酒店食品衛(wèi)生管理相關規(guī)定

/酒店食品衛(wèi)生管理相關規(guī)定前言酒店食品衛(wèi)生安全是影響顧客消費體驗的重要因素，也是酒店管理者需要高度重視和執(zhí)行的任務。為了保障顧客身體健康，酒店必須嚴格遵循相關食品安全法規(guī)和標準，落實好從采購到處理再到銷售每個環(huán)節(jié)的管理事項。本文將從法規(guī)和標準兩個方面詳細介紹酒店食品衛(wèi)生管理相關規(guī)定，以提高酒店管理者和從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全的認知和掌握。法規(guī)酒店食品安全法酒店食品安全法是指中國國家標準GB7718-2011中規(guī)定的，是食品行業(yè)約束企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為、保障消費者食品安全的強制性法規(guī)。核心要點：酒店不得銷售過期、變質、霉變、不新鮮的食品酒店不得銷售非法添加物、非法使用食品添加劑、變態(tài)反應原料等有害物質的食品酒店必須要走合法途徑采購、使用食品及原材料、清洗、消毒和加工等酒店必須對食品加工車間、設備和用具進行定期清潔、消毒，并保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)酒店必須落實衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓、潔具消毒、手衛(wèi)生、餐具消毒及陳列、個人衛(wèi)生等各項衛(wèi)生管理制度酒店必須對食品加工過程中的儲存、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)進行監(jiān)控、追溯和記錄酒店必須建立健全的食品安全風險評估、信息報告、應急處理和相關措施等酒店衛(wèi)生管理條例酒店衛(wèi)生管理條例是我國公共場所衛(wèi)生管理的法律依據(jù)，酒店也必須根據(jù)該法律依據(jù)建立自己的衛(wèi)生管理制度。核心要點：酒店要遵守公共衛(wèi)生法規(guī)、制定和推廣衛(wèi)生管理制度、向公眾發(fā)布衛(wèi)生注意事項酒店必須建立健全的衛(wèi)生管理體制，定期排查、監(jiān)測、檢驗和控制酒店的水源、大氣、噪聲、衛(wèi)生間、廚房、餐廳等公共衛(wèi)生環(huán)境酒店從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓，嚴格按照衛(wèi)生管理制度操作，保證自己的衛(wèi)生健康狀況酒店產(chǎn)生的垃圾、廢棄物需要按照衛(wèi)生要求及時處理其他法規(guī)除了酒店食品安全法和酒店衛(wèi)生管理條例，還有其他食品安全和衛(wèi)生管理領域的法律：《食品安全法》《餐飲服務食品安全管理辦法》《食品安全國家標準食品經(jīng)營場所衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務食品安全管理辦法》《餐飲服務用品衛(wèi)生管理辦法》酒店管理者需要了解相關規(guī)定，并且結合酒店的實際情況，建立起適合酒店自身的衛(wèi)生管理制度。標準HACCP體系HACCP體系是一個綜合性的食品安全管理體系，是歐盟等國家的食品安全管理要求的基礎，也是酒店食品安全管理的國際標準。它在食品制作過程中，分析確定可能導致食品危害的關鍵控制點，并采取預防控制措施，保證食品在生產(chǎn)制作、運輸、儲存和銷售過程中的安全。核心要點：分析食品安全危害并找出關鍵控制點制定預防食品中毒控制措施對原料、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)不斷監(jiān)督和改進建立紀錄和檔案，保證追溯能力建立質量管理體系餐飲服務食品安全管理規(guī)范《餐飲服務食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）是全國范圍內推廣的規(guī)范，主要針對餐飲行業(yè)中的酒店、餐廳、飯店等餐飲服務場所和食品經(jīng)營業(yè)者。核心要點：在采購、存儲、加工、制作、配送、銷售、服務等環(huán)節(jié)全面規(guī)范對環(huán)境、設施、設備以及員工健康等方面要求嚴格是一種“流程管控”的管理模式，強調預防性控制，并注重記錄和分析，保障食品生產(chǎn)安全結論酒店食品安全管理工作需要遵守相關國家食品安全法規(guī)和衛(wèi)生管理法規(guī)，建立嚴謹?shù)墓芾碇贫龋⒏鶕?jù)實際