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段木黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)一、概述黑木耳也稱(chēng)木耳、光木耳、云耳。分類(lèi)上屬擔(dān)子菌綱,銀耳目,木耳科,木耳屬。此屬中約有十多種,如黑木耳、毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質(zhì)木耳、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質(zhì)地肥嫩,味道鮮美,有山珍之稱(chēng)。黑木耳在我國(guó)已有悠久的歷史,早被勞動(dòng)人民所認(rèn)識(shí)和利用,遠(yuǎn)在兩千一百多年前的《周禮》中就有了記載,后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中,就記載著用木耳加工木耳菹的方法。唐朝蘇恭等人著的《唐本草注》中也記載著當(dāng)時(shí)生產(chǎn)木耳所用的樹(shù)種和方法。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載著:“木耳生于朽木之上?!璠氣味]甘平……〔主治〕益氣不饑,輕身強(qiáng)志……段觳治痔……崩中漏下,血痢下血”??梢?jiàn)我國(guó)古代除將木耳列為佳肴外,并對(duì)黑木耳的藥用也有了相當(dāng)?shù)难芯?。適于滋潤(rùn)強(qiáng)壯,清肺益氣;補(bǔ)血活血,產(chǎn)后虛弱及手足抽筋麻木等癥,同時(shí),由于黑木耳是膠質(zhì)菌類(lèi),子實(shí)體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì),對(duì)于人類(lèi)的消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用??梢郧宄c胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物,同時(shí)黑木耳中的有效物質(zhì)被人體吸收后,能起清肺和潤(rùn)肺作用,因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用黑木耳可以降低人體血液的平常凝塊,有防治心血管疾病的作用。二、黑木耳的生物學(xué)特性黑木耳是一種膠質(zhì)菌,屬于真菌門(mén),它是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體無(wú)色透明,是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成,它生長(zhǎng)在朽木或其他基質(zhì)里面,是黑木耳的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面,是它的繁殖器官,也是人們的食用部分。子實(shí)體初生時(shí)像一小環(huán),在不斷的生長(zhǎng)發(fā)育中,舒展成波浪狀的個(gè)體,腹下凹而光滑,有脈織,背面凸起,邊緣稍上卷,整個(gè)外形頗似人耳,故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時(shí),是膠質(zhì)狀,半透明,深褐色,有彈性。干燥后收縮成角質(zhì),腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面暗淡色,有短絨毛,吸水后仍可恢復(fù)原狀。子實(shí)體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢子(種子)。擔(dān)孢子無(wú)色透明,臘腸形或腎狀,光滑,在耳片的腹面,成熟干燥后,通過(guò)氣流到處傳播,繁殖它的后代。黑木耳是一種腐生真菌,它沒(méi)有葉綠素,自己不會(huì)制造食物,它要依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)作為它的養(yǎng)料。同時(shí)它營(yíng)腐生生活,一定要在死了的生物體上才能生長(zhǎng)發(fā)育。它的菌絲對(duì)生物體里的纖維素、半纖維素的分解能力很強(qiáng),能使生物體最后粉碎。黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲,或形成分生孢子,由分生孢萌發(fā)再生成菌絲。由于菌絲不斷地生長(zhǎng),逐漸又產(chǎn)生分枝,并且在分枝中生成橫隔,發(fā)育成每橫隔內(nèi)只有一個(gè)核的管狀絨毛菌絲,即單核菌絲。這種由單孢子萌發(fā)生成的菌絲,有正負(fù)不同性別的區(qū)分,把這種菌絲稱(chēng)為為初生菌絲或一次菌絲。再通過(guò)兩個(gè)不同性別的單核菌絲頂端細(xì)胞接觸相互融合后,形成一個(gè)雙核細(xì)胞,雙核細(xì)5、氧氣:黑木耳是一種好氣性真菌,在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中,不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳)活動(dòng)。因此要經(jīng)常保護(hù)耳場(chǎng)(室內(nèi))的空氣流通,以保證黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氧氣的需要。防止郁悶環(huán)境,避免爛耳和雜菌的蔓延。菌絲生長(zhǎng),需氧少,子實(shí)體生長(zhǎng)需大量氧氣,即“先弱后強(qiáng)”。6、酸堿度(PH值):黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活,以PH值5.5~6.5為最好。用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素,因?yàn)槎艚?jīng)過(guò)架曬發(fā)酵,它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。但在菌種分離和菌種培養(yǎng)及代料栽培中,這是一個(gè)不能忽視的問(wèn)題,必須把培養(yǎng)基(料)的出值調(diào)整到適宜程度。代料栽培時(shí),先調(diào)到適宜范圍偏堿一方,通過(guò)自然發(fā)酵,即達(dá)最適宜程度??傊蟆跋葔A后酸”。四、生產(chǎn)基地條件排放耳架的地方稱(chēng)為耳場(chǎng)。耳場(chǎng)環(huán)境的好壞直接關(guān)系到黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育和它最后的產(chǎn)量。一般說(shuō)最好選在背北面南避風(fēng)的山坳,這地方每天光照時(shí)間長(zhǎng),日夜溫差??;早晚經(jīng)常有云霧覆蓋,濕度大,空氣流通,最適宜黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育。選場(chǎng)時(shí),并應(yīng)靠近水源,地勢(shì)開(kāi)闊平整、通風(fēng)性能好、光照充足,坡度以15~30度為宜,切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。栽培場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦業(yè)、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)的污染源,最少不低于2000m,使其不受廢水、廢氣、廢渣的危害。段木栽培黑木耳生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)在有資源的山區(qū),海拔300~1200m。五、培養(yǎng)菌種1、栽培種制作(1)培養(yǎng)基配制黑木耳栽培種培養(yǎng)料使用非油質(zhì)闊葉樹(shù)木屑、米糠、麥麩、石膏、蔗糖、水等原料。配成的培養(yǎng)基含水量應(yīng)達(dá)到60%~65%。配置過(guò)程中培養(yǎng)料應(yīng)充分吸水,避免滅菌不徹底。高壓滅菌PH值為6.5~7,常壓滅菌為PH:7~7.5。推薦配方:木屑78%,麩皮或米糠20%,石膏或碳酸鈣1%,蔗糖1%。(2)滅菌采用常壓滅菌的要求培養(yǎng)料中心溫度達(dá)到100℃后,保持16h~20h,?;鸷鬆F3h~5h再轉(zhuǎn)袋。采用高壓滅菌的要求在1.1kg/cm2的壓力下培養(yǎng)料中心溫度達(dá)到121℃后,保持2h。(3)原種選擇的原種應(yīng)以出產(chǎn)的黑木耳具有肉厚、單片、耳根小、色深、耐泡、脆嫩、味鮮等優(yōu)點(diǎn)為佳。(4)接種接種就是把人工培養(yǎng)好的菌絲種點(diǎn)種到架曬好的耳棒上,使它在耳棒內(nèi)發(fā)育定植,長(zhǎng)出子實(shí)體來(lái),這是黑木耳人工栽培最關(guān)鍵的一道工序,是生產(chǎn)上的一項(xiàng)重大的技術(shù)革新,它見(jiàn)效快,產(chǎn)量高。接種時(shí),首先對(duì)耳場(chǎng)和耳棒進(jìn)行消毒(用消毒藥品或火燒就可,對(duì)所用工具用酒精或開(kāi)水消毒,人工可用肥皂水洗凈。選擇陰涼處進(jìn)行,不要讓陽(yáng)光直射菌種,切忌下雨天進(jìn)行。接種時(shí)間,一般從2月到5月上旬,秋季在白露至寒露之間都可進(jìn)行。接種時(shí),視其不同種型,選用不同工具,如枝條種、三角木種;可用砍花斧砍口,把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內(nèi),用斧背輕輕打緊,以不脫落為原則;鋸末種、顆粒種,可用10毫米手電鉆、打孔機(jī)或空心沖子打眼,把菌種塞入孔內(nèi),用樹(shù)皮蓋蓋上,輕輕打緊。種的密度,一般的行距2寸,株距2.5~3寸,排成“品”字形或交錯(cuò)成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大,讓菌絲很快占領(lǐng)陣地,避免雜菌侵入。點(diǎn)種的深度,以透過(guò)樹(shù)皮進(jìn)入木質(zhì)部3-4分。(5)養(yǎng)菌黑木耳菌種最適生長(zhǎng)溫度為25℃。培養(yǎng)室溫度應(yīng)控制在22℃~28℃,最高不能超過(guò)30℃。避光、相對(duì)濕度控制在70%左右。培養(yǎng)期間應(yīng)定時(shí)換氣,并經(jīng)常檢查,及時(shí)剔出雜菌污染的菌種瓶(袋)。2、菌種質(zhì)量(1)純度不含雜菌,菌種純度為100%。(2)外觀形態(tài)菌絲健壯,稠度整齊,色澤潔白。六、栽培技術(shù)1、段木處理在12月下旬至翌年2月底,采后剔去枝芽,截成長(zhǎng)度為1~1.2m的短截,菌棒兩頭用石灰水消毒滅菌。菌棒應(yīng)以“#”形堆風(fēng)干,菌棒含水量達(dá)到60%時(shí),即可打孔播種。2、打孔(1)孔徑在菌棒表面用電鉆垂直打孔,孔徑1.6cm,孔深2cm~3cm。(2)密度孔間排列規(guī)格:行距3cm,穴距4~5cm,相鄰行的孔位交錯(cuò),相互構(gòu)成“品”字形。3、播種時(shí)間一般在2月上旬至4月上旬之間。4、播種播種用漏斗裝料。菌種放于鐵質(zhì)漏斗中,漏斗口放置于播種孔內(nèi),用小木棒將菌種推置于播種孔中,緊實(shí)播料。晴天和陰天均可播種,雨天不宜。當(dāng)天開(kāi)孔,當(dāng)天播種。5、封口封口木塊用長(zhǎng)寬皆為1.6cm,厚度0.3~0.5cm的闊葉樹(shù)方形木塊封口。封口木塊應(yīng)無(wú)霉變或其它雜菌感染。感染雜菌的木塊參照5.1.2進(jìn)行滅菌處理。不能用新鮮濕木塊蓋孔。6、發(fā)菌在播種后碼堆發(fā)菌。按“#”形碼堆,用塑料膜覆蓋菌棒,提高溫度,促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。日均溫在15℃上播種,則可以直接排于耳場(chǎng)。7、養(yǎng)菌(1)排場(chǎng)方式:一般采取匍匐式排場(chǎng)養(yǎng)菌,即在地面上橫向平行相距80厘米放兩根枕木,將耳木兩端放在枕木上,且整齊單層排放。(2)水分管理:排場(chǎng)初期每隔5天~7天噴水一次、后期2天~3天噴水一次,隨著氣溫升高,水分蒸發(fā)快,菌絲生長(zhǎng)旺盛,噴水次數(shù)要增加。同時(shí)噴水要注意天氣變化,堅(jiān)持雨天不噴、陰天少噴、晴天多噴。久旱無(wú)雨情況下,每隔10~15天翻一次棒,將耳棒朝地一面轉(zhuǎn)動(dòng)向上,使耳木上下吸水均勻一致。一場(chǎng)中雨后必須翻一次棒,被免高溫高濕耳棒發(fā)生綠霉病。(3)養(yǎng)菌時(shí)間:排場(chǎng)養(yǎng)菌一般需40~60天,當(dāng)耳木上有50%的耳基形成時(shí)便可立架出耳。8、起架(1)耳架搭建:采用東西走向搭建耳架,首先在地面上栽好木樁,使用硬雜木做樁,長(zhǎng)1.2米,小頭直徑6~8厘米,栽入地下深度30厘米,地上部分預(yù)留90厘米,樁間距3~4米;然后在木樁上距地面80厘米處用鐵絲綁上木桿或竹桿作架桿。(2)立架方式:在架桿兩側(cè)采取“人字型”方式立耳棒,耳棒與地面成70度的傾斜角,架桿上兩棒間距3厘米。(3)架設(shè)噴水袋:在耳架上方50厘米處架設(shè)噴水袋,每?jī)杉芏艏茉O(shè)一根噴水袋。9、噴水設(shè)施(1)供水系統(tǒng)水源、水泵、主水管與噴水帶形成供水系統(tǒng),由水泵提供動(dòng)力供水。(2)管網(wǎng)鋪設(shè)主水管60#,用三通與噴水帶相連接,菌棒上空1m處架設(shè)噴水管網(wǎng)。噴水管45#、5孔,螺旋形。在菌架上方10cm~30cm,每?jī)杉芫糁g設(shè)置1根噴水管,噴水管高出菌架10~30cm。10、育耳經(jīng)3~5個(gè)月的菌絲生長(zhǎng),進(jìn)入出耳期。出耳的溫度應(yīng)在12℃~28℃,原基形成期保持空氣濕度85%以上,幼耳期宜噴霧狀水,成耳期應(yīng)加大噴水量,耳片全部濕透。噴水應(yīng)在溫度較低時(shí)進(jìn)行,高溫季節(jié)宜夜晚進(jìn)行。育耳應(yīng)人工干濕交替,干要干透,濕要濕透,防止耳片干、耳根濕形成的拳耳,防止

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