選修第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)全部課件(ppt)

選修第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)全部課件(ppt)（優(yōu)選）選修第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)全部課件第二章分子結構與性質(zhì)第一節(jié)油脂２課時新課標人教版高中化學選修5第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)1.知道油脂的概念和存在。2.掌握油脂的結構特點和化學性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑。學習重點：油脂的化學性質(zhì)學習目標含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。2.什么叫高級脂肪酸？復習1.什么是酯化反應？酸（有機酸或無機含氧酸）和醇反應，生成酯和水的反應叫做酯化反應。硬脂酸：C17H35COOH（十八酸）軟脂酸：C15H31COOH（十六酸）油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH羧酸酯的結構通式：RCOOR,烴基中有一個碳碳雙鍵烴基中有二個碳碳雙鍵3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯試寫出甘油與油酸反應的化學方程式一、油脂的組成和結構：

油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

1.定義:

形成酯的醇

形成酯的酸

內(nèi)

涵

脂固定

專指油脂

酯

所有酯類脂和酯的區(qū)別：

甘油高級脂肪酸任何醇羧酸或無機含氧酸2.油脂的分類:油（植物）——常溫呈液態(tài)（花生油、豆油、芝麻油）

脂肪（動物）——常溫呈固態(tài)（豬油、牛油、羊油）

思考：油脂與用來作燃料的汽油、柴油等礦物油是不是同類有機物？烴不是！油脂屬于酯類，汽油、柴油屬于

。3.油脂的結構（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為簡單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯。（3）天然油脂大都為混合甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混合甘油酯的混合物，無固定熔沸點?！倦S堂訓練】

1.判斷正誤：（1）單甘油酯一定是純凈物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂沒有固定的熔沸點（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類（5）精制的色拉油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）2、下列各組中屬于同系物的是（）A．乙二醇、丙三醇

B．油酸、丙烯酸C．硬脂酸、軟脂酸D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯BC3.油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài).營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油漬可用汽油洗.2.家里做湯放的油浮在水面.4.觸摸時有滑膩感.提供能量對比

請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。(可談談你所知道的它們對你的有什么作用或者它們的特點。)二、油脂的性質(zhì)密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機溶劑是一種良好的有機溶劑當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。(一)物理性質(zhì)(二)油脂的化學性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應具有什么性質(zhì)？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質(zhì)？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧c什么物質(zhì)通過什么反應得到？1、油脂的水解反應

完成油脂在酸性條件水解的方程式：

(二)油脂的化學性質(zhì)C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

稀H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

油脂+水高級脂肪酸+甘油H+Δ肥皂的主要成分@油脂水解的價值：

1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；

3．用于制作肥皂。皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應2．油脂的氫化（油脂的硬化）2、與H2加成—油脂的氫化

油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)油脂油脂肪結構性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等課堂小結1、工業(yè)制皂流程簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、

NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△皂化NaCl固體鹽析

三、肥皂和洗滌劑

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析例1、怎樣用實驗證明某種油是油脂還是礦物油。

取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則褪色的是油脂，不褪色的是礦物油。例2．油脂皂化反應后，使肥皂從反應混合液中分離的方法有①分液②蒸餾③過濾④鹽析，其中正確的順序是（）

A．①②③B．④③②

C．④③D．③②C例3．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層D肥皂去污的原理是什么？思考2．肥皂的去污原理（1）親水基－－肥皂結構中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結構中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程P.76學與問2你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？

資料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。永久硬水：由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。暫時硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。小常識1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應生成不溶性的硬脂酸鈣[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[(C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)

（1）合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3.合成洗滌劑（2）合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于洗衣機使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。小結油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質(zhì)

水解反應

不飽和烴基的加成皂化反應

氫（硬）化反應油脂的用途食用工業(yè)原料練習油脂A的通式為（烴基R中不含有三鍵）。0.1molA與溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應。0.1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和10.6mol求油脂A的結構簡式，寫出油脂A氫化的方程式。油脂A結構RCOOCH2RCOOCHRCOOCH2再見！第二節(jié)糖類２課時新課標人教版高中化學選修5第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)今天你吃糖了嗎?糖類1、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示2、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：——多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。從前曾把糖類叫做碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組成符合通式Cn(H2O)m可糖類中的氫原子和氧原子的個數(shù)比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等分類及相互轉(zhuǎn)化：低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水(1)物理性質(zhì)葡萄糖的結構與化學性質(zhì)？請用常用的儀器和藥品設計實驗，確定葡萄糖的可能結構。

根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成:

葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。C6H12O6葡萄糖的結構[實驗1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，水浴里加熱。[實驗2]在試管中加入2mL新制Cu(OH)2懸濁液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，振蕩，加熱。實驗設計葡萄糖的結構實驗分析[實驗1][實驗2]現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡說明：分子中含有醛基現(xiàn)象：說明：磚紅色沉淀多元醇的性質(zhì)分子中含有醛基溶液變成絳蘭色根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結構：1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應，還原成己六醇2、葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個—OH，且分別連在5個C原子上說明葡萄糖分子中含有一個—CHO科學推理:分子式：C6H12O6(2)結構結構簡式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預測：葡萄糖的化學性質(zhì)1、葡萄糖(3)化學性質(zhì)：銀鏡反應與新制Cu(OH)2反應與H2加成②

羥基的性質(zhì)：③

人體內(nèi)氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：酯化、與Na取代④發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)(4)用途葡萄糖不經(jīng)過消化而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出能量，維持人體生命活動所需能量。小知識:利用葡萄糖來補充營養(yǎng)的原理多羥基酮——果糖具有還原性嗎？結構簡式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖的同分異構體2、果糖分子式：C6H12O6科學探究果糖也是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應!在堿性條件下，果糖在溶液中會部分轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?；以及果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性，所以果糖也能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。也是還原性糖。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖?？茖W探究：p80如何區(qū)分葡萄糖和果糖？分子的手性碳原子上連有四個不相同的原子或原子團,這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，也叫做“手性分子”。科學視野HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結構簡式

在兩種構型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。練一練：1、下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A、和H2發(fā)生加成反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應DD葡萄糖的性質(zhì)CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O二、蔗糖麥芽糖：演示對比實驗1銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液蔗糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：同分異構體（二糖，C12H22O11）無還原性(不含醛基)有還原性(含醛基)演示對比實驗2熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑糖的相對甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32資料卡片三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，葡萄糖分子間的結合方式不同,各自的n值不同，不是同分異構體，都是混合物。1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？三、淀粉與纖維素1．淀粉（1）存在：存在于植物的種子和塊根里。（2）結構：含有幾百到幾千個單糖單元(C6H10O5)。每個結構單元式量：162。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物（3）物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）（4）淀粉的化學性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘（I2）變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑思考3、如何檢驗淀粉部分水解？

用銀氨溶液生成銀鏡或用新制的氫氧化銅反應生成紅色沉淀思考4、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化劑外是否可以用酶？思考2、如何檢驗淀粉尚未水解？

用碘水——是不顯藍色

用銀氨溶液生成銀鏡，用碘水顯藍色

解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）科學探究（5）淀粉的用途

①淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；

②可用于制葡萄糖和酒精等；

③淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑三、淀粉和纖維素2．纖維素（1）存在：纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質(zhì)。

（2）結構：分子中含有約幾千個單糖單元(C6H10O5)n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。

(3)纖維素的化學性質(zhì)①不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

催化劑

△③纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）④纖維素的用途棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化?？茖W視野——玉米及玉米核的綜合利用小結：糖類的相互轉(zhuǎn)化

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解跟蹤練習1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:①氫氧化鈉溶液②銀氨溶液③新制氫氧化銅④碘水⑤氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④2、下列各有機物中不含有醇羥基的是A、苯甲酸B、纖維素C、淀粉D、葡萄糖√√3、淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）

A.同分異構體B.同一種物質(zhì)

C.同系物D.多糖類物質(zhì)4、棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為

174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（）

A.1080B.1800C.972D.1000DA5、下列物質(zhì)中最易燃燒的是（）

A.棉花B.黏膠纖維

C.硝酸纖維D.醋酸纖維6、下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纖維素D.聚氯乙烯CA再見！第二章分子結構與性質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸２課時新課標人教版高中化學選修5第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)

思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應起催化作用的：（2）運輸作用的：（3）保護作用的：（4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：（5）構成動物大部分結構的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯

思考討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)→氨基酸→人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結構方面）蛋白質(zhì)的基石——氨基酸一、氨基酸的結構與性質(zhì)：

羧酸分子中的烴基上的氫原子被-NH2（氨基）取代所得的一類化合物。

可分為α-氨基酸、β-氨基酸、…等；組成天然蛋白質(zhì)的都是α-氨基酸。定義：分類：α-氨基酸結構：氨基羧基幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)(4)谷氨酸(α-氨基戊二酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(3)苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)—CH2—CH—COOHNH2+HCl+NaOH+H2O

天然氨基酸是無色晶體，熔點較高，在200~300℃時熔化分解，一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚……物理性質(zhì)：化學性質(zhì)：1、氨基酸的兩性(羧基顯酸性，氨基顯堿性)2、成肽反應：+H2O+肽鍵酶或酸或堿兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應。多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的形成：隨堂練習:由甘氨酸和丙氨酸混合反應形成的二肽可能有幾種？寫出相應的化學反應方程式。生命的基礎——蛋白質(zhì)世界第一只克隆羊：多利世界首只克隆狗1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學視野我國現(xiàn)代取得的成就二、蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)組成元素：組成基本結構單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達到了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬蛋白質(zhì)的結構任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結構，這是蛋白質(zhì)分子結構中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級結構：蛋白質(zhì)的二級結構：蛋白質(zhì)的三級結構：蛋白質(zhì)的四級結構：自學探究蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結構蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的空間結構溶解性：有些可溶，有些難溶。如雞蛋清能溶解在水里形成膠體溶液。蛋白質(zhì)的性質(zhì)兩性：與氨基酸的性質(zhì)相似。1.水解：水解生成氨基酸。CH2

CNH2ONCH2COOHH[實驗4-2]在兩支盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象。2.鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使