校園咖啡文化課件

校園咖啡文化有限責(zé)任公司

創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)：經(jīng)濟(jì)管理（2）班團(tuán)隊(duì)成員：向伶俐、韓金鑫、劉橄、梅杰、薛蓮、曹媛指導(dǎo)老師：張銀平目錄一.市場(chǎng)背景二.市場(chǎng)狀況三.客戶分析四.數(shù)據(jù)分析五.宣傳分析六.設(shè)計(jì)分析七.企劃方案

一.市場(chǎng)背景

我國(guó)是一個(gè)擁有13億人口的大國(guó)！大學(xué)學(xué)府在我國(guó)共擁有2000余所，擁有大學(xué)生2000余萬(wàn)，作為對(duì)學(xué)識(shí)的評(píng)定，進(jìn)入大學(xué)無(wú)疑是值得驕傲的事，但這些人數(shù)也帶來(lái)了一個(gè)新的消費(fèi)市場(chǎng)，即校園消費(fèi)市場(chǎng)。目前，喝咖啡成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所。咖啡已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要飲品，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲品，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。

二.市場(chǎng)狀況目前全國(guó)分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了年輕人高端消費(fèi)市場(chǎng),所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng)，但是他們沒(méi)有明確的細(xì)分和定位――因?yàn)樗麄儾粌H僅只為高校師生提供咖啡。經(jīng)營(yíng)一家定位校園市場(chǎng)的校園咖啡廳，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值，才能在校園市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕。

校園咖啡廳特點(diǎn)，校園是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購(gòu)買(mǎi)非生活必需品。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大，大有可為。校園咖啡店優(yōu)缺點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)：1.地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。2.情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。3．易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng)。4．目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開(kāi)發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。5.年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠誠(chéng)。

威脅分析：

1.實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力較弱。2.消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

3.一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。4.校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。三.客戶分析主要可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體，也包括其他消費(fèi)人群。（一）學(xué)生（可細(xì)致分為3期）入校期：主要是大一年級(jí)。初來(lái)乍到，處于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對(duì)一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)外乃至整個(gè)市區(qū)的飲食有較濃厚的興趣。另外因?yàn)橥ㄟ^(guò)社團(tuán)活動(dòng)等和高年級(jí)的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對(duì)學(xué)校環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入校期雖然不會(huì)有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期（新生對(duì)新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長(zhǎng)期維持），事實(shí)上，入校期的新生之中一部分的先行者開(kāi)始體驗(yàn)，對(duì)其他的入校者起著示范和引導(dǎo)的作用。

在校期：主要是大二、大三年級(jí)。經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)（手機(jī)，電子詞典，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)相當(dāng)一部分在校期的消費(fèi)群體開(kāi)始戀愛(ài)，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。

離校期：主要是大三年級(jí)后期，因?yàn)榫蜆I(yè)和實(shí)習(xí)的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對(duì)離校期的消費(fèi)群體可以采取情感營(yíng)銷(xiāo)的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。

（二）教師1．年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒(méi)有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2．資深教師：相對(duì)于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費(fèi)者。

（三）其他消費(fèi)人群社會(huì)消費(fèi)群體，因?yàn)闉榱烁惺苄@氛圍，或者節(jié)慶，事件（節(jié)日年會(huì)，朋友拜訪等）暫留校園，構(gòu)成了新消費(fèi)群體。

游客，作為一些高校名府，本身就是旅游的景點(diǎn)，有大批的消費(fèi)游客觀光，可成為流動(dòng)消費(fèi)群體。四.數(shù)據(jù)分析大學(xué)生生活費(fèi)調(diào)查500以下26.2％500~60037.1%

600~70021.9％

700以上14.8％對(duì)咖啡店飲品消費(fèi)偏好喜歡55%一般，沒(méi)有特別偏好30%不喜歡15%

在對(duì)數(shù)據(jù)的分析中，我們可以得出，大學(xué)生在現(xiàn)如今生活費(fèi)普遍較高的情況下，咖啡店已經(jīng)是大學(xué)生們的一種高端消費(fèi)場(chǎng)所，對(duì)咖啡等西方飲品已經(jīng)接受，并且消費(fèi)頻率在不斷加大，對(duì)去咖啡店的消費(fèi)目的，聚會(huì)和談事已經(jīng)成為一種主流?？Х鹊甑闹饕M(fèi)不能只限制于咖啡等飲品，還應(yīng)該配以一些西式小糕點(diǎn)，簡(jiǎn)式西餐，來(lái)提升咖啡店的品質(zhì)，避免銷(xiāo)售的局限性。

對(duì)咖啡和西餐消費(fèi)頻率

經(jīng)常去45%偶爾去30%不喜歡去25%去咖啡店的消費(fèi)目的

聚會(huì)55%談事30%其他15%五.宣傳分析：

1.傳單和海報(bào)：可在人流量大的場(chǎng)所（例如食堂門(mén)口，圖書(shū)館門(mén)口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報(bào)。2.活動(dòng)傳播：可以組織一些具體活動(dòng)（例如圣誕節(jié)狂歡，舞會(huì)，歌手比賽等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。3.網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（ｂｂｓ，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。4.人脈推廣：鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場(chǎng)所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。5.官方傳播：可以爭(zhēng)取學(xué)校官方的合作，例如記者團(tuán)的采訪，校級(jí)院級(jí)的報(bào)紙的詳細(xì)介紹。6.利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營(yíng)銷(xiāo)渠道?？梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵(lì)社團(tuán)群體消費(fèi)。例如，咖啡廳專(zhuān)門(mén)有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。流動(dòng)定價(jià)：一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來(lái)。贈(zèng)送：例如可以針對(duì)情侶市場(chǎng)開(kāi)展一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠，贈(zèng)送小禮品等。折扣定價(jià)：例如節(jié)假日到來(lái)打折，或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)打折。辦理會(huì)員卡，會(huì)員可以享受一定的折扣。

六.店內(nèi)設(shè)計(jì)分析：

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。本店可取名為愛(ài).尚Coffee

LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。七.企劃方案

成本分析：團(tuán)隊(duì)共有6人，自籌資金5萬(wàn)元，按照個(gè)人創(chuàng)業(yè)貸款政策，我們符合其中貸款的條件（1.具有完全民事行為能力，年齡在50歲以下。2.持有工商行政管理機(jī)關(guān)核發(fā)的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證及相關(guān)的行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證。3.從事正當(dāng)?shù)纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，項(xiàng)目具有發(fā)展?jié)摿蚴袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具備按期償還貸款本息的能力。4.資信良好，遵紀(jì)守法，無(wú)不良信用及債務(wù)紀(jì)錄，且能提供銀行認(rèn)可的抵押、質(zhì)押或保證。5.在經(jīng)辦機(jī)構(gòu)有固定住所和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。6.銀行規(guī)定的其他條件。）向銀行貸款15萬(wàn)元。擬定選址：以武漢為開(kāi)店地址，武漢擁有高等院校82所，在校大學(xué)生規(guī)模居中國(guó)首位，達(dá)104萬(wàn)人。在武漢武昌區(qū)珞喻路武漢大學(xué)附近選址，瀕臨東湖，環(huán)抱珞珈，滿園蒼翠，桃紅櫻白，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，交通便利，人流量大。武漢大學(xué)校園占地面積5600畝，建筑面積242萬(wàn)平方米，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美、風(fēng)景如畫(huà)，是世界最美麗的大學(xué)之一。校內(nèi)四季常青，花香流溢，以櫻花最為有名，有櫻花城堡、櫻花大道、櫻頂、珞珈廣場(chǎng)等相關(guān)景點(diǎn)，每年春季3月中旬，櫻花盛開(kāi)的時(shí)候，武漢大學(xué)都會(huì)吸引數(shù)百萬(wàn)的游客前來(lái)賞花，2011櫻花節(jié)期間日人流量可以達(dá)到10萬(wàn)，那么按照10天花期，共有100萬(wàn)人次。2010武大統(tǒng)計(jì)，學(xué)校有普通本科生32010人，碩士研究生11659人，博士研究生6904人，其中包括港澳臺(tái)僑學(xué)生586人，有外國(guó)留學(xué)生1560人，約5~6萬(wàn)人。人流量大，校園消費(fèi)巨大。投資預(yù)算：

固定資產(chǎn)投資15萬(wàn)元，包括如下(裝修5~8萬(wàn)元,電器和廚房設(shè)備2~3萬(wàn)元,家具裝飾等2~3萬(wàn)元)房租和押金周轉(zhuǎn)資金10萬(wàn)元，物料周轉(zhuǎn)資金5萬(wàn)元。建筑面積200平方米，1開(kāi)間門(mén)面商鋪樓上樓下各100平方米，月租10000元。固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)15萬(wàn)元，預(yù)算5~8年折舊完畢，即平均每月折舊0.25萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算5~8年后重新裝修。

部門(mén)分析：6人團(tuán)隊(duì)：可以選出主管2名，賬簿管理2名，其他職位2名，薪水以年底分紅結(jié)算需招聘：服務(wù)員3名，月薪1000~1200，合計(jì)3600元吧臺(tái)服務(wù)員（調(diào)酒師，咖啡師）4名月薪1000~1500合計(jì)6000元西餐師2名，月薪2500~3000合計(jì)6000元產(chǎn)品定價(jià)咖啡

炭燒咖啡濃漿速溶咖啡榛果咖啡粉拿鐵咖啡冷飲熱飲速溶咖啡卡布奇諾咖啡小顆粒速溶咖啡豆咖啡烘焙豆巴西咖啡豆及咖啡伴侶等等每種咖啡分為小中大三種形式，分別以30元.45元.60元定價(jià)西式糕點(diǎn)杏仁餅，椰子圈，水果蛋糕，冰淇淋蛋糕，面包等等糕點(diǎn)面包價(jià)格每份8~15元，蛋糕以定做的寸數(shù)定價(jià)，6寸50元，8寸70元，10寸90元簡(jiǎn)式西餐奶油雞酥煎牛排意式蔬菜湯俄式羅宋湯布丁奶酪水果等等每份小西餐，都以40元價(jià)格起，推出情侶西餐、超值西餐等等，也可以預(yù)約西餐。

成本分析:武大50000學(xué)子，且店址經(jīng)過(guò)東湖，人流量巨大，以10000人算，共60000人，按照每天每400人只有1個(gè)人到本店消費(fèi)，則有150人在本店購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，以30元最低消費(fèi)算，每天營(yíng)業(yè)額4500，按每月30天算，營(yíng)業(yè)額每月為135000元預(yù)計(jì)月銷(xiāo)售額135000元，毛利率65%。銀行貸款15萬(wàn)元，貸款期限兩年，年利率6.65%，每個(gè)月還款6692.11元。每個(gè)月的固定成本：1、房租10000元;2、水電2000元;3、人工費(fèi)1.56萬(wàn)元;4、銀行本息和6692.11元5、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)2500元;6、電話、網(wǎng)費(fèi)、宣傳等1000元6項(xiàng)合計(jì)共37792.11元。每個(gè)月的變動(dòng)成本：

1、原材料費(fèi)=預(yù)計(jì)月銷(xiāo)售額×（1-毛利率)=135000×（1-65%）=47250元

2、營(yíng)業(yè)稅10125元餐飲營(yíng)業(yè)稅=135000×5/6×5%=5625元咖啡營(yíng)業(yè)稅=135000×1/6×20%=4500元兩項(xiàng)合計(jì)共10125元。每個(gè)月的總成本=固定成本+變動(dòng)成本=37792.11+57375=95167.11（元）保本點(diǎn)分析：保本點(diǎn)銷(xiāo)售額=固定成本+變動(dòng)成本=固定成本+原材料費(fèi)+營(yíng)業(yè)稅=37792.11+保本點(diǎn)銷(xiāo)售額×（1-65%）+保本點(diǎn)銷(xiāo)售額×（5/6×5%+1/6×20%）保本點(diǎn)銷(xiāo)售額