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文檔簡介

第第頁西餐燒汁的做法

牛骨250g、胡蘿卜2根約120g、西芹3大根約100g、小個洋蔥1只約60g、帶皮獨頭蒜4顆約15g、蔥白1根約15g、番茄搞1聽170g、羅勒碎3g、百里香3g、歐芹碎3g、紅酒300ml、面粉2大勺。

做法

1.牛骨劈開，洗凈，留好骨髓。

2.表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分鐘，烤出香味備用。

3.胡蘿卜、西芹、洋蔥切小塊、大蔥切短、蒜洗凈帶皮拍碎備用。同時預(yù)備2大勺面粉。沒有烤箱，可以煎炸出香味。

4.鍋中放入少許橄欖油，4成熱的時候，先下入洋蔥、大蔥段、蒜炒香。

5.下入胡蘿卜、西芹繼續(xù)翻炒。

6.下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到顏色發(fā)暗。

7.分次下入面粉，小火翻炒，炒到面與番茄膏融合，并呈棕紅色。

8.下入烤好的.牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，假如你買的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是關(guān)鍵哦。

9.下入300ml紅酒，中火熬制，由于加了面粉的緣故，酒會很快就濃稠，記得攪拌鍋底，讓面粉融合在酒中。

10.將全部的東西都移到燉鍋中，鍋底還會有一些面糊嘎巴，前往別扔，可以略微再加點紅酒，鏟掉，將嘎巴一起倒入燉鍋。

11.燉鍋中加入冷水，埋沒過全部食材，水量可以高過2-3cm，大火燒開。

12.在鍋中加入歐芹碎、百里香、羅勒碎，小火熬煮3個小時，過濾出醬汁，放冷后既是燒汁。可以冷藏保存。

西餐的燒汁的調(diào)制方法

一般牛排的話都是黑胡椒汁，下面是黑胡椒汁的做法。

材料：

粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片

調(diào)味料：

酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。

作法：

1.洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的調(diào)味料(水淀粉除外)及1杯清水煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮。

2.待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍干時淋入水淀粉勾芡，即可盛出裝瓶后冷藏。

西餐燒汁的制作方法

1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤約1小時，烤到骨頭表面全部呈金黃色為止。

2、洋蔥、胡蘿卜和芹菜洗凈切塊，用少許黃油加香葉炒香后，再加番茄醬把顏色炒深。

3、把全部烤好的骨頭放進去，加入大量水小火煮約10小時，撇沫，收濃過濾取汁即成。

西餐燒汁的制作方法比較繁復(fù)而且不好保存，因此不建議家庭自制西餐燒汁。

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