酶工程第九章酶的應(yīng)用

酶工程第九章酶的應(yīng)用第一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二概述酶催化的高效性、特異性、產(chǎn)品的高效回收和反應(yīng)體系的簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)使酶工程技術(shù)成為現(xiàn)代生物技術(shù)的生要支柱之一隨著酶的工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展,酶已廣泛應(yīng)用于工業(yè),農(nóng)業(yè)，醫(yī)藥、環(huán)保及科研等領(lǐng)域酶分子修飾、酶和固定化酶等酶工程技術(shù)的發(fā)展，使酶的應(yīng)用顯示出更加廣闊美好的前景。酶工程技術(shù)已成為生物技術(shù)和產(chǎn)業(yè)之間的重要橋梁酶的應(yīng)用包括各種游離酶、固定化酶以及修飾酶等在食品加工、輕工業(yè)、醫(yī)學(xué)和能源等各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用。第二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二多于80%的工業(yè)酶是水解酶;蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶是目前工業(yè)應(yīng)用的三大酶系；植物來(lái)源的酶木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、麥芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶動(dòng)物酶豬胰蛋白酶、胃脂肪酶酶制劑等級(jí)工業(yè)級(jí)、食品級(jí)、醫(yī)藥級(jí)酶是通過(guò)催化活性來(lái)識(shí)別和出售，而不是質(zhì)量工業(yè)酶制劑對(duì)酶穩(wěn)定性要求干燥品，25℃保持6個(gè)月；4℃保持12個(gè)月；液體酶,25℃保持3個(gè)月；4℃保持6個(gè)月酶制劑的價(jià)格與其活力及純度有很大關(guān)系。工業(yè)酶制劑的來(lái)源及特點(diǎn)第三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二(1)食品加工用酶，特別是生產(chǎn)低聚糖的酶類；(2)飼料用酶，重點(diǎn)是植酸酶；(3)紡織用酶，特別提到的是原果膠酶（protopectinase)的開發(fā)與應(yīng)用；(5)臨床診斷用酶、治療用酶、化妝品用酶。目前發(fā)達(dá)國(guó)家酶制品開發(fā)熱點(diǎn)：第四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二第一節(jié)酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用當(dāng)身體內(nèi)缺乏某種酶時(shí),代謝反應(yīng)受到障礙,導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生,因此酶制劑作為藥物可以治療很多疾病,具有療效顯著,副作用小的特點(diǎn).隨著酶分子修飾和酶固定化等酶技術(shù)的發(fā)展,將不斷擴(kuò)大酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用.原理第五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二主要的醫(yī)藥用酶酶名來(lái)源主要用途淀粉酶胰臟、麥芽、微生物治療消化不良蛋白酶胰臟、胃、植物、微生物治療消化不良、消炎、消腫、促愈合、降血壓脂肪酶胰臟、微生物治療消化不良纖維素酶霉菌治療消化不良溶菌酶蛋清、細(xì)菌治療手術(shù)性出血、咯血、鎮(zhèn)痛、浮腫尿激酶人尿治療心肌梗塞、結(jié)膜下出血鏈激酶鏈球菌治療血栓性靜脈炎、咳痰、血腫、骨折、外傷鏈道酶鏈球菌治療炎癥、血管栓塞、清潔外傷面青霉素酶蠟狀芽孢桿菌治療青霉素引起的變態(tài)反應(yīng)L-天冬酰胺酶大腸桿菌治療血病青霉素?；肝⑸镏圃彀牒铣汕嗝顾亍㈩^孢霉素超氧物岐化酶微生物、血液、肝臟預(yù)防輻射，治療紅斑狼瘡、皮肌炎、結(jié)腸炎、氧中毒第六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用可歸納為下列3方面:(1)用酶進(jìn)行疾病的診斷(2)用酶治療各種疾病(3)用酶制造各種藥物第七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、酶在疾病診斷方面的應(yīng)用診斷的準(zhǔn)確性很大程度上決定了治療效果的好壞;由于酶的催化特點(diǎn)使酶學(xué)診斷方法成為可靠、簡(jiǎn)便又快捷的診斷方法;酶學(xué)診斷方法包括兩個(gè)方面一是根據(jù)體內(nèi)原有酶活力的變化來(lái)診斷某些疾病;二是利用酶來(lái)測(cè)定體內(nèi)某些物質(zhì)的含量，從而診斷某些疾病第八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（一）根據(jù)體液內(nèi)酶活力的變化診斷疾病健康人體液內(nèi)所含有的某些酶的量是恒定在某一范圍的。若出現(xiàn)某些疾病，則體液內(nèi)的某種或某些酶的活力將會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。故此，可以根據(jù)體液內(nèi)某些酶活力變化情況，而診斷出某些疾病。原理第九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二表9-1酶在疾病診斷方面的應(yīng)用酶疾病與酶活力變化淀粉酶胰臟疾病，腎臟疾病時(shí)升高；肝病時(shí)下降膽堿酯酶肝病時(shí)下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、紅血球病變時(shí)，活力升高堿性磷酸酶佝僂病、軟化骨、骨癌、甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)活力升高；軟骨發(fā)育不全等活力下降。谷丙轉(zhuǎn)氨酶肝炎等肝病、心肌梗塞等活力升高谷草轉(zhuǎn)氨酶肝病、心肌梗塞時(shí)活力升高胃蛋白酶胃癌時(shí)活力升高；十二指腸潰瘍時(shí)，活力下降磷酸葡糖變位酶肝炎、癌癥時(shí)，活力升高醛縮酶癌癥、肝病、心肌梗塞等活力升高-葡萄糖醛縮酶腎癌及膀胱癌，活力升高碳酸酐酶壞血病、貧血病活力升高乳酸脫氫酶癌癥、肝病、心肌梗塞活力升高第十頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、酸性磷酸酶前列腺癌患者及出現(xiàn)肝炎、甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)，紅血球病變等疾病時(shí)，血清中酸性磷酸酶的活力都會(huì)升高為了鑒別血清中增加的酸性磷酸酶是來(lái)自前列腺還是其它組織器官，可進(jìn)一步采用某些抑制劑進(jìn)行選擇性的抑制作用，有助于進(jìn)一步作出確切的診斷2、堿性磷酸酶佝僂疾、軟化癥、瘤、廣泛性轉(zhuǎn)移癌、甲狀旁腺貢能亢進(jìn)、黃疸性肝臟疾病等，患者血清中堿性磷酸酶活力升高，再結(jié)合其它物理、化學(xué)、酶學(xué)等診斷方法，可進(jìn)一步確診是何種疾病營(yíng)養(yǎng)不良引起的佝僂疾病，用此法比X-射線靈敏度還要高，軟發(fā)育不全等疾病，引起患者血清中堿性磷酸酶的活力下降第十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二3、轉(zhuǎn)氨酶血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（GPT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT）的活力測(cè)定已在肝臟疾病和心肌梗塞等疾病的診斷中得到廣泛的應(yīng)用;急性傳染性肝炎、肝硬化和阻塞性黃疸肝炎的患者，其血清中GOT和GPT的活力升高。4、乳酸脫氫酶5、乳酸脫氫酶同工酶在心肌梗死、肝癌、肝炎等患者血清中，酶活力顯著升高。同工酶：具相同底物特異性而結(jié)構(gòu)不同的一群酶；病患者同工酶含量變化；用醋酸纖維薄膜電泳或瓊脂膜電泳分離鑒定。第十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二6、葡萄糖磷酸異構(gòu)酶急性肝炎患者血清中此酶活力極度升高；心肌梗死、腎炎、腦溢血患者此酶活力顯著升高；7、膽堿酯酶8、端粒酶?jìng)魅拘愿窝?、肝硬化、風(fēng)濕、營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，活力降低；通過(guò)檢測(cè)端粒酶活性診斷癌變；第十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（二）用酶測(cè)定體液中某些物質(zhì)的量診斷疾病酶具有專一性強(qiáng)、催化效率高等特點(diǎn)，可利用酶來(lái)測(cè)定體內(nèi)某些物質(zhì)的含量，從而診斷某些疾病。原理疾病體內(nèi)物質(zhì)酶糖尿病葡萄糖葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶痛風(fēng)病尿酸尿酸酶心血管病高血壓膽固醇膽堿脂酶、膽固醇氧化酶第十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二實(shí)例1、利用葡萄糖氧化酶檢測(cè)葡萄糖含量，診斷糖尿病

2、用葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化酶檢測(cè)葡萄糖含量，診斷糖尿病

3、利用尿素酶測(cè)定尿素含量診斷肝、腎病變;4、利用膽固醇氧化酶測(cè)定膽固醇含量診斷高血脂癥

5、利用谷氨酰胺測(cè)定腦脊液中谷氨酰胺含量，診斷肝硬化、肝昏迷;6、利用DNA聚合酶進(jìn)行基因診斷、檢測(cè)癌基因第十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二7、酶標(biāo)免疫測(cè)定，酶聯(lián)免疫吸附法把酶與抗體或抗原結(jié)合，制成酶標(biāo)抗體或抗原；再與待測(cè)的抗原（抗體）相結(jié)合成酶-抗體-抗原復(fù)合體；再借助酶的催化特性進(jìn)行定量測(cè)量，測(cè)出復(fù)合體中酶的含量，從而計(jì)算出欲測(cè)的抗體或抗原的量；通過(guò)抗體或抗原的量就可診斷某種疾病常用于檢測(cè)免疫球蛋白、甲胎蛋白、胰鳥素、雌雄激素、乙肝三系等指標(biāo)。單克隆抗體生產(chǎn)技術(shù)為酶標(biāo)免疫測(cè)定帶來(lái)廣闊的應(yīng)用前景。（Enzyme-linkedimmunosorbentassay,ELISA)過(guò)程第十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、酶在疾病治療方面的應(yīng)用酶作為藥物可以治療多種疾病而且具有療效顯著、副作用小的特點(diǎn)，應(yīng)用越來(lái)越廣泛酶來(lái)源用途抗體酶分子修飾、誘導(dǎo)消除致病抗原降纖酶蛇毒溶血栓溶纖酶蚯蚓溶血栓凝血酶動(dòng)物、細(xì)菌、酵母治療血病第十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、蛋白酶是臨床上使用最早、用途最廣的藥用酶之一；功用使蛋白質(zhì)構(gòu)造成和功能發(fā)生變化,對(duì)細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、組織破壞、變形、激素活化、受體配基相互作用、感染、細(xì)胞增殖都有影響注意事項(xiàng)抗原反應(yīng)、局部過(guò)敏來(lái)源動(dòng)植物，如胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶等（1）消化劑蛋白酶在醫(yī)藥中最早應(yīng)用，治療消化不良和食欲不振；類別胰凝乳蛋白酶，前體在肝臟中生成，在小腸中活化劑型片劑給藥方式口服第十八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（2）消炎劑由StreptomycesgriseusK1生產(chǎn)數(shù)種蛋白酶混合，含中性堿性蛋白酶、氨基肽酶、羧肽酶等，用于手術(shù)后、外傷的消炎，還可治療副鼻腔炎、咳痰困難；機(jī)理分解一些蛋白質(zhì)和多肽，使炎癥部位壞死組織溶解，增加組織通透性，抑制浮腫，促進(jìn)病灶附近組織積液排出并抑制肉芽的形成給藥方式口服、局部外敷或肌肉注射。（3）治療高血壓機(jī)理蛋白酶催化運(yùn)動(dòng)遲緩素原及胰血管舒張素原水解，除去部分肽段后生成運(yùn)動(dòng)遲緩素及胰血管舒張素，使血壓下降副作用引起抗原反應(yīng)給藥方式靜脈注射第十九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二改進(jìn)酶分子修飾技術(shù)、蛋白質(zhì)工程、基因工程；美國(guó)加利福尼亞應(yīng)用蛋白質(zhì)工程對(duì)蛋白酶改性，除去對(duì)治療部位以外的組織毒性相關(guān)遺傳密碼美國(guó)Genetch公司應(yīng)用基因工程法生產(chǎn)中性蛋白酶。第二十頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、α-淀粉酶治療消化不良，食欲不振3、脂肪酶治療消化不良，食欲不振第二十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二4、溶菌酶（胞壁質(zhì)酶，muramidase)在蛋清中含量最高；1922年弗萊明發(fā)現(xiàn)并命名了溶菌酶；1936年，麥耶（Meyer)發(fā)表了精制溶菌酶報(bào)告；1945年，奧爾德頓采用膨土巖吸附法從雞卵蛋白中得到結(jié)晶好的溶菌酶；具抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛作用；治療手術(shù)性出血、咯血、鼻出血、分解膿液、消炎鎮(zhèn)痛，治療外傷性浮腫，增強(qiáng)放射性治療效果機(jī)理：作用于細(xì)菌的細(xì)胞壁（肽聚糖），可使其溶解死亡對(duì)人體副作用小對(duì)抗生素有耐藥性的細(xì)菌同樣起溶菌作用；與抗生素聯(lián)合使用，可提高療效。用量減少到原來(lái)1%第二十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二5、超氧物歧化酶功用抗輻射、對(duì)紅斑狼瘡、皮炎、結(jié)腸炎及氧中毒等有顯著療效機(jī)理催化超氧負(fù)離子（O2-）進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，使機(jī)體免遭（O2-）的損害特性SOD未發(fā)現(xiàn)有任何明顯的副作用，也不會(huì)產(chǎn)生抗原性。，是一種多功效低毒性的藥用酶。缺點(diǎn)穩(wěn)定性差，在血漿中半衰期6~10min改進(jìn)酶分子化學(xué)修飾第二十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二6、L-天門冬酰胺酶第一種治療癌癥的酶。特別對(duì)白血病有顯著療效；原理L-天冬酰胺酶催化天門冬酰胺水解生成L-天門冬氨酸和氨。人體正常細(xì)胞有天門冬酰胺合成酶可自已合成L-天門冬酰胺而使蛋白質(zhì)合成不受影響，而癌細(xì)胞缺乏此酶，蛋白合成受阻，導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。注意事項(xiàng)過(guò)敏反應(yīng)（發(fā)熱、惡心、嘔吐、體重下降），體克，使用前應(yīng)作皮下試驗(yàn)；1994年，美國(guó)Enzon公司應(yīng)用聚乙二醇修飾L-天冬酰胺酶得到FDA認(rèn)證，用于治療淋巴性白血病第二十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二7、尿激酶具溶解血栓功能；通過(guò)注射給藥；8、納豆激酶9、凝血酶催化血纖維蛋白水解，激活纖溶酶，溶解血栓功效；催化血纖蛋白原水解，生成不溶性血纖維蛋白，促進(jìn)血凝第二十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二10、組織纖溶酶原激活劑催化纖溶酶原水解，促進(jìn)纖溶；11、乳糖酶12、核酸類酶水解乳糖成葡萄糖和半乳糖，治療腹瀉、腹脹抑制不良基因和某些病毒基因的復(fù)制與表達(dá)；第二十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二進(jìn)展：基因工程技術(shù)開發(fā)新治療用酶制劑美國(guó)FDA承認(rèn)Genzyme公司應(yīng)用基因工程法生產(chǎn)的葡萄糖腦苷酯酶，治療高血壓??；意義改變了該酶只能從人的肝臟中得到的狀況；效益1999年，Genzyme公司銷售該酶的收入約2.307億美元第二十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、酶在藥物制造方面的應(yīng)用酶在藥物制造方面的應(yīng)用是利用酶的催化作用將前體物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗幬?，這方面的利用日益增多，已有不少藥物包括一些貴重的藥物都是由酶法生產(chǎn)的第二十八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、青霉素?；钢圃彀牒铣煽股厥前牒铣煽咕厣a(chǎn)上有重要作用的酶.1928年發(fā)現(xiàn)第一個(gè)抗生素青霉素，臨床應(yīng)用抗生素已有40多年歷史。長(zhǎng)期大量使用抗生素，造成細(xì)菌的抗藥性，使天然的青霉素療效下降,因此研究細(xì)菌耐藥性原因，改造原有青霉素結(jié)構(gòu)，用人工的方法合成。青霉素?；冈谄渲芯咧匾饔?。第二十九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二由6-APA合成新型青霉素或由7-ACA合成新型頭孢霉素;青霉素和頭孢菌素同屬于-內(nèi)酰胺抗生素,是最有發(fā)展前途的抗生素.催化如下逆反應(yīng)頭孢霉素青霉素?；?-ACA(7-氯基頭孢霉烷酸)第三十頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二(1)不同來(lái)源的青霉素?；笇?duì)溫度和pH值的要求不同;(2)同一來(lái)源的青霉素?；冈诖呋夥磻?yīng)和合成反應(yīng)時(shí)所要求的反應(yīng)條件不相同.(3)催化反應(yīng)時(shí)還要注意6-APA(7-ACA)與側(cè)鏈羥酸衍生物(R-COOH)的比例.注意點(diǎn):第三十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、?-酪氨酸酶制造多巴背景:帕金森綜合癥是1817年英國(guó)醫(yī)師Parkinson所描述的一種大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生病變的老年性疾??；主要癥狀是手指顫抖，肌肉僵直，行動(dòng)不便。病因:由于遺傳原因或人體代謝失調(diào)，不能由酪氨酸生成多巴（dopa)或多巴胺（神經(jīng)介質(zhì)）多巴是治療帕金森氏綜合癥的重要藥物。?-酪氨酸酶可催化L-酪氨酸或鄰苯二酚生成二羥苯甲氨酸（多巴）。反應(yīng)式注意點(diǎn)：

（1）溫度、pH（2）控制好氧化進(jìn)程。第三十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二3、核苷磷酸化酶制造阿糖腺苷可催化核苷生成阿糖苷。阿糖苷是抗癌和抗病毒藥物，其中阿糖腺苷療效顯著。阿糖腺苷（阿拉伯糖腺嘌呤核苷）可由嘌呤核苷磷酸化酶催化阿糖尿苷（阿拉伯尿嘧啶核苷）轉(zhuǎn)化而成。過(guò)程尿苷阿糖尿苷阿糖苷化學(xué)法阿拉伯糖取代核糖核苷磷酸化酶第三十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二4、無(wú)色桿菌蛋白酶制造人胰島素作用:催化豬胰島素（A-30）轉(zhuǎn)變?yōu)槿艘葝u素（T-30）人胰島素與豬胰島素只在B鏈第30位的氨基酸不同，無(wú)色短桿菌（Achromobacterlydicus)蛋白酶可特異性催化胰島素B鏈羧基末端上的氨基酸置換反應(yīng)，由豬胰島素（Ala30)轉(zhuǎn)變?yōu)槿艘葝u素(Thr30)，增加療效。過(guò)程：在無(wú)色桿菌蛋白酶作用下，豬胰島素第30位的丙氨酸水解除去；然后在同一酶作用下，使之與蘇氨酸丁酯偶聯(lián)；再用三氟乙酸（TFA）和苯甲醚除去丁醇，得人胰島素。第三十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二5、多核苷酸磷酸化酶生產(chǎn)聚肌胞聚肌胞具誘導(dǎo)干擾素(INF)的功能;廣譜抗病毒、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力6、-D-葡萄糖苷酶制造抗腫瘤人參皂甙是人參主要成分，抗腫瘤效果顯著；第三十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二第二節(jié)酶在食品方面的應(yīng)用食品和輕工業(yè)部門是酶使用最廣泛的領(lǐng)域。大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶、果膠酶、脂肪酶、纖維素酶、葡萄糖氧化酶等大部分都在輕工和食品方面應(yīng)用。酶的作用：促進(jìn)了新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的發(fā)展；增加產(chǎn)品產(chǎn)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低原材料消耗，改善勞動(dòng)條件，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。原因：酶具有催化效率高，專一性強(qiáng)和作用條件溫和等特點(diǎn)，固定化酶更具有穩(wěn)定性好，可連續(xù)生產(chǎn)較長(zhǎng)時(shí)間，容易與產(chǎn)物分離等優(yōu)越性第三十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二酶在食品方面的應(yīng)用酶來(lái)源主要用途-淀粉酶枯草桿菌、曲霉、黑曲霉發(fā)酵原料淀粉液化、制造葡萄糖、飴糖、果葡糖漿、紡織品退漿-淀粉酶麥芽、巨大芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌制造麥芽，啤酒釀造糖化酶根霉、黑曲霉、紅曲霉、內(nèi)孢霉發(fā)酵原料淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖異淀粉酶氣桿菌、假單胞桿菌制造直鏈淀粉，麥芽糖蛋白酶胰臟、木瓜、枯草桿菌、霉菌洗滌劑，皮革加工，絲綢脫膠，啤酒澄清，水解蛋白右旋糖酐酶霉菌牙膏、漱口水、牙粉添加劑第三十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二酶名來(lái)源主要用途果膠酶霉菌果汁、果酒的澄清葡萄糖異構(gòu)酶放線菌、細(xì)菌制造果葡糖、果糖葡萄糖氧化酶黑曲霉、青霉蛋白加工、食品保藏柑苷酶黑曲霉水果加工、去除桔汁苦味橙皮苷酶黑曲霉防止柑桔罐頭及桔汁出現(xiàn)混濁氨基?；该咕?、細(xì)菌由DL-aa生產(chǎn)L-aa天冬氨酸酶大腸桿菌、假單胞桿菌反丁烯二酸制造天冬氨酸磷酸二酯酶桔青霉、曲霉降解RNA、生產(chǎn)單核苷酸色氨酸合成酶細(xì)菌生產(chǎn)色氨酸核苷磷酸化酶酵母生產(chǎn)ATP纖維素酶木霉、青霉食品、發(fā)酵、飼料加工第三十八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、酶在食品保鮮方面的應(yīng)用1、食品除氧保鮮葡萄糖氧化酶去氧防變質(zhì)2、蛋類制品脫糖保鮮3、食品滅菌保鮮溶菌酶防止細(xì)菌污染，保鮮第三十九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、酶在食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用食品工業(yè)是最早和最廣泛應(yīng)用酶的部門之一，已有幾十種酶成功地應(yīng)用于食品工業(yè)；20世紀(jì)50年代以來(lái)，以淀粉酶與葡萄糖異構(gòu)酶為基礎(chǔ)制備葡萄糖的工藝獲得成功，使淀粉加工業(yè)成為酶制劑的主要用戶;近年來(lái)，氧化還原酶的開發(fā)為食品工業(yè)增添了新活力；世界食品用酶60%是NovoNordisk公司提供的;第四十頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、酶在淀粉類食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用酸水解法生產(chǎn)葡萄糖漿，在右旋糖漿當(dāng)量值（DE）高于55時(shí)產(chǎn)生異味；50年代末，日本成功應(yīng)用酶法生產(chǎn)葡萄糖淀粉30~40%淀粉漿調(diào)pH6.0~6.5加水

添加-淀粉酶,85~90oC保溫45min糊精冷卻至55~60oC，pH4.5~5.0，適量糖化酶保溫48hr葡萄糖工藝（1）酶法生產(chǎn)葡萄糖第四十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二注意事項(xiàng)1、利用噴射液化器，淀粉液化成糊精效果更佳；2、采用高溫淀粉酶時(shí)，液化溫度可提高到105~115oC；3、為保持-淀粉酶穩(wěn)定性，通常加入定量CaCl2，NaCL4、淀粉注解化程度以控制淀粉液DE值在15~20范圍為宜5、-淀粉酶和糖化酶都要求達(dá)到一定純度,不含或少含葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶；6、也可采用固定化糖化酶將糊精連續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖第四十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二全世界淀粉糖產(chǎn)量達(dá)1000多萬(wàn)噸，其中70%為果葡糖漿；1966年日本首先用游離葡萄糖異構(gòu)酶工業(yè)化生產(chǎn)果葡糖漿；葡萄糖甜度是蔗糖的70%，果糖的甜度是蔗糖的1.5~1.7倍,使用果糖，糖用量少，血糖不易升高，具滋潤(rùn)肌膚的作用（2）果葡糖漿的生產(chǎn)第四十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二

生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單流程淀粉葡萄糖層析濃度40~45%精制葡萄糖液(DE》96)調(diào)pH6.5~7.0，0.01MMgSO4，60~70oC，加異構(gòu)酶果葡糖漿第四十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、層析除去Ca++解除對(duì)葡萄糖異構(gòu)酶抑制；2、Mg++、Co++是葡萄糖異構(gòu)酶的激活劑；3、不同來(lái)源異構(gòu)酶最適pH不同，生產(chǎn)時(shí)控制pH在6.5~7.0，防止堿性時(shí)葡萄糖分解使糖漿色澤加深；4、溫度升高，反應(yīng)平衡向有利于果糖方向變化，但超過(guò)70oC，異構(gòu)酶失活，溫度以60~700C為宜；5、將異構(gòu)化后混合糖中葡萄糖與果糖分離，再異構(gòu)化葡萄糖，得高果糖漿注意事項(xiàng)第四十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（3）飴糖的生產(chǎn)大米或糯米研磨粉漿濃度18~20B’pH6.0~6.5淀粉酶，85~90oC液化液（糊精）冷卻至62oC，-淀粉酶，

保溫

麥芽糖第四十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（4）糊精、麥芽糊精生產(chǎn)淀粉低程度水解產(chǎn)物；（5）環(huán)狀糊精的生產(chǎn)采用環(huán)狀糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)第四十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、酶在蛋白質(zhì)類食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用以蛋白質(zhì)為主要成分的制品稱為蛋白制品，如1、乳制品2、蛋制品3、魚制品4、肉制品;酶在蛋白制品加工中的主要用途是改善組織，嫩化肉類，轉(zhuǎn)化廢棄蛋白質(zhì)為供人類使用或作為飼料的蛋白質(zhì)濃縮液，增加蛋白的價(jià)值和可利用性；不同來(lái)源的蛋白酶在反應(yīng)條件和底物專一性上有很大差別食品工業(yè)中應(yīng)的主要有中性和酸性蛋白酶動(dòng)植物來(lái)源的蛋白酶在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛；不同來(lái)源的蛋白酶對(duì)食品作用后的效果不同，如，不同蛋白酶水解蛋白的位點(diǎn)不同，產(chǎn)生的小肽結(jié)構(gòu)不同，導(dǎo)致調(diào)味劑的味道不同第四十八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（1）水解蛋白的生產(chǎn)（2）氨基酸的生產(chǎn)（3）明膠的生產(chǎn)（4）干酪的生產(chǎn)（5）低乳糖奶的生產(chǎn)第四十九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二3、酶在果蔬類食品生產(chǎn)方面的應(yīng)用（1）柑橘制品去除苦味柚苷酶脫苦味（2）柑橘罐頭防止白色混濁橙皮苷酶防止混濁（3）果蔬制品脫色（4）酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶澄清作用是第一個(gè)用于果汁處理工業(yè)中的酶1930年，美國(guó)Z.J.Kertesz和德國(guó)A.Mehlitz同時(shí)建立了用果膠酶澄清蘋果汁的工藝；果膠在植物中作為一種細(xì)胞間隙充填物質(zhì)而存在，在酸性和高濃度糖下形成凝膠，是制造果凍、果醬的基礎(chǔ)，卻導(dǎo)致壓榨和澄清的困難；果膠酶處理潰碎果實(shí)，可加速果汁過(guò)濾，促進(jìn)澄清；世界果膠酶銷售達(dá)酶制劑總銷售額的3%（5）酶在果酒生產(chǎn)中的應(yīng)用第五十頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、酶在食品添加劑生產(chǎn)方面的應(yīng)用指為改善食品品質(zhì)和色香味及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì);按添加劑功能分為酸味劑、增味劑、甜味劑、乳化劑、增稠劑、強(qiáng)化劑等；生物催化劑酶在食品添加劑生產(chǎn)中已廣泛應(yīng)用；第五十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二應(yīng)用1、酶在酸味劑生產(chǎn)中的作用2、酶在食品增味劑（鮮味劑）生產(chǎn)中的作用3、酶在甜味劑生產(chǎn)中的作用4、酶在乳化劑生產(chǎn)中的應(yīng)用第五十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二四、酶在改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味方面的應(yīng)用用酶改善食品的品質(zhì)、風(fēng)味與顏色（1）風(fēng)味酶的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用風(fēng)味物質(zhì)占世界添加劑市場(chǎng)的10~15%，占市場(chǎng)價(jià)值的25%天然調(diào)味料制造分兩大類：分解型和抽出型1）洋蔥風(fēng)味酶；2）奶油風(fēng)味酶；第五十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（2）面包制造過(guò)程中加α-淀粉酶，蛋白酶（3）含蔗糖飲料生產(chǎn)中加蔗糖酶（4）可溶性魚蛋白水解產(chǎn)物生產(chǎn)中去苦味；（5）乳制品特有香味色素：占食品添加劑的0.5--0.8%的消耗量，目前較多用纖維素酶和果膠酶處理果皮提取。第五十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二第三節(jié)酶在輕工、化工方面的應(yīng)用輕工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)酶在輕工業(yè)方面促進(jìn)了新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的發(fā)展；酶制劑的廣泛應(yīng)用，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低原材料消耗、改善勞動(dòng)條件，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度;酶在輕工化工方面的應(yīng)用，概括起來(lái)主要有3種用途(1)酶在原材料處理方面的應(yīng)用(2)酶在輕工化工產(chǎn)品制造方面的應(yīng)用(3)加酶增強(qiáng)產(chǎn)品的使用效果第五十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、酶在原材料處理方面的應(yīng)用作用:縮短原料處理時(shí)間，提高處理效果，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改善勞動(dòng)條件，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度類別(1)發(fā)酵原料的處理；(2)紡織原料的處理；(3)造紙?jiān)系闹茲{；(4)生絲的脫皮處理；(5)羊毛的除垢;(6)皮革的脫毛處理;(7)煙草原料的處理;(8)甜菜糖蜜的處理.第五十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（1）發(fā)酵原料的處理淀粉用-淀粉酶和糖化酶進(jìn)行處理;纖維素纖維素酶纖維素的研究與應(yīng)用在國(guó)際上普遍受關(guān)注，仍有不少問(wèn)題有待解決戊聚糖存在于植物原料中，可用戊聚糖酶處理第五十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（2）紡織原料的處理增強(qiáng)纖維的強(qiáng)度和光便于紡織，需先上漿漂白、印染之后，需將漿料除去，稱之退漿;兩道工序均需-淀粉酶.傳統(tǒng)牛仔褲用浸漬過(guò)次氯酸鈉或高錳酸鉀的浮石進(jìn)行“石磨”丹麥Novo公司首先用纖維素酶處理牛仔布的棉纖維，有種古樸的感覺(jué)Trichodermareeser的酸性纖維酶處理纖維棉和麻的纖維，產(chǎn)生自然和軟性，除去纖維表面的毛，使纖維表面發(fā)出光澤;中性纖維素酶處理牛仔布后，著色率提高;纖維表面用酶處理后，纖維與肌膚的接觸更加愜意;蛋白酶對(duì)毛面料處理，使西裝面料得到極大改善第五十八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（3）造紙?jiān)系闹茲{木質(zhì)素問(wèn)題造紙?jiān)现泻举|(zhì)素，易使紙變?yōu)楹稚?，?qiáng)度降低，影響紙的質(zhì)量;化學(xué)法堿性硫酸鹽和二氯化鹽處理，致癌，環(huán)境污染;酶法木質(zhì)素酶水解1994年，美國(guó)波士頓召開美國(guó)工業(yè)微生物會(huì)議，酶在制紙、紙漿產(chǎn)業(yè)上的應(yīng)用成為一個(gè)令人關(guān)注的問(wèn)題.紙張漂白酶法（木聚糖酶）有希望代替氯法1998年，日本開始應(yīng)用，1999年年處理量46000t紙漿，市場(chǎng)銷售額30億日元;加拿大ICI公司液態(tài)木聚糖酶“ECOPULPX-200”，處理30min每天生產(chǎn)900t的優(yōu)質(zhì)紙漿；每噸成本2美元以下，化學(xué)法每噸4美元;紙的回收再利用美國(guó)有1/3的紙進(jìn)行回收利用化學(xué)法每噸30美元酶法美國(guó)農(nóng)業(yè)部威司康欣洲森林產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室（Forestproductslaboratory)用纖維素酶處理，每噸3美元，機(jī)理還不清第五十九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二(4)生絲的脫膠處理采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等處理，可進(jìn)行絲膠蛋白水解(5)羊毛的除垢除鱗垢，使之著色；用枯草桿菌蛋白酶處理第六十頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二(6)皮革的脫毛處理原料皮的軟化幾千年來(lái)人們都是用動(dòng)物排泄物提取物進(jìn)行皮革軟化的，羅馬作家普林格（Pliny)曾報(bào)道兩千年前，人們用鴿糞進(jìn)行皮革處理。近世紀(jì)，人們利用狗糞便進(jìn)行皮革處理。1908年，德國(guó)的羅門（Rohm)發(fā)明了Oropon標(biāo)準(zhǔn)軟化工藝，用酶代替排泄放進(jìn)行皮革軟化，即采用屠宰動(dòng)物的胰臟提取物，含有胰蛋白酶（trypin).第六十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二(7)煙草原料的處理纖維素酶等進(jìn)行煙梗、煙末處理，提高質(zhì)量；硝酸還原酶等處理，增加香氣；淀粉酶、蛋白酶處理，比例協(xié)調(diào)；(8)甜菜糖蜜的處理蜜二糖酶處理，減少棉子糖影響；第六十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、酶在輕工產(chǎn)品制造方面的應(yīng)用將原料轉(zhuǎn)變?yōu)樗璧漠a(chǎn)品，除去某些不需要的物質(zhì)而得到所需的產(chǎn)品1、酶法生產(chǎn)L-氨基酸2、酶法生產(chǎn)有機(jī)酸3、酶法制造化工原料第六十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、酶法生產(chǎn)L-氨基酸將底物轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)-氨基酸，或?qū)L-氨基酸拆分而生產(chǎn)L-氨基酸過(guò)程化學(xué)合成的N-?；鵇L-酰基氨基酸經(jīng)L-氨基酸?；覆粚?duì)稱水解生成L-氨基酸和DL-酰基氨基酸，后者再進(jìn)行不對(duì)稱水解，如此反復(fù)DL-酰基氨基酸幾乎都轉(zhuǎn)化成L-氨基酸L-苯丙氨酸、L-色氨酸、L-天門冬氨酸、L-丙氨酸、L-賴氨酸等生產(chǎn)均是第六十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二例：L-賴氨酸由己內(nèi)酰胺水解酶生產(chǎn)尼龍副產(chǎn)品環(huán)己烯DL—氨基--己內(nèi)酰胺化學(xué)合成水解酶L-賴氨酸D-賴氨酸DL-型L-型第六十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二（2）酶法生產(chǎn)核苷酸核苷酸在食品和醫(yī)藥等方面有重要作用，可用多種酶生產(chǎn)5’-核苷酸：5’-磷酸二脂酶水解RNA肌苷酸IMP：腺苷酸脫氨酶水解AMP5’-肌苷酸、5’-鳥苷酸：核苷磷酸化酶AMP、ATP：核苷酸磷酸化酶第六十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、酶法生產(chǎn)有機(jī)酸L-蘋果酸、L-酒石酸3、酶法制造化工原料在常溫常壓下生產(chǎn)，減少投資；如腈水合酶的應(yīng)用；第六十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、加酶增強(qiáng)產(chǎn)品的使用效果應(yīng)用領(lǐng)域1、加酶洗滌劑2、加酶牙膏、牙粉和嗽口水3、加酶飼料4、加酶護(hù)膚用品第六十八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、加酶洗滌劑1914年，羅門首先發(fā)明了復(fù)合冼滌劑；1962年，丹麥Novo公司首次推出加酶冼衣粉；1998年全球洗滌劑用酶銷售額達(dá)4.98億美元，是工業(yè)酶最大應(yīng)用領(lǐng)域洗滌用酶條件（1）堿性下能使用；（2）表面活性劑（LAS、AOS）存在下，很少失活；（3）洗滌輔助成分存在下不失活；（4）洗滌溫度下不失活。磷酸和鹽類漂白劑在高溫下對(duì)食具有損害，而酶不會(huì)；最廣泛使用的是堿性蛋白酶，對(duì)金屬螯合劑EDTA、重金屬和巰基試劑不敏感，有較大耐熱性，550C放置30min仍保持大部分活力；其它酶還有：脂肪酶、纖維素酶、淀粉酶等；蛋白酶占50%，糖類分解酶占27。8%；脂肪酶占22%第六十九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、加酶牙膏、牙粉和嗽口水潔齒、減少牙垢、防齲齒；可添加到潔齒用品中的酶有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、右旋糖酐酶等，右旋糖酐酶對(duì)預(yù)防齲齒有顯著效果第七十頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二3、加酶飼料1994~1998年飼料用酶年平均增長(zhǎng)率為11%，高于同期工業(yè)酶制劑總體增長(zhǎng)率5%的一倍；酶在飼料中的作用（1）補(bǔ)充畜禽內(nèi)源酶的不足，增加可消化性（2）解除飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子（3）良好安全性和減少環(huán)境污染；例：植酸酶在飼料中的應(yīng)用；2000年中國(guó)配合飼料年產(chǎn)量達(dá)65000kt，添加酶的量以0.1%計(jì)需酶65000t，而2000年中國(guó)用于飼料的酶制劑6500t，只占10%1993年，中國(guó)飼料工業(yè)辦公室與中國(guó)發(fā)酵工業(yè)會(huì)在江蘇召開全國(guó)酶在飼料工業(yè)上的應(yīng)用研討會(huì)諾和諾德公司、中芬合作肇慶市華芬飼料有限公司、珠海溢多利有限公司進(jìn)行了有效的工作第七十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二4、加酶護(hù)膚用品溶菌酶清除皮膚表面死亡的細(xì)胞；超氧物歧化酶（SOD）清除皮膚表面自由基，抗衰老另外還有堿性磷酸酶、彈性蛋白酶、尿酸酶等第七十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二第四節(jié)酶在環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用第七十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、酶在環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的應(yīng)用1、利用膽堿酯酶檢測(cè)有機(jī)農(nóng)藥污染；2、利用乳酸脫氫酶的同工酶監(jiān)測(cè)重金屬污染；3、通過(guò)-葡聚糖苷酸酶監(jiān)測(cè)大腸肝菌污染；4、利用亞硝酸還原酶檢測(cè)水中亞硝酸鹽濃度第七十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、利用膽堿酯酶檢測(cè)有機(jī)農(nóng)藥污染有機(jī)農(nóng)藥是膽堿酯酶的一種抑制劑,可通過(guò)檢測(cè)膽堿酯酶活性變化來(lái)判定是否受有機(jī)磷農(nóng)藥污染;膽堿脂酶催化膽堿酯水解生成膽堿和有機(jī)酸第七十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二2、利用乳酸脫氫酶的同工酶監(jiān)測(cè)重金屬污染乳酸脫氫酶有5種同工酶,鎘鉛使SLDH5活性升高,汞使SLDH1活性升高,銅使SLDH4活性降低第七十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二3、通過(guò)β

-葡聚糖苷酸酶監(jiān)測(cè)大腸肝菌污染大腸桿菌中的β-葡聚糖苷酶會(huì)將4-甲基香豆素-β-葡聚糖苷酸水解,生成甲基香豆素,在紫外下發(fā)熒光,由此監(jiān)測(cè)水或食品中是否有大腸桿菌第七十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二4、利用亞硝酸還原酶檢測(cè)水中亞硝酸鹽濃度固定化亞硝酸還原酶,制成電極檢測(cè)水中亞硝酸含量,反應(yīng)如下:第七十八頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、酶在廢水處理方面的應(yīng)用廢水含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪：有氧無(wú)氧下微生物處理，或通過(guò)固定化相應(yīng)酶；冶金含酚廢水：固定化酚氧化酶；第七十九頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二含硝酸鹽、亞硝酸鹽的廢水：固定化相應(yīng)酶處理使硝酸根、亞硝酸根逐步還原，最終成氮?dú)?。第八十?yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、酶在生物可解降材料開發(fā)方面的應(yīng)用利用脂肪酶的有機(jī)介質(zhì)催化合成聚酯類物、聚糖酯類物質(zhì)；利用蛋白酶或脂肪酶合成多肽類或聚酰胺類物質(zhì)第八十一頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二第五節(jié)酶在生物技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用第八十二頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二酶是生物體及其代謝過(guò)程中必不可少的生物催化劑，在生物工程中有著無(wú)法替代的作用；生物工程中的技術(shù)主要包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程，都是以生物體及其代謝過(guò)程為主要研究對(duì)象。上幾節(jié)闡述了酶在發(fā)酵工程中的應(yīng)用本節(jié)主要介紹酶在細(xì)胞工程、基因工程中的幾個(gè)關(guān)鍵性的作用，包括：（1）去除細(xì)胞壁；（2）大分子切割；（3）大分子連接第八十三頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、酶在去除細(xì)胞壁方面的應(yīng)用生物工程中去除細(xì)胞壁的必要性：1、胞內(nèi)物質(zhì)的提取2、原生質(zhì)體的制備酶在去除細(xì)胞壁方面的優(yōu)勢(shì)：不損傷細(xì)胞其它成分不同種類細(xì)胞去除細(xì)胞壁的酶也不同。第八十四頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二原生質(zhì)體的制備除去細(xì)胞壁后由細(xì)胞膜及胞內(nèi)物質(zhì)組成的微球體成為原生質(zhì)體；原生質(zhì)體釋放圖第八十五頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二種類細(xì)胞壁主要成分酶細(xì)菌陽(yáng)性：肽多糖溶菌酶陰性：肽多糖、脂多糖溶菌酶+EDTA酵母外層：磷酸甘露糖+蛋白質(zhì)磷酸甘露糖酶、蛋白酶內(nèi)層：?-葡聚糖?-1，3-葡聚糖酶霉菌藻綱：幾丁質(zhì)、殼多糖殼多糖酶、幾丁質(zhì)酶、蛋白酶半知綱：幾丁質(zhì)、?-葡聚糖?-1，3-葡聚糖酶+幾丁質(zhì)酶植物纖維素、半纖維、木質(zhì)素、果膠纖維素酶+半纖維酶+果膠酶第八十六頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、酶在大分子切割方面的應(yīng)用生物大分子的切割過(guò)程要求在特定位點(diǎn)進(jìn)行，只能借助于具有專一性的各種水解酶或其它酶類才能做到。用于生物大分子定點(diǎn)水解的酶很多：發(fā)酵工程中用-淀粉酶酶工程中用蛋白酶生產(chǎn)水解蛋白和氨基酸，用核糖核酸酶水解RNA生產(chǎn)核苷酸這里主要介紹在基因工程中常用的幾種水解酶第八十七頁(yè)，共九十九頁(yè)，編輯于2023年，星期二1、限制性核酸內(nèi)切酶(restrictionenzyme)

DNA內(nèi)切酶（DNAendonucleases)