酒店廚房倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定倉(cāng)庫(kù)管理人員的六常自檢程序

倉(cāng)庫(kù)崗位六常操作標(biāo)準(zhǔn)一、用具管理1、散裝干貨和調(diào)料都需用統(tǒng)一尺寸的白的透明整理箱進(jìn)行存放。2、抹布定位有標(biāo)識(shí)。3、用于記錄的辦公用具需定位定量。二、操作管理.驗(yàn)收入庫(kù)的原輔料需標(biāo)識(shí)齊全，有出廠日期、保質(zhì)期、品名。無(wú)三無(wú)產(chǎn)品和全外文產(chǎn)品。.按照干貨類、調(diào)料類、酒水類、糧油類、用品類進(jìn)行分架或分層，離地20cm和離墻50cm進(jìn)行存放有標(biāo)識(shí)。.倉(cāng)庫(kù)原料最高為2天的定量，最低為1天的定量，平時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)定定量進(jìn)行進(jìn)貨，不少于最低量，不高于最高量。.食用油必須有合格證標(biāo)識(shí)。.瓶裝和桶裝的原料必須按照從低至高的順序依次擺放，有高低存量的標(biāo)識(shí)。.消毒劑與洗滌用品與原輔料分庫(kù)存放。.測(cè)試蔬菜的測(cè)試紙必須保存在4—10度的冷藏冰箱內(nèi)并檢查有效期；嚴(yán)格按照蔬菜檢測(cè)流程進(jìn)行操作，測(cè)試紙為藍(lán)色為放心菜。.用測(cè)試紙循環(huán)抽驗(yàn)葉類蔬菜并做好相關(guān)記錄；測(cè)試范圍以葉類蔬菜為主。.原輔料和用品的存放都需離地20cm,離地5cm存放。.原輔料臺(tái)賬。原料按干貨、調(diào)料、醬腌菜、豆制品、禽類、禽蛋類、海河鮮類、蔬菜類、酒水飲料、食品添加劑等分類作帳，信息齊全，票據(jù)與臺(tái)賬相符。.食品添加劑需進(jìn)行領(lǐng)用登記。.計(jì)量抽查記錄。原料驗(yàn)收臺(tái)秤每天抽查2種檢查其準(zhǔn)確度，并在《計(jì)量抽樣記錄本》上做好記錄。.采購(gòu)符合要求的洗潔精，標(biāo)識(shí)和索證齊全。洗潔精必須用指定的密封容器分裝再領(lǐng)用，有名稱標(biāo)識(shí)。.原料驗(yàn)收框須專用有明顯標(biāo)識(shí)并定位存放。原料領(lǐng)用有指定容器，有標(biāo)識(shí)并定位定量。.原料的索證按照《采購(gòu)部原料索證要求》整理入冊(cè)，保證所有索證的有效齊全，目錄記錄完整。.臺(tái)賬集中管理，有明顯標(biāo)識(shí)。三、廢棄物管理1、各種外包裝應(yīng)去除后拆平整離地存放，有明顯回收標(biāo)識(shí)。2、垃圾桶加蓋管理。3、垃圾應(yīng)做到日產(chǎn)日清。四、環(huán)境管理1、保持地面墻面干凈干燥，無(wú)蜘網(wǎng)。2、陳列柜無(wú)灰塵。3、保持通風(fēng)，室溫25度左右，有溫度計(jì)。五、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽1、有“禁止吸煙”和“閑人免入”的警示語(yǔ)。2、原輔料均有指定合適的容器和定位定量標(biāo)識(shí)。3、散裝和袋裝調(diào)料須去除原外包裝（紙板箱等）采用白色整理箱進(jìn)行存放，并在整理箱上粘貼品名標(biāo)簽和高低存量線，有高低存量的定位標(biāo)識(shí)。4、標(biāo)識(shí)符合公司要求，有破損的及時(shí)更換。六、記錄：1、原料領(lǐng)用單2、干貨類臺(tái)賬/調(diào)料類臺(tái)賬/禽類臺(tái)賬/肉類臺(tái)賬/禽蛋類臺(tái)賬/醬腌菜臺(tái)賬/酒水飲料類臺(tái)賬/食品添加劑臺(tái)賬/海河鮮臺(tái)賬/豆制品類臺(tái)賬/蔬菜臺(tái)賬記錄3、計(jì)量抽檢記錄4、食品添加劑領(lǐng)用記錄5、索證臺(tái)賬七、倉(cāng)庫(kù)管理人員下班前五分鐘六常自檢程序:1、制作當(dāng)日采購(gòu)驗(yàn)收表、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料日?qǐng)?bào)表傳公司。2、檢查庫(kù)存是否少于最低存量，及時(shí)補(bǔ)貨。3、所有物品、票據(jù)歸位擺放。4、清潔自己的責(zé)任區(qū)域。5、關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān)。八、六?！笔鞘裁?？釋義：常分類：就是把酒店管理的所有物品份為兩類：一類是不再用了的；另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)貼。常清潔：意思是整理完了就要給物品、設(shè)施作清潔工作。常維護(hù)：意思是對(duì)前“三?！钡某晒M(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三?！弊詈玫霓k法就是做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。常規(guī)范：就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。常教育：就是通過(guò)批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！钡牧?xí)慣。廚房小倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用料工作流程時(shí)間表上午上班時(shí)間:09:00——09:30開(kāi)倉(cāng)庫(kù)，（到下面在倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取一天用料）09:30——11:30各部門到廚房小倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料加料時(shí)間11:30——13:00廚房小倉(cāng)庫(kù)鎖門13:00——13:30六常到位自檢工作13:30——14:00廚房部六常檢查后，鎖好門14:00——15:50員工休息時(shí)間下午上班時(shí)間:15:50——16:15員工用餐16:20——17:30小倉(cāng)庫(kù)開(kāi)門，各部門領(lǐng)料加料17:30——19:30小倉(cāng)庫(kù)鎖門19:30——20:00倉(cāng)庫(kù)開(kāi)門，冷菜部門領(lǐng)料其它部門領(lǐng)用洗潔精搞衛(wèi)生20:00——20:20六常衛(wèi)生到位自檢20:20——20:45廚房管理人員大例會(huì)20:45——09:00廚房六常衛(wèi)生檢查，開(kāi)好第二天領(lǐng)料清單，鎖門下班人員出入倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定L目的為加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域管理，保護(hù)公司資產(chǎn)、保障倉(cāng)庫(kù)運(yùn)營(yíng)秩序及訪客人身財(cái)產(chǎn)安全，特制訂本管理規(guī)定。.適用范圍：本文件適用于1號(hào)店所有倉(cāng)庫(kù)。具體操作可視實(shí)際情況予以調(diào)整。.訪客的定義：所有需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的非倉(cāng)庫(kù)工作人員，均被認(rèn)定為訪客，包括1號(hào)店總部以及其它人員。.入庫(kù)須知：本倉(cāng)庫(kù)人員出入管理1.1出入倉(cāng)庫(kù)時(shí)需憑工作證、工服，否則值班保安不得予以放行。1.2上班進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)須按規(guī)定打卡，不得遲到、早退。1.3上下班進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)時(shí)必須儀容、儀表整潔、按規(guī)定著裝（不得混穿工服、不穿工服、不佩帶工作證、不得穿短裙褲和涼拖鞋上下班）。1.4上班期間不得帶個(gè)人物品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)（含錢包、首飾、手機(jī)、火種、香煙等）。1.5上班期間外出的需憑所屬部門主管、經(jīng)理簽字的《請(qǐng)假條》或《外出審批單》，值班保安人員確認(rèn)后方可放行。6上下班時(shí)須在園區(qū)規(guī)定的人行道行走，進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)需按規(guī)定行走。7上下班期間不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)拍照，否則防損人員有權(quán)將手機(jī)扣留。2來(lái)賓、訪客進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的來(lái)賓、訪客實(shí)行一人一證制度。1拜訪公司人員的來(lái)賓、訪客進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)應(yīng)在員工休息等候，經(jīng)值班聯(lián)系被訪人確認(rèn)后，出示有效證件以及審批手續(xù)后，在登記薄上填寫《訪問(wèn)登記表》，同時(shí)由被訪部門陪同，按著庫(kù)內(nèi)指定的路線行走。2.2來(lái)訪人員須將貴賓證掛于胸前，不得在倉(cāng)庫(kù)各區(qū)來(lái)回走動(dòng)，應(yīng)在接待室或會(huì)議室內(nèi)等候。4.2.3來(lái)訪人員訪問(wèn)結(jié)束后，請(qǐng)到登記處歸還貴賓證件。4.2.4來(lái)訪人員只可出入非生產(chǎn)區(qū)域，如需參觀生產(chǎn)區(qū)域，須經(jīng)運(yùn)營(yíng)副總裁或庫(kù)區(qū)總經(jīng)理事先批準(zhǔn)并由相關(guān)業(yè)務(wù)部門人員陪同。4.2.5來(lái)訪人員除特準(zhǔn)者外，一律謝絕拍照，并由陪同參觀人員委婉說(shuō)明（接待管理制度中有明確規(guī)定）。4.2.6政府機(jī)關(guān)以及執(zhí)行公安、消防等部門進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)免于登記，但需要聯(lián)系庫(kù)區(qū)值班經(jīng)理接待，并上報(bào)防損部值班人員。3其它人員出入包括非倉(cāng)庫(kù)人員（總部）、配套廠家售后人員、外來(lái)設(shè)備設(shè)施維修人員及其它人員。1非倉(cāng)庫(kù)人員（總部）3.1.1來(lái)訪人員嚴(yán)禁衣容不整，穿前漏腳趾后漏腳跟、背心、吊帶、拖鞋、涼鞋、高跟鞋、短褲以及裙子等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。來(lái)訪人員不得在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行拍照及攝影，否則手機(jī)將被防損人員扣留；并提請(qǐng)人事部紀(jì)律處分。不慎將個(gè)人物品帶入的，須在安檢前申明，經(jīng)防損人員查核，并經(jīng)倉(cāng)庫(kù)總經(jīng)理書面批準(zhǔn)后，方可歸還，否則將被暫扣；4.3.2配套廠家售后人員4.3.2.1配套廠家售后人員出入，必須由倉(cāng)庫(kù)總經(jīng)理審批后，訪客進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。4.3.2.2配套廠家售后人員出入倉(cāng)庫(kù)憑“臨時(shí)工作證”，否則值班保安不得予以放行。4.3.2.3配套廠家售后現(xiàn)場(chǎng)施工人員進(jìn)入庫(kù)區(qū)須佩戴“臨時(shí)工作證”，穿工作服。4.3.2.4配套廠家售后現(xiàn)場(chǎng)施工人員一般在指定區(qū)域活動(dòng)，不得隨意進(jìn)入其它區(qū)域。4.3.3外來(lái)設(shè)備及其它人員4.3.3.1外來(lái)設(shè)備人員設(shè)備設(shè)施維修人員與來(lái)賓、訪客出入手續(xù)相同，所帶與服務(wù)項(xiàng)目有關(guān)的工具及物品應(yīng)主動(dòng)向值班保安出示并作登記。4.3.3.2其它不明人士出入，值班保安須及時(shí)制止并詢問(wèn)來(lái)歷，并上報(bào)至防損部，必要時(shí)送交司法機(jī)關(guān)處置。5審批權(quán)限：新合作供應(yīng)商進(jìn)入庫(kù)區(qū)需要提前3個(gè)工作日，進(jìn)行提報(bào)并由運(yùn)營(yíng)副總裁審批。方可進(jìn)行以下環(huán)節(jié)。非工作關(guān)系的訪客、參觀，需要運(yùn)營(yíng)副總裁書面批準(zhǔn)，且在倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理級(jí)以上人員陪同下，方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)區(qū)域;該批準(zhǔn)一次性有效。非倉(cāng)庫(kù)員工（含總部人事、財(cái)務(wù)、產(chǎn)品等部門人員），可向運(yùn)營(yíng)副總裁申請(qǐng)相應(yīng)倉(cāng)庫(kù)的長(zhǎng)期通行標(biāo)志，隨身攜帶通行標(biāo)志及員工牌方可出入倉(cāng)庫(kù)。該批準(zhǔn)長(zhǎng)期有效。因工作關(guān)系需要進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的訪客（如貨架，機(jī)械供應(yīng)商），需經(jīng)過(guò)庫(kù)區(qū)總經(jīng)理的書面同意，且在倉(cāng)庫(kù)主管級(jí)以上人員陪同下，方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)區(qū)域。如工作需要必須攜入手機(jī)及電腦的訪客，必須得到庫(kù)區(qū)總經(jīng)理的書面批準(zhǔn)，由防損人員辦理手機(jī)及電腦通行標(biāo)志后，方可攜入倉(cāng)庫(kù)區(qū)域。6.周末審批非