烘焙理論和基礎(chǔ)冷凍面團seminaire du6septembre chin

SEMINAIRE

20042004年技術(shù)研討會Baking

Center

SHANGHAI

-

06/09/04-Bilan

chiffré

année

2003-2004-2003-2004年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計-Réalisation

des

objectifs-目標(biāo)實現(xiàn)情況-Présentation

des

objectifs-目標(biāo)介紹-Fonctionnement

Baking

Center-烘焙中心功能Bilan

Chiffré

2003-20042003-2004年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計44

réceptions

à

Shanghai于上海烘焙中心接待客戶44次81

semaines

via

distributeurs地方技術(shù)支持：81周30

interventions

d’assistance

technique

industriels

(Kraft,Mankattan,Miqi,luxe,...)工業(yè)企業(yè)技術(shù)支持：30次80

séries

d

’essais測試：80組24

séminaires

ou

baking

courses技術(shù)演示會或烘焙教學(xué)課：24周Bilan

Chiffré

2003-2004Réceptions

à

Shanghai

:

44于上海烘焙中心接待客戶44次Réception

à

entretenir.

Il

fautquenous

puissions

nous

faireconna?tre.Sert

de

vitrine

à

LMG-LFEpour

LESAFFRE

GROUP通過接待客戶與其保持聯(lián)系，必須使客戶認識、了解我們。努力充當(dāng)樂斯福集團明光公司對外的窗口。Les

produits

surgelés

,

lesfondamentaux

principaux

sujetsdemandés.冷凍面團，客戶要求的基礎(chǔ)理論知識Entra?nement

pour

la

coupe

dumonde

de

Saingapour.新加坡世界杯預(yù)選賽賽前集訓(xùn)。.Réceptions

2003-2004323342313242120510LFEDANONEARTALADMCHRISTINESASSOCIATIONDISTRIBUTEURPAOSBOUCHARDGMSLUXEDIVERSWORLD

CUPSEMAINES

DISTRIBUTEURS2525101074HLFFJFQLOLWPHWHYBilan

Chiffré

2003-2004Zone

Nord/

Mongolie:

42

semainesZone

Centre/

Shanghai:

24

semainesZone

Sud:

15

semaines北方區(qū)/內(nèi)蒙：42周中區(qū)/上海：24周南方區(qū)：15

周Semaines

distributeurs :81

技術(shù)服務(wù)81周Zone

sud

en

raison

du

lancement

de

la

levure

pressée南方區(qū)主要是推廣鮮酵母Bilan

Chiffré

2003-2004Assistance

technique

industrie:

30

jours大工業(yè)企業(yè)技術(shù)支持：30天LUXE陸仕企業(yè)-

Essai

de

levure

pressée

+

assistance

pour

pate

surgelée——鮮酵母測試＋協(xié)助開發(fā)冷凍面團EASTBOLT伊斯保特-

Test

levure

Hirondelle——測試燕子牌鮮酵母HUJIA

GARDEN -

Passage

sur

10

kg

lesaffre

industrie

nouvellequalité華嘉嘉頓

——樂斯福10公斤工業(yè)包裝從老質(zhì)量過渡至新質(zhì)量MIQI西安米旗-

Test

avec

Nevada

+

passage

nouvelle

qualité.——測試雪峰酵母＋過渡至新質(zhì)量雪峰MANKATTAN曼可頓-

Test

levure

Hirondelle

nouvelle

qualité——測試最新質(zhì)量的燕子牌鮮酵母Bilan

Chiffré

2003-2004Nevada nouvelle

qualité

:35

séries42%雪峰新品質(zhì)測試35組42%Mantou20

séries24%饅頭測試20組24%LesaffreIndustrie3

séries3%樂斯福工業(yè)測試3組3%Dévlpt

Améliorant15

séries18%開發(fā)改良劑15組18%Dévlpt

Go?t3

séries3%開發(fā)新口味Essais

clients 8

séries3組10%3%客戶要求測試

8組10%Séries

d

’essais

réalisées:

84實現(xiàn)測試組：84Les

principaux

tests

ont

été

sur

la

nouvelle

qualité

de

SPI

ainsi

que

sur

desessais

de

mantou

sur

différents

schémas.主要測試均使用最新質(zhì)量的SPI完成，不同工藝的饅頭測試也是如此。Bilan

Chiffré

2003-2004Baking

courses烘焙培訓(xùn):Levure

+

améliorant酵母＋改良劑Salons,baking

courses,

séminaires:

24展覽會，烘焙培訓(xùn)，技術(shù)演示會：24次Shanghai

exhibition(LFE)

:préparation

produits

surgelés+

réalisation

de

pains

sur

place.上海展覽會

(LFE):

準(zhǔn)備冷凍產(chǎn)品

＋

現(xiàn)場制烤面包Canton

exhibition(LMG)

:surgelé

+

réalisation

sur

place.廣東展覽會(LMG):

準(zhǔn)備冷凍產(chǎn)品

＋

現(xiàn)場制烤面包Séminaires

distributeurs

:présentation

levure+réalisation

sur

place分銷商組織的技術(shù)演示會： 展示酵母

＋

現(xiàn)場制作烘烤Réalisation

des

objectifs

2003-20042003-2004年度實現(xiàn)的目標(biāo)Nevada

gold

résistante

au

calpro金色雪峰針對丙酸鈣耐力增強

Nouvelle

gamme

améliorant全新系列改良劑Réceptions

clients

au

BC

Shanghai于上海烘焙中心接待客戶Visite

distributeurs拜訪經(jīng)銷商Créations

de

supports

techniques提供技術(shù)服務(wù)支持Nouvelle

qualité

de

Nevada

,

Instantsucces

et

Saf

instantgold全新質(zhì)量的雪峰，彩虹及金色法國燕牌Positionner

nos

levures

résistantes

au

propionate de

calcium

en

schéma

direct

et

no

time

dough加強我們的酵母在直接法和快速法中對丙酸鈣的耐力Participation

aux

essais

de

développement參與研發(fā)過程實驗Evaluation

des

solutions

retenues評價試驗結(jié)果Mise

en

place

sur

le

marché

Chinois投放中國市場驗證SUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持DISTRIBUTEURS分銷商RECEPTION接待客戶 改良劑AMELIORANT

SPI

GOLD金色即發(fā)干酵母SPI

Or

résistante

au

calpro金色干酵母抗丙酸鈣耐力Mise

en

place

sur

le

marché

Chinois

a

partirde

Février

2004.自2004年二月以來在國內(nèi)市場驗證15%

de

gain

par

rapport

à

une

SPI

normal相較于普通干酵母，優(yōu)勢達到15％Contribution

BC:-

Evaluation

en

panification

des

essais

et

productions

de

LMG-Essais

terrain:

FJ,HLF,M.Dick

Chung,LOL烘焙中心投入：從實際烘焙操作中評價產(chǎn)品情況，協(xié)助LMG生產(chǎn)實地測試：FJ,HLF,M.Dick

Chung,LOLNOUVELLE

GAMME

AMELIORANT全新系列改良劑GAMME

COMPLEMENTAIRE

A

NEVADA與雪峰產(chǎn)品相輔相成的系列產(chǎn)品Evaluation

de

la

gamme評測系列產(chǎn)品Outil

de

production

à

LMG LMG生產(chǎn)工具SUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持DISTRIBUTEURS分銷商RECEPTION接待客戶改良劑AMELIORANT

SPI

GOLD金色即發(fā)干酵母GAMME

AMELIORANT系列改良劑Améliorant

pour

le

marche

dumantou.Sur

base

enzymes

+

acide

ascorbique.Dose

de

0,2%

à0,3%.饅頭市場改良劑。基本成分酶＋維生素C添加量0.2-0.3%Améliorants

pour

sweet

bread.Sur

base

enzymes

+

acideascorbique

et

rajout

d

’emulsifiant

pour

le

haut

de

gamme.Dose

de

0,3%

à

0,5%甜面包改良劑?；境煞置福S生素C，高端產(chǎn)品中添加乳化劑，添加量0.3-0.5%Contribution

BC:-Evaluation

en

panification

des

essais烘焙中心投入：通過實際烘焙操作評價產(chǎn)品RECEPTIONS

A

SHANGHAI上海烘焙中心接待客戶Faire

de

notre

baking

la

vitrine

technique

de LMG

et

LFE

pour

LESAFFRE

GROUP為樂斯福集團LMG和LFE充當(dāng)對外技術(shù)窗口Exploitation

de

tout

contact

pertinent

lors

demissions

sur

le

marché

Chinois在國內(nèi)市場服務(wù)時開發(fā)合適客戶Invitations

lors

de

salon

à

Shanghai上海展會時邀請客戶前來Construction

de

l

’image

de

notre

service

vers les

clients

et

distributeurs.在客戶和分銷商面前樹立我們的服務(wù)形象SUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持DISTRIBUTEURS分銷商RECEPTION接待客戶 改良劑AMELIORANT

SPI

GOLD金色即發(fā)干酵母Réceptions

BCSHANGHAI上海烘焙中心接待客戶44

réceptions

en2003-20042003-2004年度接待44次Activité

plus

soutenue

lors

des

salons

de

laboulangerie

à

SHANGHAI上海烘焙展覽會時接待次數(shù)更為頻繁Sujet

sur

la

pate

surgelée

et

sur

les

fondamentaux.討論主題集中在冷凍面團和基礎(chǔ)理論Contribution

BC:-

Réponse

aux

sollicitations

des

services

commerciaux-Recherches

de

nouveaux

contacts

(voyages,

salons,

conférences)烘焙中心作用：積極配合銷售部門接待來訪客戶尋找新客戶（地方服務(wù)，展覽，會議時）VISITE

DISTRIBUTEURS拜訪分銷商Assistance

technique

pour

répondre

à

une

demande

dudistributeur.應(yīng)分銷商要求為當(dāng)?shù)靥峁┘夹g(shù)服務(wù)Etat

des

lieux

du

marché

local

(

mantou

et

pain

)當(dāng)?shù)厥袌銮闆r了解（饅頭及面包）Suivi

des

clients

visités拜訪后客戶跟蹤Démonstrations

clients客戶現(xiàn)場演示SUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持DISTRIBUTEURS分銷商RECEPTION接待客戶 改良劑AMELIORANT

SPI

GOLD金色即發(fā)干酵母VISITES

DISTRIBUTEURS拜訪分銷商Apporter

un

réel

plus

au

distributeur.為經(jīng)銷商帶來真正的附加價值

Image

professionnelle

et

suivi

desclients

visités.展現(xiàn)專業(yè)形象，積極跟蹤客戶

Démonstrations

en

boulangeries

surdes

nouvelles

formules

et

améliorants.在客戶場地展示新配方和改良劑Ciblés

des

nouveaux

clients開發(fā)新客戶CREATION

DE

SUPPORTS

TECHNIQUES提供技術(shù)支持Etablir

une

communication

technique

plus

soutenuevers

l

’extérieur.對外建立更為頻繁的技術(shù)交流溝通Définition

des

sujets

et

supports

d

’intérêt確立客戶感興趣的主題和所需支持Réalisation

des

supports提供支持Diffusion

vers

l

’extérieur

(

magazine,distributeurs..)延伸至烘焙中心外部（通過雜志，分銷商……）SUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持DISTRIBUTEURS分銷商RECEPTION接待客戶 改良劑AMELIORANT

SPI

GOLD金色即發(fā)干酵母Supportstechniques技術(shù)支持Réalisation

d

’un

classeur

+

CD制作技術(shù)資料夾＋CDArticles

dans

le

magazine?ChinaModernBaking?surlapatesurgelée在《現(xiàn)代烘焙》雜志上發(fā)表冷凍面團專門文章Contribution

BC:-

Traductionpar

Xiao

Zhi

Qiang-Developpement

des

nouvelles

formules烘焙中心支持：肖志強負責(zé)翻譯工作開發(fā)新配方SPI

Or

résistante

au

calpro

vers

les

formules

adaptées在相應(yīng)的配方下高糖酵母抵御丙酸鈣能力。Savoir

faire

sur

la

pate

surgelée冷凍面團制作技能Développer

une

cellule

industrie開發(fā)一個工業(yè)試驗室Marché

du

mantou饅頭市場Atteindre

un

niveau

de

réceptions

clients

à

Shanghai在上海烘焙中心實現(xiàn)一定的客戶接待量Archivage

des

rapports

+

essais報告+試驗存檔Lancement

de

la

gamme

améliorants進入改良劑市場Dévellopper

des

supports

techniques

/

site-internet完善技術(shù)支持/互聯(lián)網(wǎng)SPI

ORSUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持AMELIORANTS改良劑ARCHIVAGE歸檔RECEPTIONS接待客戶MANTOU饅頭INDUSTRIE工業(yè)企業(yè)PATESURGELEE冷凍面團高糖酵母Suivi

du

comportement

de

nos

levures

par

rapport

ànos

concurrents.跟進我司酵母品質(zhì)，密切注意競品質(zhì)量變化情況。Insister

sur

la

qualité

de

notre

nouvelle

qualité強調(diào)最新酵母的質(zhì)量優(yōu)勢Essais

terrain

et

appui

pour

les

commerciaux.客戶實地測試，全力支持銷售。SPI

ORSUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持AMELIORANTS改良劑ARCHIVAGE

RECEPTIONS歸檔

接待客戶MANTOU饅頭INDUSTRIE工業(yè)企業(yè)PATESURGELEE冷凍面團高糖酵母Optimiser

la

formule

et

le

schéma

de

productionà

l

’échellelaboratoire

.在實驗室內(nèi)優(yōu)化生產(chǎn)配方和工序Calculer

le

co?t

améliorant

et

réfléchir

aux

économies

possibles計算改良劑成本，從經(jīng)濟角度衡量可行性Présenter

cette

technique

aux

clients

avec

essais

industrielschaque

fois

que

cela

est

possible向客戶介紹改良的技術(shù)，若有可能，可在工廠實地試驗Mettre

en

place

la

techniquechez

des

clients

.幫助客戶將技術(shù)運用到生產(chǎn)中。SPI

ORSUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持AMELIORANTS

ARCHIVAGE改良劑

歸檔RECEPTIONS接待客戶MANTOU饅頭INDUSTRIE工業(yè)企業(yè)PATESURGELEE冷凍面團高糖酵母Développer

et

aider

la

clientèle

industrielle

.開發(fā)并幫助工業(yè)客戶Définir

un

mode

de

fonctionnement

au

sein

du

BC

(

nombre

de

visite

,

tests

au

BC

,

suivi

des

essais….

)于烘焙中心內(nèi)部確立工作方式（拜訪次數(shù)，中心測試，試驗跟進……）Définir

un

mode

de

fonctionnement

avec

lescorrespondants

techniques

concernés

et

le

servicecommercial.與相關(guān)技術(shù)人員和銷售一同確立配合方式SPI

ORSUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持AMELIORANTS改良劑ARCHIVAGE歸檔RECEPTIONS接待客戶MANTOU饅頭INDUSTRIE工業(yè)企業(yè)PATESURGELEE冷凍面團高糖酵母Développer

et

comprendre

le

marché

dumantou.了解并開發(fā)饅頭市場Former

la

personne

recrutée

.培訓(xùn)招募員工Proposer

l

’améliorant

pour

ce

marché.向該市場推薦改良劑Evaluer

le

potentiel

et

les

différents

types

de

schémas考慮所有可能工序及出現(xiàn)現(xiàn)象Proposer

un

service

complémentaire

aux

clients向客戶建議輔助服務(wù)SPI

ORSUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持AMELIORANTS改良劑ARCHIVAGE歸檔RECEPTIONS接待客戶MANTOU饅頭INDUSTRIE工業(yè)企業(yè)PATESURGELEE冷凍面團高糖酵母Augmenter

le

niveau

de

réceptions

clients

parrapport

à

celui

de

2003-2004

(44

réceptions)參考2003-2004年度接待客戶情況（44次）提高接待水平Proposer

de

fa?on

systématique

cette

possibilité

auclient

à

potentiel根據(jù)關(guān)系進展情況向潛在客戶建議來烘焙中心參觀Proposer

des

combinaisons

salon/BC

Shanghaiaux

clients

et

distributeurs.向客戶和分銷商建議共同舉辦展示會SPI

ORSUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持AMELIORANTS改良劑ARCHIVAGE歸檔RECEPTIONS接待客戶MANTOU饅頭INDUSTRIE工業(yè)企業(yè)PATESURGELEE冷凍面團高糖酵母Conserver

de

fa?on

systématique

tous

les

essais

réalisés

aubaking

center.于烘焙中心系統(tǒng)保存所有完成的試驗記錄Répondre

efficacement

à

la

demande

d

’information

des

clients,

commerciaux

oudistributeurs.對客戶、銷售及經(jīng)銷商的詢問及時予以答復(fù)Archivage

des

essais

réalisés

sur

le

terrain

qui

portent

unintérêt

(

mantou

surgelé

,

crackers

,

pate

surgelée…..)歸檔所有工廠、餅房現(xiàn)場測試記錄，以備后用（冷凍饅頭，蘇打餅干，冷凍面團……）SPI

ORSUPPORTSTECHNIQUES技術(shù)支持AMELIORANTS改良劑ARCHIVAGE歸檔RECEPTIONS接待客戶MANTOU饅頭INDUSTRIE工業(yè)企業(yè)PATESURGELEE