酸湯魚(yú)說(shuō)明文

酸湯魚(yú)說(shuō)明文酸湯魚(yú)說(shuō)明文1聽(tīng)別人說(shuō)，在苗家，有這樣的一首民歌：“最白最白的要數(shù)冬天的雪，最甜最甜的要數(shù)糖甘蔗，最香最美的要數(shù)酸湯魚(yú)?！辈⑶衣?tīng)說(shuō)如果要吃最正宗的酸湯魚(yú)，應(yīng)去凱里最為有名的“快活林”酒家“。今年暑假我就有幸在貴州的凱里市的“快活林”酒家吃到了美味的酸湯魚(yú)。一進(jìn)酒家門(mén)口，看到許多的苗族姑娘穿著少數(shù)民族的衣服，在那里迎接客人的到來(lái)。我們點(diǎn)了酸湯魚(yú)，還有炸蝗蟲(chóng)等許多的名菜，不一會(huì)兒，酸湯魚(yú)端上來(lái)了，哇，好香啊，聞著都要流口水了，據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B：凱里酸湯魚(yú)的酸大有講究，一般是先加入本地特產(chǎn)的辣椒和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚(yú)下鍋。還有，吃酸湯魚(yú)前必須先舀上一碗酸湯，濃濃的酸味和著魚(yú)的鮮味還有姜的味道一起沖入嘴里，你乘著熱喝下去，才會(huì)特別的開(kāi)胃！我拿起勺子試了一口湯，真是鮮美極了。酸湯魚(yú)，真是棒極了！重要的是那一大盆奶白色的湯，鮮鮮的，酸酸的，濃濃的，漂著幾片西紅柿片，姜片蔥段浮浮沉沉，一條剛剛宰殺的快兩斤重的草魚(yú)爬在湯里。明火煮著，熱氣升騰，酸酸的味道和魚(yú)湯特有的鮮味混和著沖擊我的鼻子！我這次真是大飽口福，酸湯魚(yú)的那種美味至今還留在我心里！酸湯魚(yú)說(shuō)明文2酸湯魚(yú)是用我們苗家一種奇特的酸性液體烹煮而成的。先將酸湯燒開(kāi)，然后將吐盡體內(nèi)臟物的活鯉魚(yú)從胸部開(kāi)口取出苦膽，放在滾湯中。隨后加入各種蔬菜、作料、調(diào)味品，煮好后用筷子從鍋里將魚(yú)夾出來(lái)，放在大瓷缽中，加點(diǎn)鹽，撒上辣椒粉，用筷子攪爛缽子里的魚(yú)，挑出魚(yú)骨，放點(diǎn)味精、蒜泥、蔥花、姜末等，再攪拌幾下。一道可口的酸湯魚(yú)就烹制好了。缽子中全是鮮嫩、紅白綠黃相間而色香味俱全的魚(yú)肉，香氣撲鼻，叫人直咽口水。和魚(yú)一道煮的菜也同樣美味可口。酸湯魚(yú)可不用攪拌爛，直接夾著吃，但味道要稍差一些。酸湯魚(yú)不僅味美，而且有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能使人開(kāi)胃健康，增加食欲，消膩清火。酸湯魚(yú)不僅是我們苗家的名菜，也是一道家常菜。因此，苗家有“三天不吃酸，走路打偏偏”之說(shuō)。我家有一位遠(yuǎn)嫁湖南的表姐回娘家探親時(shí)，剛一進(jìn)門(mén)就嚷著要吃一頓酸湯魚(yú)。當(dāng)她回去時(shí)，什么也不要，只帶去一瓶釀制酸湯的“酸湯腳”。今年，舅舅的幾個(gè)美國(guó)朋友來(lái)和我們一起過(guò)苗年，我們就用酸湯魚(yú)招待客人。舅媽端上酸湯魚(yú)時(shí)，舅舅驕傲地對(duì)美國(guó)朋友說(shuō)：“這就是我們苗家的酸湯魚(yú)?！蹦菐讉€(gè)美國(guó)客人聽(tīng)后，就迫不及待地、了一大勺魚(yú)湯，放在嘴邊，慢慢喝著，細(xì)細(xì)品著，紛紛豎起大拇指，連聲稱(chēng)：“OK”又夾起一塊魚(yú)肉，送進(jìn)嘴里，閉起眼晴，慢慢地嚼，咂著嘴，非常贊賞地說(shuō)又辣又香，味道美極了。”很快，那一缽酸湯魚(yú)就見(jiàn)底了。舅媽又端上一缽，那幾個(gè)美國(guó)客人感嘆地說(shuō)：“假如每天都能吃上它，那簡(jiǎn)直比上天堂還幸福啊！”舅舅開(kāi)玩笑地說(shuō)那我就到你們美國(guó)開(kāi)個(gè)苗家餐館吧，你們天天光顧不就得了嗎？”“哈哈哈哈”大家都朗聲笑起來(lái)。酸湯魚(yú)說(shuō)明文3放學(xué)了，奶奶高興地對(duì)我說(shuō)：“你媽媽今天要燒酸湯魚(yú)了！”我一聽(tīng)本來(lái)非常高興，可一聽(tīng)到“魚(yú)”這個(gè)字就不高興了，因?yàn)槲易畈粣?ài)吃魚(yú)了，于是我對(duì)奶奶說(shuō)：“是嗎？那我就要嘗一嘗！”回到家，我做好功課，媽媽也回來(lái)了，我見(jiàn)媽媽拿著一個(gè)看起來(lái)很重的大袋子，大袋子里有許多小袋子，我連忙上去幫媽媽拿。媽媽興奮地對(duì)我說(shuō)：“我要燒酸湯魚(yú)火鍋吃！”我說(shuō)：“這個(gè)奶奶早就告訴我了！”這時(shí)，我已經(jīng)把袋子提到了水池邊，把袋子打開(kāi)一看，哇！里面裝著的是一條大魚(yú)！我激動(dòng)地問(wèn)媽媽?zhuān)骸皨寢專(zhuān)@是你說(shuō)的酸湯魚(yú)里的那條魚(yú)嗎？”媽媽點(diǎn)了點(diǎn)頭。說(shuō)：“對(duì)，這是一條花鰱，足足有四斤重呢！”媽媽把魚(yú)拿出來(lái)洗得干干凈凈就放在盆里?？粗鴭寢屆γβ德档臉幼樱南耄何乙膊荒荛e著呀，得幫媽媽做些事。于是我說(shuō)：“媽媽?zhuān)襾?lái)當(dāng)你的小助手吧！”媽媽開(kāi)心地說(shuō)：“好呀！”于是媽媽一邊讓我拿了許多東西，有料酒、花椒、生姜、鹽等等，我也忙了起來(lái)，只見(jiàn)媽媽將這些調(diào)料均勻地拌在魚(yú)里，媽媽說(shuō)：“把魚(yú)腌十分鐘，現(xiàn)在你再幫我剝蔥吧！”于是我看著媽媽把蔥的外皮輕輕地剝下來(lái)，又把它的根須一起摘掉，蔥就剝好了，我也學(xué)著媽媽的樣子剝呀剝呀，把有用的也給剝掉了，那根蔥已經(jīng)被我剝得細(xì)細(xì)的，太可憐了！媽媽看見(jiàn)了，便手把手地教著我。然后，又讓我來(lái)剝蔥，這回我終于剝得像樣一點(diǎn)兒了。媽媽看了我剝下來(lái)的“成果”，說(shuō)：“還不錯(cuò)嘛！至少比之前進(jìn)步了很多！”我很開(kāi)心。開(kāi)始做火鍋了，只見(jiàn)媽媽將火打開(kāi)。在鍋里倒上油，又倒上特別的酸湯調(diào)料，西紅柿，加上水，煮了一會(huì)兒，酸湯做好了，湯料紅紅的，香味撲鼻而來(lái)。媽媽又把事先腌好的魚(yú)煮在湯里，煮了一會(huì)兒，一盆又香又嫩的酸湯魚(yú)出鍋了。我嘗著美味的酸湯魚(yú)，真讓人感到回味無(wú)窮?。∮袡C(jī)會(huì)，你一定要來(lái)我家做客，嘗一嘗媽媽做的酸湯魚(yú)哦！酸湯魚(yú)說(shuō)明文4人們一提到黃平，總會(huì)想起重安要，想起重安就不得不提起苗家的、酸湯魚(yú)，苗族的傳統(tǒng)飲食中“酸湯魚(yú)”尤為重要，苗家待客大都會(huì)以酸湯魚(yú)作主菜。酸湯魚(yú)中的魚(yú)大多是用自己家中水田里的魚(yú)來(lái)做的。因?yàn)檫@種魚(yú)是以田中的浮游生物來(lái)作為食物的，不是用人工飼料喂養(yǎng)的，所以，用客中魚(yú)做的酸湯魚(yú)味道特別鮮美。酒店中的酸湯魚(yú)都是用工廠生產(chǎn)的紅酸湯，如果是在自己家中待客都會(huì)用自家釀制的“米酸湯”。這種米酸湯是用米湯或豆腐水做的，做好后發(fā)入瓦壇中發(fā)酵3—5天后即可食用。如果想要用漂亮一點(diǎn)兒，就放入用酸湯泡過(guò)的西紅柿，這還能夠讓酸湯魚(yú)的味道升華至另一個(gè)層次，夏天時(shí)，人們會(huì)往里面放一些木姜子和魚(yú)香菜。為了讓味道滲透到魚(yú)的每一塊肉中，通常人們都會(huì)在魚(yú)身上切幾道口子。光是一味的酸那怎么行呢？那得放一些辣椒，“糟辣子”是做酸湯魚(yú)辣椒中的首選。如果選用其它辣椒，味道便會(huì)大打折扣。再放一些蔥花，那真是色、香、味俱全了。酸湯魚(yú)吃上去有些酸，酸那是一定的，不然怎么叫酸湯魚(yú)。但這種酸能引出更深層次的味道。酸完之后，便引出了辣味。這種辣味不僅僅限制于辣，辣完后有一點(diǎn)酸，酸完后就是魚(yú)的鮮味，它層次分明，就如一朵花在你嘴中井然有序地綻放。令人回味無(wú)窮。魚(yú)，盡管有那么多的輔料，但它卻“不失本色”地向我們展碧血丹心出自己的特點(diǎn)。其它的味道過(guò)后，留下的是魚(yú)的鮮美，細(xì)膩，這魚(yú)味中沒(méi)有腥味，腥味全被一股清香的香菜味給代替了?！八釡~(yú)”這么奇特的美食應(yīng)該被尊稱(chēng)為苗家飲食中的“明珠”，應(yīng)當(dāng)在貴州乃至全國(guó)的美食界中作為一朵絢麗綻放的“奇葩”。酸湯魚(yú)說(shuō)明文5長(zhǎng)假期已經(jīng)結(jié)束了，這個(gè)假期過(guò)得真開(kāi)心呀，除了媽媽也在家休息，有空就會(huì)帶我去看看比較新奇的東西，有好的風(fēng)景也有比較特別的地方，更開(kāi)心的是邊玩的時(shí)候也在外面吃了很多好吃的東西。我和媽媽回想起來(lái)，還是覺(jué)得河坊街邊上小紹欣酒樓里吃的酸湯魚(yú)最好吃和有營(yíng)養(yǎng)，可惜那天沒(méi)帶相機(jī)，媽媽的手機(jī)也沒(méi)電，沒(méi)拍下那魚(yú)很好看的樣子，因?yàn)橛芯G的黃瓜，紅的辣椒，還有黃的蘿卜片，和白的魚(yú)肉下面我就具體說(shuō)說(shuō)我吃的魚(yú)吧：當(dāng)時(shí)吃過(guò)后，我們大家都覺(jué)得好吃，我跟拿出筆記下了魚(yú)里面的內(nèi)容：：黑魚(yú)、酸蘿卜、青黃瓜絲，干紅辣椒和少許姜絲，還有些圓的面條，服務(wù)員阿姨端上來(lái)的時(shí)候，我就嚇了一跳，好大一盆呀！怎么吃得完，而且魚(yú)的下面還有很多面條。剛進(jìn)一口，大家都酸得瞇起了眼睛，果然是酸湯呀，可是媽媽說(shuō)這個(gè)酸湯魚(yú)跟她原來(lái)吃過(guò)的不一樣，原來(lái)酸湯里面都是有番茄的，可是這次里面的酸味是酸蘿卜里面的酸味，吃了后胃口很好，可是就這么吃太酸了，還好餐館做的時(shí)候下面全放了面條，面浸著酸湯也入味，吃了后飯也不用吃就飽了，很實(shí)惠。里面放的黃瓜絲爽口，吃了一盆魚(yú)我都不膩，有空去逛河坊街的時(shí)候大家可去去試一下喲！酸湯魚(yú)說(shuō)明文6我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的貴陽(yáng)人，對(duì)貴州的風(fēng)味美食自然是熟悉至極，如數(shù)家珍。黔菜歷史悠久，具有一定風(fēng)格，口味以香辣為主。湯味醇厚，辣燙鮮香。如花江狗肉、辣子雞、糟辣脆皮魚(yú)、宮保雞、泡椒板筋、酸湯魚(yú)等，都是遠(yuǎn)近聞名的名菜。其中最具特色的當(dāng)推凱里酸湯魚(yú)。關(guān)于酸湯魚(yú)，還有一段美麗的傳說(shuō)：很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老（就是公推的首領(lǐng)）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳在煮飯時(shí)，不慎多放了些水，于是就把多余的米湯舀在一個(gè)土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清澈透明，并略帶酸味，用來(lái)煮魚(yú)，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚(yú)。長(zhǎng)此以往，寨老漸覺(jué)身輕體健，上山下坡不再費(fèi)力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競(jìng)相效仿，酸湯魚(yú)便由此傳開(kāi)。酸湯魚(yú)由黔東南傳入貴陽(yáng)，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)四海。其制作方法為：選用鮮魚(yú)為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。酸湯魚(yú)魚(yú)鮮肉嫩，色澤靚麗，酸啦爽口，湯清味美。有開(kāi)胃消暑，提神養(yǎng)顏等特殊功效，是苗家人逢年過(guò)節(jié)、招待親友必備的團(tuán)圓菜之一。民間食用酸湯魚(yú)通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。橘紅色的酸湯環(huán)繞著晶瑩鮮嫩