北京中考化學(xué)一模試題分類匯編-科普閱讀理解

一模試題分類匯編——科普閱讀理解一、西城：30.（5分）閱讀下面科普短文（原文作者白玉敏、唐楠楠等，原文有刪改）豆腐是一種營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉、風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久的中國傳統(tǒng)大豆蛋白制品。制作過程的操作如下：黃豆、黃豆、黑豆等磨豆過篩壓制豆腐凝固劑豆渣點(diǎn)漿煮漿水浸泔水“點(diǎn)漿”是制作豆腐過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為什么凝固劑能使豆?jié){變成豆腐呢？這是因?yàn)槎節(jié){中的蛋白質(zhì)微粒能吸附帶同種電荷的離子，使蛋白質(zhì)微粒之間相互排斥，聚不到一塊兒，凝固劑可“消除”所帶電荷，使蛋白質(zhì)微粒凝聚。常用的凝固劑有鹽鹵、石膏和葡萄糖酸內(nèi)酯。用鹽鹵（主要成分氯化鎂）作凝固劑的豆腐風(fēng)味獨(dú)特，彈性好，但制作較難，產(chǎn)量低。用石膏（主要成分硫酸鈣）作凝固劑的豆腐，產(chǎn)量較鹽鹵豆腐高，但豆腐中含未溶解的石膏小顆粒，使豆腐有澀味。用葡萄糖酸內(nèi)酯（C6H10O6）作凝固劑的豆腐稱為內(nèi)酯豆腐，這種豆腐品質(zhì)較好，保存時(shí)間長，但質(zhì)地偏軟，不適合煎炒。與傳統(tǒng)鹽鹵豆腐和石膏豆腐相比，內(nèi)酯豆腐可更好地保留大豆中的大豆異黃酮。大豆異黃酮可有效地預(yù)防心血管病和老年性癡呆癥。豆腐樣品豆腐樣品中蛋白質(zhì)的百分含量原料大豆中蛋白質(zhì)的百分含量×100%出品率蛋白質(zhì)利用率原料大豆中蛋白質(zhì)的百分含量×100%出品率蛋白質(zhì)利用率×=研究人員以東北大豆為原料，通過大量實(shí)驗(yàn)尋找“全營養(yǎng)豆腐”最佳生產(chǎn)條件。下圖表示在其他條件相同時(shí)，“全營養(yǎng)豆腐”的出品率與蛋白質(zhì)含量隨“點(diǎn)漿”溫度的變化關(guān)系。下表是在最佳生產(chǎn)條件下，“全營養(yǎng)豆腐”和普通豆腐的品質(zhì)對比。指標(biāo)測定（%）普通豆腐全營養(yǎng)豆腐出品率202422蛋白質(zhì)含量6.526.41蛋白質(zhì)利用率36.3574.66水分8686脂肪2.5932.927粗纖維0.210.63點(diǎn)漿溫度/℃出品率點(diǎn)漿溫度/℃出品率/%蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量/%依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：（1）豆腐制作過程中，利用過濾原理的操作是_____。（2）“點(diǎn)漿”的原理是_____。（3）依據(jù)上圖，可得出“全營養(yǎng)豆腐”的最佳“點(diǎn)漿”溫度為80℃，其原因是_____。（4）對比上表數(shù)據(jù)，結(jié)合蛋白質(zhì)利用率的計(jì)算公式，說明“全營養(yǎng)豆腐”制作工藝能提高蛋白質(zhì)利用率的原因是_____。（5）下列關(guān)于豆腐的說法正確的是_____（填序號(hào)）。A．豆腐是人們飲食中蛋白質(zhì)的來源之一B．內(nèi)酯豆腐中大豆異黃酮的含量高于鹽鹵豆腐C．“全營養(yǎng)豆腐”比普通豆腐粗纖維含量高D．為營養(yǎng)均衡，食用豆腐時(shí)盡量搭配蔬菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※二、房山：30．（5分）閱讀下面科普短文（原文有刪改）洗衣粉洗衣粉是一種合成洗滌劑，其水溶液顯堿性。洗衣粉的主要成分是表面活性劑，它在洗滌過程中用來疏松并去除污垢，有很強(qiáng)的起泡能力。洗衣粉幾乎成為現(xiàn)代家庭必備的洗滌用品。但是，消費(fèi)者在洗衣粉的使用方面還存在著一些誤區(qū)。誤區(qū)一：泡沫越多去污力越強(qiáng)洗衣粉中的泡沫主要來自于表面活性劑，洗衣粉加的多產(chǎn)生泡沫就會(huì)多，但并不是洗衣粉加得越多越好。當(dāng)洗衣粉中的表面活性劑在水中達(dá)到一定濃度，溶液的表面活性達(dá)到最大值以后，去污力就不再隨著洗衣粉質(zhì)量的增加而增強(qiáng)，反而有減小的趨勢。洗衣粉加過量，不僅影響去污力，還會(huì)因溶液中堿性的增強(qiáng)而對衣物纖維有損傷。另外，大量洗衣粉附著在衣服上，泡沫多，不易漂凈，殘留在衣物上的成分還會(huì)對皮膚造成傷害。誤區(qū)二：水溫越高去污力越強(qiáng)水溫對洗衣粉的洗滌效果確實(shí)有影響，在溫水中比冷水中好，溫水可以使更多的洗衣粉溶于水中，表面活性劑能發(fā)揮更大功效，從而達(dá)到洗滌去污的效果。但水溫也不是越高越好，溫度太高，會(huì)破壞其中的一部分輔助清潔成分，反而影響去污效果。另外，高溫還會(huì)使衣物上的某些污物凝固于織物纖維之上，從而更難以洗凈。經(jīng)研究測定，洗衣粉清洗衣物時(shí)，水溫以30℃至60℃為宜。在1000g清水中加入某品牌洗衣粉，其去污能力的測定結(jié)果如下圖所示?！?、東城：30.（5分）酒是中國老百姓餐桌上不可或缺的飲品。關(guān)于白酒，你了解多少呢？下面介紹一些有關(guān)白酒的知識(shí)。一般用含有淀粉的原料釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。我國的白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法的制作過程主要有以下步驟：原料粉碎——配料（原料混合）——蒸煮糊化——冷卻——拌醅——入窖發(fā)酵——蒸酒（蒸餾）。白酒的香氣來源于三方面。首先是原材料中帶入，像高粱就可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香；其次是在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的多種具有特殊香氣的有機(jī)物；還有就是在發(fā)酵、蒸餾或貯存過程中有機(jī)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)。白酒的度數(shù)是指酒中所含乙醇(酒精)的體積百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量為40毫升，這種酒的度數(shù)就是40°。液體體積是隨環(huán)境溫度的變化而變化，我國規(guī)定在溫度為20℃時(shí)檢測，也就是20℃時(shí)，100mL酒中含有乙醇的體積數(shù)（mL）為該酒的度數(shù)。糧食釀造的白酒中含有醛類物質(zhì)，而由乙醇（或甲醇）勾兌的假酒不含醛類物質(zhì)。因此，可以通過對醛類物質(zhì)的檢測來鑒別真假白酒。下面是真假白酒的對比實(shí)驗(yàn)。在3支潔凈試管中，先分別加入5mL真酒，再分別加入不同體積的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的NaOH溶液，加熱。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。將真酒替換為假酒，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)記錄如下：40%NaOH溶液體積/mL1.02.03.0真酒無淺黃黃假酒無無無依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。（1）白酒釀造過程中主要發(fā)生化學(xué)變化的步驟是（填字母序號(hào)，下同）。A.原料粉碎B.配料C.入窖發(fā)酵D.蒸酒（2）下列有關(guān)白酒香氣的說法正確的是。A.丁香酸有芳香味B.發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生有特殊香氣的物質(zhì)C.長期放置的白酒香氣會(huì)逐漸變淡（3）某酒瓶上標(biāo)注的白酒為38°，是指。（4）用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實(shí)驗(yàn)方法是取5mL不同的白酒，加入mL40%的NaOH溶液，加熱，觀察顯色情況，若則為真酒?！?、朝陽：29.（5分）閱讀下面科普短文。一段時(shí)間以來，網(wǎng)傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因?yàn)楹瑏喯跛猁}。對于亞硝酸鹽大家有眾多疑問。疑問一：亞硝酸鹽是什么東西？亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護(hù)色劑。國家對食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4mg/kg，肉類3mg/kg。疑問二：亞硝酸鹽的“毒”從何來？亞硝酸鹽本身并無致癌效應(yīng)，它被吸入血液1~5分鐘后，就已經(jīng)分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生。疑問三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)嗎？實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成6份，常溫和冷藏條件下各保存一半。實(shí)驗(yàn)人員分別取1小時(shí)后、6小時(shí)后、20小時(shí)后的剩菜，經(jīng)過搗碎、提取、離心、過濾，取出湯汁。通過比色法逐一測得樣品中亞硝酸鹽含量，如下圖所示。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三種菜在放置20小時(shí)后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠(yuǎn)未超過國家標(biāo)準(zhǔn)。疑問四：攝入多少亞硝酸鹽會(huì)對人體產(chǎn)生危害?人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg。我們?nèi)粘３缘拇竺?、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。如果你體重50kg，即使一次性吃2.5kg蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對人體造成危害。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。（1）亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)為______。（2）測定湯汁中亞硝酸鹽的含量時(shí)，獲取湯汁的步驟是____________。（3）人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為______。（4）亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物的原因是________________________。（5）下列有關(guān)說法正確的是______。A．“吃隔夜菜會(huì)致癌”是沒有科學(xué)依據(jù)的B．常溫儲(chǔ)存及冷藏儲(chǔ)存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢C．適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生D．從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類的隔夜菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※七、海淀：31.（5分）閱讀下面科普短文。紅肉是指豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物的肌肉。因?yàn)樗〖t蛋白較多，所以肉質(zhì)鮮紅。紅肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。紅肉脂肪中含有的ω-3脂肪酸與人體內(nèi)飽和脂肪酸相互作用，可以降低血栓的形成。研究表明，飲食中適量攝入紅肉可以幫助降低血壓。當(dāng)然，關(guān)于紅肉的致病風(fēng)險(xiǎn)也有許多研究。有研究者對食用紅肉及其加工品與患心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)分析。發(fā)生相應(yīng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)范圍如下圖所示。患病風(fēng)險(xiǎn)患病風(fēng)險(xiǎn)每天食用每天食用100g紅肉平均風(fēng)險(xiǎn)每天每天食用50g紅肉加工品心臟病糖尿病心臟病糖尿病國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也對紅肉和加工紅肉的致癌性進(jìn)行了評價(jià)，認(rèn)為其致癌可能性較高。還有研究者認(rèn)為紅肉的加工方式會(huì)導(dǎo)致致癌風(fēng)險(xiǎn)的增高。加工紅肉指經(jīng)腌制、煙熏或其他工藝處理后的紅肉類食品，如香腸，熏制火腿等。在紅肉加工過程中，會(huì)形成亞硝酸復(fù)合物、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。其中，由木材不完全燃燒產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)苯并芘（C20H12）具有很強(qiáng)的致癌性。紅肉加工工藝和苯并芘含量的關(guān)系如下表所示。樣品名稱苯并芘含量（ug/kg）熏制溫度（℃）熏制時(shí)間（小時(shí)）香腸0.5673香腸1.1773熏制火腿0.56514熏制火腿1.3~1.535500雖然加工紅肉中含有一定的致癌物質(zhì)，但紅肉中還有大量的保護(hù)因子（如葉酸、維生素A、硒等），因此，因噎廢食的做法是不合理的。我們可以通過增加蔬菜水果的攝入量，合理均衡膳食，維持人體的健康。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。（1）紅肉肉質(zhì)鮮紅是因?yàn)?。?）紅肉中包含的營養(yǎng)素有（填字母序號(hào)，下同）。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．維生素（3）推測熏制紅肉所用木材中一定含有的元素是。（4）從表中數(shù)據(jù)推測，影響加工紅肉中苯并芘含量的因素可能包括。（5）下列說法正確的是。A．高血壓患者一定不能食用紅肉B．加工紅肉中的亞硝酸復(fù)合物是致癌物質(zhì)C．苯并芘分子中碳、氫原子個(gè)數(shù)比是5:3D．食用等量的紅肉加工品，比食用紅肉引發(fā)心臟病風(fēng)險(xiǎn)更低※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※八、門頭溝：31．（5分）閱讀下面科普短文，回答后面的問題。食品添加劑食品添加劑指在生產(chǎn)食品的過程中，在食品中加入的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑一般不單獨(dú)作為食品來食用；它可以是天然物質(zhì)，也可以是人工合成的物質(zhì)；把它加入到食品中是為了改善食品的色、香、味，同時(shí)也能起到防腐、保鮮的作用。到目前為止，全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種，它們都可以食用。但是，像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質(zhì)卻禁止在食品中添加，因?yàn)樗鼈兪腔ぴ?。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了各類食品中食品添加劑的安全用量。如作為甜味劑的“甜蜜素”，其使用范圍及最大使用量如下表所示。使用范圍最大使用量（g/kg）醬菜、調(diào)味醬汁、糕點(diǎn)、冰淇淋、飲料等0.65蜜餞1.0陳皮、話梅、話李、楊梅干等8.0甜蜜素(C6H11NHSO3Na）是白色固體，味甜，外觀與蔗糖相似，甜度為蔗糖的40-50倍，是一種常見的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，其熔點(diǎn)是265℃，分解溫度約280℃，無明顯現(xiàn)象。蔗糖的熔點(diǎn)是186℃，在190—220℃的較高溫度下，蔗糖發(fā)生反應(yīng)，最終形成黑色物質(zhì)。目前，97%的食品中使用了各種添加劑，可以說，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。（1）蘇丹紅__________（填“是”或“不是”）食品添加劑。（2）某檢測員在100g某品牌話梅中檢測出1.01g的甜蜜素，判斷該話梅中甜蜜素是否超標(biāo)__________。（3）鑒別甜蜜素和蔗糖的方法是_________。（4）下列關(guān)于選購食品方法正確的是________。A．只選擇不含食品添加劑的食品B．關(guān)注食品營養(yǎng)表中添加劑的品種和用量C．選擇加工度低的食品，以免攝入過多的添加劑D．只關(guān)注食品的營養(yǎng)成分，不在乎是否含有添加劑（5）我們是否需要食品添加劑？說明理由。?！?、石景山：31．（5分）閱讀下面科普短文。隨著國內(nèi)轎車工業(yè)的迅急發(fā)展，人們每天坐在汽車?yán)锏臅r(shí)間越來越長，而車內(nèi)的空氣質(zhì)量狀況也成為影響健康的重要因素之一。下圖為中國科學(xué)院所屬理化環(huán)境分析研究中心發(fā)布的《國內(nèi)汽車空氣質(zhì)量報(bào)告》中的測試結(jié)果（選取使用年限不同的50款市場上常見的車型進(jìn)行檢測）。這份空氣質(zhì)量報(bào)告，無疑為我們敲響了警鐘。車內(nèi)空氣污染到底來源于哪里？下表列舉了車內(nèi)空氣污染的源頭及主要污染物。主要源頭主要污染物源頭一：車內(nèi)配件、材料和裝飾物車內(nèi)本身的各種配件和材料釋放的有害氣體；買車后進(jìn)行裝飾，裝飾物釋放的有害氣體?？倱]發(fā)性有機(jī)物（TVOC），包括：甲醛（CH2O）、苯（C6H6）等源頭二：空調(diào)系統(tǒng)、死角腐物空調(diào)系統(tǒng)內(nèi)潮濕陰暗的角落，成為霉菌大量繁殖的溫床；車廂角落遺落的食品容易腐爛發(fā)霉。胺、煙堿、霉菌及繁殖產(chǎn)生的霉味氣體等源頭三：發(fā)動(dòng)機(jī)長時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)汽車發(fā)動(dòng)機(jī)長時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的熱量會(huì)增加車內(nèi)污染物的揮發(fā)，發(fā)動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。CO、汽油揮發(fā)成分、胺、煙堿等如何改善車內(nèi)空氣質(zhì)量呢？下面是一些常見的做法。①開窗通風(fēng)：通常情況下，開窗通風(fēng)是改善車內(nèi)空氣質(zhì)量最有效的方法。②臭氧消毒：③安裝車載空氣凈化器：某品牌空氣凈化器的工作原理如下圖所示，空氣通過HEPA過濾材料，清理空氣中的塵埃及細(xì)小顆粒物，再通過活性炭的協(xié)同作用，吸附異味；甲醛在蜂窩狀高效催化劑的作用下和氧氣反應(yīng)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，具有不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)點(diǎn)。為滿足人們對健康生活的追求，提高人們的生活品質(zhì)，一些新技術(shù)、新材料也會(huì)不斷地優(yōu)化和使用。依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。（1）車載空氣凈化器工作原理圖中活性炭主要起過濾和________作用。（2）《國內(nèi)汽車空氣質(zhì)量報(bào)告》中的測試結(jié)果給我們敲響了警鐘，其原因是________。（3）甲醛在蜂窩狀高效催化劑的作用下發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_______。（4）下列有關(guān)說法中，正確的是_______（填序號(hào)）。A．車內(nèi)的配件和裝飾是車內(nèi)主要污染源之一B．車輛越新，TVOC超標(biāo)越嚴(yán)重C．臭氧消毒是利用臭氧的物理性質(zhì)（5）請你寫出一條保持車內(nèi)空氣清潔的方法________?！?、豐臺(tái)：29．（5分）閱讀下面的科普短文。冬季在戶外活動(dòng)時(shí)，可以使用取暖貼保暖，它可以防止肌肉因過冷而引起的緊張，防止手部凍傷，緩解腰痛、腿痛、肩痛和其他生理病痛。在70年代，人們基于化學(xué)知識(shí)發(fā)明了取暖貼。不用火、電、水或其他能源，撕開外袋即可發(fā)熱，可保持8-18小時(shí)左右（平均溫度52℃）。因?yàn)椴皇褂没?，小孩和老人都可安全使用。取暖貼的反應(yīng)原理為利用原電池加快氧化反應(yīng)速度，將化學(xué)能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。因?yàn)楫a(chǎn)品中的物質(zhì)在使用前不能接觸空氣，所以袋子材質(zhì)要很特別，由原料層，明膠層和無紡布袋組成。原料層包含鐵粉、蛭石、活性炭、氯化鈉、水等，無毒、無副作用；無紡布袋是采用微孔透氣膜制作的；它還得有一個(gè)常規(guī)不透氣的外袋——明膠層。在使用時(shí)，去掉外袋，讓內(nèi)袋（無紡布袋）暴露在空氣里，空氣中的氧氣通過透氣膜進(jìn)入里面，鐵粉在空氣中與氧氣、水發(fā)生反應(yīng)生成氫氧化亞鐵，氫氧化亞鐵再被氧化成氫氧化鐵，氫氧化鐵分解為氧化鐵，該過程放出熱量。放熱的時(shí)間和溫度就是通過透氣膜的透氧速率進(jìn)行控制的。如果透氧太快，熱量一下子就放掉了，而且還有可能燙傷皮膚。如果透氧太慢，就沒有什么溫度了。為了使溫度能夠持續(xù)更長，產(chǎn)品使用了礦物材料蛭石來保溫。下圖是兩種取暖貼的發(fā)熱時(shí)間和溫度的變化情況。使用取暖貼還需要注意不能直接接觸皮膚，以免溫度過高燙傷皮膚。同時(shí)在晚上睡覺的時(shí)候也不能使用，避免在同一位置長時(shí)間使用，并注意皮膚狀況，如有異常立即取下。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。（1）任意寫出取暖貼原料層中兩種成分的化學(xué)式。（2）原料層中蛭石的作用是。（3）“取暖貼”放出的熱量是變化產(chǎn)生的（填“物理”或“化學(xué)”）。（4）下列關(guān)于取暖貼的說法正確的是。A．總反應(yīng)為：2Fe+3H2O═2Fe(OH)3B.使用取暖貼不能直接接觸皮膚C．根據(jù)圖像判斷可知，A取暖貼的保溫效果好于BD．取暖貼在使用前必須密封保存（5）請對取暖貼剩余物的處理提出一條合理化建議?！?、順義：２８．（5分）閱讀下面短文，回答相關(guān)問題。薯片是很多人都喜歡的一款零食，吃起來酥脆可口，尤其深受小朋友的喜愛。若是從營養(yǎng)健康的角度考慮，薯片能為人體提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？下圖為某品牌油炸薯片的營養(yǎng)成分表：油炸薯片受到營養(yǎng)專家的反對，因?yàn)樗竞扛吆透邿崃?，并且，薯片?jīng)油炸后含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸進(jìn)入人體后，在體內(nèi)代謝、轉(zhuǎn)化，可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，對人體健康產(chǎn)生不利的影響：使心血管疾病和患糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)增加；導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒的生長發(fā)育等。為了切合消費(fèi)者的需求，“非油炸”薯片應(yīng)運(yùn)而生。在非油炸薯片的營養(yǎng)成分表中特別標(biāo)注“零反式脂肪酸”。但非油炸薯片油就少嗎？網(wǎng)友們眾說不一，為了證明自己的說法，一些網(wǎng)友發(fā)布了以下實(shí)驗(yàn)視頻。實(shí)驗(yàn)一：吸油紙吸油測試。取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用兩片吸油紙分別包住兩片薯片，用手?jǐn)D壓吸油紙相同時(shí)間。觀察到包在油炸薯片上的吸油紙大部分被油浸潤，而包在非油炸薯片上的吸油紙幾乎沒有被油浸潤。實(shí)驗(yàn)二：燃燒實(shí)驗(yàn)。取油炸薯片和非油炸薯片各一片，用打火機(jī)點(diǎn)燃，油炸薯片很快被點(diǎn)燃，而非油炸薯片需要較長時(shí)間才被點(diǎn)燃。油炸薯片在燃燒過程中有油滴落在托盤中，而非油炸薯片沒有。實(shí)驗(yàn)三：溶解分離實(shí)驗(yàn)。將油炸薯片和非油炸薯片分別放入研缽中研細(xì)，然后各取15克放入燒杯中，各加入100毫升石油醚，將裝有混合物的燒瓶放入醫(yī)用數(shù)控超聲波清洗器，震蕩1小時(shí)，以使油脂更好的溶于石油醚，然后將殘?jiān)^濾，得到濾液；將濾液裝入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，蒸餾之后得到液態(tài)油脂。實(shí)驗(yàn)結(jié)果15克油炸薯片提取油脂2.5克，而非油炸薯片中提取油脂的質(zhì)量約為3克?；卮鹣铝袉栴}：（1）上述某品牌油炸薯片中，不能為人體提供的營養(yǎng)素有__________和水。（2）營養(yǎng)專家反對吃油炸薯片的原因是__________。（3）在網(wǎng)友發(fā)布的實(shí)驗(yàn)中，你覺得實(shí)驗(yàn)_________（填實(shí)驗(yàn)序號(hào)）更有說服力。你的理由是__________。（4）生活中，你判斷薯片中含油量高低的方法是__________?！?、懷柔：29.（5分）認(rèn)真閱讀下面資料，回答相關(guān)問題：油條是中華民族的傳統(tǒng)美食，深受華人的喜愛，在臺(tái)灣、新加坡、馬來西亞等地，油條亦是餐桌上常見的食品。由于“鋁害”影響，消費(fèi)者對油條是既愛又怕，作為食品，安全是第一位的，其次才是色、香、味、型。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。因此，世界衛(wèi)生組織已于1989年正式把鋁確定為食品污染物，并要求加以控制。傳統(tǒng)的油條制作工藝中，一直使用“礬堿鹽法”炸制油條，其中“礬”便是指明礬（KAl(SO4)2·12H2O）作為膨松劑?！皦A”是指食用堿，即碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物?！暗\”“堿”作用產(chǎn)生氣體，使炸出來的油條膨松酥脆，但同時(shí)也是“鋁害”的根源，造成鋁含量超標(biāo)。一種為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑——新型無鋁油條膨松劑誕生了，它采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良。無鋁油條膨松劑與水、面粉調(diào)和的過程中，酸性及堿性粉末起化學(xué)反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳，同時(shí)在油炸加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。新型無鋁油條與傳統(tǒng)油條比較項(xiàng)目新型無鋁油條傳統(tǒng)油條蓬松度（比容）大于5.0大于5.5脆度比較酥脆酥脆口感和風(fēng)味有油條特有的口感和風(fēng)味有澀味、氨味水分27-32%30-35%吸油率10-12%20-25%安全性原料符合GB-2760標(biāo)準(zhǔn)鋁嚴(yán)重超標(biāo)工藝時(shí)間短，操作簡單時(shí)間長，需不斷揣面無論是傳統(tǒng)油條，還是無鋁油條，它們都是因?yàn)榻?jīng)過了高溫油炸，其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是不適合經(jīng)常食用。如果要食用，也要與蔬菜進(jìn)行搭配，以保證營養(yǎng)均衡。（1）人們對油條既愛又怕的原因是。（2）鋁元素?cái)z入超標(biāo)會(huì)引起______。A．骨質(zhì)疏松B.老年癡呆C.貧血D.發(fā)育遲緩（3）無鋁油條蓬松劑中的酒石酸能夠使紫色石蕊溶液變?yōu)?。?）對于傳統(tǒng)油條與無鋁油條說法正確的是。A.二者蓬松的原因都是因?yàn)樯闪硕趸糂.食用無鋁油條對人沒有任何害處C.二者的口感和風(fēng)味沒有什么區(qū)別D.傳統(tǒng)油條比無鋁油條更有油膩感（5）對食用油條的建議是?！?、燕山：27．（5分）熱敏紙雙酚A（BisphenolA，化學(xué)式C15H16O2）白色針狀晶體。雙酚A（簡寫為BPA）可在熱敏紙上充當(dāng)顯影劑和無色染料，濃度高達(dá)每克紙約20毫克。這種熱敏紙可用于飛機(jī)票，ATM機(jī)、加油機(jī)和收銀機(jī)的憑據(jù)以及其它類型的小票。熱敏紙上顯影劑的顯色反應(yīng)是可逆的，有色產(chǎn)物會(huì)不同程度地自行分解，字跡顏色會(huì)慢慢退色越來越淺淡，直至自然退色到字跡完全消失在白紙之中。研究者們首次證明，消費(fèi)小票（熱敏紙）上噴涂的雙酚A（BPA），通過接觸先粘附在手上，然后經(jīng)過手的皮膚被人體吸收，使人體內(nèi)的BPA含量顯著提高。在快餐店等場所，人們經(jīng)常在進(jìn)食前使用手部免洗消毒液，然后點(diǎn)餐時(shí)又會(huì)接觸到小票，免洗消毒液中含肉豆蔻酸異丙酯、丙二醇和乙醇等成分。研究者們試圖了解這一做法會(huì)對人體吸收BPA有何影響，為此做如下實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)中，先讓被測試者一只手擦拭免洗消毒液，在還未干透的情況下，用手掌直接握住熱敏紙；另一只手未使用消毒液，用干燥的手掌握住同樣大小的熱敏紙。隨后，對手掌表面殘留的BPA進(jìn)行提取和分析。結(jié)果如下圖。根據(jù)以上資料，回答下列問題：（1）雙酚A屬于______（填“有機(jī)物”或“無機(jī)物”）。一個(gè)雙酚A分子中含有______個(gè)氧原子。（2）“小票”能否作為重要的證據(jù)長期保存,并說明原因______________________________。（3）分析坐標(biāo)圖可以看出，在使用免洗消毒液后，手掌上BPA的含量的變化趨勢是____________，與未使用消毒液的對比，說明免洗消毒液能人體對BPA的吸收。（4）雖然關(guān)于雙酚A的毒理學(xué)研究已有很多，但它對于人體的毒性目前還沒有權(quán)威、確切的結(jié)論。研究人員認(rèn)為，應(yīng)該開發(fā)更安全的材料或方法來代替熱敏紙?，F(xiàn)有條件下，你認(rèn)為在快餐廳就餐前謹(jǐn)慎的做法是____________，以防雙酚A趁虛而入。2017一模試題分類匯編——科普閱讀理解答案一、西城：30．（5分）（1）過篩壓制（2）凝固劑可“消除”蛋白質(zhì)所帶的電荷，使蛋白質(zhì)微粒凝聚（3）該溫度下出品率和蛋白質(zhì)的含量都高（4）兩種豆腐所用原料大豆中蛋白質(zhì)百分含量相同，豆腐樣品中蛋白質(zhì)含量差距不大，“全營養(yǎng)豆腐”出品率高則蛋白質(zhì)利用率高（5）ABCD※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※二、房山：30.（1）>（2）5:1000（或1:200）（3）AC（4）溫度太高，會(huì)破壞其中的一部分輔助清潔成分，反而影響去污效果。或高溫還會(huì)使衣物上的某些污物凝固于織物纖維之上，從而更難以洗凈。（5）溫度、洗衣粉質(zhì)量與水的質(zhì)量比等※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※三、通州：28（1）混合物（2）AC（3）鋼化玻璃；強(qiáng)度大，不容易破碎（合理給分）（4）2NaOH+SiO2=Na2SiO3+H2O※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※四、平谷：31（5分）（1）元素（2）CaCO3+2HCl====CaCl2+H2O+CO2↑（3）腌制溫度、時(shí)間、用鹽量（4）25（24-26之間均給分）（5）適量食用（答案合理給分）※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※五、東城：30．（5分）（1）C（2）ABC（3）20℃時(shí)，100mL該酒中含有乙醇38mL（4）2（或3）顯淺黃色（或黃色）※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※