簽署看法后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關(guān)會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。

員工離職制度

一、離職程序：

1、向直接上級提出書面申請。

2、經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完美相關(guān)手續(xù)。

3、財務(wù)接到辦公室通知后，開頭結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。

二、其他事宜：

1、凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)受（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。

2、離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。

3、工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓(xùn)費(fèi)200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓(xùn)費(fèi)。

三、附件

本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工檔案管理制

建立員工檔案是為了把握員工不斷變化的狀況，把握員工的詳細(xì)表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達(dá)到科學(xué)化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：

一、員工檔案的內(nèi)容：

１、入職記下表；

２、公物領(lǐng)取清單；

火鍋店管理制度篇六

一、火鍋店員工考勤制度

1、工作人員上班時必需簽到或打卡、嚴(yán)禁代簽或帶打。

2、穿好工作服后應(yīng)向領(lǐng)班、組長或廚師長報到。

3、按照工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應(yīng)按時離開。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗；不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。

5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證實，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假；因突發(fā)病不能請假的，應(yīng)準(zhǔn)時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證實，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應(yīng)該填寫請假條。

6、需請事假的必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準(zhǔn)方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)不得無故缺席或擅自離崗。

7、按照本企業(yè)工作需要，需要延伸工作時光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意可按加班或銷假處理。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規(guī)定辦理。

9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。全部員工違背規(guī)定根據(jù)相關(guān)規(guī)定處理。

二、火鍋店員工著裝制度

1、上班期間需穿崗位工作服；服裝要整潔、干凈、工作時光不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持整潔干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴。不得進(jìn)入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。全部員工違背規(guī)定根據(jù)相關(guān)規(guī)定處理。

三、火鍋店員工獎懲制度

按照火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店詳細(xì)狀況，對火鍋店各崗位工作符合嘉獎條件者舉行內(nèi)部嘉獎。嘉獎實行精神和物質(zhì)相結(jié)合的方法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。嘉獎方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金。懲罰方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。

符合下列條件之一者賦予嘉獎：

1、參與國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成果者。

2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到來賓多次表揚(yáng)者。

3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議；被采用后產(chǎn)生較大效益者。

4、在火鍋店日常經(jīng)營中準(zhǔn)時消退較大隱患者。

5、受到顧客書面表揚(yáng)。

6、節(jié)省用料綜合通過成果突出者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。

嘉獎條例中1、3、4、6、條視狀況分離嘉獎100——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時賦予100—300元的`獎金。

符合下列情形之一者賦予懲罰：

1、違背勞動紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不聽從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。

3、因為自身工作馬虎，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。

4、弄虛作假、或搬弄是非、創(chuàng)造沖突、影響同事關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。

7、打架斗毆者。

懲罰條例中違背1、3、條視狀況分離處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視狀況停職、停崗或200—500元處罰7、條賦予100—300元現(xiàn)金處罰直到免職，造成他人損害的送司法機(jī)關(guān)處理。

四、火鍋店員工紀(jì)律制度

1、火鍋店員工上下班必需打卡或簽到、簽退；并應(yīng)預(yù)備充分時光更換工作服，以及時到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。

3、火鍋店員工在工作時光內(nèi)必需堅守工作崗位，不得擅自離開。

4、保證清潔；良好的工作環(huán)境；提升工作效率，工作時光不準(zhǔn)吸煙；不得高聲喧嘩、談天。

5、工作時光需穿著干凈、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不行蓄長發(fā)。

6、工作時光應(yīng)佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。

7、火鍋店內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴(yán)輕重賦予處罰。

8、聽從經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對工作中存在或浮現(xiàn)問題要實行正確渠道交流、解決。

9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。

10、嚴(yán)格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

五、火鍋店員工平安操作規(guī)則

1、員工上崗必需按要求穿工作服及工作鞋。

2、員工當(dāng)班必需保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。

3;廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。

4、廚師使用廚房設(shè)備，必需嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必需由主管人員對其舉行設(shè)備使用辦法的培訓(xùn)。

5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

6、搬運(yùn)重物，特殊是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

7、刀具和銳利的器具落地途中不要用手接拿。

8、隨時保證刀具的銳利，不銳利的刀具最易受傷。

9、廚房員工不得任意處理突發(fā)的斷電事故。

10、清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。

11、工作時注重保持地面清潔，以免滑倒受傷。

12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴(yán)禁任意合閘。

火鍋店管理制度篇七

員工行為規(guī)范

為了確保本店規(guī)則制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護(hù)本店的形象。按照有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失賦予警告或2元—10元罰款；普通違紀(jì)賦予嚴(yán)峻警告或10元—50元罰款；嚴(yán)峻違紀(jì)賦予免職或留店查看或50元—500元罰款。

一、輕微過失

1、工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；

2、不按指定的員工通道出入餐廳；

3、工作時光未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

4、與客人爭通道，打攪客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

5、遲延執(zhí)行指令；

6、無故脫崗、離崗、串崗；

7、未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客；

8、私帶親友到本店參觀、游玩；

9、任憑穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；

10、下班后或休假日在營業(yè)場所逗留漫步或亂串、在餐廳逗留；

11、非工作日在員工餐廳就餐的；

12、未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

13、工作時光未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；

14、工作時光喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、游戲；

15、在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

16、隨地吐痰，亂丟垃圾和擅拘束餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

17、在公共場所發(fā)覺有紙屑不揀起；

18、進(jìn)入營業(yè)場所不講一般話；

19、有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他鋪張現(xiàn)象；

20、工作場所內(nèi)梳頭、化妝；

21、交接班不清晰就下班；

22、在公共場所、消防通道上積累雜務(wù)；

23、對客人評頭論足、嘲笑、仿照；

24、不樂觀為客人提供協(xié)助；

25、其他輕微過失行為。

二、普通違紀(jì)

1、采摘店內(nèi)花草；

2、拾遺不報，據(jù)為己有；

3、對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

4、私收客人的小費(fèi)、禮品；

5、不聽從工作支配、管理；

6、工作時光睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

7、給客人超越自己權(quán)限的。允諾者；

8、服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

9、私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供給品和小件物品；

10、由于工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)峻鋪張；

11、保護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；

12、無理取鬧、影響正常工作；

13、在餐廳內(nèi)出售個人物品；

14、對上級、同事有不禮貌行為；

15、在工作時光釀酒、賭博、打架；

16、在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

17、未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備；

18、與客人爭執(zhí)或借故不接待客人；

19、私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；

20、私帶親友在員工宿舍過夜；

21、創(chuàng)造謠言惡意中傷本店員工或客人；

22、通過工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

23、違背操作流程，造成事故或嚴(yán)峻影響客人；

24、嚴(yán)峻違背勞動紀(jì)律，影響工作持序；

25、不聽從、協(xié)作職能部門的檢查；

26、其他普通違紀(jì)行為

三、嚴(yán)峻違紀(jì)

1、私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店營銷、財務(wù)、人事、管理等方面機(jī)密；

2、有意損壞本店、客人財物；

3、污辱、作弄、漫罵、毆打來賓和員工；

4、偷盜本店、客人、同事財物；

5、買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；

6、品德敗壞

7、通過職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私

8、罷工者；

9、由于過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；

10、由于管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

11、觸犯國家法律、規(guī)矩被司法機(jī)關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；

12、任何造成外界對本店嚴(yán)峻不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機(jī)關(guān)批判；

13、翻弄客人物品引起客人投訴；

14、無正值理由經(jīng)教導(dǎo)逾期不聽從本店工作調(diào)動；

15、員工違紀(jì)受到提示或處分后，經(jīng)查又有多次違紀(jì)行為，大錯不犯小錯不斷；

16、其他嚴(yán)峻違紀(jì)行為。

四、附件

本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

員工解雇、辭退處理制度

1、因業(yè)務(wù)狀況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行支配者，本店有權(quán)予以解雇。

2、解雇需提前5天書面通知其本人（特別狀況除外）。

3、員工離職必需按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，須要時將利用法律手段解決。

4、員工因違背本店或總部規(guī)則制度，經(jīng)教導(dǎo)或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

5、除特別狀況外，作出辭退或解雇員工的打算前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時的鎮(zhèn)靜期。

6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

試用期滿考核制度

總則

1、為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

2、本制度只適用于本店。

考核原則

3、關(guān)鍵指標(biāo)原則：考核指標(biāo)既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。

4、崗位職責(zé)原則：考核指標(biāo)應(yīng)具有高度體現(xiàn)崗位職責(zé)，而非針對工本人。

5、目標(biāo)導(dǎo)向原則：個人考核指標(biāo)是本店總體目標(biāo)的有效分解。

6、詳細(xì)量化原則：業(yè)績考核指標(biāo)應(yīng)盡可能詳細(xì)和量化，易于客觀公平的評估。

7、行為化原則：態(tài)度、主動性、樂觀性等非量化指標(biāo)利用考察其行為間接考核。

8、調(diào)節(jié)原則：考核指標(biāo)按實際需要可舉行調(diào)節(jié)。

9、透亮?????原則：考核流程、內(nèi)容、指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對新員工藏匿，使新員工理解。

10、共識原則：考核指標(biāo)應(yīng)是被考核人與主管領(lǐng)導(dǎo)（指導(dǎo)員）共同認(rèn)可的，并共同去實施。

11、反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和協(xié)助員工改進(jìn)績效的詳細(xì)措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。

考核組織及分工

12、辦公室組織試用期滿考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長領(lǐng)導(dǎo)辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

13、領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門領(lǐng)導(dǎo)及其同事組成考核組。

14、辦公室負(fù)責(zé)考核流程、考核內(nèi)容、考核指標(biāo)的審批和考核結(jié)果的審查。利用分析明確指出被考核人的優(yōu)點缺點；同時利用指導(dǎo)員將考核結(jié)果反饋給被考核人。

15、按照試用人員崗位級別凹凸分離由店長、辦公室審批錄取人選。

16、辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結(jié)果收拾工作；提出相關(guān)修訂建議。

17、部門主管（經(jīng)理）詳細(xì)組織對本部門試用期員工舉行考核。按照考核結(jié)果建議員工錄取狀況、錄取后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。

試用期滿考核主要內(nèi)容

18、考核結(jié)果關(guān)系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公正性以及提升考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與一般員工采納不同的考核內(nèi)容。

中高層干部考核：

19、工作績效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標(biāo)，直接反映實際工作結(jié)果。

20、領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)和個人品德——為主觀軟指標(biāo)，來源于領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬的評價，反映其團(tuán)隊合作、適應(yīng)能力等，詳細(xì)內(nèi)容請參照《新員工試用期滿考核表》。

一般員工綜合考核：

21、工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。

22、用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。

考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)的制定

23、試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)。

24、綜合素養(yǎng)指標(biāo)主要是按照工作態(tài)度（主動性、樂觀性、勞動紀(jì)律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調(diào)、適應(yīng)能力）來設(shè)計的。

25、交流訪談：用人部門主管（指導(dǎo)員）應(yīng)盡早與試用期員工就考核指標(biāo)舉行交流。

26、確定目標(biāo)和權(quán)重：確定考核目標(biāo)值，確定各指標(biāo)的權(quán)重。

火鍋店管理制度篇八

為保證公正、公平、合理，參與評比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評比時光為每周一次。

一、嘉獎制度：（每一分按2元計算）

1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

2、主動熱烈服務(wù)突出者。（加1分）

3、拾到顧客走失的物品主動交吧臺或失主。得4分

4、主動擔(dān)當(dāng)臟、累苦工。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對公司（餐廳）提出好的建議，經(jīng)采用后對提出者。給4-6分。

7、辦事仔細(xì)負(fù)責(zé)，工作樂觀，樂于助人者。得2分

二、懲處制度：（每一分按2元計算）

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不認(rèn)真。扣1分

4、服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5、不聽從支配，消極怠工?？?分

6、有意損壞餐具物品，照價賠償。

7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

9、站臺不規(guī)范，吹牛談天，扣1分

10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12、對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)覺一次扣6分

13、上班時光在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14、有意鋪張造成餐廳損失，扣2分

15、通過工作之便謀取個人利益，扣6分

16、上班時光打架起哄，扣20分

17、因個人緣由造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

火鍋店管理制度篇九

一、意義、作用

本手冊是各加盟店建立，舉行財務(wù)管理的規(guī)范性指南，對強(qiáng)化提升加盟店的財務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。

二、財務(wù)會計機(jī)構(gòu)的設(shè)置

2.1職能：

在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的自立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財務(wù)事項和會計業(yè)務(wù)。

2.2崗位設(shè)置：

財務(wù)、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管

上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必需單獨設(shè)置，不能與其他崗位交錯混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。

三、3.1財務(wù)主管職責(zé)：

全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項財務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國家的財務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會計核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)、費(fèi)用預(yù)算，編制財務(wù)報告說明書，分析財務(wù)情況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財務(wù)事項。

3.2會計崗位職責(zé)：

編制、審核會計憑證，記下總分類帳以及各類明細(xì)帳，按企業(yè)確定辦法舉行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會計事項。

3.3出納崗位職責(zé)：

記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業(yè)收入款項，并送存銀行；辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結(jié)算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。

3.4材料審核崗位職責(zé)：

收受、收拾倉庫入庫單、領(lǐng)料單、申購單；審核購進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否全都；核對入庫單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否精確?????無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領(lǐng)料單、請購單；保證購進(jìn)、發(fā)出物資計量、計價的精確?????性，編制材料匯總表和購進(jìn)物資付款及往來憑證。

3.5稽核崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺、吧臺嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)規(guī)定；核對天天收銀臺、吧臺、廚房返回的結(jié)帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，精確?????無誤；發(fā)覺問題，深化追查，準(zhǔn)時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業(yè)收入明細(xì)表，填寫收銀臺差錯記錄處理看法表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理狀況，做好與稽核有關(guān)的其他各項工作。

3.6收銀員崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財務(wù)準(zhǔn)則；精確?????、無誤、準(zhǔn)時、快捷、精確?????收妥客人對付費(fèi)用，驗明各種鈔票真?zhèn)危槐９芎酶鞣N收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營業(yè)收入款項、備付金的平安、完整，編制各類營業(yè)報表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項規(guī)則制度。

3.7倉庫管理員崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類物資；嚴(yán)格請購、審批、入庫驗收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結(jié)，準(zhǔn)時收拾、傳送各類單據(jù)，保證原材料核算的精確?????、準(zhǔn)時，保證倉庫物資的平安、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

四、人員的選聘

4.1選聘方式：

按《人事管理手冊》規(guī)定舉行

4.2基本素養(yǎng)要求：

具有忠誠守信、仔細(xì)負(fù)責(zé)、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，認(rèn)識本崗位的各類政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際交流、協(xié)調(diào)能力；身體健康。

4.3財務(wù)主管：

具有高度的責(zé)任感，劇烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務(wù)制度和稅收政策，高度嫻熟的業(yè)務(wù)技能，較豐盛的財務(wù)管理理論水平和實踐閱歷會計核算組織閱歷；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際交流能力，普通應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，中級以上職稱，從事專業(yè)工作五年以上。

4.4會計：

具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，認(rèn)識國家財務(wù)會計制度規(guī)定和稅收政策，嫻熟的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財務(wù)管理理論水平和實踐閱歷，較好的人事協(xié)調(diào)、人際交流能力；普通應(yīng)具有財務(wù)會計專業(yè)大專以上文化，初級以上職稱，從事專業(yè)工作三年以上。

4.5出納：

具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的。事業(yè)心，認(rèn)識銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財務(wù)會計專業(yè)學(xué)問，較嫻熟的出納業(yè)務(wù)技能，普通應(yīng)具有財務(wù)會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。

4.6材料核對：

具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，認(rèn)識會計事務(wù)處理的原則，具有一定的財務(wù)會計學(xué)問，較好的人際交流能力，普通應(yīng)具有中等以上專業(yè)文化水平，從事過財務(wù)工作一年以上。

4.7稽核：

具有劇烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國家財務(wù)制度要求，認(rèn)識收銀業(yè)務(wù)技能和普通要求，具有中等以上財務(wù)會計專業(yè)文化，從事過會計或收銀工作，普通以女性為宜。

4.8收銀員：

女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作閱歷，責(zé)任心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往交流能力。

4.9倉庫管理：

具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐勞，以中年健康者為宜。

五、會計核算

5.1會計制度：

執(zhí)行國家財政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會計制度》。

5.2會計核算方式：

普通應(yīng)采納“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：

5.3稅務(wù)記下：

備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務(wù)專用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)記下事項，取得稅務(wù)記下證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購證等；購買營業(yè)用發(fā)