餐廳經(jīng)理必備的基本素質(zhì)課件

餐廳經(jīng)理最應(yīng)當(dāng)做的10件事？餐廳經(jīng)理最不應(yīng)當(dāng)做的10件事？職業(yè)經(jīng)理人的八大管理習(xí)慣成功經(jīng)理人十二項(xiàng)自我管理能力餐廳經(jīng)理的宏觀工作課程目標(biāo)第1頁/共33頁一、管理的概念？

管理是決策、計(jì)劃、組織、執(zhí)行、控制的過程。管理的目的是效率和效益。管理的核心是人。管理的真諦是聚合企業(yè)的各類資源，以最優(yōu)的投入獲得最佳的回報(bào)，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)既定目標(biāo)。

第2頁/共33頁一、現(xiàn)代管理的概念？

——是一門科學(xué)，更是通過他人完成任務(wù)的一門藝術(shù)

管理的本質(zhì)：

管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于'知'而在于'行'，在于創(chuàng)新；其驗(yàn)證不在于邏輯，而在于成果；其唯一權(quán)威就是成就。"為了實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，在特定的環(huán)境下采用一定手段和方法合理配置各種資源的活動過程。第3頁/共33頁管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。企業(yè)的成功，20%在策略，80%在執(zhí)行。企業(yè)的執(zhí)行力靠的就是紀(jì)律。創(chuàng)新是唯一的出路，需要淘汰自己，否則競爭對手就淘汰我們。將適合的人請上車，不適合的人請下車。沒有做不好的事，只有做不好的人。管理·理念第4頁/共33頁二、餐廳的概念？——餐廳是一個(gè)組合，一個(gè)生產(chǎn)和服務(wù)的組合。第5頁/共33頁三、餐廳經(jīng)理的概念？——是餐廳的靈魂，能以有限的資源和合理的成本完成餐廳營運(yùn)的績效和利潤目標(biāo)，并使店面有可持續(xù)的進(jìn)步。第6頁/共33頁四、餐廳經(jīng)理的身份？

1、餐廳的代表人（形象代言人）2、餐廳目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者3、餐廳的指揮官第7頁/共33頁五、理想經(jīng)理人的基本素質(zhì)？

第8頁/共33頁1、能預(yù)視未來的趨勢/變化；2、是下屬和同仁的表率；3、給予員工充分的支持與激勵(lì)；4、有效利用資源來達(dá)到利潤目標(biāo)；5、能識別和聘用有才干的人；6、愿意授權(quán)并同下屬一起分享成果。理想經(jīng)理人的基本素質(zhì)第9頁/共33頁六、餐廳經(jīng)理應(yīng)具備的能力？第10頁/共33頁1、指導(dǎo)的能力2、教育訓(xùn)練下級的能力3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力4、目標(biāo)達(dá)成能力5、良好的判斷力餐廳經(jīng)理應(yīng)具備的能力第11頁/共33頁6、具有專業(yè)知識的能力7、經(jīng)營餐廳的能力8、管理人員和時(shí)間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力10、自我訓(xùn)練的能力餐廳經(jīng)理應(yīng)具備的能力第12頁/共33頁七、餐廳經(jīng)理不能有的品質(zhì)？第13頁/共33頁1、越級匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3、私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受餐廳經(jīng)理不能有的品質(zhì)第14頁/共33頁6.不擅長運(yùn)用員工的長處，只看到店員的短處7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8.對上級或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講9.管理不嚴(yán)格，只想做老好人餐廳經(jīng)理不能有的品質(zhì)第15頁/共33頁八、職業(yè)經(jīng)理人最應(yīng)當(dāng)做的十件事？第16頁/共33頁1、建立和完善制度，確保有效執(zhí)行；2、明確工作職責(zé)范圍,尊崇規(guī)則；3、規(guī)范管理，承擔(dān)責(zé)任；4、做個(gè)好教練；5、自我建設(shè)，精通業(yè)務(wù)；職業(yè)經(jīng)理人最應(yīng)當(dāng)做的十件事第17頁/共33頁6、關(guān)心并培育指導(dǎo)下屬；7、制定好團(tuán)隊(duì)目標(biāo)并分解；8、弘揚(yáng)企業(yè)文化；9、激勵(lì)下屬，客觀公正；10、建立學(xué)習(xí)型企業(yè)。職業(yè)經(jīng)理人最應(yīng)當(dāng)做的十件事第18頁/共33頁九、職業(yè)經(jīng)理人最不應(yīng)當(dāng)做的十件事？第19頁/共33頁1、事無巨細(xì)，事必躬親；2、沒有原則，放任管理；3、越權(quán)指揮，角色錯(cuò)位；4、制度破壞者，不嚴(yán)于律己；5、獨(dú)斷專行，自以為是；職業(yè)經(jīng)理人最不應(yīng)當(dāng)做的十件事第20頁/共33頁6、以個(gè)人喜好為鑒定標(biāo)準(zhǔn)；7、目標(biāo)不明確，工作無思路；8、不尊重和關(guān)心下屬；9、沒有良好的心理素質(zhì)和承受能力；10、制度變化太快，隨心所欲。職業(yè)經(jīng)理人最不應(yīng)當(dāng)做的十件事第21頁/共33頁十、經(jīng)理人的八大管理習(xí)慣？（學(xué)會習(xí)慣管理）

——習(xí)慣是知識、技巧與意愿三者的混合體，

知識是指點(diǎn)我們做什么、為何做；技巧是指如何做；意愿則是想做，表示我們有付諸行動的愿望。

習(xí)慣對我們的工作和生活有絕大的影響，因?yàn)樗且回灥?。在不知不覺中，經(jīng)年累月影響著我們的品德，暴露出我們的本性，左右著我們的成敗。甚至我們可以說習(xí)慣改變命運(yùn)和人生。第22頁/共33頁人最大的缺點(diǎn)是不承認(rèn)自己的缺點(diǎn)；人最大的優(yōu)點(diǎn)是能發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)；人最遺憾的地方就是把優(yōu)點(diǎn)變成了缺點(diǎn)；人最得意的地方就是把缺點(diǎn)變成優(yōu)點(diǎn)；人最悲哀的地方就是把缺點(diǎn)變成了習(xí)慣；人最寶貴的地方就是把優(yōu)點(diǎn)變成一種習(xí)慣。能力只能衡量一個(gè)人，習(xí)慣才能造就一個(gè)人。引言第23頁/共33頁如果想法改變、態(tài)度就會改變?nèi)绻麘B(tài)度改變、行為就會改變?nèi)绻袨楦淖儭⒘?xí)慣就會改變?nèi)绻?xí)慣改變、人格就會改變?nèi)绻烁窀淖儭⒚\(yùn)就會改變?nèi)绻\(yùn)改變、人生就會改變習(xí)慣改變?nèi)松?xí)慣=改變第24頁/共33頁一、認(rèn)識自我，知己知彼。二、規(guī)劃自己及員工的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)三、以終為始，要事第一。四、積極主動五、停止抱怨，承擔(dān)責(zé)任六、不可忽略執(zhí)行力七、關(guān)注并幫助下屬成長八、塑造良好的職業(yè)操守習(xí)慣管理經(jīng)理人的八大管理習(xí)慣第25頁/共33頁

十一、成功經(jīng)理人十二項(xiàng)自我管理能力？第26頁/共33頁1.自我心態(tài)管理能力2.自我心智管理能力3.自我形象管理能力4.自我激勵(lì)管理能力5.自我角色認(rèn)知能力6.自我時(shí)間管理能力經(jīng)理人的十二項(xiàng)自我管理能力第27頁/共33頁7.自我人際管理能力8.自我目標(biāo)管理能力9.自我情緒管理能力10.自我行為管理能力11.自我學(xué)習(xí)管理能力12.自我反省管理能力經(jīng)理人的十二項(xiàng)自我管理能力第28頁/共33頁十二、餐廳經(jīng)理的宏觀工作？——兩項(xiàng)任務(wù)+五項(xiàng)工作第29頁/共33頁（一）兩項(xiàng)任務(wù)

第一項(xiàng)任務(wù)：建立團(tuán)隊(duì)

第二項(xiàng)任務(wù)：權(quán)衡利益餐廳經(jīng)理的宏