酒店餐飲前廳部規(guī)章制度及工作流程

酒店餐飲前廳部規(guī)章制度及工作流程一、部門職責(zé)酒店餐飲前廳部是餐飲業(yè)的重要部門，主要負(fù)責(zé)接待客人、安排座位、點單和結(jié)賬等工作。具體職責(zé)如下：接待客人：對到訪的客人進(jìn)行問候和引導(dǎo)。安排座位：根據(jù)客人數(shù)量、不同用餐需求和服務(wù)質(zhì)量等因素，科學(xué)、合理、高效地安排座位。點單：收集客人點餐信息、提供推薦服務(wù)、向后廚提交訂單、記錄訂單信息。結(jié)賬：核對訂單、開具發(fā)票、收取費用、找零或開發(fā)票等工作。二、崗位職責(zé)酒店餐飲前廳部按職責(zé)分為多個崗位，具體職責(zé)如下：1.接待員主要負(fù)責(zé)客人入場，提供引導(dǎo)服務(wù)，若有需要添加一些建議和誘惑，加強(qiáng)客人第一印象，于從客人到店到入座服務(wù)期間的整個過程中保持優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度。2.座位管理員主要負(fù)責(zé)安排座位，鑒別客人的需求，并按類別、優(yōu)先程度進(jìn)行確定座位位置。3.服務(wù)員主要負(fù)責(zé)服務(wù)業(yè)務(wù)，包括推薦菜品、點菜、促銷、送餐等工作。服務(wù)員需要具備熱情、細(xì)心、體貼、熱衷服務(wù)。4.收銀員主要負(fù)責(zé)結(jié)賬，開具發(fā)票，收取費用。需要熟悉各種收銀系統(tǒng)和軟件，嚴(yán)格按照酒店要求規(guī)范操作。三、工作流程1.接待客人當(dāng)客人進(jìn)店后，接待員應(yīng)立即與其聯(lián)系，主動問候并引導(dǎo)他們。制定餐位方案，確定客人到店的進(jìn)度和座位時間，準(zhǔn)確記錄，并提供相應(yīng)的建議和誘惑。檢查座位環(huán)境，保持座位干凈整潔，滿足客人的需求。針對客人或團(tuán)隊中有特殊需求或場合，制定相應(yīng)的服務(wù)方案，確?？腿耸艿綕M意的服務(wù)。2.座位安排座位管理員根據(jù)餐桌數(shù)量、顧客規(guī)模、顧客類型和服務(wù)質(zhì)量等因素，科學(xué)、合理、高效地安排座位。座位管理員需注意顧客的需求，如新人、老人、孕婦、嬰兒和殘疾人等特殊群體，及時提供幫助和關(guān)照。3.點單及推薦服務(wù)服務(wù)員首先需要了解菜單和指定餐廳規(guī)定。及時向客人推薦最受歡迎的菜品。根據(jù)客人的口味和需求，進(jìn)行推薦，并清晰地告知客人，防止誤點。及時向后廚提交訂單，跟蹤菜品進(jìn)度，保證服務(wù)高效、快捷。4.結(jié)賬收銀員核對訂單金額和實際收款金額，準(zhǔn)確分賬、開具發(fā)票、回饋客人。將收銀臺和頁面保持干凈、清潔和整潔。根據(jù)餐廳規(guī)定收取費用，確保交易安全和信譽(yù)。四、規(guī)章制度餐廳服務(wù)員必須穿制服，臉部、頭發(fā)和指甲清潔衛(wèi)生。服務(wù)態(tài)度莊重、熱情、細(xì)心，盡力滿足顧客需求。餐廳的所有食品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一切食品都必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗。安全設(shè)備是建筑物必須的，必須定期檢查、保養(yǎng)、維修，保證客人生命財產(chǎn)的安全。每天正常營業(yè)結(jié)束后，要對現(xiàn)場進(jìn)行清潔，確保場地干凈整潔，清除垃圾和水漬。餐廳顧客的服務(wù)宗旨是提供一流的服務(wù)，加強(qiáng)顧客對餐廳的信任和滿意度，如有不滿請向管理部門反饋，及時解決。以上是本文對酒店品質(zhì)越來越重要