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文檔簡(jiǎn)介
準(zhǔn)專家入門和培訓(xùn)用德國(guó)啤酒知識(shí)純正啤酒法-德國(guó)啤酒巔峰品質(zhì)的基礎(chǔ)法律保證公元1516年,巴伐利亞公爵威廉四世為了保證啤酒的精純,頒下法令,明確規(guī)定只能使用“麥芽、水、啤酒花及酵母”這四種原料生產(chǎn)啤酒,其他成分(如大米、玉米、淀粉、化學(xué)助釀劑和澄清劑、防腐劑等低廉或有害健康的成分等)一律禁止使用。1516年德國(guó)《純正啤酒法》是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)之一。對(duì)于德國(guó)今天的啤酒釀造廠來說,堅(jiān)持啤酒法的純度標(biāo)準(zhǔn)是無可爭(zhēng)議的事情,他們特別堅(jiān)持不使用任何添加劑。這不僅僅是法律的問題,更多的是基于他們高尚的倫理價(jià)值觀,雖然經(jīng)歷了幾百年的世事變遷,依然絲毫沒有動(dòng)搖。德國(guó)啤酒皆嚴(yán)格按照《純正啤酒法》的要求精心釀制,屬于真正的釀造啤酒,不含其它對(duì)啤酒稀釋的成分,因此,德國(guó)啤酒普遍口感濃郁醇厚。正是精靈堡、帝王酒廠的德國(guó)釀酒師和酒廠的擁有者們,以對(duì)原料的苛刻甄選、對(duì)法律的嚴(yán)格遵守、對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持恪守,方才保證了德國(guó)啤酒巔峰品質(zhì)的基礎(chǔ):純粹和健康。高規(guī)格的工藝水準(zhǔn)—以卓越口感和健康為本高級(jí)德國(guó)啤酒之所以如此美妙,是因?yàn)獒勗鞆S是以飲用者的口感和健康為工藝出發(fā)點(diǎn)的。正因于此,高級(jí)德國(guó)啤酒舍得花高成本使用高規(guī)格的工藝,甚至如微生物澄清工藝的單工序成本就超過了某些低廉啤酒的全部?jī)r(jià)格,可見其對(duì)品質(zhì)追求的程度。酒后頭暈的主因是酒精,而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì):甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性(防腐)和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會(huì)造成:次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。在中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的啤酒剛開始使用PVPP、單寧和硅膠等加工助劑替代甲醛進(jìn)行啤酒最后的澄清工序的時(shí)候,高級(jí)德國(guó)啤酒早已開始使用微生物澄清工藝,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了使用任何一種化學(xué)品的境界。關(guān)于啤酒的穩(wěn)定性,就筆者在德國(guó)精靈堡和帝王酒廠考察時(shí)所見:德國(guó)啤酒的生產(chǎn)流水線上的每道工序、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)車間全部為無菌工藝標(biāo)準(zhǔn)。德國(guó)啤酒可以做到完全不依靠成品殺菌這種破壞性殺菌方法,而是在源頭和過程中就保證了啤酒的穩(wěn)定和無菌。正因于此,德國(guó)啤酒保質(zhì)期更長(zhǎng),卻因免去高溫和化學(xué)殺菌而更加生鮮和純凈。德國(guó)啤酒原料麥芽在啤酒的原料中,最重要的就是麥芽。麥芽準(zhǔn)確的定義是:將發(fā)芽的麥子進(jìn)行烘焙后的干燥物。德國(guó)啤酒使用的麥芽不同,產(chǎn)生的啤酒個(gè)性就大不相同。德國(guó)啤酒常用的麥芽品種是:淡色麥芽(Palemalt)、黑色麥芽(Blackmalt)、小麥麥芽(Wheatmalt)。高級(jí)德國(guó)啤酒堅(jiān)持使用高濃度的原麥汁制造,絕不靠稀釋酒液降低成本,因而醇厚濃郁。制啤酒搭花冰啤酒擊花屬偵多年堪生藤頁(yè)蔓性閥植物吃,是駛賦予輸啤酒煎花草冶清香昨和苦逆味的勝植物矛。最蒸初,帥人們笛找到革這種撞植物暴并加踏入啤識(shí)酒中屑,是件為了偉平衡鏟麥汁體的甜說膩。俘科學(xué)撞發(fā)展怖后,乖人們節(jié)才發(fā)歉現(xiàn),拜啤酒夕花竟軍然具皆有超虜強(qiáng)的安健康秒功效府。勻啤酒協(xié)花能醬天然憲防腐姐、增版加食回欲、加促進(jìn)慘消化灘和有吳助睡津眠??寰褪枪?jié)因?yàn)閰策@樣篇,啤歡酒才葉被人通們用念來佐混餐開忌胃和雹睡前絲助眠嬌。成啤酒寬花產(chǎn)愉地不量同,撈風(fēng)味充也有腰所差泰異,鄰啤酒發(fā)的味吧道也率會(huì)因報(bào)啤酒亡花不情同而萄改變志。精涉靈堡采酒廠候等德福國(guó)高新級(jí)啤線酒廠裝使用興的多貿(mào)是產(chǎn)拉于德姐國(guó)的撓精品趴啤酒茄花,性雖然莫微苦善,但刻是花蔥草香桿極為君濃郁享,對(duì)井人體字健康尼也更圣為有胳益。水頸純凈退的水鄙質(zhì)對(duì)介啤酒診而言牲是相敢當(dāng)重喜要的螺。飾受到縮污染當(dāng)或含津有細(xì)跳菌和麥雜質(zhì)孝的水華,是竄絕對(duì)喚不能肢釀造牙啤酒恰的。滅進(jìn)一獸步的疾說:載水質(zhì)紀(jì)純凈坑,含如適量聲礦物嫩質(zhì),所并嚴(yán)赤控P三H值敲,就陪能釀蔥造美杰味的擁啤酒性。筋水質(zhì)掩同樣丈牽動(dòng)此著啤據(jù)酒的屑風(fēng)味式,如晌精靈折堡、哀帝王伐等阿德國(guó)夸高級(jí)介啤酒隱廠附辱近都冶有山葡脈泉送水霧,這烈些酒角廠也甜同時(shí)耐擁有參自己麗的礦既泉水春品牌右。僅磚僅這計(jì)天然殃純凈繪泉水色,在嘩德國(guó)毯市場(chǎng)慣上售脂價(jià)就尿達(dá)到售每升然1歐突元。拐用它忠來釀公造啤慕酒,廳還有晶更好屬的選晶擇么情?酵母鞋啤酒公酵母瓶是一桂種非罰常安雄全、足營(yíng)養(yǎng)泡豐富船、均沙衡的睜食用號(hào)微生紋物零。欣啤酒膠酵母裕中幾晴乎不舟含脂界肪、華淀粉酒和糖企,而齡含有熱絕佳傍的蛋態(tài)白質(zhì)踐、完到整的碑B族壤維生龍素、括多種怠生物盒態(tài)礦相物質(zhì)比及優(yōu)要質(zhì)膳沒食纖墾維。跟廣泛抹應(yīng)用是于瘦曠身、恰糖尿勁病、每脂肪仁肝、玻維生勻素份B妻缺乏親等保那健領(lǐng)踢域。斯享受斗德國(guó)闊啤酒吧視覺片享受似:東高級(jí)課德國(guó)猛啤酒持的視夢(mèng)覺特疼點(diǎn)是輔:補(bǔ)①肯自然拼純凈驚的顏盲色和把②辱稱為秩高貴老啤酒陣皇冠旱的泡稈沫仔。故高級(jí)倦德國(guó)漢啤酒始泡沫兵潔白筆、細(xì)暴膩、纏綿軟調(diào),俊持久糧的泡旦沫可鄭以高倚出杯科口形斧成皇刻冠般竹的凸懲起。弱泡沫狗逐漸飽落去倆時(shí),泳會(huì)在言杯壁堡上留翅下一扶圈一括圈的理白色夜泡沫恒痕跡號(hào),稱糧為其“獨(dú)愛爾擾蘭帶律B堂el藍(lán)gi額an熄L組ac艘e順”反。笑這些而美的著享受膊,誘對(duì)熱挺愛啤偷酒的腳人綢來說限,極恭具魅每力。節(jié)嗅覺勻享受容:訴高級(jí)扁德國(guó)手啤酒背泡沫四豐富趨細(xì)膩踐,并冠且破煉碎和貼落去碗的速公度很妄慢,畜您有碰更多犯的時(shí)扔間去父體驗(yàn)鞋:釀泡沫圍破碎柱時(shí)的拍奇妙關(guān)香氣燥—沸①徐花草催香和續(xù)②或麥香是。奔花草驚香源老于精竿純足淺量的芒啤酒柏花,乞草本匪的清創(chuàng)新粗會(huì)令經(jīng)您心澇曠神孫怡。份麥香欺混合曲著酵帝母勢(shì)香氣搞馥郁付濃厚赤,充程分體霜現(xiàn)了觀高級(jí)寸德國(guó)品啤酒歷高比養(yǎng)例的初原麥?zhǔn)贾拓溦娌恼袑?shí)料滿。長(zhǎng)在精得靈堡撓和帝源王原婦漿系葛列的幟小麥供白啤剖酒中憶,更污能透墓散出炮優(yōu)雅塑宜人阻的果餅香和希蜂蜜勿香。妥味覺王享受清:稀德國(guó)貍啤酒評(píng)的栗①壟類型到和鋸②帽釀酒暈廠的釀傳統(tǒng)肯都會(huì)咐左右謊您的材味覺烤趨向籠。胸比如坐:黃福啤酒宇強(qiáng)調(diào)也麥香天,皮隱爾森別啤酒桃強(qiáng)調(diào)慢啤酒劉花的渾花草屋香,閑黑啤倘酒強(qiáng)茄調(diào)烘痰焙的禍味道炕,小響麥白蚊啤酒學(xué)強(qiáng)調(diào)字麥香衛(wèi)與止果香臭,小糞麥黑呢啤酒孤強(qiáng)調(diào)遍復(fù)合扇多層堪的香灑氣組以合。狹又比總?cè)纾好淳`稼堡啤梅酒廠礎(chǔ)傳承趣的是閘賦予她芬芳江啤酒夠花特茅色,幸而帝厭王啤券酒廠汽則堅(jiān)快持釀降造小味麥濃贊香的膽極品賓。香高級(jí)孤德國(guó)卡啤酒典通有勻的共廢性壇則謙有醇撫厚和襯入喉錫順滑范,仍而鴉其它刻豐富限多彩器的味慢覺享棕受嗽形色出各異謙,峰筆者銹實(shí)在哨無法負(fù)用文每字來悉統(tǒng)一根形容蹲。捧嘗試酷一下蒼吧!許像葡瘋萄酒孤品鑒伶會(huì)一鬧樣,鋤一次護(hù)品鑒嘩多種前類型顧和風(fēng)授格的臺(tái)啤酒兆,一胳定會(huì)昏給您怨帶來剛一場(chǎng)主味覺亂盛宴熊??闷疯b他級(jí)提兼示執(zhí)1最墓佳飲蝕用溫清度授皮爾被森啤殺酒或些黃啤交酒:館9縣℃腥小麥沃白啤烤酒或籮黑啤君酒:揭10見-1歪2雁℃臣在夏頃季的楚時(shí)候城,因警為啤綱酒升對(duì)溫較益快,夠所以孔從冰榮箱取撿出的扎時(shí)候近應(yīng)該楊比上盈述溫遮度再雄略低嚼3-爐4健℃夠?;枳裱樽罴沿i飲用桿溫度儀,您光就能叨品嘗撕到德名國(guó)啤縱酒的直香醇禁原味永,這吉時(shí)的訂啤酒戲泡沫呼豐富比、香覆氣特膊點(diǎn)能錄充分響發(fā)揮躺,口是感也笛是最邁美妙斗的。撇注:爪德國(guó)單啤酒掘不是過越?jīng)鱿矫罁]味,小尤其類是如陶帝王蒜原漿瓜等同客類型切的小杯麥白筐啤酒平,過懂于低拔溫時(shí)序酒體佛中奇盞妙的緊水果穿香和弦蜂蜜麥香會(huì)膏被收繁斂住海。蘇2啤清酒杯峽至關(guān)月重要偶飲用醒德國(guó)京啤酒反時(shí),燃最好率要將撿啤酒噴倒入貢杯中浸,一姥則可至以欣章賞到業(yè)德國(guó)狂啤酒覺美妙兼的泡槐沫的辦顏色睡,二成則倒誘入酒尼杯時(shí)惕產(chǎn)生在的泡包沫可刺以隔弓絕氧獲氣,屬防止娃啤酒相酸化悄,也精就能腔品鑒孔到更察好的超口感斥了。速怎樣確的啤拳酒杯碎適合傷品鑒融德國(guó)貢啤酒防呢乓?痛較厚死的啤昌酒杯禾:較絲厚的哨啤酒垮杯使棚得啤脆酒溫塑度變?yōu)┗^度慢,如就不淡用擔(dān)廚心環(huán)閘境和寺掌心蘆的溫創(chuàng)度影輸響啤轟酒的皇最佳蛙飲用災(zāi)溫度岔了。熄較長(zhǎng)充的啤臨酒杯汗:較馳長(zhǎng)的叮啤酒澆杯有東足夠驢的長(zhǎng)域度可蹤以形顛成美污妙的警泡沫賺,不慣僅可撈以欣眼賞到某泡沫移的皇搞冠,伶還可齡以延因長(zhǎng)泡沉沫保途護(hù)啤陷酒免骨于接腰觸氧謝氣的陶時(shí)間糖。原杯口題較收筒斂的潔啤酒覆杯無:越攜是香櫻氣復(fù)帖雜的自啤酒釣,越日要鎖廊住它板直到聚被喝片下去剖之前料。杯烏口較查收斂任的啤腳酒杯餓當(dāng)然枕更能招保證陣鎖住釣香味陵的效容果。暖清洗震干凈賞的啤劫酒杯告:最睡講究隔的方拔法是踩用小使蘇打具溫水粘(最頁(yè)好不球是洗養(yǎng)潔精噴)浸級(jí)泡1礦0分集鐘,崖海綿都清潔也內(nèi)外半,之剛后反嘗復(fù)沖混洗,傾最后岡倒置剝自然日干燥辟。啤餅酒杯木上如希果有快油脂怖,會(huì)旱嚴(yán)重勝影響號(hào)德國(guó)仇啤酒尋的口勢(shì)感,勒甚至繼產(chǎn)生汁異味該。曠注:矩盡量淘避免忙采用虜短粗占的杯活子和任劣質(zhì)弟的杯厭子飲乘用德像國(guó)啤指酒,阿應(yīng)使率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法趁酸療”寬。所螞以,丸較為潑苦的栽啤酒驕對(duì)健扶康更溉為有壺益,貿(mào)因?yàn)樽噙@樣簡(jiǎn)的啤肅酒才鍬使用謀了大誠(chéng)量的麥昂貴糕啤酒擔(dān)花釀弊造握。(抹德國(guó)痛小麥胸白啤迎酒在常釀造爽時(shí)也某加入稍大量量啤酒嘴花,蠅但是準(zhǔn)因?yàn)橹┕に嚀岷桶l(fā)錢酵程蝦度的沸不同纖,苦摘味完承全被灶果香澡所覆肢蓋)猛。慎不宜衛(wèi)飲用惹啤酒偵情況滿胃病?;颊哌_(dá)、消做化系閑統(tǒng)偏疾病袖患者浴、孕確婦、旬未成澆年人烤、妙泌尿盆系統(tǒng)朱結(jié)石肌患者唱、肝易病患茂者吩、不鐮宜以門啤酒祥送服叔藥品己、不山宜與運(yùn)烈性咳酒同拾飲、秋大汗勤之后攀不宜狼飲用敬啤酒縱。輔“壩啤酒英肚君”國(guó)起因紛卻是福睡眠漸質(zhì)量緣問題而、靈缺乏本運(yùn)動(dòng)首和齊營(yíng)養(yǎng)組不良孤隨著膝年齡持增長(zhǎng)枯,男盟性深色睡眠松階段閘減少維,由際于睡午眠質(zhì)泥量差泛,荷帽爾蒙可的分絡(luò)泌會(huì)孕隨之旁減少批,荷詞爾蒙盒的缺鑰乏使堡體內(nèi)雄脂肪懸增加掏并聚研集于戴腹部顯,而賭且年懼紀(jì)越屢大影功響越已明顯社?;么送鈹z,很肯多中員年人稍長(zhǎng)時(shí)沙間坐益著辦石公,片缺乏挖運(yùn)動(dòng)銳,容漲易造夠成腹秒部脂胸肪囤海積。折在工流作壓塵力較亡大時(shí)產(chǎn),不禿少人瓦會(huì)飲奔食過烈量,膚導(dǎo)致打消化迅不良蹤,這用也易條造成宋體重遞超標(biāo)希。披啤酒囑肚的抬出現(xiàn)售,摩也竊可能挎是營(yíng)海養(yǎng)不酸良的過一個(gè)哀信號(hào)班。一勺般而破言,財(cái)男人抵接近塌中派年時(shí)莊,由對(duì)于新寒陳代裝謝率謊較低宿,因氏此,陣需要燦的熱投量也圖就較盤少;訪但對(duì)產(chǎn)各種翻維生奔素、都礦物敬質(zhì)和誘一些辭營(yíng)養(yǎng)火素,饞卻需響要得翻更多恒了。膏為此杯,男棚人要?dú)瀼倪M(jìn)均入中瓦年起拘就側(cè)拋重鐵逃、鈣肝、蛋菊白質(zhì)牌、葉滾酸和族維生跪素C唉、D鄉(xiāng)、B和12蜻的攝益入。相爽啤酒眨獎(jiǎng)項(xiàng)驢DL付G獎(jiǎng)刊德國(guó)朗農(nóng)業(yè)姑協(xié)會(huì)茅(激DL叛G塊)車于1瘋88燒5年制創(chuàng)建朱,總嶄部位慶于德真國(guó)法章蘭克仇福瘦。筑DL蝶G致便力于悟促進(jìn)垮農(nóng)業(yè)購(gòu)和食明品領(lǐng)抖域禾的科宜技進(jìn)知步和侮發(fā)展晶,是弦歐洲擇領(lǐng)先蘇的食斷品和蔥農(nóng)業(yè)圈發(fā)展賠的承非政免府組夾織之奮一,終為2漢00萌00拼名來新自世布界各俘地的形會(huì)員飄提供辣專業(yè)羨服務(wù)糊。另DL藍(lán)G獎(jiǎng)弱項(xiàng)診按照繪領(lǐng)先蕉于歐惠洲的壞質(zhì)量命標(biāo)準(zhǔn)休測(cè)評(píng)油。每稀年都諷有來止自世圍界各菊地,串超過諸20融00案0個(gè)嚇食品嚴(yán)來D先LG羅質(zhì)量抽測(cè)評(píng)癥進(jìn)行椒考核隔。D野LG壞的獎(jiǎng)斃項(xiàng)只出發(fā)給豬在嚴(yán)緊格質(zhì)釣量標(biāo)抱準(zhǔn)煮測(cè)試王中呈轟現(xiàn)的圍極為女優(yōu)質(zhì)嶼的產(chǎn)茄品?;岳?,爆只有趕遠(yuǎn)勝散于肅國(guó)際偉平均耍水準(zhǔn)泄的食動(dòng)品歐才能坡獲得止相應(yīng)句的金列、銀梅和銅陵獎(jiǎng)。惰歐洲喜啤酒區(qū)之星候歐洲戀啤酒急之星框的評(píng)修獎(jiǎng)范曉圍囊室括整醋個(gè)歐冰洲,扶包括墓德國(guó)理、比率利時(shí)乞、英抱國(guó)、煤荷蘭鑄、法勇國(guó)的丑優(yōu)質(zhì)習(xí)啤酒猾盡數(shù)春參加擔(dān),而傳這個(gè)漆桂冠眉的最滴后決澇定者朽,不刑是測(cè)且量?jī)x另和機(jī)撈器,渡而是糊真正是的啤棟酒飲在家和己愛好龍者,變所以港,歐混洲啤濟(jì)酒之倆星的斃桂冠清只授便予被絡(luò)公認(rèn)份為最課美味食的啤個(gè)酒。睜歐洲暢啤酒級(jí)之星瞞在每流年的陣四月恰開始桃報(bào)名禍,八罵月截迅止??势【瀑\專家象和飲燕家在思10隸月開扒始盲塌品,振啤酒析愛好劍者可霞以在認(rèn)11么月選誦擇他多們喜泉?dú)g的痕啤酒沃。品莖嘗結(jié)晝果的丙評(píng)判連標(biāo)準(zhǔn)報(bào)基于默嗅覺意和味燕覺,頃各種頑不同造類型智的啤業(yè)酒有伴不同事的評(píng)窄判標(biāo)糟準(zhǔn)(義評(píng)價(jià)叛主要號(hào)來源蓋于:晃色,消態(tài),垮泡沫鉤,透膀明度范,麥包芽和舞啤酒才花的琴口感帆)。微根據(jù)撐評(píng)判西標(biāo)準(zhǔn)額,啤蜓酒回驚得到她相應(yīng)生的金喂、銀脂和銅肆獎(jiǎng)。引當(dāng)醬專家膨和飲篇家盲嶼品之灑后,攝啤酒昆愛好醫(yī)者有餓機(jī)會(huì)倆去盲丈品然宗后選墾擇獲這得金銀獎(jiǎng)的化啤酒眨,這捎個(gè)獎(jiǎng)狀項(xiàng)是判“煙最受撓飲家慨和啤專酒愛轉(zhuǎn)好者茫認(rèn)可余的獎(jiǎng)蘭項(xiàng)物”串。纖BI墻O有關(guān)機(jī)認(rèn)向證涉有機(jī)哥農(nóng)產(chǎn)容品是快根據(jù)插“昨有機(jī)候農(nóng)業(yè)雀原則翼”拉和翻“激有機(jī)絨農(nóng)產(chǎn)猴品生徒產(chǎn)方餐式及銳標(biāo)準(zhǔn)綱”辣生產(chǎn)仔、加毅工出要來的瑞,并耽通過雜有機(jī)虎食品剃認(rèn)證乎機(jī)構(gòu)蝶認(rèn)證揪的農(nóng)境產(chǎn)品壯。有佳機(jī)農(nóng)刮業(yè)的慢原則友是:圖全部斃過程份都利捉用農(nóng)搭業(yè)資改源,帥而不同是利鴨用農(nóng)啟業(yè)以待外的裝能源新(化親肥、
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