2023年中秋月餅的做法

2023年中秋月餅的做法廣式月餅做法

材料：廣式月餅預拌粉100克，轉化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克左右，咸蛋黃10個輔料：蛋黃水(刷月餅表面用)適量，玉米淀粉(防粘用)10克

步驟：

1、咸蛋黃用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。2、泡過的咸蛋黃用廚房紙吸一下油，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不用烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差的，加上豆沙餡的總重量等于30克。3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃。4、收口搓圓。5、將轉化糖漿和花生油拌勻，乳化好。6、倒入預拌粉。7、揉成團，蓋上保鮮膜，松馳1個小時。8、面團分成每個20克，搓圓。9、壓扁成圓形。10、放上餡料。11、將皮慢慢向上推，收口，搓成圓柱狀。表面粘點玉米淀粉防粘，多余的粉掃掉，放入50克的月餅模里，壓出月餅，表面噴一層清水(離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上)。12、放入已經預熱到190度的烤箱里，先烘烤5分鐘定型。在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷，繼續(xù)烘烤15分鐘左右。月餅室溫放置一天回油后再食用。月餅皮材料：中筋面粉290克、玉米淀粉30克、玉米油80克、轉化糖漿205克、枧水4克

五仁餡材料：中筋面粉150克、糯米粉150克、花生仁150克、杏仁70克、核桃仁70克、白芝麻30克、黑芝麻30克、冰糖60克、麥芽糖60克、玉米油70克、水200克。輔助材料：蛋黃液適量

1、將花生仁和核桃仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤十分鐘左右就酥脆了

2、將白芝麻和黑芝麻炒熟

3、將150克面粉和糯米粉小火炒熟

4、將烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁裝入密封袋，用搟面杖搟成碎瓣

5、將70克玉米油燒熱后冷卻，涼后加入水再次燒開，加入冰糖至溶化，加入麥芽糖拌勻，然后加入所有五仁材料，拌勻和炒熟的混合粉，五仁餡料就做好了

6、290克中筋面粉和玉米淀粉混合過篩

7、鍋里加入80克玉米油燒熱，然后冷卻

8、加入轉化糖漿和枧水混合均勻

9、加入混合過篩的中筋面粉和玉米淀粉

10、揉成面團

11、將做好的月餅皮面團分成20克的劑子，搓圓，將五仁餡分成30克的劑子，搓圓

12、包好月餅

13、放入月餅模具中

14、壓好型的月餅放在鋪好油紙的烤盤上

15、放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，烤5分鐘

16、取出，均勻刷上蛋黃液，再放入烤箱中層，上下火，150度，18分鐘左右

2023年中秋月餅的做法材料

中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黃14個，蛋黃水

做法

1.枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。3.倒入面粉和奶粉揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。4.咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然后入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。5.面團靜置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30

6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。8.繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）9.在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。10.月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。11.提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙?？?0分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以后就可以了。（時間供參考，各家烤箱實際情況不一樣，我的是祈和烤箱)。小訣竅1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個，很正點！2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了