酒文化的知識(shí)積累

酒水知識(shí)酒水是酒精飲料、非酒精飲料的總稱(chēng)，酒是一種用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足夠糖分或淀粉的植物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)出含乙醇的飲料。以飲用時(shí)機(jī)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，有餐前酒（開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；以酒的性質(zhì)劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸餾酒類(lèi)，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括英國(guó)金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等。中國(guó)白酒：（一）白酒白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它是以谷物及其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精含量的酒，其濃度一般為50~60度。中國(guó)白酒特別是曲酒、米酒、黃酒，與西歐各國(guó)相比更是遙遙領(lǐng)先，為中國(guó)特有，可分為：醬香型：茅臺(tái)、珍酒、郎酒等濃香型：滬州老窖、五糧液、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、雙溝大曲、全興大曲等清香型：汾酒、六曲香酒米香型：桂林三花酒、長(zhǎng)樂(lè)燒、瀏陽(yáng)河小曲等兼香型：董酒、西鳳酒等*茅臺(tái)酒：茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠。該廠建于1704年，而茅臺(tái)酒的淵源則更久遠(yuǎn)。茅臺(tái)酒以高粱為原料，以小麥制曲，屬醬香型酒，乙醇含量在52——55之間。茅臺(tái)酒純潔微黃，晶瑩透亮，醬香突出，幽雅細(xì)膩，香氣成份達(dá)110多種，飲之柔綿醇厚，不刺喉不上頭，回味悠長(zhǎng)，飲后空杯能長(zhǎng)時(shí)間留有余香不散，故人們稱(chēng)之為留香酒。茅臺(tái)酒1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)狀，被譽(yù)為世界名酒。*五糧液：五糧液產(chǎn)于四川宜賓市宜賓五糧液酒廠，它的歷史呆追溯到3000多年前。五糧液酒以紅高粱、糯米、大米、小麥及玉米等為原料，小小麥制曲，故又稱(chēng)“雜糧酒”，五糧液屬濃香型酒，乙醇含量分39和60兩種，酒液清澈透明。國(guó)內(nèi)評(píng)酒專(zhuān)家對(duì)五糧液的評(píng)價(jià)是：香氣悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，口味諧調(diào)，恰到好處。這也是五糧液酒獲國(guó)際金獎(jiǎng)的關(guān)鍵所在。*汾酒：酒精度為60度，清香型，山西汾陽(yáng)杏花村汾酒廠出品，具有酒液清香透明、氣味芳香、入口純綿、落口甘甜的特點(diǎn)，素有色、香、味“三絕”之稱(chēng)，有“中國(guó)白酒始祖”美譽(yù)。*劍南春：產(chǎn)于四川省綿竹縣。酒度為50和60度，酒廠建于1951年4月。1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。*古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。酒度為60度，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱(chēng)。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。*國(guó)窖1573國(guó)窖1573是瀘州老窖系列酒之形象產(chǎn)品，源于建造于明朝萬(wàn)歷年間（即公元1573年）的“國(guó)寶窖池”，采用蒸餾酒釀造工藝，酒質(zhì)無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，風(fēng)格典型。包裝基座以金色五星蕙芷為裝飾，呈現(xiàn)傳統(tǒng)玉璽造型，外盒由大面積國(guó)旗正紅為鋪設(shè)，酒瓶采用國(guó)窖1573德國(guó)水晶玻璃燒制，瓶身與外盒有象征國(guó)土面積的五星960顆，“1573”字樣以純金壓邊。2001年，獲釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館指定為國(guó)宴用酒。2002年獲國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證。*洋河大曲江蘇省泗陽(yáng)縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國(guó)的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史?！疤?、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個(gè)品種。*郎酒發(fā)源于云貴高原的赤水河，綿延千余公里，其流域海拔都有在1000米以上，而流經(jīng)二郎灘，卻陡然降至400余米。千百年來(lái)，在郎酒生產(chǎn)基地一帶形成了獨(dú)特的微生物圈，在郎酒成品中的微生物多達(dá)400多種，它們中的某些種類(lèi)通過(guò)一系列復(fù)雜的組合，替郎酒催生110多種芳香成份，自然形成了郎酒的獨(dú)特品位。*西鳳酒中國(guó)四大名酒之一，原產(chǎn)于陜西省鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶，唯以鳳翔城西柳鎮(zhèn)所生產(chǎn)的酒為最佳，聲譽(yù)最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀，清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。在1867年（清光緒二年）舉行的南洋賽酒會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，遂蜚聲國(guó)外。在第一、二屆中國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家名酒。特點(diǎn)：色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。*董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒；它以其獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國(guó)名酒中獨(dú)樹(shù)一幟。1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎(jiǎng)，1984年獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)，1988年獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)秀出口產(chǎn)品金獎(jiǎng)，1963年、1979年、1984年、1988年在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)；1991年在日本東京第三屆國(guó)際酒、飲料酒博覽會(huì)上獲金牌獎(jiǎng)；1992年在美國(guó)洛杉磯國(guó)際酒類(lèi)展評(píng)交流會(huì)上獲華盛頓金杯獎(jiǎng)。（二） 黃酒黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。*紹興加飯酒。酒度8%，含糖度2%，浙江紹興釀酒廠出品，此酒儲(chǔ)存3年，酒液色澤橙黃明亮，口味鮮美芳香撲鼻。*龍巖成缸酒：酒度14%--16%，含糖度27%，福建龍巖酒廠出品，此酒儲(chǔ)存2年，酒液呈鮮艷透明的紅褐色，香所濃郁、口味醇厚、余味綿長(zhǎng)。（三） 啤酒啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、和二氧化碳的營(yíng)養(yǎng)豐富、高熱量、低酒度的飲料酒。它具有清涼、解渴、健胃、利尿、增進(jìn)食欲等功效，素有“液體面包”的美稱(chēng)。啤酒按其色澤可分為淡色黃啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒，按其麥牙汁的濃度分為低、中、高度啤酒。一杯優(yōu)質(zhì)啤酒的色澤應(yīng)清涼透明、不混濁、入杯后泡沫應(yīng)具有潔白、細(xì)膩、持久、持杯的特點(diǎn)，同時(shí)還應(yīng)有明顯、純正的酒花香和麥牙清香，入口柔和、清爽、略帶苦味。*青島啤酒。山東青島啤酒廠出品。酒度3.5%，麥牙度12度，酒色呈米黃、淡而透亮、泡沫潔白細(xì)膩、具有顯著的酒花麥牙的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽純凈。（四）果酒果酒是選用含糖分較高的水果為主要原料釀制的飲料酒，酒度為15度，酒液大多突出原果實(shí)的色澤，美觀自然，清澈透明，并帶有原果實(shí)的特有香氣和酒香，酸甜適口，無(wú)異味。最有代表性的是葡萄酒。洋酒歷史悠久，品種繁多，著名的產(chǎn)酒國(guó)和地區(qū)有：法國(guó)、意大利、德國(guó)、奧地利、希臘、西班牙、馬德拉島、葡萄牙、匈牙利、智利、美國(guó)、日本、澳大利亞等。外國(guó)蒸餾酒主要分為六大類(lèi)：金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和特基拉。目前，國(guó)際上最為流行的雞尾酒中，大多數(shù)都是以它們作基酒調(diào)制而成的。一、白蘭地（Brandy）白蘭地是以水果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，白蘭地專(zhuān)指以葡萄為原料，通過(guò)蒸餾法制成的酒。它的特點(diǎn)為褐色，酒精度在40——48度之間。以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，通常在白蘭地酒的名稱(chēng)前面加上原料名稱(chēng)以區(qū)分其種類(lèi)，如:櫻桃白蘭地、杏子白蘭地、蘋(píng)果白蘭地等。16世紀(jì)，意大利、西班牙、法國(guó)和荷蘭開(kāi)始蒸餾葡萄酒，經(jīng)過(guò)蒸餾的葡萄酒，在橡木桶成長(zhǎng)后，便成為白蘭地酒。白蘭地酒不僅改變了葡萄酒原來(lái)味道過(guò)酸的缺點(diǎn)，而成為具有獨(dú)特風(fēng)味、醇厚、芳香的新品種。至18世紀(jì)，白蘭地酒已占法國(guó)酒類(lèi)出口量的第一位。著名的白蘭地酒生產(chǎn)國(guó)家有法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙和美國(guó)。全世界最著名的白蘭地酒來(lái)自法國(guó)干邑地區(qū)。法國(guó)法律規(guī)定：只有該地區(qū)產(chǎn)的白蘭地方可稱(chēng)為干邑，其他地區(qū)所產(chǎn)的只能稱(chēng)為白蘭地。因而，干邑白蘭地又被稱(chēng)為“白蘭地之王“。白蘭地酒常有三種飲用方法：1、 凈飲（純飲）：將一盎斯白蘭地倒入白蘭地杯中，飲用時(shí)，用手心溫度將白蘭地稍加溫一下，讓其香味揮發(fā)，一邊欣賞其香氣，一邊飲用；2、 加冰塊飲用，將少量冰塊放進(jìn)白蘭地酒杯，再放一盎斯白蘭地酒。3、 與汽水或果汁混合飲用，將白蘭地倒入高杯中，加冷藏過(guò)的汽水。白蘭地酒的品嘗程序：1、 觀色：看白蘭地的顏色，上乘的白蘭地的顏色應(yīng)呈金黃色，晶瑩剔透，既燦爛又不嬌艷。帶有暗紅色的白蘭地質(zhì)量較差，有些是加色素所致；2、 聞香：法國(guó)科涅克白蘭地香味獨(dú)特，素有“可喝的香水”的美稱(chēng)。高質(zhì)量的白蘭地，其味道并不單一，應(yīng)是豐富多彩、有層次的，其香味不斷翻滾，經(jīng)久不散；3、嘗味：第一口不要喝得太多，一小滴白蘭地沿著舌頭進(jìn)入喉嚨，通過(guò)舌頭上不同味感區(qū)，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感受那些溫暖的、沒(méi)有強(qiáng)烈刺激的、葡萄發(fā)酵后與橡木桶所形成的酒香味。白蘭地酒杯是為了充分享用白蘭地而特殊設(shè)計(jì)的。喝酒時(shí)，可手掌托杯，以使溫度傳至酒中，使杯內(nèi)的白蘭地稍加溫，易于香氣散發(fā)，同時(shí)又要晃動(dòng)酒杯，以擴(kuò)大酒與空氣的接觸面，增加酒香味的散發(fā)。白蘭地較為著名的牌子有：人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、愛(ài)之喜、長(zhǎng)頸FOV、御鹿、拿破侖、百事吉等。著名的法國(guó)白蘭地酒商標(biāo)和產(chǎn)品：1、 REMYMARTIN(人頭馬)人頭馬以釀酒公司名命名。該公司創(chuàng)建于1724年，是著名的、具有悠久歷史的釀酒公司。由于該公司產(chǎn)品特點(diǎn)是選用大小香檳區(qū)的葡萄為原料，以傳統(tǒng)的小蒸餾器進(jìn)行蒸餾，品質(zhì)優(yōu)秀，因此，被法國(guó)政府冠以特別榮譽(yù)名稱(chēng)“特優(yōu)香檳區(qū)干邑”。該公司“拿破侖”產(chǎn)品不是以白蘭地酒級(jí)別出現(xiàn)的，而是以商標(biāo)出現(xiàn)，該酒酒味剛強(qiáng)。該公司的人頭馬卓越非凡口感輕柔、口味豐富，采用6年以上的陳酒混合而成。人頭馬俱樂(lè)部有著淡雅和清香的味道°XO具有濃郁芬芳的特點(diǎn)。白蘭地酒的質(zhì)量與貯存期有很大關(guān)系，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好。因此，白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身或標(biāo)貼上都印有表示酒齡的標(biāo)志，這些標(biāo)志的含義如下：二 三年存☆☆☆ 五年存V.O. 表示10——12年(VERY OLD)V.O.P. 表示12——20年(VERY OLDPALE)V.S.O.P 表示25年以上(VERYSUPERILROLDPALE)Napoleon(拿破侖)40年存X.O 表示50年存，亦稱(chēng)特釀(EXTRAOLD)X. 70年的特存白蘭地。目前，除紀(jì)念品外，市場(chǎng)銷(xiāo)售的白蘭地幾乎都只有幾年酒齡。所以，在香港、東南亞一帶，常根據(jù)商業(yè)需要及售價(jià)高低，在進(jìn)口酒的標(biāo)簽上印出符號(hào)并賦以質(zhì)量上的含義：☆☆☆ 低檔V.O. 中檔F.O.V高檔X.O特檔EXTRA較高檔2、 軒尼詩(shī)軒尼詩(shī)，以釀酒公司名命名，創(chuàng)建于1765年，在拿破侖三世時(shí)，該公司已經(jīng)使用能夠證明白蘭地酒級(jí)別的星號(hào)，至目前，“軒尼詩(shī)”這個(gè)名字已經(jīng)成為白蘭地酒的代名詞?！败幠嵩?shī)”家族經(jīng)過(guò)6代人的努力，使它的產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品生產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，已成為干邑地區(qū)最大的三家釀酒公司。該公司目前的產(chǎn)品有“三星”、“V。S。O。P”、SPECIAL“和“XO”等產(chǎn)品。3、 馬爹利馬爹利以釀酒公司名命名。創(chuàng)建于1715年，一直由馬爹利家族經(jīng)營(yíng)和管理，并獲得“稀世罕見(jiàn)的美酒”美譽(yù)。目前該公司已成為施格蘭公司的一員。該公司的“V。S。O。P“產(chǎn)品以長(zhǎng)時(shí)間以“MEDALLION"（獎(jiǎng)?wù)拢┑膭e名問(wèn)世，具有輕柔口感，是世界上酒迷喜愛(ài)的產(chǎn)品；CORDONRUBY（紅帶）是釀酒師們從酒庫(kù)中挑選各種香味俱全的白蘭地酒混合而成；該公司NAPOLEAN"產(chǎn)品被人們稱(chēng)作是“拿破侖中的拿破侖”，是白蘭地酒中的極品；而'CORBONBLUE”（藍(lán)帶）品味圓潤(rùn)，氣味芳香。4、 御鹿或海因御鹿，以釀酒公司名命名。創(chuàng)建于1763年。由于該釀酒公司一直由英國(guó)的海因家族經(jīng)營(yíng)和管理。因此，在1962年，被英國(guó)伊莉沙白女王指定為英國(guó)王室酒類(lèi)承辦商。在該公司的產(chǎn)品中，“ANTIQUE"（古董）是圓潤(rùn)可口的陳釀，“TRIOMPHE”（多利翁芙）產(chǎn)品采用香檳區(qū)葡萄為原料，具有高雅口味和微妙香氣的極品；而RSESRVE（珍品）采用海因家族秘藏的古酒制成，并且有手寫(xiě)的編號(hào)。5、 克爾波亞杰或拿破侖克爾波亞杰，由釀酒公司名命名，創(chuàng)建于1790年。該公司在拿破侖一世在位時(shí)，由于獻(xiàn)上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時(shí)，它被指定為白蘭地酒承辦商。該公司釀制的“三星”產(chǎn)品是略帶甘甜口鼓掌的優(yōu)質(zhì)白蘭地酒。該公司的“V。S。O。P”產(chǎn)品采用香檳區(qū)的葡萄為原料，得到市場(chǎng)的好評(píng)。其’XO”產(chǎn)品為公司的最高產(chǎn)品，在1986年國(guó)際葡萄酒和烈性酒大賽中，被選為世界第一優(yōu)良白蘭地。6、 百事吉百事吉，以釀酒公司名命名。該公司已有170余年歷史。至目前，它是歐洲最大的釀酒公司。該公司以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格的質(zhì)量管理，贏得顧客信任。百事吉商標(biāo)的產(chǎn)品有V。S。0。P”產(chǎn)品、XO產(chǎn)品及EXTRA產(chǎn)品。該公司的BISQUITPRIVILEGE（百事吉世紀(jì)珍藏）自稱(chēng)為100年以上的珍藏，酒味芳香，酒質(zhì)濃郁，入口柔順，是酒液天然熟化的結(jié)果，絕無(wú)加水稀釋的痕跡。二、威士忌（WHISKY）威士忌是以大麥芽、玉米等原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾方法、過(guò)濾，在橡木桶中貯存（熟化），再經(jīng)混合而成的烈酒。其顏色為褐色，酒精度常在40——43度之間，最高可達(dá)66度。威士忌的英語(yǔ)拼定方法不同，有兩種拼寫(xiě)形式，蘇格蘭和加拿大生產(chǎn)的威士忌的拼寫(xiě)方式是“WHISKY”；而愛(ài)爾蘭和美國(guó)生產(chǎn)的威士忌的拼定方式是“WHISKEY”，在該字中多了一個(gè)字母“E”。通常威士忌在裝瓶后，都要在酒瓶的標(biāo)簽上注明該酒的貯存年限。威士忌酒生產(chǎn)工藝不同，主要表現(xiàn)在原料品種與數(shù)量的比例、麥芽熏烤的方法、蒸餾的方法、貯存威士忌的橡木桶風(fēng)格（新橡木桶、用過(guò)的橡木桶、內(nèi)部焦黑的橡木桶）、貯存威士忌的時(shí)間及最后勾總兌混合方法等不同。威士忌分類(lèi)：依照威士忌酒所用的原料，可分為純麥威士忌、谷物威士忌。依照生產(chǎn)地，可分為蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。純麥威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾后，入特制木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋。此酒煙熏味濃生。陳釀5年以上的酒可以飲用，陳釀7年一一8年為成品酒，陳釀15——20年者為最優(yōu)質(zhì)酒。貯存20年以上的酒，質(zhì)量下降。由于味道過(guò)于濃烈，所以只有10%直接銷(xiāo)售，約90%作為勾兌混合威士忌用。谷物威士忌是采用多種谷物作為原料，一次蒸餾而成。比如養(yǎng)麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等，主要是以不發(fā)芽的大麥作主料，用麥芽作糖化劑生產(chǎn)的。它的區(qū)別在于大部分大麥不發(fā)芽，不發(fā)芽就不會(huì)用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些，主要是用于勾兌其他威士忌，很少在市場(chǎng)上零售。混合威士忌是指用純麥和各類(lèi)威士忌摻對(duì)勾和而成的混合威士忌。經(jīng)過(guò)混合的威士忌，原有的麥芽味已經(jīng)沖淡，嗅覺(jué)上更吸引人，很受歡迎，暢銷(xiāo)世界各地。平時(shí)，如果人們只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。根據(jù)純麥威士忌和谷物威士忌比例的多少，對(duì)和后的威士忌有普通和高級(jí)之分。一般來(lái)說(shuō)純麥威士忌用量在50%——80%者，為高級(jí)混合威士忌；如果各類(lèi)威士忌所占比重大，即為普通威士忌。威士忌的服務(wù)用杯是6盎斯一一8盎斯的古典杯。用平底淺杯飲酒能表現(xiàn)出粗獷和豪放的風(fēng)格。威士忌常用的飲用方法有三種:標(biāo)準(zhǔn)用量為每份40毫升。1、 凈飲（純飲）：將威士忌直接倒入威士忌杯中飲用。在酒吧服務(wù)中，常以一盎斯為一個(gè)銷(xiāo)售單位（1份）；2、 加冰塊飲用：先在老式杯中方攵4——5塊冰塊，然后將威士忌倒入老式杯中；3、 威士忌對(duì)飲：威士忌可以作調(diào)制雞尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈頓、古典等著名的雞尾酒就是用它作基酒調(diào)制的。4、 威士忌對(duì)水（所兌的水可以是冰水或汽水可樂(lè)），如蘇格蘭蘇打，即是蘇格蘭威士忌對(duì)蘇打水飲用，方法是：在冷飲杯中，先放入2——3個(gè)小冰塊，再加入定量的威士忌和八分滿的蘇打水，以檸檬飾杯，插入吸管飲用。世界上最著名的威士忌：蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。1、 蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌為世界名酒之一。在英國(guó)法律上只有在伊果士地區(qū)以大麥芽為原料生產(chǎn)的蒸餾酒才能用蘇格蘭威士忌的名稱(chēng)。蘇格蘭威士忌酒液清澈透亮，呈棕黃色，帶有濃烈的煙香味，酒度在40芳以上。調(diào)和后的威士忌在橡木桶內(nèi)至少要貯存8——20年，否則酒質(zhì)不能得到保證。蘇格蘭威士忌主要名牌產(chǎn)品有：黑方威士忌、紅方、藍(lán)方、芝華士、護(hù)照、珍寶、白馬、皇家禮炮、白齡壇等。其中黑方是全球首屈一指的高級(jí)威士忌。紅方是全球暢銷(xiāo)的蘇格蘭威士忌。2、 愛(ài)爾蘭威士忌愛(ài)爾蘭威士忌原產(chǎn)愛(ài)爾蘭。其原料除大麥芽外，還摻入了20%左右的小麥和黑麥等。其原料不用泥煤烘烤，所以沒(méi)有焦香味，成熟度較高，口味綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，貯存期一般七年，酒度達(dá)40度，適合于制作混合酒和與其他飲料對(duì)飲。愛(ài)爾蘭威士忌因著名的酒牌有：尊占臣、帕蒂等。3、 美國(guó)威士忌美國(guó)威士忌分為波本威士忌、黑麥威士忌、混合威士忌，以波本威士忌最為著名。波本是美國(guó)肯塔基州的一個(gè)地區(qū)，以玉米釀制的威士忌最早生產(chǎn)于波本地區(qū)，由此產(chǎn)生了波本威士忌。其原料中玉米至少占51%，在橡木桶中貯存兩年以上。波本威士忌沒(méi)有濃烈的煙味，卻具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。美國(guó)是世界上最大的威士忌生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。美國(guó)成年人平均每人每年飲用16瓶威士忌。其名品有：四玫瑰、珍品、老祖父、野火雞。4、 加拿大威士忌加拿大威士忌以黑麥、玉米和大麥為主要原料混合釀制的威士忌，一般貯存六年以上。加拿大威士忌氣味清爽，口味溫和，不少北美人士都喜愛(ài)這種酒。常見(jiàn)威士忌有皇家芝華士、白馬、海格、波威爾、吐拉摩、四玫瑰、美國(guó)黑威士忌、王冠、加拿大俱樂(lè)部。葡萄酒的知識(shí)葡萄品種與培育葡萄酒的定義是以葡萄經(jīng)由糖分發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精液體產(chǎn)品。釀酒用的葡萄和一般食用葡萄的差異在于它的果粒較小果汁較多，果肉較少。一般來(lái)說(shuō)葡萄酒每公頃最多能生產(chǎn)60,000瓶葡萄酒。為了要制造品質(zhì)佳的酒，葡萄株必需要夠老但又不能太老，以30?50年為佳，因?yàn)檫@些成年葡萄株才有強(qiáng)壯的根，來(lái)孕育最佳的制酒葡萄。如果要增加產(chǎn)能，可以用增加施肥，密集種植，選擇多產(chǎn)的架接枝干，可是產(chǎn)量增加，勢(shì)必造成品質(zhì)的降低。唯一能使產(chǎn)能增加又不致使品質(zhì)下降的情況，便是天然氣候特佳的年度，必定是質(zhì)佳又多產(chǎn)的年份。釀造紅葡萄酒的品種最有名的應(yīng)該是CabernetSauvignon，Merlot，PinotNoir，其次是Gamay，CabernetFranc。CarbernetSauvignon色澤深，富單寧，辛香味濃，存放熟成后，有黑醋栗的香味。Merlot是法國(guó)波爾多主要的栽培品種，香味溫順，有小紅梅的芳香。PinotNoir是法國(guó)勃根地的主要栽培品種。適合生長(zhǎng)于較寒冷的地方，口感芳香變化萬(wàn)千，帶有櫻桃、紅色梅果的香味。釀造白葡萄酒的品種以Chardonnay，SauvignonBlanc，Riesling，其次是Semillon，Muscat，Colombard，Viognier，CheninBlanc，PinotBlanc。Chardonnay是法國(guó)勃根地與香檳區(qū)之傳統(tǒng)白葡萄品種，有水蜜桃，菠蘿，青蘋(píng)果之香味，Chardonnay有白葡萄酒之后的雅號(hào)°Riesling普遍種植于中歐，是源自于德國(guó)的白葡萄品種，制成甜白酒時(shí)帶有蜂蜜香。Semillon是法國(guó)波爾多貴腐甜白酒之傳統(tǒng)品種。PinotBlanc適合與Chardonnay混合釀造，果香豐富。葡萄樹(shù)生長(zhǎng)循環(huán)屆期一株葡萄樹(shù)的生命平均約50年，釀酒用的葡萄樹(shù)每年只能采收一次，隨著人為照料因素與大自然氣候不同的影響，對(duì)每年份的葡萄品質(zhì)有絕對(duì)性的影響。通常十月為采收期，之后，葡萄葉便開(kāi)始逐漸變色，一直到次年四月，葡萄樹(shù)都是處于冬眠的狀態(tài)。葡萄收獲之后便要進(jìn)行剪枝的動(dòng)作，只留下粗壯的樹(shù)十。二月到三月間，隨著大氣與土壤溫度逐漸上升，葡萄樹(shù)的根部便開(kāi)始蘇醒而工作，由樹(shù)根吸收上來(lái)的水分，從剪掉的樹(shù)枝裁剪切口端流出。到了春季大約四月初，整個(gè)苞芽因?yàn)楦康乃止┙o而開(kāi)始逐漸變大，嫩芽便破殼而出，開(kāi)啟了葡萄樹(shù)這一年的生殖循環(huán)期。六月是開(kāi)發(fā)期，此時(shí)若氣候干燥順利進(jìn)行花粉散播則葡萄可順利結(jié)果，一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)花到采收約100天。通常新的枝蔓生長(zhǎng)到3?4公尺時(shí)，便停止生長(zhǎng)，全力生長(zhǎng)糖分。八月中到九月初葡萄果實(shí)與葡萄籽逐漸形成，便進(jìn)入變色期，紅葡萄會(huì)生產(chǎn)表皮紅色素Anthocyan，白葡萄則產(chǎn)生黃色素Flavon，變色期后，酸度開(kāi)始減少，糖份與水份開(kāi)始增加。糖分除以酸度在30?35為最佳的成熟度。橡木桶橡木桶在葡萄酒釀造中，扮演相當(dāng)重要的角色。橡木桶的木料用來(lái)儲(chǔ)酒必須要符合下列特性，木質(zhì)防水性與韌度，容易彎曲與切割，熱絕緣性佳，優(yōu)雅的芳香與色澤，葡萄酒可透過(guò)適當(dāng)?shù)哪举|(zhì)孔隙與外界做氧氣對(duì)流。一棵橡樹(shù)砍伐后，必須切割掉約75?80%沒(méi)有用的部份，原木鋸成木板條需要在外面任風(fēng)吹雨打三年以上，讓木材本身所含的單寧被沖刷掉大部分，木材在15%濕潤(rùn)度才使用。一位優(yōu)良制桶師，必須將寬度不一的木板拼揍起來(lái)，