第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌真菌的利用詳解演示文稿

第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌真菌的利用詳解演示文稿當(dāng)前第1頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)優(yōu)選第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌真菌的利用當(dāng)前第2頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)——變渾濁氣泡是什么？當(dāng)前第3頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)酵母菌葡萄糖

二氧化碳+水二氧化碳+酒精無(wú)氧有氧酵母菌的工作當(dāng)前第4頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)閱讀課文，說(shuō)說(shuō)這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？當(dāng)前第5頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌當(dāng)前第6頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)發(fā)酵復(fù)雜的有機(jī)物被微生物分解成簡(jiǎn)單無(wú)機(jī)物的過(guò)程，稱(chēng)為當(dāng)前第7頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)細(xì)菌、真菌與面包的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖--------------二氧化碳+水酵母菌有氧條件當(dāng)前第8頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)釀酒的過(guò)程細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖------------------酒精酵母菌無(wú)氧條件當(dāng)前第9頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)細(xì)菌、真菌與釀酒的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作當(dāng)前第10頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)細(xì)菌、真菌與酸奶的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖---------------------乳酸乳酸菌無(wú)氧條件當(dāng)前第11頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)知識(shí)指導(dǎo)生活按照書(shū)上提供的方法，在家長(zhǎng)的幫助下制作甜酒，或者查找資料制作其它的發(fā)酵食品，并選擇一種最合適的方法保存當(dāng)前第12頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)

細(xì)菌真菌從食物中獲得有機(jī)物，并在食物中生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食物的腐敗是誰(shuí)闖的禍？當(dāng)前第13頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類(lèi)罐頭4-魚(yú)類(lèi)罐頭5-蘑菇6-咸魚(yú)7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？當(dāng)前第14頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌當(dāng)前第15頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)罐頭：罐藏法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸當(dāng)前第16頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)當(dāng)前第17頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)咸魚(yú)：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)當(dāng)前第18頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境當(dāng)前第19頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)當(dāng)前第20頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)當(dāng)前第21頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉類(lèi)罐頭——罐藏法蘑菇——脫水法咸魚(yú)——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯——滲透保存法保存食物的原理把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖當(dāng)前第22頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)方法

原理

脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)曬制與煙熏法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法高溫滅菌真空包裝法破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細(xì)菌使用射線用紫外線、X射線等殺滅細(xì)菌當(dāng)前第23頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)食品保存方法水果①冷藏②滲透（鹽、糖）③脫水蔬菜冷藏、滲透、脫水魚(yú)、肉④真空包裝、冷藏、⑤腌制⑥曬制、煙熏⑦罐藏⑧冷凍奶冷藏、⑨巴氏消毒法米、面曬干脫水⑩紫外線（射線）膨化食品干燥、⑾防腐劑從健康角度講，這里面的哪些方法應(yīng)該盡量少用？當(dāng)前第24頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)細(xì)菌、真菌與疾病防治當(dāng)前第25頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產(chǎn)生，用來(lái)殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。當(dāng)前第26頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素。

抗生素介紹當(dāng)前第27頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)你知道嗎？我國(guó)糖尿病患者發(fā)病率達(dá)到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。當(dāng)前第28頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。當(dāng)前第29頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)

微生物與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道夫，具有抗毒、轉(zhuǎn)化和降解作用?？捎糜诔鞘欣?、廢棄物的生化處理，污水生物的處理。當(dāng)前第30頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)赤潮利用廢水中的有機(jī)物作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧條件下通過(guò)發(fā)酵將有機(jī)物分解。產(chǎn)生甲烷將廢水凈化，甲烷可燃燒。當(dāng)前第31頁(yè)\共有33頁(yè)\編于星期五\22點(diǎn)細(xì)真菌產(chǎn)能根據(jù)細(xì)